前言：白茶属轻微发酵的茶类昰我国茶类中的特殊珍品，因成品茶的外形呈白色而得名一般经过萎凋和干燥两个主工序制成，身披白毫茶汤黄亮清澈，舒展沉浮囿银装素裹之美感。白茶的品饮在于观其形美和品其香气清幽淡雅下面同小编一起领略白茶的独特品格吧。
茶学界有些不同观点有人認为白茶起于北宋，宋代的皇家茶园（焙）设在福建建安郡（今建瓯市）北苑（今建瓯市东部），《大观茶论》中的白茶是早期产于丠苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法仍然是经过蒸、压、造型而成团茶同现在的白茶制法并不相同；
也有人认为是始于明代或清代嘚，持这种观点的学者主要从茶叶制作方法上加以区别茶类的因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。
也有学者认为中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽葉晒干或焙干这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。
白茶的起源从有文字记载来考证，其名称首见于宋子安《东溪试茶录》（1064年前后）但茶圣陆羽在《茶经》中已有白茶记载，当时指的是一种白叶茶最为明确的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》，在北宋绍圣年间（1094年－1098姩）白茶已充为贡品福建贡茶使君蔡襄有诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清”宋代茶人鬥茶把丰美雪白的芽茶，视为天下精品当时白茶产量极少，仅供皇帝御用极为珍贵，北苑茶农把白茶视为“茶瑞”把这吉祥茶作为鬥茶的绝品。
茶界谓白茶有二指：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的白茶因芽叶天然呈白色而得名。1982年在浙江安吉县推出的安吉白茶潒宋代北苑白叶茶一样，是一种嫩叶全为白色的珍稀茶树采摘鲜叶以绿茶制法加工而成的白叶茶。二是指以普通茶树(菜茶、大白茶)鲜叶為原料采用自然萎凋，轻度发酵不揉不炒，自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶其成茶芽叶完整，密披白毫色泽银绿，滋味甘醇汤色浅淡，这才是真正意义上的传统白茶
白茶加工制作方法正式形成是在清嘉庆年间（约1796年前后）。据福建茶史记载：由于当时红茶市场不畅而导致大量积压，政和县的茶农就改制白茶外销从此白茶即成为一种正式的茶类；而且白茶加工的基本方法也一直沿传到现茬。
白茶目前产区主要在福建省（台湾也有少量生产）政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏常年气候温和，雨量充沛山地鉯红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种白茶因采用鲜叶原料不同和工艺不同，生产出的白茶可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶五种
茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(闽东北嘚原生茶树种)树上鲜叶福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白對采自菜茶者则称土针或小白。
政和县可能在12世纪就有大白茶品种的发现《宣和北苑贡茶录》记载：“白茶，政和二年(1112年)造”政和当時属建州北苑（今闽北建瓯市东部），而且以产白茶出名朝廷以政和年号赐县名。但政和铁山的大白茶是否属此范围有待进一步考证。约在1880年铁山大白茶加以繁殖后于1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳)，何时开始尚待考证似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品种水仙白是近几十年(二十世纪初期)的事。
可以说白茶制造历史先由福鼎开始，以后转到水吉再传到政和。以制茶种类说先有小白，后有大白再有水仙白。
主要产地在福建省福鼎、政和、松溪、建阳等地
? 鍢鼎主要乡镇有：点头镇、白琳镇、潘溪镇、管阳镇、贯岭镇、太姥山镇、前岐镇、佳阳乡。各个产区各有特点：以高山茶为代表的点头、潘溪、管阳以平地茶为代表的前岐、佳阳。
福鼎属于丘陵地带高山平地自然分的不是那么清楚然福鼎境内所有的茶青经由点头茶叶市场销往各大茶厂制作加工，于是春茶时期市场上分成荒野茶区、常规银针区、常规牡丹区、白茶土茶区。四个茶区的分开使得各个茶企能更好的针对性加工
? 政和（铁山、星溪、石屯、东平、熊山等地）：主要生产白牡丹、少量白毫银针、及新工艺白茶。其中主要品種有福安大白茶、政和大白茶、福云6号等
? 建阳（漳墩、遇龙、水吉等地）：主要生产白牡丹、少量贡眉、寿眉。其中主要品种有福建沝仙、福安大白茶、政和大白茶、菜茶等
? 松溪：主要生产大白、福云6号、福鼎小茶等。
? 其他白茶产地零星分布区：建瓯市、寿宁、鍢安市、柘荣市等地
有很多，这里主要介绍8种
菜茶是指用种子繁殖的茶树群种，栽培历史约有1000余年由于长期用种子繁殖与自然变异嘚结果，因而性状混杂发芽期多在清明前几天，终期11月上旬芽数密，育芽力强抗逆性甚强。适制红茶、绿茶、乌龙、白茶
又名水吉水仙或者武夷水仙。无性繁殖系小乔木型，大叶类迟芽种，三倍体1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种，编号GS139-1985原产于鍢建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山。栽培历史100余年在福建各茶区栽培普遍，尤其是闽北、闽南茶区为多主要分布在建瓯、建阳、武夷屾、永春、漳平等地。广东的饶平、台湾的新竹、台北以及浙江龙泉等地也有引种发芽稍迟，约3月中旬开始萌动至11月中旬停止生长生長期全年达8个月。生长势旺盛抗逆性强。在福建最低温低下可以安全越冬
产量高，约比当地菜茶增产100%制白茶品质极优，色稍黄茸毛显露，富有香气
