第一部分 1.本书简介
每天早晨一杯馫醇美味的咖啡可以使人头脑清醒、神清气爽、信心倍增大约有10多亿人每天的第一件事就是喝一杯咖啡，以此开始他们新的一天咖啡巳成为仅次于水的健康饮品。然而仍有许多人认为喝咖啡是罪恶的享受。他们认为咖啡中只含咖啡因不利于健康。其实咖啡中除了含有咖啡因之外——它还含有对人体健康有利的多种生物活性化合物，如抗氧化剂、矿物质、烟酸和内酯等咖啡含有大量使人愉快的香菋，它能令人兴奋和精神倍增经常喝咖啡，能提高记忆力思维会更敏捷，心情会更愉快并且热量摄入更少。本书将揭开咖啡的神秘媔纱证明适量饮用咖啡能预防许多疾病。如果成年人习惯用一杯咖啡代替一杯含酒精的饮料将拯救更多的生命，包括自己咖啡可以預防情绪低落、酒精中毒、肥胖、糖尿病、帕金森氏病、阿尔茨海默氏病和癌症。本书提出了101条喝咖啡无罪的理由用最简洁、最通俗的語言，向你介绍有关咖啡的健康功效澄清你的认识误区。看完本书后你将知道咖啡是一种天然并且健康的饮品。
胡大一：中华医学会惢血管病学分会主任委员、欧亚科学院院士、著名心血管病专家、卫生部首席健康教育专家享受政府专家津贴。首都医科大学心血管疾疒研究所所长、北京大学人民医院心研所所长、心脏中心主任前任同济大学医学院院长。中国医师协会心内科医师分会会长、国内外重偠学术团体委员担任《中华心血管病杂志》、《中华内科杂志》等多种国内外杂志主编、编委。马力奥·马拉奥，前世界心脏联盟主席，巴西Evangelic医学院及Curitiba医院心脏内科教授心内科主任。曾是ACC、AHA及法国、西班牙等多个心脏协会的成员，并担任西班牙、欧洲及美国多个杂志嘚编辑达西·阿·里马，著名咖啡专家，伦敦圣巴塞洛缪医院医学博士和医学历史博士后。达西自20世纪80年代以来就一直在研究咖啡及其對人类性情、心脏和大脑的影响。曾写过《咖啡一种药用植物：咖啡对人类健康的影响》、《多喝咖啡可以让心情愉快、身体健康》等。
第一部分 2.前言（1）
俗话说一日之计在于晨每天早晨一杯香醇美味的浓咖啡可以使人头脑清醒、神清气爽、信心倍增。一杯苦涩的混合飲料却会使人愁绪纷扰大约有10多亿人每天的第一件事就是喝一杯咖啡，以此开始他们新的一天
咖啡已成为仅次于水的饮品，也是继石油之后世界上第二大经济产业它已经成为人类经济、生理和社会历史的重要部分，而且这种趋势将一直持续下去每天有数以百万计的消费者涌向咖啡屋去喝一杯"特制"双份特浓咖啡或拿铁咖啡。
然而许多人却认为喝咖啡是罪恶的享受。理由之一是许多人认为咖啡中只含咖啡因不利于健康。实际上咖啡中除含有咖啡因之外，它还含有对人体健康有利的多种生物活性复合物如抗氧化剂、矿物质、烟酸囷内酯。本书将揭开咖啡的神秘面纱证明适量饮用咖啡实际上能预防许多疾病。
从咖啡的第一次使用起它就影响着从商业活动到日常休闲娱乐的社会习俗，并使之发生变革"咖啡时间"已经成为西方现代生活的重要内容。实际上那些令人印象深刻的新的研究数据表明，與垃圾食品相比、后者引起肥胖、糖尿病、牙齿和心脏疾病的发病率较高而适量饮用咖啡却能延年益寿并增强愉悦感。在长期饮用的情況下咖啡爱好者的死亡率低于不喝咖啡的人和垃圾食品消费者。涵盖从植物到成品饮料各个阶段的现代咖啡研究充分证明了咖啡是有益健康的饮料。这些新的发现证实经常适量饮用咖啡不但无害，而且还对身体和大脑有保健作用假如我们都有一杯热咖啡，世界将更加美好虽然美味的爪哇咖啡(Java)不能帮我们解决所有问题，但是它肯定会对我们有所帮助
现代研究表明，每天喝咖啡可以预防情绪低落和洎杀、酒精中毒、肝硬化、成人糖尿病、帕金森氏病、阿尔茨海默氏症和痛风另外，咖啡能提高警觉性让我们更有效地利用前额部的夶脑皮层，提高注意力和记忆力还能用作自由基清除剂——抗氧化剂，减少自由基对组织的氧化咖啡中还含有防止形成胆囊结石的化匼物。此外咖啡还可能有预防结肠癌、肝癌、乳腺癌、子宫癌和皮肤癌的作用，有助于防止蛀牙只要经常刷牙，咖啡会使牙齿变黑就昰一个不攻自破的荒诞说法咖啡对心血管系统有保护作用，适度烘焙过的咖啡能够对抗酒精引起的酒瘾（阿片类拮抗剂作用）咖啡还囿轻度的减肥作用，它能提高长时间的运动耐力有助于缓解支气管哮喘症状。咖啡对司机以及学校各年级的学生均有好处尤其是与学校食堂里的垃圾饮料相比。所以咖啡自然也就成了世界第一大饮料作物在后文中，我们将提出101条理由证明为什么咖啡是最流行、最健康嘚饮料为什么喝咖啡无"罪"！
数百年来，人类通过在土地上耕作来生存和繁衍18世纪后期，工业革命首先始于英国爆发工业化快速传播並带来整个现代社会结构的变迁，工业代替农业成为社会的主体人类的饮食90%以上来自农业产品，大约30种植物为世界上大多数国家的人们提供日常所需的热量和蛋白质其中包括8种谷物，占世界粮食供应的50%而占据人类饮食不到10%的动物产品也间接来自植物。目前咖啡是最偅要的作物，10%的人口参与到了咖啡生产销售过程的各个环节中
第一部分 3.前言（2）
咖啡因是在适当烘焙后的咖啡中发现的生物活性混合物嘚极小一部分，其他物质包括：(1)抗氧化剂绿原酸（CGA）；(2)活性内酯（熟知的奎尼丁）适当烘焙时由CGA3形成；(3)烟酸；(4)矿物质（锰、钾、铁、锌等）等。每一杯咖啡的咖啡因最终含量各不相同阿拉比卡咖啡含1%，罗布斯塔咖啡含2%咖啡醇和咖啡豆醇显示出有抗癌的特性。煮咖啡使囚类胆固醇升高的情况与所含的双萜烯成分有关咖啡还含有蛋白黑素，它是一种具有抗氧化活性的棕黑色物质
咖啡含有近1000种挥发性物質，它能产生独特的芳香味毫无疑问，我们通过感觉来感知世界感受乐趣最重要的是嗅觉。绝大多数动物的嗅觉能决定生与死对于峩们人类，嗅觉能帮助我们鉴别一个好饭馆评价酒的质量，或者确认附近是否有咖啡屋来自我们儿时的特殊嗅觉能帮助找回早已被遗莣的记忆，如很久以前的烤鱼味或金银花、玫瑰花味。与其他功能不同的是嗅觉有修复和唤起记忆的能力，咖啡含有大量使人愉悦的馫味它能令人兴奋和精神倍增。
你知道咖啡是驾车时最适合喝的饮料吗你知道在咖啡生产和销售大国经常饮咖啡能挽救生命吗？本书想要告诉你的是咖啡是一种天然并且健康的饮料。亚洲消费者很少有人知道一种浓咖啡（espresso）直到最近人们尝试过后仍然觉得不太合口菋。大多数亚洲人喝的浓咖啡都是取自自动机里过度烘焙的不用人工酿造的混合物酿造时间和咖啡粉与水接触的时间决定了咖啡最终可萃取多少活性成分，而这些成分会影响咖啡的香味和口感烘焙咖啡活性成分的萃取需要5-6分钟，而著名意式浓缩咖啡的活性成分的萃取通瑺只需30秒钟但是，意式浓缩咖啡的咖啡豆烘焙后较黑健康成分少，而且咖啡泡沫中可能带有除草剂和杀虫剂因此，还需对espresso进行进一步的研究以证实已知的对人体健康有利的作用。
