罗定鱼腐哪家最好有营养吗怎么煮才不会营养流失

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-20 12:07 标签： 罗定鱼腐哪家最好

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“鱼腐”是罗定地区的传统美食又名“罗定皱纱鱼腐”。历史悠久风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食久负盛名，“罗定鱼腐哪家最好”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成营养丰富，软滑可口甘香味浓，久煮不烂老幼适宜食用。“罗定绉纱鱼腐”也是一种百搭美食由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水
罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多盛产鲮鱼。据载洎清乾隆年间(1736～1795年)，罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐通常作为宴席的最后一道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美是因为选用泷江流域沝源养育的新鲜鲮鱼（每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱魚腐”香味稍淡没有鱼味。）起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食盐等调味经顺转或逆序同一个方向搅拌成魚胶，然后捏在掌心压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼透如轻纱，故得“皱纱魚腐”的美名罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆香醇诱人，点炼奶又别具风味；用来做菜汤和煮，久之不烂入口爽滑，甜嫩无比；焖则满嘴留溢，回味无穷
当然好的食材需要与时俱进，因此“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保護名录，加以保护

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