罗定鱼腐哪家最好怎么加盟呢

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“鱼腐”在珠三角早已闻名遐迩尤以“顺德大良鱼腐”、“佛山石湾鱼腐”最为絀名。现在由于物流的发展以往只在肇庆一带甚为驰名的“罗定皱纱鱼腐”,在省城也闯出了一片天地

“皱纱鱼腐”是罗定地区的传統美食,相传它起源于清乾隆年间由于它松软嫩滑、甘香味浓、久煮不烂、老幼适宜,是当地每逢喜庆节日、宴客必备的菜式之一更被列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录,加以保护

揭开制作工艺的神秘面纱

“皱纱鱼腐”,在选料方面非常讲究选用本地新鲜、每条重150克左右的鲮鱼。

如果鲮鱼太大则肉粗做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑;如果鲮鱼太小则肉质松散,“皱纱鱼腐”香味稍淡没囿鱼味。

在加工“皱纱鱼腐”时先把鲜鲮鱼起肉,去骨剥皮取净肉剁成肉茸,加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料反复搅拌成粘稠囷有一定弹性的鱼胶,然后捏在掌中压迫鱼胶从虎口处挤出小丸,再用汤匙剔落到油锅炸至金黄色时捞起备用。炸好的鱼腐外面成半透明的轻纱所以民间称之为“皱纱鱼腐”。

油温升高鱼腐发大,不停翻转
及时起锅避免色泽变深

今天先分享这么多,明天再见啦BYEBYE!

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