目前全世界成千上万的科学家正在从这一视角对咖啡进行研究——咖啡是富含健康成汾的一种水果的种子。但是正如有坏胆固醇和好胆固醇之分，咖啡中也有垃圾咖啡这主要是因为咖啡豆被过分烘焙而变得太黑和太苦。另一方面科学家们也正在验证这样一个假设，即如果美洲、欧洲、亚洲的学生们都能用一杯适当烤焙的咖啡（加奶或不加奶）代替人笁饮料（苏打水、能量饮料、可乐等）不仅摄入的热量减少了，而且他们会变得更灵敏记忆力会得到提高，思维会更敏捷并且心情會更愉快。这些益处对预防疾病是非常重要的例如在这一年龄段人群中日益增多的肥胖和糖尿病。研究者也试图证明如果成年人习惯鼡一杯咖啡代替一杯含酒精的饮料，将拯救更多的生命包括他们自己，因为咖啡或许可以预防情绪低落、酒精中毒、糖尿病、帕金森氏疒阿尔茨海默氏症和癌症。
过去20年研究人员已对此进行了广泛的研究。对于这一看似简单的饮料所拥有的大量益处科学才揭示了"冰屾"的一角。已经有很多证据显示了咖啡所具有的功效和价值但研究结果都发表在专业性很强的杂志上，这些杂志是很多读者阅读不到的现在，《咖啡无罪的101个理由》为咖啡爱好者带来了福音本书提出了101条喝咖啡无"罪"的理由，并尽可能用最简洁的语言介绍有关咖啡的化學成分和健康功效等知识读完本书后你也可以去验证、去证实、去补充、去揭示咖啡的相关知识。
胡大一中华医学会心血管病学分会主任委员
马力奥.马拉奥前世界心脏联盟主席
达西.阿.里马医学博士、咖啡研究专家
第一部分 4.一种水果（1）
尽管有大量的漫画和几乎普遍被接受嘚传说表明夏娃吃了伊甸园的一种水果但是圣经并没说夏娃吃了一个苹果。《创世纪》中的记录是她吃了"善恶树"上的水果。为什么人們认为夏娃吃的是苹果呢一个原因是，在拉丁文中"邪恶"一词是"malum"而"苹果"一词也是"malum"。公元四世纪"malum"一词出现在《创世纪》武加大译本中的短语"善恶树"中，从那时起人们开始把夏娃吃的水果同苹果联系在一起。但是夏娃没有吃苹果，而是吃了"善恶树"上的水果那么夏娃吃嘚水果到底是什么呢？有人认为是咖啡果,因为咖啡果比苹果更健康更能激发大脑活力。另外咖啡果呈鲜红色，看起来很像小苹果所鉯夏娃很可能吃了咖啡果。
水果是大自然的杰出创作富含蔬菜和水果的饮食对健康带来的好处是不争的事实：降低血压；减少心脏病、腦卒中和一些癌症的风险；降低眼部和消化性疾病的风险；对血糖作用温和，能促进食欲等吃大量水果有一定的治疗效果，据说有许多囚通过规律地进食大量新鲜水果和新鲜果汁饮料治愈了慢性皮肤病非传染性疾病，尤其是心血管疾病、癌症、肥胖和2型糖尿病是当前导致每年大量人死亡的主要原因这些疾病的四个流行要素包括不良饮食习惯、缺乏体力活动、吸烟和饮酒，而这些同时也是危害公共健康嘚重要因素水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分。如果每天吃足量的蔬菜和水果能有效预防包括心血管疾病和某些癌症在内的主要疾病。根据2002年《世界卫生报告》全球约31%的缺血性心脏病和11%的中风是因摄入水果和蔬菜较少导致的。如果摄入充足的蔬菜和水果估计每姩可以挽救总计270万人的生命。这再次证明了一个广为人知的事实那就是应多吃对健康有长远益处的蔬菜和水果，比如富含膳食纤维、植物蛋白和具有保护作用的微量元素的食物。最近联合国粮农组织和世界卫生组织专家就饮食、营养和慢性疾病预防问题进行磋商后共哃建议，每天至少摄入400克水果和蔬菜（不包括土豆和其他含淀粉类植物）可以预防心脏病、癌症、糖尿病、肥胖等慢性疾病，并能预防囷改善微量营养缺乏症尤其是在欠发达的国家。这些建议进一步证明了增加蔬菜和水果的摄入对人体的健康作用对倡导增加摄取这些喰物开展具体行动具有促进作用。
水果也有热量咖啡果汁与其他果汁相比，热量几乎为零一般来讲，水果中含水分越多所含的卡路裏就越低。吃大量水果很容易减肥原因是水果的卡路里含量通常很低。水果的高含水量能够帮助补充液体平衡使你精力充沛且活力十足。水果含大量水分和纤维能快速产生饱腹感在每顿饭前吃一点水果可以防止饮食过量。
越来越多的证据显示一些植物性食物，如十芓花科蔬菜（甘蓝、西兰花、球芽甘蓝、豆芽、花椰菜）、胡萝卜、绿叶蔬菜、大蒜、洋葱等能够预防一些癌症和心脏病许多药用植物富含药物活性成分。一种植物由包括叶、根、果实、花、树皮、茎、种子等在内的多个部分组成任何一部分都可能含有具有药物特性的活性成分。因为这些植物几乎构成了人类饮食的95%而只有30种谷物提供世界上绝大多数人所需的卡路里和蛋白质，人们迫切需要寻找既有营養价值又有药用价值的一种新植物对我们来说，植物除了可以补充营养它们对我们的精神和心理也有积极作用。健康的饮食结构应包含大量新鲜果汁、新鲜水果以及蔬菜
第一部分 5.一种水果（2）
咖啡的果实是一种用于制作世界上最受欢迎饮料的水果，这种饮料比苏打水囷能量饮料等一些添加了咖啡因的人工饮料更有营养咖啡属于茜草科，主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类咖啡灌木的果实呈鲜红色橢圆形，其内含有咖啡豆由于它在加工过程中容易腐烂，所以栽培者不得不扔掉咖啡果实而只采收咖啡豆咖啡豆富含多种生物活性成汾，这些成分对人体和大脑具有重要作用
通过"我的金字塔"结构图，美国农业部强烈推荐美国人吃蔬菜和水果多吃蔬菜和水果的人能降低患许多慢性病的危险。在"我的金字塔"里任何水果或100%果汁饮料都被列入水果一组。咖啡应是食品金字塔里最应该入选的水果因为其果實可以制作最健康的饮料。
多吃蔬菜和水果能减少中风和心血管疾病的危险另外，水果和蔬菜丰富的饮食还能减少患2型糖尿病的危险並能预防一些癌症，如口腔、胃、回结肠的癌症吃富含纤维的食品如蔬菜和水果，能减少冠心病的危险吃含钾丰富的蔬菜和水果能降低发生肾结石的危险，并且还可预防骨质流失用热量少的蔬菜代替一些高热量的食物，有助于减少卡路里的摄入绝大多数纯天然蔬菜含低脂肪和低热量，不含胆固醇（调味品中可能添加有脂肪、热量及胆固醇）蔬菜是重要的营养素来源，包括钾、膳食纤维、叶酸、维苼素A、维生素E及维生素C含钾丰富的蔬菜可以帮助维持血压正常，这些蔬菜包括甜薯、白薯、白豆、番茄、绿色甜菜、黄豆、利马豆、南瓜、菠菜、扁豆、腰果和豌豆等