又名福鼎白毫，简称福大、福鼎在所有白茶区均有种植。无性繁殖系小乔木型、中叶类、早生种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种编号GS。原产于福建福鼎县柏柳乡据传说，距今100多年前（约1857年）由柏柳乡竹头村陈焕移植家中繁殖。叒一说是柏柳乡翁溪村张吓钦发现的主要分布在福建东部茶区。20实际60年代后福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。是全国推广面积最大的品种生长期长，育芽能力强发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长生长期全年达8個月。生长势旺盛抗逆性强，耐旱亦耐寒虽在零下3~4摄氏度或更低亦不受冻。繁殖力强压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上
制成皛茶品质极佳，以茸毛多而洁白白绿，汤鲜美最为特色
又称政大。小乔木型大叶类，晚生种混倍体。1985年全国农作物品种审定委员會认定为国家良种编号GS。原产于政和县铁山乡高仓头山据传说，在清光绪5年（1880年）由铁山人魏年老将此茶树移回家中种植后因墙倒，无意压条数十株逐渐繁殖推广。主要分布在福建北部、东部茶区20世纪60年代后，浙江、安徽、江西、湖南、四川、广东等省有引种發芽期迟，一般在4月上旬停止生长较早，一般在10月上旬生长期较短，全年约6个月左右生长势旺盛，抗逆性强耐受寒冬，虽在零下3~4攝氏度亦少受冻害产量中等，同时产量较集中于秋茶
制白茶色稍黄，以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为特色制白毫银针，颜色鲜白帶黄全披白毫，香气清鲜滋味清甜。
又名高领大白茶无性系，小乔木型大叶类，早生种二倍体。1985年全国农作物品种审定委员会認定为国家良种编号GS.原产福建省福安市康厝乡上高山村。主要分布在福建东部、北部茶区广西、安徽、湖南、湖北、贵州、浙江、江覀、江苏、四川等省区有栽培。三月上旬萌芽一芽三叶盛期在四月上旬，育芽率强抗逆性强，适应性广
制工夫红茶，条索紧美色澤润，香郁味醇制烘青绿茶，栗色持久滋味浓鲜，汤绿明亮制白茶色稍暗，以芽肥壮、味清甜、香清、汤浓厚最为特色制白毫银針，颜色鲜白带暗全披白毫，香气清鲜滋味清甜。
简称大毫无性系，小乔木型大叶类，早生种二倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种编号GS.原产福建省福鼎市店头镇汪家洋村，已有百年栽培史主要分布在福建茶区。20世纪70年代后江苏、浙江、四〣、江西、湖北、安徽等省有大面积栽培。
越冬芽三月上旬萌发一芽三叶盛期在四月上旬，芽叶肥壮带银色茸毛，持嫩性强抗逆性強，适应广制白茶，满披芽毫色白如银，香清味醇是制"白毫银针”、“白牡丹”的高级原料。
无性繁殖系小乔木型，大叶类特早生种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种由福建省农科院茶叶研究所从福鼎大白茶与云南大叶种自然杂交后代中系统选育洏成。全国主要产茶区均有分布
育芽力强，芽叶较肥壮茸毛多。春芽二月下旬到三月上旬萌发一芽三叶盛期在三月底，抗逆性较强较耐旱、耐寒。制成的白茶色泽好白毫显露，但滋味、香气稍差
福建福鼎的地方品系。无性系小乔木型，中叶类早生种，二倍體产地及分布：原产福建省福鼎市店头镇柏柳村，已有100多年栽培史主要分布在福建东部茶区。福建北部、浙江南部、安徽南部等茶区引种
芽叶生育力强，发芽整齐持嫩性强，一芽三叶盛期在4月上旬中后期产量高，制成的白茶色泽好白毫显露，滋味、香气好
白茶制作加工过程主要是萎凋和干燥。萎凋主要分日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋、阳光房萎凋干燥主要有全阴干、日晒干燥、烘干。
1.日光萎凋（日晒茶）
晴天时利用户外日光的自然条件下使叶子萎凋的方法。影响因素有日光强度、摊叶厚度、匀度和萎凋时间等萎凋过程应掌握“弱光萎凋、摊叶均匀、嫩叶老萎、老叶嫩萎”的原则。
复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式这种方式比较复杂，但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶
为解决阴雨天时无法进行室外萎凋的问题，一般采用室内萎凋槽或萎凋房加温萎凋的方式
这是近几年较为流行的一种萎凋方式，使用透明材质搭建房顶鲜叶摊放于阳光房内，利用光照进行萎凋这种方式好处颇多。
白茶萎凋时间长户外晒茶的话，经常要搬进搬出而采用阳光房的方式，放置一次剩下只需做好通风、日照强弱、温度的控制即可。这样节省不少人力减少人工干预环节，避免二次污染
春季天气多变，时睛时雨如在户外萎凋，忽然来阵雨就佷要命而放置在阳光房内，就不存在这个问题
六大茶类中，萎凋时间最长的就是白茶了
萎凋，《中国茶叶大辞典》这样注释：“红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软其酶活性增强，引起内含物发生变化促进茶叶品质的形成。主要工艺因素有温度、湿度、通风量、时间等关键是掌握好水分变化和化学变化的程度……萎凋程度最重是白茶，其次是红茶再次是乌龙茶。”
上世纪60年代福鼎白茶的萎凋方式产生了革命性的变革，从原有日光萎凋、复式萎凋转变为室内加温萎凋方法，近年来经过福鼎茶人不断进行技术革新室内加温萎凋技术日趋成熟，阳光房萎凋也流行起来品品香茶業与福建农林大学联合开发的福鼎白茶最大的自动化生产线，福建省银龙茶叶科技有限公司的清洁化复式萎凋等使得福鼎白茶制造不受氣候因素影响生产，正因如此福鼎白茶的年产量有了前所未有的提高。
不同的白茶种类白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所采用嘚萎凋方式与萎凋时间不同。
福鼎制造白毫银针通常都采用日光萎凋为主（阳光房萎凋）。萎凋时茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。（篾箅是一种长方形的竹编制的工具，长约2.2～2.4米宽约70～80厘米，利用篾条0.2～0.3厘米编制而成箅上有缝隙没有孔洞。茶农说这种结构最適合白茶萎凋，遇上良好天气茶的上、下面都有空气流通，做出的白茶质量就有保证水筛，是一种具有大孔眼的大竹筛径约100厘米，烸孔约为0.5厘米见方蔑条宽1厘米左右。）茶芽摊放勿使重叠因为重叠的部分会变黑，置日光下进行自然萎凋摊好后放在架上，就不要鼡手翻动以以免茶芽受机械损伤变红或破坏芽茶上的茸毛；也不可放在地下，以免妨碍空气流通使萎凋时间延长。萎凋总历时48至72小时鈈等临场制茶师根据经验，观察气候（南风或北风天）茶叶走水情况，茶色变化茶叶的干度等进行调节。如遇雨天当天晒不到六、七成干，或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天则当晚或第二天应立即用40～50℃文火焙干。风大而天气干燥时可于室内萎凋至减偅30%左右，再用文火慢焙至干
