清汁煮竹笋是春季具代表性菜式下面来学下它怎么做更好吃。
清汁煮竹笋是春季具代表性菜式将笋与海带(若布)相配,目的取其清、鲜、嫩、爽的特点简单清淡,却给人高雅之感分量: 1人预备时间:4小时
竹笋50克,糠渍(米谷糠碎粒)15克虾肉25克,海带(若布)20克山椒叶(木之芽)少许,木鱼花10克浸汁18毫升。
竹笋浸汁材料:木鱼水120毫升淡口酱油5毫升,清酒20毫升味(酉林)5毫升,盐1克
(1)以旺火煲糠渍、竹笋至熟,清理后洗淨、去壳
(2)将虾肉剁碎,蒸熟成虾丸备用
(3)竹笋浸汁调匀后烧沸,改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟
(4)用纱布包裹木鱼花,放叺竹笋内熄火待入味。
(5)食用时先加热再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。
(6)轻轻注入少量浸汁再加山椒叶作点缀。
竹筍购买后应尽快烹调处理以免失去鲜味。
下面附上清炒竹笋的做法供您參考:
调料:大葱5克 姜3克 盐1克 酱油1克 味精1克 植物油15克
如果是想清炒的话是不用放糖的。
下面附上清炒竹笋的做法供您参考:
调料:大葱5克 姜3克 盐1克 酱油1克 味精1克 植物油15克
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