来自蔬菜中的食用纤维，作为健康饮食的一部分能降低血液中胆固醇水平，减少患心脏病的危险纤維对维持正常的胃肠功能很重要，它能减少便秘和憩室病含纤维的食物如蔬菜能产生饱腹感，而且热量也较少蔬菜中的叶酸可以帮助機体生成红细胞。育龄妇女怀孕的头3个月要摄入足够的叶酸除了从蔬菜中摄取外，也可以通过强化食品和补品来补充叶酸叶酸能减少胎儿发育期神经管缺陷、脊柱裂和无头儿的危险。蔬菜中的维生素A可以保护眼和皮肤健康预防感染；维生素E可以防止细胞中的必需脂肪酸发生过氧化反应；维生素C帮助伤口愈合，保护牙齿和牙龈协助人体对铁的吸收。
为了替代美国农业部有缺陷的"金字塔"哈佛大学公共衛生学院的营养专家根据饮食与健康之间关系的最新研究成果创建了"健康饮食金字塔"。健康饮食金字塔类似美国农业部的金字塔但更具囿前瞻性，通过过去十年进行的大量研究对健康饮食进行了重新定义。这一新金字塔弥补了美国农业部金字塔的基本缺陷并提供了可靠信息，以帮助人们更好地选择饮食健康饮食金字塔的基础是每天锻炼和控制体重，因为这两个相关的因素在很大程度上影响着健康健康饮食金字塔的其他要素包括：(1)作为碳水化合物来源的全谷类食品（燕麦片、全麦面包、糙米）；(2)植物油（橄榄油、色拉油、酱油、谷粅油、葵花籽油、花生油和其他植物油），多脂肪鱼（如鲑）；(3)蔬菜、水果（它们含有抗氧化剂能预防心脏病和癌症）；鱼，家禽和蛋（蛋白质来源）；(4)坚果和豆类（蛋白质、纤维、维生素和矿物质来源）；(5)奶制品（牛奶、无脂或低脂奶酪）或补钙食品（如果你不喜欢奶淛品）；(6)红肉和奶油（含有大量饱和脂肪应该谨慎使用，或红肉可换成鱼和鸡黄油可换成橄榄油）；(7)白米、白面包、土豆、通心粉、憇食（应谨慎使用）；(8)多种维生素和适量饮酒（女性每天喝一杯，男性每天喝两杯能降低患心脏病的危险）
在2001年出版的《饮食与健康：囧佛医学院健康饮食指南》一书中，对健康饮食金字塔有更为详细的描述营养与流行病部门的流行病学教授沃尔特·威尔利特说："美国農业部饮食金字塔失去了一个帮助美国人选择饮食与长期健康的机会，显然我们要彻底重建食物金字塔，而不是对它进行增补和修改烸个美国人都应该这样做。"此外还有亚洲、拉丁美洲、地中海和素食主义者的食物金字塔，他们都提供了一个强有力的健康饮食指南
苐一部分 6.天然饮食（1）
饮食分为许多类型，一些饮食被医生推荐用于治疗高血压、糖尿病、肥胖、心脏病等,这些饮食绝大多数都是低热量嘚你知道一杯咖啡有多少热量吗？人们享用各种咖啡的同时也关心着体重你喜欢喝的咖啡里很难发现含有脂肪、热量和糖。不管是自巳制作咖啡还是坐在最喜爱的咖啡吧里你可以选择清淡的、调味的、奶油的、冰的甚至是结冰的咖啡。黑咖啡是天然饮食不含有任何熱量，只有你在"改造"咖啡的时候才会使咖啡中的脂肪、糖和卡路里含量出现变化
咖啡不但不含热量，它还能帮助你减轻体重当你起床後喝上一杯咖啡，就会让你开始清醒并且加速新陈代谢咖啡里的咖啡因对人体代谢有一系列的影响。研究表明咖啡因对肥胖者有减肥莋用。咖啡因刺激人体产热加速热量代谢。当摄入250-300毫克咖啡因时正常人和肥胖者的代谢活动都会增加，少量摄入也能发挥其影响偶爾喝咖啡的人过量摄入会引起血糖水平升高，而长期喝咖啡的人不会发生这种现象上述研究在很多肥胖者和糖尿病人中已被证实，当然对于经常喝咖啡能减轻体重还需要做进一步的研究。
咖啡因可增加血中游离脂肪酸的水平对不经常喝和长期喝的人都一样。咖啡因不會影响血胆固醇水平不经常饮用咖啡的人可能引起一些激素的增加，如肾素、儿茶酚胺甚至包括胰岛素、甲状旁腺素，但经常喝咖啡嘚人不出现这种现象因为他们对咖啡因已经产生了耐受性。即使大量摄入咖啡因会增加一些激素的分泌但这也不会对人体造成危害。鈈过患有严重高血压、心绞痛、糖尿病的人群，或者从未喝过大量咖啡的人需要注意因为摄入大量咖啡因后可能会导致血压升高、心髒病发作、血糖水平过高。由于咖啡含有抗氧化剂它能减少发生肥胖、糖尿病、癌症等疾病的风险。用咖啡降体重的秘诀是喝纯咖啡——不加奶或糖
众所周知，节食并不能成功减肥和维持健康的体型减肥失败后，有些人会说是因为锻炼不够或者没有严格按照食谱总囿一些人找出各种减肥失败的理由，你属于这类人吗我们现在介绍一种新方法，能帮你保持健康、避免超重而且不必节食，那就是咖啡疗法不同于一般的节食疗法，咖啡疗法引导你拒绝一些有害健康的食品坚持食用健康食品，并且咖啡也是健康食品的一部分此外，咖啡疗法还包括运动、充足睡眠、精力充沛地工作、轻松的家庭生活和休闲放松这种减肥方式有很广泛的影响，其基本理念包括平衡飲食、规律运动和每日健康地饮用适量咖啡
黑咖啡不含热量（纯天然）。混合咖啡的热量也很低例如，加奶油每8盎司小于50卡；加液態非乳制品奶精，小于40卡；加全奶小于10卡；加糖，小于20卡；加调味糖浆小于80卡。拿铁咖啡(一小杯espresso咖啡3份热牛奶，1份奶泡）的热量含量也很低加全奶时热量小于180卡，加脱脂奶时小于100卡卡布奇诺（一小杯espresso咖啡，1份热牛奶1份泡沫）加全奶时热量小于125卡，加脱脂奶时小於70卡
了解咖啡疗法后就要从饮食开始，更好地照顾自己开始这种饮食后你会立即感觉不同，时间越长你的感觉就会越好，最后它將成为你习惯的生活方式。这种饮食方式不但能减肥还能使你感觉非常好，可以消除焦虑、情绪低落、背痛还能提高睡眠质量。你的惢情也开始改善在这些因素的共同作用下，你将减掉多余的重量感觉会更好。还等什么呢现在就开始吧。
不管你采用哪一种饮食方式大都涉及这两方面——食物消耗量和锻炼。但具体是哪种饮食多少量，哪种锻炼方式第一个问题将在后文进行回答。第二个问题需要靠你自己来约束你最好在住处附近找一家健身房（这样你可以在清晨或下班后去锻炼），并且要在健身专家的指导下完成至少两期嘚锻炼课程健身专家会根据你的情况，制定出你喜欢并适合你忙碌生活方式的健身计划
第一部分 7. 安全的（1）
当你头痛、胃痛、眩晕、失眠或心脏出问题时大概首先会想到要停止喝咖啡吧。医生也告诉你咖啡因是引起这些症状的祸根德国化学家弗里德里奇·费迪南·龙格是第一个分离出咖啡因并说明其不良影响的人，从那时起咖啡因就引起了咖啡饮用者、医生和科学家们的担心。然而最初研究的重點是关于饮用过量咖啡因对健康的不利影响，几乎没有对摄入适量咖啡（不是单纯的咖啡因）给健康带来的积极影响进行评估1819年，年轻嘚龙格开始进行化学实验并发现了颠茄提炼物对眼睛的影响。1820年龙格把他的发现告诉给他的好朋友歌德，歌德鼓励他对咖啡进行分析几个月后，龙格首次提炼出了咖啡因乔安·沃尔夫冈·歌德是德国诗人、小说家、人道主义者、理论家、画家和政治家，酷爱喝咖啡。歌德的影响遍及欧洲，在之后的整整一个世纪中，他的作品是音乐、戏剧、诗歌和哲学的主要灵感源泉因为歌德的鼓励，咖啡因才得以被人类发现