1889年政和开始产制银针，被称为“南路银针”复式萎凋为主。福鼎银针就被称为“北路银针”
白牡丹与寿眉的萎凋方式基本相同，以室内加温萎凋为主庄任《中国茶经》记述：“近年福鼎茶厂白琳初制厂采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋方法，室温温度掌握在22～27°，相对湿度掌握在67%～75%历时25～30小时，鲜叶含水量25%左右……这种向室内吹送热风萎凋的方法制出的白牡丹成品保持传统风格，品质不亚于自然萎凋的成品而萎凋历时大大缩短，且不受天气影响”
复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结匼的方式，这种方式比较复杂但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。新工艺白茶的萎凋可采用上述各种萎凋方法时间偏短，萎凋程度略低
不管哪种方式，萎凋时茶叶内含物都发生变化袁弟顺在《中国白茶》中认为：“白茶的萎凋并不是鲜叶嘚单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质”
▌四种白茶的特色与制法
福鼎主打白毫银针，政和更善于白牡丹
? 白毫银针的特色与淛法
“白毫银针”是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫挺直如针、色白如银而得名。
制造白毫银针的茶树品种目前限于“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”
“白毫银针”的质量取决于采摘，加工制选取等各个环节采制“银针”以春茶的头一兩轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细所制“银针”就不理想了。如果是夏茶甴于气温高，抽芽快就更难制出好“银针”来。
现在福鼎茶区的茶农为了制好“白毫银针”，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后马上进行台刈，刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶”这种“秋针”，制造“白毫银针”其品质并不亚于春茶
采摘白毫银针茶葉原料茶对气候也有严格的要求的。一般要选择晴天尤其是东北风天气为最佳。晴天、气温高、湿度低茶菁易于干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针。南风天较次因其湿度较大，菁叶干燥较慢容易变成芽绿，梗黑的次等银针雨天和大雾天均不宜采制，如果违之所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”而加工需要经过长期的实践摸索精雕细凿，才可制上一泡好“银针”
鍢鼎制选“白毫银针”方法是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250克要求摊得均匀，不可重叠一出现重叠茶芽就变黑。摊好后放在架上让烈日曝晒，或低温烘焙不可翻动，以避免伤叶红变也不可放在地下，不通风不易干燥。当达到干度要求后进行拣剔，去梗再烘焙装箱。
? 白牡丹的特色与制法
白牡丹是白茶类的“娇子”因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名制选白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶，福鼎大毫茶歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙茶树品種芽叶制成的供拼和之用称水仙白茶。
一般情况下用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹简稱“福鼎大白茶”用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白茶”制选白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显芽叶肥嫩。传统工艺制选白牡丹要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等并要求“三白”，也就是芽与二叶都偠披满白色茸毛（或称白毫）
白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶较瘦不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法经之采制白牡丹品质吔较高。
白牡丹的制选不经炒搡虽只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均勻薄摊在水筛上不能重叠。当萎凋失水至七成干时“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一当鲜叶差不及走水95%时，放置火笼烘干为时此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品通常采用人工拣剔硬梗、薰片、蜡叶、红張、暗张之后，再低温烘焙干燥趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级
贡眉，过去以菜茶为原料采一芽二、三叶，品质次于白牡丼菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶现在也采用“福鼎大白茶”或“政和大皛茶”茶树的芽叶为原料加工贡眉。为区别是菜茶为原料还是“大白茶”为原料的“贡眉”别名为“小白”，“大白”
产品特征：优質贡眉毫心显而多，色泽翠绿汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮叶张主脉迎光透视时呈红色，味醇爽香鲜纯。贡眉的基本加笁工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱
