正宗武汉热干面怎么做呀

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-04 12:31 标签： 正宗武汉热干面怎么做
没有正宗不正宗之说吧只有好吃不好吃这一说。
所以好吃才是硬道理！

作为南方人，吃了这么多年米饭也没说哪里米饭正宗，但是好的大米和不好的大米你一定能夠吃出来当然也有个人喜好；


作为北方人，面食也不分正宗和不正宗只有好吃和不好吃。

热干面吃到现在这个份上主要还是味道。


2、面条是否烫的劲道火候是否到位；
3、佐料，酱油、醋或者其他配料搭配是否和谐；

武汉的热干面我觉得有以下代表因为都是在做品牌；


1、蔡林记，这几年又渐渐崛起了；
其他的我没看到这几家在不断的开店。

当然也有一些美食城比如陈记杂酱面，民生甜食馆这類不是主打热干面，所以在群众心里看到他们不会直接联想到热干面；

最后想说的是，武汉户部巷里面有一家石记热干面我觉得味道昰比较正的。

再说说吃热干面的几个阶段：


1、往前数20年物质不富裕的时代，好吃的热干面标志就是芝麻酱是否好那个时候街上很多家熱干面都是掺水了的，好比麦当劳肯德基的可乐所以芝麻酱好，一般周围的街坊都会觉得那里的热干面好吃；
2、往前数10年那个时候武漢的湖南米粉多，也兼售热干面所以那个时候的热干面都会放一点卤水，那个时候衡量热干面好吃与否的标准在之前又加上了时候给卤沝；
3、这十年这些年热干面各家都有各家的味道，比如蔡林记的很香芝麻酱很特别，常青家的带一点甜味曾麻子家的口味很重，等等

曾经有一次武汉美食圈搞了一个热干面竞赛，邀请了20多家武汉热干面的商家做比赛什么加海带，加香肠什么都有我想说，比赛主辦方是不是忘记了成本控制

最后的最后，作为武汉人我自己觉得好吃的热干面应该是这样：


首先，芝麻酱要浓要香，黄芝麻酱和黑芝麻酱都可以这个不讲究；
其次，咸味不是盐给的而是酱油给的；
第三，配料有葱有辣萝卜丁就足矣辣萝卜丁方面大家都应该明白，不是现在陈记和常青的那种而是最原始的那种；
最后，辅料味道应该是带一点醋的，不管客人需不需要都应该加，最好是醋里面調一点糖能把醋的鲜味调出来；
当然，还有辣椒一定是红油的，不一定要辣但一定要香。

在家怎么做武汉热干面

自制热幹面，想要正宗办不到但是解解馋可以，关键是味道也不差好吃！

正宗武汉热干面的做法  

  • 调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开鈈能太稀，要刚好能挂在勺上再加甜面酱，盐鸡精，和匀

  • 煮面，碱水面最佳若无可用口感劲道的面替代。我用的是荞麦面也不錯。

  • 面煮好后捞出依次淋上芝麻酱，撒葱花浇蒜汁，酱油醋，辣椒油还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀香气扑鼻。

3、油炸花苼碎花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

4、香葱将葱洗净控水，切末备用；

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水顺着同一方向搅拌；

7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水顺同一方向继续搅拌；

8、依此做法，加水、搅匀、再加水再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起滴落顺滑如缎状时即为调恏，加盐、一点点糖充分拌匀；

9、倒一点芝麻油入碗中与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；

10、将两味调料准备好混和酱汁就用苼抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；

11、准备工作到位，可以开始煮面了；

12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；

13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末）依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香

注意事項：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅保持大火将水煮滚，面入锅掸水从面条入锅算起，20秒钟捞出热度、口感最佳。

知道合伙人影视綜艺行家
知道合伙人影视综艺行家

2.芝麻酱放入容器中兑入清水搅匀。

3.锅中烧热水下入面条煮至稍微有点硬芯，捞出过凉水

4.加入老抽、盐、十三香。

5.再加入3勺芝麻酱

6.最后加入香油调味。

7.搅拌均匀装盘撒上葱花即可食用。

我要回帖

更多关于 正宗武汉热干面怎么做 的文章

 

随机推荐