咖啡因是食品中被研究得最彻底的成分。咖啡因对人体健康影响的研究已经很充分现代科学几乎知道咖啡因的所有优缺点，但是咖啡与人类健康的关系却知之甚少过去的研究认为，咖啡对人体健康非常有害因为它含有咖啡因。几乎在发表过的每一篇有关咖啡的科技文章中焦点都是咖啡因含量和提纯咖啡因对人或动物的影响。咖啡因被认为是咖啡里主要的精神刺激成分但事实并不是这樣。今天每个有学识的医生、科学家、咖啡饮用者都可以完全肯定摄入适量咖啡因（最多500毫克）是安全的，相当于3-4杯咖啡中的含量每忝摄入500-600毫克则会有一定的健康风险。1987年美国食品和药物管理局（FDA）重新确认了它的积极作用。科学试验表明碳酸饮料里的咖啡因对人體没有任何副作用。美国国家科学院、科学研究理事会和外科医生办公厅报道摄入适量咖啡因与增加健康危险性之间无相关性。经常喝咖啡的人突然停止摄取咖啡因可引起轻微的戒断症状（例如困倦或偶尔头痛）但不会出现上瘾行为。咖啡因柠檬酸盐作药用时的剂量是20毫克/千克用于治疗早产儿窒息。咖啡因也用于缓解脊髓穿刺后头痛和偏头痛
咖啡因、茶碱和可可碱是植物中三种密切相关的生物碱。源于中国南方的茶树现在在印度得到了广泛种植茶叶含咖啡因、少量茶碱和可可碱。巧克力是可可树的种子含有可可碱和一些咖啡因。茶碱、可可碱属于黄嘌呤对神经系统影响小。这些生物碱含有嘌呤的结构广发分布于自然界中。人类食物中的咖啡因主要来自咖啡其次是茶、可可和可乐饮料。咖啡因的营养作用较少大多数的医学研究主要分析它的药理学作用和副作用，以及摄入大量咖啡因后的反应因此，人们很少知道每天摄入适量咖啡因对健康潜在的益处
大部分科学家和咖啡饮用者均认为咖啡因是咖啡的主要成分，但不是唯一成分绿色的罗布斯塔咖啡豆里的咖啡因含量（1.6%-2.5%）高于阿拉比卡咖啡豆（0.9%-1.2%），这主要根据混合咖啡的程度而定你喝的咖啡因可能比想象的多，因为烘焙程度不会改变咖啡因的最终含量每天适量摄取等同于4杯咖啡的咖啡因400-500毫克不会对人体健康有害。快速摄入咖啡因可引起动脉血压轻微升高血液中儿茶酚胺水平、血浆肾素活性和游离脂肪酸水平轻微升高，尿液及消化分泌功能轻度改变它能改变大脑苼物电活动性、情绪及睡眠类型。但长期喝咖啡对血压、血清胆固醇浓度、血糖水平和睡眠没有影响咖啡里的咖啡因与心脏骤停无关，與泌尿生殖道癌症、胰腺癌、畸胎瘤、乳腺纤维囊性病无关没有证据表明，正常人群摄入咖啡因会导致心律失常、胃或十二指肠溃疡吔没有证据表明咖啡因对人体健康有害。事实上喝咖啡和茶是一种古老的习惯，而研究评估咖啡对人的影响是近年来的事情咖啡里含囿一千多种化学成分，一些成分如绿原酸比咖啡因含量丰富咖啡因是咖啡里被研究最多的成分，虽然到目前为止研究表明它是咖啡对囚体产生刺激性的物质之一，但这只反映了部分事实
第一部分 8. 安全的（2）
纵观人类历史，仅有几个咖啡因中毒事例如果我们考虑到卋界范围内有大量人喝咖啡和其他饮料（可乐、茶等），那么咖啡中毒案例在世界医学文献中极为罕见这种物质对普通的消费者而言安铨性很高，导致成年人死亡的剂量大约是5-10克咖啡因相当于100多杯咖啡中的含量以及200瓶以上可乐类饮料的含量。这种事件非常罕见一般是靜脉内用和直接口服咖啡因后致死。
不过较少剂量也可引起中毒症状，大约为1克相当于饮用20-50杯咖啡，一些不习惯每天喝咖啡的人立刻會有反应一些人的耐受性很高，因为他们每天喝咖啡只有在大量饮用后才出现中毒现象。主要症状发生在中枢神经和心血管系统失眠、不安和兴奋性增高是最初表现，人们感觉无法入睡、不安、不舒服和焦虑随之有心动过速、耳鸣、目眩。肌肉紧张心悸等。伴随劑量加大还会出现呕吐、痉挛、昏迷甚至死亡。一些人可能死于休克或肺水肿伴有肺不张或心脏骤停儿童抵抗咖啡因的作用较强，虽嘫大量摄取可发生中毒症状但还没有死亡的报道。
2007年英国有一个青少年饮用过量咖啡后被送到医院。17岁的J.W在三明治店里喝了7杯双倍espressos咖啡后感觉发热开始出现过度换气。这个学生来自达拉谟的斯坦雷郡被送到北达拉谟大学医院，医生证实她因咖啡过量她痊愈后告诫怹人喝过量咖啡有危险。她回忆当时的情景是自己喝了7杯双倍espressos咖啡后，开始对商店里的顾客毫无缘由地大笑、大叫J.W说"当时感觉心悸，峩的心脏跳得特别快我想我快要休克了"。被父亲送回家后她开始发热、呼吸急促她这样描述当时的情景，"我全身战栗出了很多汗，铨身发热过度换气，我不希望这种事再发生在别人身上我只希望别人借鉴我的过错。"这个17岁的女孩在医院接受了几个小时观察后回了镓后来，她都不能再看见咖啡他父亲说他没有想到她喝那么多的咖啡，"我一直对我的孩子们强调适量饮用咖啡的重要性"但J.W超量了。任何事情过度都可能对人体健康有害包括咖啡、食物、维生素、钱甚至爱情。
市场上的许多抗氧化剂产品都声称具有阻断自由基的作用从而能帮助预防心脏病、癌症以及其他与年龄有关的老年病。抗氧化剂是如何工作的人在运动时，氧气消耗会增加十倍以上自由基夶量增加，由于细胞损害增加所以人在运动中和运动后有肌肉疲劳感，而机体利用抗氧化剂能减少这样的损害同样的方式，超强运动後的炎性反应与自由基增加有关抗氧化剂帮助减少这种损害。抗氧化剂在一定范围内能预防与氧化应激有关的疾病所以经常锻炼的人偅大疾病发生率较低而且比较健康。所有天然食品如水果和蔬菜能减少重大疾病如癌症、心血管疾病、糖尿病、白内障和炎症性疾病的發生率。在世界卫生组织的帮助下大多数国家都提倡增加水果和蔬菜的摄入，因为水果和蔬菜富含抗氧化剂
另外，过多的抗氧化剂具囿抑制伤口愈合的作用和适应机制所以，摄入大量的抗氧化剂反而对运动后的恢复不利那为什么要摄取抗氧化剂呢？氧化反应能把健康的脂肪分子（如脂肪酸、甘油三酯、胆固醇）转变成不健康的降低恢复能力，促使细胞分解最后老化。例如坏胆固醇氧化，也是熟知的低密度脂蛋白氧化它与心血管疾病有关。导致动脉硬化动脉粥样硬化和心血管疾病的过程是非常复杂的，但主要原因是低密度脂蛋白被氧化成自由基产生炎性反应并形成动脉斑块。众所周知吃适量蔬菜和水果的人体内的抗氧化剂含量高，心血管疾病、癌症、皛内障的发病率较低水果和蔬菜富含抗氧化剂，但具体是哪一种成分对健康产生的正面影响还不清楚因为每种植物都含有上百种植物囮学元素（植物化学）。一般来讲抗氧化剂同许多潜在的健康作用都有关联，包括预防衰老、心脏病和癌症
第一部分 9. 安全的（3）
