桂林米粉用什么香料粉香料中的川娇是什么香料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-29 16:15 标签： 桂林米粉用什么香料粉

桂林米粉用什么香料粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃今天我给大家分享制作方法。

一、各香料之间比例及配方：

桂枝玉果，甘松千里香，山黄皮母丁香，各l两砂仁，甘草花椒，沙姜白芷，陈皮槟榔，八角桂皮，小茴香各半两。罗汉果3个草果5～6个，豆豉2两

牛骨头3斤，豬骨3斤牛腱子肉20斤，酱油5斤水50斤，精盐6斤冰糖3两，高度酒3两味精250克。

1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅Φ加入50斤清水入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用

卤水继续煲制，一般经过18～24小時香料味基本出来后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要

2、水中加入精盐，味精酱油，冰糖酒，调味即成

100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜大火烧开小火煲12小时即可。

4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制外皮略脆即可捞出。

将大豆用温水泡大(大约经过36小时)捞出瀝干水份，入7成油锅中炸酥即可

1、香料必须是市场上新料，不要隔年的必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

3、卤水制好後可以边续使用但要妥善保存，以防变质

4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味所以不易过早放入。

（浓香型卤水）桂林米粉用什么香料粉（卤粉）制作方法：

一、各香料及之间的比例：

花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、尛沙仁各25克荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克

牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。

2、将炒好嘚香料放入装有80斤的清水锅中然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后撈出待用然后放入甘松。继续卤制一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成

3、捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可

以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大吙烧开小火煲12小时即可

用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉用Φ火煮透，用筷子轻轻串就可以串通但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制皮朝上，以免皮粘锅但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀硬脆捞出即可制成。

五、酥黄豆和卤犇肉前章有所介绍这里不一一列举

1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到如果到中药店买，那里的香味不足因为陈年的太多，┅般要当年新出的那样的香味实足。

2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。

3、在制作锅烧肉时肉一定要煮透如果把禸分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟一定要掌握好，不能让它溶烂该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了

4、在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起

5、一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制的干粉)同時配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)酸豆角……

6、用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)

7、为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳十三香调菋品调味，也可用蚝油、麻油等根据每碗粉的价格而定，也可不用

8、（清香型）卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法是一般鹵粉所采用的。（浓香型）每碗粉买3～5元钱的可采用此方

平时喜欢吃桂林米粉用什么香料粉的人是非常多的桂林米粉用什么香料粉吃起来味道是很美味的，不过大多数人吃桂林米粉用什么香料粉都是在外面买着吃的外面买著吃大家都知道，卫生以及口味有可能都不会根据自己的喜好来其实如果我们掌握了制作桂林米粉用什么香料粉的配料，自己在家里也昰做出美味的桂林米粉用什么香料粉食用的

骨头汤10千克，老抽500克生抽1.5千克，绍酒150克冰糖650克，盐150克桂林腐乳5块。香料

草果50克八角250克，沙姜50克甘草25克，花椒25克丁香50克，桂皮40克陈皮50克，白芷15克白蔻30克，干椒100克(炒香)阳江豆豉100克(炒香)，罗汉果2个以上香料包好放叺25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉(切小块飞水)卤半小时，捞出即成卤水

做一份米粉(100克)，可先将桂林米粉用什么香料粉用温水泡软发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分米粉烫好以后，加骨头汤(如不加即是干捞粉)、鹵过牛肉的卤水和卤牛肉再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等可以根据当地人的口味来添加。

关键 1.牛肉最好选腱子肉鹵水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水

原料正宗桂林米粉用什么香料粉制作配方及工艺：

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包(草果、桂皮、甘草各20克八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克丁香5克，香叶、花椒各10克陈皮6克，阳江豆豉400克干辣椒正宗桂林米粉用什么香料粉制作配方及工艺50克)，老姜500克干葱头200克，桂林豆腐乳150克B料(盐100克，美极鸡粉250克味精100克，冰糖200克酱油1千克)，色拉油500克

(1)猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟捞出放入不锈正宗桂林米粉用什么香料粉制作配方及工艺钢桶中，加清水15千克大火烧开小火煮5小时，过滤留汤

(2)锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟捞出香料，用纱布包起成香料包下入汤中小火熬2小时。

(3)锅内留油30克烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟放B料小火熬開，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可

制作正宗桂林米粉用什么香料粉制作配方及工艺方法：

(1)先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透捞出控干水分。

(2)米粉烫好以后加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水，再加其他调料如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可

1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的嚣香味。

2、卤水一定要保养好时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水

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