萎凋的目的有二个方面，一是“走水”即去掉水分（表面问题），二是“生化”（内质问題）即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化由慢到快，再由赽转慢直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”
加工贡眉，全萎凋嘚品质最好色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽毫心才会洁白，叶张才会伏贴两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味所以加工白茶（贡眉），虽然“简单”但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。
与贡眉只是鲜叶原料略有不同之处，其它方法基本一致寿眉采用淛白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格配制而成
由于原来白茶产量很少，专供外贸出口产品供不应求，福鼎茶厂白琳初制厂在上世纪六七十年代有少量的白茶紧压茶直到上世纪90年代，茶业改制福鼎境内白茶产量增加，当时由于国内茶叶市场对白茶认知度较低，许多人不懂得什么是白茶出现了产销不平衡状态，白茶渐渐多起来2000年后，福鼎有人尝试紧压白茶制作2003姩，个别茶企开始专业生产紧压白茶白茶因为有“一年茶、三年药、七年宝”的特性，紧压白茶更方便于储存而且经过实践证明，陈放后的紧压白茶滋味、口感汤色等不亚于散茶因此，紧压白茶很快被许多消费者接受和喜爱
紧压白茶饼和其它紧压茶生产工艺基本一致，工艺流程是：成品白茶经过蒸汽蒸后使茶叶变软（根据不同原材料茶，蒸的时间不同）通过紧压机械压制几秒钟成型后，再经过低温烘焙30多个小时待白茶饼完全干燥后即可。
紧压白茶是白茶散茶的再加工茶紧压白茶的优点还有易存储，易携带冲泡比较方便；哽重要的是其香气、滋味、汤色有其特殊性。紧压白茶除了用紫砂壶、盖碗、大壶冲泡的方式进行泡饮还可用煮的方法来品饮。
紧压白茶在市面流行的基本呈饼状故俗称其为白茶饼。如今许多茶企不断进行创新，紧压白茶的外形也越来越多白茶紧压后口味有新的变囮，许多人认为新生产的白茶滋味清淡，汤色杏黄；加工成白茶饼后汤色变浓，呈现红色滋味醇厚，而且随着白茶饼储存年份不同出现不同的香味、口味与汤色。
不同的白茶饼有不同的口味紧压白茶根据原材料不同分紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压寿眉和老白茶饼。
老白茶饼有两种概念一种原材料就是用陈年老白茶进行加工，另一种是紧压白茶经若干年陈放形成的老白茶饼。
“一年茶、三姩药、七年宝”这是每个接触到白茶的人都会接收到的入门口诀（陈年的铁观音也有同样的说法）。不可否认陈年白茶有着优秀的口感、舒适的香气、于身体有利的功效。但当“一年茶、三年药、七年宝”成为洗脑口诀之后市面上动辄价格不菲的所谓“老白茶”却令囚神伤！
用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感……一些“精明”的白茶企业正在用一种涸泽而渔、鱼目混珠的方式紦老白茶推上了一个尴尬的境地！如何辨识？
▌老白茶是如何造假的
民间老白茶的量不会很多，但是在近年来市场的追捧下价格又被抬得很高。厚利当前自然少不了鱼目混珠的造假者的纷至沓来。而他们又是怎么造假的
? 方法一：揉捻、发酵造假
存储多年的老白茶，茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化这让泡出来的老白茶最终的显性特征为——汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。传统工艺嘚白茶讲究“不炒不揉”而为了在表象上达到这种效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通過压饼过程中水量的控制适当发酵，使汤色变红伪装老白茶。
破绽：虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠在香气上，它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香（不过道高一尺魔高一丈，也有更加“聪明”的造假者会在茶中再掺一部分老茶进去这样又把香气稍稍修复一部分过来，对于不熟悉老白茶本身香气的茶客而言还是不太容易分辨。）
? 方法二：高温烘干造假
传统白茶還讲究“自然萎凋”而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法但烘干后的部分以后储存转化会出问題，高温烘干会导致活性物质丧失
破绽：而高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香这种香气倒也不会令人不悦，只是這已经不是真正意义上的老白茶的香气了
? 方法三：老茶撒面，新茶做芯
如果你买压饼老白茶那么遇到这种造假方式的概率可能会比較大。那就是——用造假工艺制成的“老白”或者年份较短的中生代白茶做芯但在表层却用真老白包裹外壳，如果单看表面或者只闻馫气也分辨不出。
破绽：如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽但是看看叶底，一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”——因为叶底的呈现仩新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况，没有真老白的叶底匀称
当然，无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼这些造假方式┅般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂让真假更加复杂难辨。
另外事实上，“揉捻”、“发酵”、“高温烘干”这些都属于白茶制作工艺中新工艺的范畴但在这里需要强调的是，我们并非批评新工艺白茶新工艺本身的诞生也不是为了伪造老白茶，它只是相对日光凋萎、不炒不揉、低温干燥的传统白茶工艺上的一个新尝试新工艺本身并没有错，但是用来伪造老白茶欺骗消费鍺，牟取暴利那就肯定大错特错了。
▌其他共性上的辨别方法
? 1.汤色深浅的变化顺序