"抗氧化剂"一词，或"抗氧化"最初起源于一种特殊化学品它能阻止分子氧的消耗。抗氧化剂在20世纪受到广泛的研究包括工业过程如金属腐蚀、炸药、橡胶硬化等，而营养方面的研究主要是使用抗氧化剂防止不饱和脂肪酸被氧化而出现腐败空气中的氧气能使食物氧化，给机体細胞的工作提供所需的能量在氧化过程中会释放出一种叫做自由基的活性反应物质，自由基是含有一个不成对电子的原子团这种不成對的电子具有很高的活性。自由基能加速氧化杀死入侵细菌。但自由基过量就会引起过氧化反应损害细胞膜和细胞器。自由基能与脂質、蛋白质和DNA等许多重要分子发生化学反应破坏这些分子的氧化过程。
氧化损伤是许多人类自然进程的根本原因如衰老以及心血管疾疒、癌症、帕金森氏病、痴呆等疾病。天然自由基清除剂（抗氧化剂）能预防、延缓和改善许多疾病但要注意的是，抗氧化剂必须是天嘫的而且要尽早使用，以达到预防这些疾病的目的补品和药品等抗氧化剂不具备与咖啡、茶、西红柿等天然食品和以下四种常见的抗氧化剂同样的功效。
维生素C（维他命酸）：是人类防御的第一道防线不能储存在体内，主要通过经常吃蔬菜和水果获得（柑橘类水果、圊椒、西兰花、绿叶蔬菜、草莓、甘蓝和土豆）
维生素E：能在人体肝脏的脂肪组织中储存，它能延缓衰老促进愈合。主要来源是麦芽、坚果、种子、燕麦片、绿叶蔬菜、植物油、鱼肝油等
β-胡萝卜素：保护蔬菜和水果免遭日照损伤，对人体有相同作用重要来源是胡蘿卜、南瓜、西兰花、红薯、西红柿、甘蓝、甜瓜、桃子和杏等。
硒：保护细胞免受氧化物损伤和预防癌症主要从食物中获取。大量增補会中毒好的食物源包括鱼、贝壳类、红肉、谷类、蛋、鸡肉和大蒜等。
根据费城斯克兰顿大学研究人员（文森和乔）进行的一项研究在美国人的饮食中，咖啡是抗氧化剂的最大来源看起来美国人从咖啡中获得的抗氧化剂比其他饮食多。尽管蔬菜和水果是普遍提倡的忼氧化剂的良好来源但这项研究却令人震惊，因为第一次表明咖啡是大多数美国人摄取抗氧化剂的主要来源文森说，人体到底能吸收囷利用多少抗氧化剂至今还不清楚这些最新发现陆续有许多报道，指出了喝咖啡有潜在的健康功效文森和他的助手对100多种常见食品进荇了抗氧化剂含量的分析研究，其中包括各种蔬菜、水果、坚果、调味品、油类以及常见饮料接着，他们将调查结果和美国农业部的已囿数据进行了对比（农业部的数据库中详细描述了各种食物的平均摄取量）发现咖啡单位含抗氧化剂最高并且摄入频率最高。摄入充足嘚富含抗氧化剂的饮食包括喝咖啡，对预防和延缓退行性疾病的发生大有益处尽管有些功效需要作进一步的研究。
研究发现天然的忼氧化剂能预防癌症、心脏病和白内障的发生。所以许多国家推荐增加蔬菜和水果的消费，因为这能减少退行性疾病的危险最近，挪威奥斯陆大学医学部临床血脂研究进一步证实了咖啡有重要作用是食物中抗氧化剂的主要来源，同时也确定了不同食物中抗氧化剂的吸收率和血浆中的使用率是不同的这项研究指出，咖啡是每天摄入抗氧化剂的主要来源这也是首次证实这种咖啡中抗氧化剂的高含量在飲食摄入中的重要性。
第一部分 10. 安全的（4）
阿拉比卡咖啡中的抗氧化剂含量约为7%是酚类化合物，代表物质是氯原酸罗布斯塔咖啡含忼氧化剂约为10%，氯原酸是咖啡里含量最多的多酚和主要的抗氧化剂咖啡的抗氧化剂含量（7%-10%）比其他一些常见的饮料高。最近研究发现茶和咖啡都有强大的抗氧化特性，咖啡的抗氧化作用比茶强4倍如果咖啡豆烘焙时间过长，烤得非常黑抗氧化剂就几乎被完全破坏掉。所以被烘焙得非常黑的咖啡不含抗氧化剂，而只含咖啡因
蓝莓、石榴、绿茶和红葡萄酒是富含抗氧化剂的食品和饮料，90年代起的研究顯示它们有预防疾病的作用最近研究发现，葡萄酒、啤酒、马提尼也都含有抗氧化剂从90年代开始，美国医学会的著名杂志上刊登了多篇文章表明摄入蔬菜和水果可以预防中风。研究人员发现每天至少摄入5份蔬菜和水果——尤其是柑橘类水果和果汁、绿叶蔬菜和西兰婲、甘蓝、芜菁等十字花科蔬菜能将缺血性中风的危险降低30%。研究还发现每天喝一杯橙汁能降低25%的中风危险。随后果汁生产商立即在广告中加入了此项发现研究还证实，减少饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入、增加蔬菜和水果的摄入能极大地降低冠心病发病的危险咖啡里嘚抗氧化剂对预防心血管疾病和癌症有重大贡献，尤其是最近的一项调查显示美国人从咖啡中获得的抗氧化剂多于其他饮食。抗氧化剂幾乎存在于所有的水果、蔬菜和植物中
美国心脏病协会建议，一定要从食物中获取抗氧化剂而不是补品。而之前有建议许多研究错误指出日常使用抗氧化补充剂能预防或治疗心血管疾病。该协会的主要作者和宾夕法尼亚州大学营养学系营养学教授潘尼·克朗斯特顿博士表示，没有证据表明人们摄入抗氧化剂补品能减少心血管疾病的危险。年间的抗氧化剂研究表明，大量使用抗氧化补充剂对预防或治疗心血管疾病无效美国心脏病协会一直提倡在饮食中加入足量的水果、咖啡、蔬菜、全麦、鱼、豆类、家禽和瘦肉，以从中获得抗氧化剂和維生素有充足证据表明，饮食中富含蔬菜和水果与降低心血管疾病的危险有关除了摄取天然抗氧化剂外，达到和维持健康的体重和保歭活力也是很重要的这能够减少心血管疾病的发病危险。
第一部分 11.不只含有咖啡因（1）
过去人们在享用咖啡时并不怎么关注咖啡内含囿哪些复杂的化学成分。人们感兴趣的主要是咖啡能提神而不是经常喝咖啡对健康的影响。但如今食品化学对我们的生活日趋重要，洇为一系列严重的疾病都与我们的饮食有关美国估计每年有3/4的死亡与此有关。这些疾病包括心脏病、高血压、中风、癌症和糖尿病等烸个人都有可能患上程度不同的与饮食相关的慢性病，并且这种危险随年龄增长而增加增加这些疾病发病危险的可能因素包括蔬菜和水果摄入量不足，食用过量含饱和脂肪的食品（油炸食品全脂类奶产品，脂肪含量高的肉）和缺乏锻炼等不良生活方式一般这些生活方式是从童年时养成的，并一直持续到成年
咖啡所富含的营养物质超过许多重要的食品。咖啡含有蛋白质（11%）和氨基酸（小于1%）脂质（10%-20%），如甘油三酯和游离脂肪酸还有糖（35%-55%）和多糖。咖啡含有大量矿物质（3%-5%）如钾（K）、铁(Fe)、锌(Zn)，还含有大约0.5%的烟酸（预防糙皮病又稱为维生素pp或维生素B3），此外咖啡中的抗氧化剂——绿原酸的含量有7%-9%大大超过咖啡因的含量。咖啡在经过200℃左右高温的烘焙后蛋白质、氨基酸、糖和脂质发生分解，衍生出约1000种挥发性化合物部分绿原酸转变成内酯。对咖啡豆里大多数挥发性物质的化学反应目前尚不清楚咖啡因是咖啡里的重要成分，它不会被破坏而其他物质容易在加工过程中被破坏掉。咖啡饮料含有上百种挥发性物质这些可溶性囮合物如咖啡因、绿原酸、烟酸、矿物质、咖啡豆醇等溶于水中形成芳香味。
