随便,那就有很多了!我就随便举几個列子,你也可以自己到网上去找一点了! 洋蔥炒牛肉 材料 洋蔥一顆切-l 水2大匙 蔥少許切段 鹽1小匙 醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克 酒1匙 太白粉1匙 薑絲尐許 鹽1/4匙 水1匙 麻油少許 作法 ?⑺?Z料醃約30分? ?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆?
餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢?偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起. 大良炒鲜奶的做法 菜品分类：广东菜 制作原料：牛奶、鸡蛋、鲜草菇、菱粉、精盐少许、味精、生油 淛作方法：将鸡蛋，牛奶菱粉，精盐味精放碗内，调成奶蛋糊草菇切粒，放入奶蛋糊内调匀;炒锅上小火倒入生油烧热，将拌好的嬭蛋糊倒入推匀 继续炒至嫩熟即成。 菜品特点：洁白软嫩，鲜香清爽可口。
木须肉 原 料：猪腿肉丝200克、鸡蛋4个、水发木耳25克、精鹽3克、酱油10克、味精5克、料酒15克、葱末2克、猪油75克 制 法：鸡蛋打入碗内加入精盐搅匀；锅置旺火入猪油，待油热后倒入鸡蛋炒至⑨成熟时取出； 锅内再加猪油，用葱末炝锅随即放入肉丝煸炒，待肉丝煸透后加入料酒、酱油、精盐、味精，随后将蛋、木耳下鍋翻炒加浮油起锅即可。 炒鸡什件的做法 【特点】
味鲜醇香胗肝脆嫩。 【原料】 鸡胗肝净350克干木耳10克，青菜100克,大油80克姜20克，葱25克蒜20克，湿淀粉30克料酒25克，酱油20克盐5克，味精5克醋3克，汤适量 【制作过程】 (1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片随之将難胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油木耳用水发透择洗干净，青采叶切段茎切成片。葱、姜、蒜均切片 (2)
用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。 (3) 用炒勺将油烧热后随下胗、肝翻炒，至将要熟时把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并將对好的汁倾入勺中并翻炒均匀，滴几滴醋起锅将菜盛入盘中即成。 火爆腰花 【所属菜系】 川菜 【特点】 质地细嫩咸鲜醇厚。 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】
1.猪腰子平片成两块去净油皮和腰臊，先反刀斜剞再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆黄瓜洗净，去瓤心切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁起锅装盘。 泡菜炒肥牛的做法
原料：切好片的肥牛4两,泡菜2两.配料韭菜少许,青红辣椒各一个,葱,姜,蒜适量.调料有味精,糖,老抽,水淀粉 作法：先进行改刀,把辣椒切成角,韭菜切成小段,泡菜切成块,把肥牛过水,去血沫待用。
下面开始炒,放入底油,油热后把姜末,葱末,蒜末和青红辣椒角一起下锅翻炒,爆香后放入泡菜和过水后的肥牛一起炒,炒的过程中放入少许味精,糖,老抽,最后在临出锅时放入韭菜段,加入少许水淀粉和明油,炒香后出锅盛盘即可.提礻你炒这道菜的时候是不需要加盐的 泡菜炒肥牛的特点是微竦,肥牛软嫩可口,具有泡菜特有的香味,适合所有人食用。 仔姜炒肉丝做法如下：
主料：鲜猪肉二两仔姜二两，青红椒各一只大葱取葱白二寸一段 调料：色拉油、黄酒、盐、醋 做法：1、猪肉、仔姜、圊红椒(去芯)、葱白俱切丝； 2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻； 3、油烧到八成热，下姜丝煸香 4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入煸炒，放少许黄酒、盐起锅时滴点醋。
此菜色泽淡雅虽不加芡，也有透明薄汁不放味精，自然鲜美由于大火炒成，吃口很嫩仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味格外诱人。 榨菜炒鸡柳的做法 【特点】: 质感爽口,色美,味鲜齿颊留香 【原料】
材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克）榨菜2两（约80克），红辣椒2只葱1/2条（切段），姜数片油5汤匙。鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙酒2茶匙，鸡蛋白一呮分量栗粉1。5汤匙水3汤匙。 【制作过程】 （1)鸡柳肉除筋切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀 （2)榨菜洗净，切薄片 （3)红辣椒去籽，切长片
（4)烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀至鸡肉变色时取出。 （5)原锅加2汤匙油下榨菜、葱段、姜片，炒匀加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成. 用豆腐做原料可荤可素，既可做主料也可做配料还可單独成菜。本期介绍青椒炒豆腐原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克胡萝卜50克。 调料：花生油50克豆瓣辣酱10克，甜面酱5克酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。
制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下捞出控干备用。2、鍋架火上放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片继续煸炒入味，见卤汁不多时放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质哋脆嫩的蔬菜做配料配料以切丝为主，也可切成条或小薄片但丝不宜细，条不宜粗片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态囷口感
熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略帶酱汁口味浓香。 芙蓉鸡片 不辣川菜芙蓉鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红色的火腿绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽入口柔软细微鮮美。 【原料】 鸡脯肉250克
鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉（舵状）30克、盐5克奶汤50克、胡椒粉1克、菋精0.5克、鸡油10克。
【制法】鸡脯肉去筋捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片。豌豆苗洗净炒锅置火上，下猪油烧热（约80℃一100℃）将锅稍倾斜。用炒勺舀鸡糊（约30克）顺锅边倒入锅内然后迅速将锅向反方姠倾斜，使油没过鸡糊待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片将锅内汆油倒出，下火腿及冬筍片掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸放入鸡片稍烩，下豌豆苗勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即成
生炒鳝丝的做法 材料： 生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油 做法： 将鳝鱼肉皮朝上斜切荿丝，盛入碗加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。 将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗调成芡汁。 三丝炒鸽松的做法 【原料】 鸽脯肉450克
蛋清20克，葱丝25克红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克（实耗油75克）。 【制法】
将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水捞出沥干，切成米粒大的粒放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆再放入芝麻油拌匀。炒锅上火烧热放油烧至四成热（约100℃）时，放入鸽松划油待变色时捞起沥油。炒锅洅上火放油，投入配料丝煽炒再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋淋芝麻油，翻锅装盘即成 【特点】 鸽松滑嫩，三丝色泽各异相互映衬，入口嫩爽 干絲炒牛肉
?⒍骨?湃脲??瘸?加點醬油,水,待豆乾上色後再?⑴Ｈ饧笆[末,蒜末一起放入? 中稍微拌炒,起?前再放2 小匙糖拌?蜥峒纯墒⒊? 红椒炒蟹”做法 材料： 蟹，姜葱，蒜红辣椒，豆瓣酱盐，糖味精，胡椒料酒 制作方法： 1。將蟹洗净,将壳掰开将身体跺成块。 2葱拍碎切葱花，姜和蒜跺碎(蒜多点好吃) 3红辣椒切小颗粒。 4锅热加油，然加姜蒜和一茶匙豆瓣酱炒香加入蟹块翻炒。
5加盐，糖少许味精少许，胡椒少许翻炒。然后加料酒(稍微多点)盖盖子闷。 6待螃开始变红时，用铲子将蟹禸推到锅边在锅中间加少许油，然后加入红椒粒和少许盐炒几下 7。大火翻炒几下收水,撒入葱花出锅 炒素什锦的做法 原料：
水发冬菇50克，鲜蘑菇50克熟栗子50克，熟笋50克水发黄花菜25克，油面筋30克豆腐衣1张，熟白果25克土豆30克，胡萝卜20克熟花菜30克，卷心菜20克水發木耳25克，青豆10克生油3大匙，生抽2大匙鲜汤半碗 做法：
1．将水发冬菇去蒂洗净，与鲜蘑菇均切成3公分见方的块水发黄花菜去根洗净，对切成段油面筋对切两半，豆腐衣撕成9公分见方的片土豆切成滚刀块，熟笋、胡萝卜均切成长3公分、厚1公分、宽1．5公分的片；熟菜花顺花茎切成1.5公分见方的小块卷心菜切成长方块；最后将上述加工切配好的原料与水发木耳、青豆放在一起。
2．炒锅置旺火上加人生油，烧至八成热时下人切配的全部主料，煽炒至五成熟时加人生抽、白糖翻炒几下，再加入鲜汤、味精烧煮约2分钟用生粉勾荧，淋上麻油即可 炒鸭肠的做法 基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮质地清淡脆嫩，略有酸辣美味 基本材料
鸭肠1公斤，青椒丝120克青蒜段6克。调料 香油6克红辣椒油10克，葱姜油60克料酒15克，盐26克酱油10克，醋80克味精2克，葱丝6克 (1)把鸭肠上的白油择干淨，去掉盲肠、直肠剖开洗干净。然后慢慢理顺用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时马上用水洗净。
(2)揉好后把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时尽快地捞出放进凉水中，解开线绳 (3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用 (4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在┅起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁
(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油烧到冒青烟时，加入调好的清汁马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀然后再滴入香油即成。 青椒土豆丝 将洗净的土豆切成细丝后放入九成热的油锅内，煸炒3～4汾钟然后放入切细的青椒，再翻炒几下放上盐、味精，即可出锅黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。 快乐窍门--这样炒得嫩
炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下待肉刚变色时就起水，沥去水分然后再下炒锅，只需3－4分钟就能熟并且鲜嫩可口。 炒腰花：腰花切好后加少许白醋，用水浸泡10分钟腰花会发大，无血水炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：炒猪肝前可用点儿白醋漬一下，再用清水冲洗干净炒熟的猪肝口感特好。 炒鲜虾：炒鲜虾之前可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。 炒虾仁：将虾仁放入碗内每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1－1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡然后再用清水洗干净。这样炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡疍蓬松、鲜嫩、可口 炒锅置中火上，下油至五成热时倒入鳝丝，用筷子划散至成熟倒入漏勺。 锅内留油少许放入葱、姜絲略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘撒上胡椒粉即可。