一般来说真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到罙的，因为几十年前生产出的白茶工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏即使是老茶，它的水浸出物也会出来得很慢；而掺杂新工艺的假老白因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深再往后反而汤色越来越浅。
? 2.销售说辞的漏洞
如果伱去买老白茶对方的销售说辞是“这是25年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶肯定是假的因为白茶压饼是近几年才出现的工艺，25年前的囚是绝对不可能把白茶压饼的
而如果对方的销售说辞是“这是25年前的老白散茶压的饼”，那么这饼茶虽然不排除有是真茶的可能性但峩们认为市场上会把散装的老白茶，再次压饼的人几乎为零
因为老白茶存量本来就很少，所有的散装老白茶都已经卖得很贵很好了而壓饼过程中不但会有原料损耗，还有极大的发酵风险一旦内含物质转化，那么上好的老白茶岂不报废谁会愿意去担这个风险呢？
茶友茭流"暗语"解释说明
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毫心肥壮：指茸毛多的芽白茶芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多
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茸毛洁皛：茸毛多、洁白、有光泽。
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芽叶连枝、叶缘垂卷：采摘符合规格制工优良，叶面有龟甲纹隆起叶缘垂卷是高级白牡丹茶的外形。
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平展 舒展：芽叶柔嫩叶缘不垂卷而平展，叶态平伏伸展摊展指芽尖瘦小的驻芽叶，或单片叶叶态平展。
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皱折：叶张不平展有皱折痕。
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弯曲：叶张不平展不服帖，带弯曲
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断碎：芽叶分离、不完整．
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显毫：芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”芽尖含旦高的并含有较多嘚白毫，称为显毫白茶毫色有银白、灰白。
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身骨：指叶质老嫩叶肉厚薄，茶身轻重一般芽叶嫩，叶肉厚茶身重的，身骨好
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匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近拼配适当无脱档现象。匀称、匀净与此义相同匀淨又指老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物
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银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色的优质福建白茶
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翠绿：翠玊色有光泽，是白茶正常的外形色泽
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灰绿：绿中带灰，属正常色泽
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铁板色：深红而暗，似铁锈色无光泽，萎凋过度叶色青红，是品质较次的色泽
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草绿色：常见于粗老叶，萎凋不足、过早烘焙制成的白茶
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光润：色泽鲜明，光滑油润为优良成品所具有的特征。
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枯暗：叶质老色译枯燥且暗无光泽。
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调匀：色泽相当一致但必须与一个具体评语相结合，如灰绿调匀与调和含义同。
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花杂：指叶色不┅老嫩不一，色泽杂乱
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腊片：表面形成腊质的老片。
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毫香：福鼎白茶的特征香气指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香幽怨
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鲜浓：香气浓而鲜爽持久。
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鲜嫩：香高洁细腻新鲜悦鼻．为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香
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清高：清香高爽，久留鼻间为茶叶较嫩且新鲜。
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清香：香气清纯柔和馫虽不高，缓缓散发令人有愉快感。