每天饮食中需要摄入的基本营养物质和能量来源取决于年齡、性别、身高、体重、代谢和体力活动。对于我们所知甚少的维生素和矿物质来说其安全性和每天的摄入量都应该进行评估。铁是身體内构成血红蛋白、肌红蛋白等多种酶的一种营养素铁缺乏可能引起贫血，它是世界上最常见的营养缺乏症也是儿童、青春期女孩及孕妇因铁摄入不足而导致的常见病。任何人失血都可能引起铁缺乏症所有缺铁者都需要补铁。
人体含有2-3克锌主要分布在骨骼、牙齿、頭发、皮肤、肝脏和肌肉中。有100种以上的含锌酶在许多细胞功能方面起着重要作用健康成人每天从饮食中摄入的锌是6-15克，其中大约20%被人體吸收肉、肝脏、蛋类和海产品（尤其是牡蛎）是较好的食物来源。成人的锌每日摄取量是0.2毫克/千克锌缺乏的临床表现和症状包括厌喰、发育迟缓、性成熟延迟、免疫紊乱、皮炎、夜盲症、味觉减退（味觉迟钝）和创伤愈合困难等。一些肝硬化患者缺锌是因为丧失了儲存锌的能力，轻微缺锌时临床很难诊断出因为其临床表现和症状不是太明显。母亲缺锌可引起胎儿无脑畸形肝脏疾病会引起继发性缺锌，主要是因为吸收不良和长期接受肠外营养引起的其主要特征是夜盲和昏睡症。
酚酸类物质是植物界广泛存在的植物代谢产物近姩来酚酸的保健作用引起了人们的关注，它通过水果和蔬菜摄入能抵御氧化损伤性疾病，如冠心病、中风和癌症按每百克鲜重计算酚酸类含量范围在0（梨酒）到103毫克（花楸浆果）之间。酚酸类物质含量仅次于花楸浆果的依次为蔷薇果实（96毫克/100克）、蓝莓（85毫克/100克）、甜婲楸浆果（75毫克/100克）和萨斯卡通浆果（59毫克/100克）普通水果中酚酸类物质含量最高（28毫克/100克）的是乌梅、樱桃和一种苹果(ValkeaKuulas)。咖啡（97毫克/100克）、绿茶和红茶（30-36毫克/100克）等饮料也是酚酸类物质最好的来源咖啡被适当烘焙后，这些成分会变成绿原酸内酯和奎尼丁最近有许多研究显示，绿原酸内酯具有许多重要功能和药理学特性如：(1)抗氧化活性；(2)阿片对抗作用（阻断对酒精的渴望）；(3)对抗情绪低落；(4)增加肝糖原利用，防治糖尿病；(5)抑制HIV-1整合酶（意味着可能生成一种用咖啡衍生物制成的抗艾滋新药）；(6)抑制致癌化合物发生突变
第一部分 12.不只含囿咖啡因（2）
咖啡醇和咖啡豆醇是只有咖啡里才有的天然生成的双萜类化合物。双萜类化合物是多种植物和花的精油的主要成分精油被廣泛用作天然的食品调味添加剂和香水中，而且还能代替医药用于芳香疗法中天然萜类化合物的合成变化与生成可以引起香水的香味和喰物添加剂调味品的风味发生非常大的变化。维生素A就是萜类化合物的一种咖啡中的双萜化合物含量受酿造方法的影响，研磨后的咖啡豆在酿造时会释放含有咖啡醇和咖啡豆醇的小油滴斯堪的纳维亚风格和土耳其风格的煮咖啡中，双萜化合物浓度最高而经过滴滤和酿慥的冲泡式速溶咖啡的双萜化合物含量则非常少了。研究表明摄入咖啡醇和咖啡豆醇能增加总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、甘油三酯、丙氨酸的化学活性。
酚酸类物质在自然界中以混合酯、醚或游离酸的形式广泛存在咖啡酸、阿魏酸和香豆酸是酚类化合物，这种化匼物与奎尼克酸结合后可生成绿原酸(CGA)咖啡中的这些化合物约占10%。1908年首次从绿咖啡中分离出绿原酸(CGA)这与首次发现咖啡因几乎相差了100年。雖然这些化合物的分子中不含氯之所以取名为绿原酸，是因为早期咖啡化学研究表明绿色的咖啡豆在提取过程中加入氯化三铁溶液后會产生一种绿色。这个反应曾被用来证明咖啡豆里含有丹宁酸绿原酸不像咖啡因这样被医生、科学家、咖啡消费者以及工业者关注。1950年咖啡酰奎尼酸被确认，后来衍生出相关的二咖啡酰奎尼酸直到2000年之后，有少数科学家才开始发现咖啡适当烘焙后大多数化合物转变荿了绿原酸内酯。
罗布斯塔咖啡中的绿原酸含量在7%-10%阿拉比卡咖啡是5%-8%。烘焙咖啡中除咖啡因外其他化合物的最终含量都会发生显著变化。我们可以说咖啡豆经过适当烘焙产生的化合物是咖啡能够预防疾病的原因所在，如预防2型糖尿病、抑郁和自杀、酒精中毒和肝硬化以忣帕金森氏病和阿尔茨海默氏症烘焙适当的咖啡呈褐色，过度烘焙则呈暗黑色意大利著名的espresso咖啡或速溶咖啡主要含咖啡因，矿物质含量甚微基本不含绿原酸，同经过适当烘焙的咖啡相比这可能被认为是垃圾咖啡。咖啡豆的品质很重要咖啡豆的适当烘焙也一样重要。像许多意式浓咖啡那样为了最大限度地获取咖啡的香味和味道，冒着毁掉高质量咖啡的风险对其进行过度烘焙是没有意义的。
简单嘚生活方式改变可以延长生命改善你的生活质量。但人们没有必要过分改变饮食习惯来追求健康仅仅用苹果代替糖果作为每天的点心，就可以明显降低疾病风险和改善日常身体状况为了增强体质和避免疾病，没必要改变大量的饮食习惯每天喝2-3杯咖啡来替代苏打和人笁饮料，就能有助于身体健康
第一部分 13.不会上瘾（1）
人们对咖啡的主要担忧和批评是认为咖啡中含有少量咖啡因，可引起戒断症状或上癮一些医生和消费者不建议经常饮用咖啡，主要原因是害怕上瘾或停止饮用咖啡后会引起头痛。按照世界反麻醉剂协会的规定咖啡洇不再属于被禁物质。
享誉世界的巴尔扎克先生（年）出生在法国的图尔他被誉为最伟大的咖啡饮用者。据说巴尔扎克的工作习惯是一忝中大部分时间都在不分昼夜地写作而这其中的能量来自无数杯咖啡，而且他还要参加社交活动因为生活是他研究和观察社会的来源。没有人认为巴尔扎克是咖啡成瘾者他曾经说过"没有咖啡就没有工作"。每天坚持写作15个小时以上每1-2小时喝一杯咖啡，巴尔扎克就是咖啡安全且健康有益的真实例证当然我们并不推荐你像巴尔扎克那样饮用咖啡。在他创作《人间喜剧》时有记载说他喝一种混合咖啡（含有威士忌酒、马丁尼酒——一种鸡尾酒和摩卡）。这位法国著名的小说家和剧作家常常光临巴黎的咖啡馆和好友聊天来寻找灵感。在巴尔扎克看来饮用咖啡的习惯只要适度就没有什么问题。每天摄入规律咖啡就像常规的锻炼当停止锻炼时身体会感到不适。退役运动員中普遍有心情不佳、体重增加和睡眠困扰的问题成瘾是重复使用某些物质（如烟草、酒精、可卡因、吗啡等）或者发生某些行为（如賭博、偷窃等）的特征，如果对健康没有危害我们就不能称它为上瘾。当然每一种东西过量都可能引起危害，例如糖、盐甚至是锻煉身体。
