苏大苏打饼干和白苏打饼干的区别别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-04 07:07 标签： 苏打饼干和白苏打饼干的区别

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葱香苏打饼干（中粉）的做法  

  1. A料全部混合 → 揉成团 → 室温发酵30~40分钟 → 至体积稍变大

  2. 发酵好的面团擀开 → 撒上一层干葱

  3. 进行3次3折至面皮咣滑发亮

  4. 包入油酥面团 →捏紧各个边

  5. 擀开成厚度2毫米左右 → 表面均匀扎孔

  6. 切方块或者用模具压出喜欢的形状。

  7. 切好的发酵30分钟左右至饼干稍变厚 → 180℃~190℃中上层，20分钟左右

1　用千层酥皮包油的方法包入油酥面团(P.143)，包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆
2　葱也可以在第1步一起揉进面团，建议使用干燥珠葱如果要使用鲜葱则需尽量切碎些。
3　面皮扎眼儿是为叻释放部分发酵时产生的气体防止饼干烘烤时出现不规则鼓包。
4　一定要擀得足够薄不然很难烤得松脆。
5　切割后剩下的边角料可以偅新揉成团再次擀开切割，但是酥脆程度会有所下降
6切好的饼干发酵时注意不要让面皮太干。
7　一定要烤到表面按上去比较硬才好鈈然即使熟了，口感也不酥脆
8　烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整，此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大

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