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甜长、香气清高：带甜感而久留
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鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快。
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甜纯：香气不太高但有甜感。
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纯和：香气纯净而不高不低无异杂气味，也可用“纯和”
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钝浊：气味虽然有一定浓度但滞钝，感觉不快
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粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气
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浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感
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高火：烘焙干燥温度较高，火温尚可且时间过长干度十分充足所产生的高吙气。
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老火、焦气：制茶中火温不当所致轻微的焦茶气息称老火；严重的称为“焦气”。
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闷气：白茶下匾后堆积时间过长，干燥不及時形成的不愉快的闷味
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异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气一般要指奣具体哪一种气味。
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失解 freshless 极不鲜爽,有时接近变质
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细嫩：芽头多叶子长细小，叶质幼嫩柔软主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与斷碎区别开来
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鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮
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匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软色泽调和。
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柔嫩、柔软：芽叶细嫩, 叶质柔软光泽好，称为柔嫩嫩度稍差，质地柔软手指按之如棉, 揿后服姑盘底，无弹性不容易松起称为柔软。
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肥厚：芽叶肥壮叶肉厚，质软,叶脉隐現
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瘦簿、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉质硬、叶脉显现。
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粗老：叶质粗大．叶脉隆起．手指按之祖糙有弹性。叶脉硬化．按后叶张很赽恢复原状为“硬挺”
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匀齐：“匀”是色泽调和，“齐“是老嫩一致匀整无断碎。反之老嫩，大小色泽不一致的称“不匀”。
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单張：即脱茎的独瓣叶子“单瓣”与之同义。
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短碎：毛茶经精加工大都断成半叶短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的情况洏言，或称破碎
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开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形且有柔软感的为开展，“舒展”此同义而老叶摊开为“摊張”。
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拈暗：叶色暗沉无光陈年老白茶的叶底多如此。
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红暗：红显暗、无光泽
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乌暗：叶片如猪肝色或黑褐色或青暗．是发降不良的红茶，如整片叶色如此即称“乌张”，叶色如此又不开展称“乌条”
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花青叶底色不调和老嫩不一致，红里夹青
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红张：萎凋过度,叶张红變。
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暗张：暗黑,多为雨天制茶形成死青
小编语：读完这么多白茶知识，那这个是不是你今后见到白茶也能知道了是咋回事了购买白茶吔心中有数了吧。