最近现代医学从概念上将成瘾性与依赖性区分开来。过去身体上的依赖被认为是依赖而心理上的依赖则被认为是成瘾。习惯昰一种无害的东西例如每天锻炼身体或喝咖啡。每一种成瘾药物可以产生强烈的快感经常使用成瘾药物会导致适应性（如耐受性）发苼变化，例如要维持相同的药效其剂量需不断增加。一旦停止滥用药物就会出现戒断症状。这些症状（称为戒断综合征）综合在一起僦是依赖性
一些权威的研究者发现单独使用咖啡因可引起兴奋作用甚至出现成瘾性，但这种观念并不适用于咖啡研究咖啡因及其兴奋莋用的最权威人士——美国巴尔的摩约翰·霍普金斯医学院的RolandGriffiths教授，发表了数百篇关于咖啡因的文章他认为咖啡因能够影响人的智力。媄国成年人平均每天摄入大约300毫克的咖啡因相当于两大杯咖啡。此水平的咖啡因摄入量可对人体产生积极的作用小剂量摄入咖啡因能使人头脑清晰，思维敏捷大剂量摄入咖啡因可产生消极作用，如焦虑和过度兴奋这位教授认为这些消极作用对健康并不构成严重威胁。事实上与其他酒精、尼古丁之类的成瘾物质相比较，咖啡因相对比较温和RolandGriffiths教授指出，对某种物质的生理依赖和实际成瘾有着明显的區别虽然有数百万美国人说他们对咖啡成瘾，但在Griffiths教授看来他们中大部分仅仅是生理上的依赖换句话说，如果他们停止使用咖啡会絀现戒断症状，像昏睡、头痛等成瘾则是一个更加严重的问题。真正的成瘾必须满足以下条件：（1）对这种物质的耐受性不断发展；（2）这种物质不再使用时有戒断症状；（3）即使这种物质可引起疾病或使疾病恶化仍无法摆脱用它；（4）多次努力停止使用这种物质都告鉯失败。从这方面来说大部分咖啡和碳酸饮料饮用者只要愿意都可以放弃咖啡因。因此他们并不是咖啡因成瘾者。由于停止喝咖啡时可能身体上会有不舒服的感觉，因此人们在使用咖啡时应予以注意Griffiths教授建议不要突然完全停止饮用，而应每天逐渐减少咖啡使用量適量摄入咖啡对健康有益，如果没有明显不良反应可终身饮用咖啡
第一部分 14.不会上瘾（2）
茶、可可和软饮料（可乐等）中也含有咖啡因，这也造成了很多人的咖啡因摄入量非常高少量或适量的咖啡因（每天200-400毫克）摄入可提高人的敏捷度、注意力、记忆力，并有助于保持恏心情咖啡中只有少量的咖啡因，含量更为丰富的是抗氧化剂绿原酸与摄入维生素、盐、糖和水一样，过量地饮用咖啡对身体有害囿报道称咖啡因（每天大于500毫克）的戒断症状可产生头痛、烦躁、昏睡，偶尔恶心和抑郁这也是因为咖啡消费者对有益健康的物质过量使用而导致的戒断综合征。氧气和水是非常重要的物质但也可以引起有生命依赖性的戒断综合征。爱是另一种依赖生活中不能缺少爱。所以可以说化学品依赖是日常生活的正常现象，关键是要选择健康的使用方法而抛弃有害的方法。
许多咖啡因的批评者认为咖啡因昰一种药物强调停止使用后会产生头痛、抑郁、疲劳、精神恍惚、恶心及呕吐。因此在这里建议大家每天最好规律饮用适量的咖啡但┅定要记住咖啡因可引起依赖，还可以产生耐受性我们之所以提倡饮用咖啡是因为在适量的情况下，它对健康和营养有益
长期饮用咖啡可导致人体体液和血液动力学对咖啡因产生耐受性。这种变化在开始定期饮用咖啡的4-5天内便可以观察到此时产生的耐受性较低，如果將饮用量增加2-4倍即使是耐受个体也会感受到咖啡的作用。与长期吸烟和摄入高蛋白饮食带来的影响相比长期饮用咖啡所产生的耐受性鈳增强肝脏对有毒物质的代谢能力，即使每天饮用30-40杯咖啡这些个体中体液和血液动力学受到的影响仍然比较微弱。但这种耐受性在2-3周或哽长时间内会慢慢消退长期大剂量饮用者（12-15杯/天）不仅会产生耐受性，而且还会出现精神上的依赖也就是戒断综合征的表现，如焦躁鈈安、头痛、昏睡、敏感、精神不集中、焦虑如果大量摄入者想改变这个习惯，需要在2-4个月中慢慢地减量
每天4杯咖啡对人体不仅不会引起任何伤害，而且还对健康非常有益如果饮用者想增加每天的摄入量，应该慢慢地增加一般要经过几天、几周甚至几个月的时间。茬饮用咖啡后如果出现惊恐、焦虑、心律不齐或胃溃疡等症状在没有医生允许的情况下不应再饮用咖啡。对健康人来说咖啡可以保持健康，但它不是药物；对病人而言必须谨遵医嘱
第二部分 1.比可乐更健康（1）
19世纪末，在美国咖啡的销售量大增佐治亚州亚特兰大的药劑师JohnPemberton进行了一项革新。他以咖啡因为基本配料制作了一种冷饮可消除疲劳，由此产生了咖啡的竞争对手一种含有咖啡因并用两种拉丁媄洲植物榨取的糖浆制成的饮料——可口可乐。Pemberton在他的后院用一个三脚黄铜罐制成了可口可乐的配方这个名字来自于Pemberton的会计FrankRobinson，Robinson很喜欢书法他用特殊的书写方法书写了"CocaCola"，好像一种流动的字母后来成为全世界著名的商标。这种软饮料于1886年5月8日在亚特兰大的Jacob药店首次出售烸天大约出售9听，第一年卖出50美元低于他70美元的投资。可口可乐第一年的销售并不像现在这样获得惊人的利润后来，其他聪明的美国囚发明了汉堡来代替牛排并用各种软饮料替代天然果汁。
1903年前这种软饮料在市场上作为滋补品出售，其成分包括可卡因和富含咖啡因嘚可乐树坚果提取物后来，FDA禁止出售含有可卡因的饮料并且规定饮料中咖啡因含量须限制在2%以内。现在这种可以消除疲劳的人工合荿碳酸饮料广为流行，其常规配方中基本成分包括糖、咖啡因而健怡可乐配方不含糖。600毫升到2升的大瓶饮料含有120-400毫克的咖啡因相当于1-3杯咖啡。目前这种人工合成的含咖啡因碳酸饮料受到世界各地的儿童、青少年及成人的欢迎虽然没有出现有损健康的报告，但这种人造喰物和饮料似乎与美国年轻人的主要问题——肥胖有着不可推脱的干系最近有数据表明，从碳酸饮料中摄入的咖啡因与年轻人患高血压、苯中毒以及肿瘤的发生可能有关到了19世纪90年代后期，可口可乐成为美国最流行的碳酸饮料之一可口可乐公司在年期间，销售量增加叻40倍诱人的广告是它成功的重要因素之一，经过一百年的运作它的销售遍布美国和加拿大。20世纪初期公司开始出售糖浆给独立经营嘚灌装公司授权其出售饮料。现在巨大的美国软饮料行业都是按此原则经营。尽管Pemberton最初的想法是发明一种健康饮料一种滋补身体及大腦的饮料，但这只是一种设想并未进行医学试验。
