4.灌制:先将肠衣洗净沥干备用嘫后进行灌制。每灌20-25厘米即可用绳结扎分节,直至灌满全肠
5.排气:在灌制原料过程中,应边装边挤紧将空气排出将肠衣内的空气尽量排除干净。
6.定型:将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上放在阴凉处8-12小时后在悬挂晾干。
(不放入冰箱冷冻也可將蒸熟的香肠挂在阴凉处,但时间长了香肠可越晾越干)
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