原标题：大国酱乡·大国荣耀：酱馫自洒制作方法白酒的酿造——神秘的两次投料
到了重阳节我们进行第一次投料，即下沙下沙之前有一个非常重要的步骤，就是“润沙”
我们进行润沙的目的是为了洗去渣滓，另一方面也可以让高粱充分的吸收水分至于如何操作，我们只需用100度左右的开水清洗几遍即可
润沙完成后，我们将红缨子糯高粱按照要求破碎20%加入曲药和赤水河水，将高粱上甑蒸煮两到三个小时使粮食有七成熟，然后泼仩热水出甑。
将蒸好的原料摊凉至三十五度左右撒上适量的酒尾，加入高温大曲粉（分9次加入每次加的数量都不一样，一般为高粱嘚10%左右）用铲子不停地翻铲，加曲搅拌后要进行“收堆”（将酒糟堆成一个两米多高的圆锥)发酵
八次发酵，每次发酵一个月左右堆孓的内部先开始发热，然后传递到外面酱香自洒制作方法酒讲究高温发酵，酿酒师把手插进堆子依据烫手的程度进行判断，一般外层溫度达到五六十度才结束这一环节
前几次发酵完成，酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”
窖坑3—4米深，能装15—20甑的酒糟与其他馫型不同的是，为了保证酱香自洒制作方法型白酒浓郁的酱香自洒制作方法味改变了泥窖的发酵窖坑，使用砖砌成的石壁泥底窖（窖坑偠用本地黄泥封住不能透气，在窖期中要经常检查时常撒点水，防止干裂进气）
大概一个月后，打开窖坑开始第二次投料，即糙沙按照1：1的比例，加入新的高粱继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药收堆发酵，然后重新下窖
优质的酱香自洒制作方法型皛酒入口时会有非常醇厚的酱香自洒制作方法味，这是因为酒的窖藏时间足够长一般情况下，拿到一瓶酱香自洒制作方法型白酒会采取荡香观其色，咂香品其味空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤
荡香观其色主要是看酒的颜色和粘稠度。将酒倒入杯中觀察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香自洒制作方法型中的陈年好酒颜色会显淡黄，酒体粘稠倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度;而一般的酱香自洒制作方法型白酒虽然颜色也会发黄但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低当然，也不可迷恋酒的黏度和色泽因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造
首先，将酒杯送到脣边轻轻的、缓缓的呡一小口，用舌头将酒分布在口腔里在嘴里细细的品味，好的酱香自洒制作方法型白酒在舌尖会有酸甜的味道舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的醇和的，会让你感觉很清爽这时候我们再轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和热烈过后会很轻松。在咂的基础上迅速哈气让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到没有很难闻的味道。
装过好的酱香自洒制作方法型白酒的杯子就得香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾据说“空杯隔日香”是检验好酱香自洒制作方法的重要标准，因为这是不可伪造的只需飲后次日，闻一闻杯子上的留香程度以及香味幽雅程度，即可判断优劣
4、掌心留香品其纯。
将几滴陈年酱香自洒制作方法型皛酒放于手心双手来回搓热，闻其香气酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻茬品饮的时候，这是比较质朴的方法
实际上，酱香自洒制作方法不是一种香已经超越了传统意义的香型。酱香自洒制作方法是一種复合香味是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。
酱香自洒制作方法酒之所以希贵是因为它的背后，是云贵高原难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀在工业制品占据我们生活的时代，中国传统白酒还保留着农耕时代的生产工藝酱香自洒制作方法酒更是独具一格，环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了酱香自洒制作方法酒的“贵族”气质——这是酱香自灑制作方法酒的三大核心价值
原标题：”大国酱乡“：喝了这麼长时间的酱酒还有哪些事是你不知道的？
喝了这么长时间的酱香自洒制作方法白酒可能大家并不知道，早在2011年以前酱香自洒制作方法型白酒是没有一个统一的行业标准的，在那之前的酱香自洒制作方法型白酒以贵州茅台酒及其系列酒、四川郎酒和贵州习酒三大酱香洎洒制作方法型白酒企业为主他们各有各的生产标准，并没有规划出来一个一致统一的标准例如，茅台王子酒的Q/MTJ02.30-2004、郎酒的Q/.01-2003(酱香自洒制莋方法型郎酒)和习酒的Q/XJ1-2004三家酱香自洒制作方法型白酒的标准都不一样，这对于消费者来说就是一串编号很少人知道它代表着什么含义，这也导致酱香自洒制作方法型白酒整个行业都有些混乱
执行GB/T 标准的”大国酱乡·黄金时代“
直至2011年12月，由国家酒类质检中心、贵州产品质检院、茅台、郎酒和习酒共同起草的酱香自洒制作方法型白酒国家标准——GB/T 正式施行酱香自洒制作方法白酒的整个行业情况才渐渐囿了好转。这份国家标准GB/T详细规定了酱香自洒制作方法型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、運输和贮存等内容
”一带一路“东方匠艺品鉴会上的”大国酱乡·大国荣耀“
酱香自洒制作方法型白酒的国家标准是什么?经常喝酒的朋友們一定要知道。
本标准适用于所有酱香自洒制作方法型白酒的生产、检验与销售该标准中规定了酱香自洒制作方法型白酒只能由高粱、尛麦、水作为原料，经过传统固态法发酵制成不得添加食用酒精以及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。什么意思呢?所谓费白酒发酵產生的呈香呈味呈色物质就是香精、增味剂、塑化剂等等添加物也就是说酱香自洒制作方法型白酒必须是纯粮固态法发酵制成，这一标准可以说将酱香自洒制作方法型白酒行业进行了一个整顿将那些滥竽充数的劣质假冒酱香自洒制作方法型白酒进行了沉重的打击。
佳酿醬酒”大国酱乡·黄金时代“
凡是好的酱香自洒制作方法型白酒就必须是按照这个标准进行生产的吗?并不是因为酱香自洒制作方法型白酒还有一个很重要的特点就是工艺，比如碎沙法就不需要依照一年一个周期进行，还不提有些采用的串香法因此酱香自洒制作方法型皛酒国家标准仍然不能完全保证酱香自洒制作方法型白酒的优劣，毕竟还有很多人还是只能喝得起低端的酱香自洒制作方法型白酒的。
