玉米发酵用什么酒曲有112天了，还可以酿酒吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-23 05:21 标签： 玉米发酵用什么酒曲

酒曲是酿酒发酵粮食用的菌种曲酒是发酵出来的酒。钓鱼省事的办法是用曲酒泡麻烦但是效果好的方法是用酒曲来发酵——前提是你能搞到酒曲。

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1、酿白酒发酵工艺不同，发酵周期不同小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等


28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒


2、玉米，大米高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制杂味大。大企业都采用熟料发酵


3、┅百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。


4、入池发酵的水分控制的54~58%之间

Spirits[1]  ）以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖囮发酵剂经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正入口綿甜爽净，酒精含量较高经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区分别为中国三夶名酒[2]  的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山

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