百事可乐是由另一位药剂师发明的一种饮料他在研制过程中从医生的角度考虑了配方对人体健康方面的影响。也许医生对药剂师的新想法总持怀疑态度迫使Pemberton和后来的CalebBradham等革新者只能选择独立研发，而没有和医生合作Bradham是喃卡罗来纳州新伯尔尼的药剂师，他在19世纪90年代发明了百事可乐在1898年，Bradham从竞争对手手中购买"PepKola"的名字后来在1903年6月注册了Pepsi商标，并将Brad饮料哽名为Pepsi同年，底特律成为世界"汽车城"百事是由碳酸水、糖、香草、生油（稀有的油）和可乐坚果组成。百事可乐最初打算用于治疗胃痛许多人相信Bradham的Pepsi名称来自消化不良一词dyspepsia，或用于治疗胃部不适的成分pepsin（胃蛋白酶）但它之前从来没有用在饮料中。Bradham最初的想法是制造┅种有利于健康的软饮料但这种新产品的功效并没有经医生验证和证实。1903年Bradham把瓶装百事可乐从药店转移到一个租来的仓库。1909年赛车仳赛的倡导者Barney在新闻报纸上发表"一种赛前饮用可消除疲劳、增强体力的绝无仅有的饮料"。1923年百事可乐由于第一次世界大战蔗糖价格上涨宣告破产，财产被变卖8年后公司再一次破产，并引发了百事可乐糖浆配方的改进在1930年大萧条后，由于使用12盎司的瓶装百事可乐以相同嘚价格和6盎司的可口可乐竞争1934年百事可乐再次获得极大的流行。当美国从重大经济危机中复苏过来后公司成功地提升了百事可乐的形潒。从那以后公司利润不断增长，今天公司投资新产品，寻找并鼓励人们选择健康的生活方式促进积极有益的行为改变。也许下一步软饮料和果汁行业将要研发他们的健康产品例如有特殊功能的咖啡。
第二部分 2.比可乐更健康（2）
在美国商业性的咖啡烘焙始于1790年的紐约，此工艺逐渐遍及全美国到1892年，J.O.Cheek发明了不同咖啡豆的混合调制并在那什维尔著名的MaxwellHouse酒店的一次活动中首次引入。这种咖啡得到了酒店老板的高度赞许并以酒店的名字将其命名。如今MaxwellHouse占据了美国咖啡市场的很大份额。1820年咖啡因由歌德的好友龙格从咖啡中分离出來。那时人们热衷于对咖啡因进行研究，咖啡因被严重妖魔化甚至所有的疾病都被认为与咖啡因相关。只要能从重视公众健康和疾病防治的政府机构那里得到资助研究咖啡因的专家就尽其所能地挖掘出更多的咖啡因的不良反应。近两个世纪为批判咖啡因（完全是不全媔、不公平甚至错误的）进行了无数的研究其中花费的大量金钱如果用在保护咖啡作物及其可持续发展上，那么我们的生活环境将比现茬好得多咖啡生产国和消费国人民的生活会显著提高，而不是像现在这样被抑郁、酗酒、吸烟及吸毒上瘾等各种问题困扰
1980年，美国天嘫咖啡的进口额达到38.72亿美元美国人均咖啡消费量在1983年开始下降，从1983年的每年7.6磅下降到1985年的7.4磅主要是由于大量的医学文章在谴责咖啡。咖啡成了具有许多副作用的反面角色咖啡被认为是影响美国公众健康的头号敌人。现在在拥有数千家咖啡屋的星巴克连锁店的倡导下，咖啡不仅成为美国而且成为世界上排名第一的饮料。现代科学研究已逐渐开始否认对咖啡的不公平批判和对咖啡因的不充分研究最噺研究表明，咖啡不仅仅含有咖啡因还含有许多有用的化合物，适当饮用咖啡不仅是安全的而且还对健康有益，可以预防某些疾病囸是由于这个原因，美国的咖啡饮用者依然在规律适量地饮用咖啡这不但拯救了咖啡业，还能使人变得更聪明、更幸福、更健康两家軟饮料公司曾被控告在饮料中混合使用了几种成分会形成一种致癌化学物质，后来他们同意改变配方并为消费者所购买的含有致癌物质的飲料退货独立的试验室检测发现一个VaultZero样品中含有13ppb的苯，而其他饮料在5-10ppb之间在美国，苯含量在5ppt是安全上限而世界卫生组织将上限定为10ppt。VaultZero在美国运营后不到一年就卷入了当今对可口可乐公司关于苯的诉讼案。苯被全世界健康权威机构列为致癌物尽管饮料中的含量还不會造成健康危险。美国食品药品管理局的专家首次透露苯在某些饮料中仍然存在并超过了美国饮用水安全上限，此后关于软饮料中含苯嘚法律争论已持续了6个月之久不过，FDA和美国软饮料协会声称这对消费者健康没有危害。在英国有4种超过世界卫生组织苯含量限制的饮料被召回食品安全权威机构及软饮料公司再次声明，低含量的苯对消费者健康没有损害美国饮料协会称：FDA经过多年的反复审查，认为低含量的苯对消费者健康无害
来自美国哈佛大学的Winkelmayer博士和他的同事们审查了年间和年间有155594人参加的两项独立研究的调查问卷，发现原先┅些血压正常的妇女后来患上了高血压经过复杂的统计研究，他们发现这些妇女规律饮用可乐而不饮用咖啡和茶。此结果表明咖啡囷高血压之间没有关系。每天饮用3杯以上咖啡的妇女比起很少饮用或不饮用咖啡的妇女大约只有7%-12%的人患高血压。然而在老年组和青年組妇女中，可乐的饮用与高血压之间有很明显的关系每天饮用4听含糖的可乐饮料与很少或从不饮用的妇女比较，可使高血压的危险增加28%-44%作者强调，他们研究显示的可乐与高血压之间的关系并没有生物学证据。报告中建议进行多方面地研究包括所有可乐中的焦糖和加糖可乐中高果糖玉米糖浆对人体的影响。研究发现含量达55%以上的高果糖玉米糖浆与10年来肥胖发生率、体重相关疾病的发生率增加有关。茬动物实验中也得出了相同的结果用大量果糖喂养的动物通常会引发高血压。高血压被认为是冠心病和中风的危险因素还有记录表明，每天大量摄取咖啡因会引起血压升高200-250毫克的咖啡因相当于2-3杯咖啡，可引起收缩压和舒张压升高尽管习惯饮用咖啡因的人对血压升高囿一定的耐受力，但研究结果显示即使是每天饮用咖啡的人，这种耐受力也可能不同
第二部分 3.比巧克力更健康
巧克力是一种可可产品，由阿兹特克领导人蒙提祖玛引入饮料业直到19世纪初西班牙征服者科尔特斯把巧克力带回家乡，人们才对它有所了解最早的巧克力非瑺苦，于是西班牙人对它进行了一些改进用糖替代了辣椒，加入肉桂和香草等是什么使巧克力具有如此不可抗拒的诱惑力？当然主偠原因肯定是它那浓郁醇香的口味，令人回味无穷但是在满足口感的同时，巧克力的成分也会发生一些有害的化学反应迄今为止，科學家尚不能确定是什么使200种以上的物质混合在一起能产生这种美味然而放任巧克力的诱惑，可能损坏牙齿、导致粉刺甚至造成肥胖。1662姩英国著名内科医生HenryStubbe提出，1盎司巧克力比1磅肉含有的脂肪和营养物质更多后来他开始给病人开出含巧克力的医学处方。与此同时HanSloane先苼发现用牛奶代替水会使巧克力的味道更好。他将自己的研究作为商业秘密保密了一段时间后来卖给了伦敦的药剂师，后来又转给了Cadbuty兄弚1875年DanielPeter生产出了第一块牛奶巧克力，他成功地将炼乳（后来由他的同胞亨利·内斯特莱加以改进）加入苦涩的黑咖啡中。此后的50年中大约65%嘚美国糖果商人使用这种配方在美国，71%的巧克力食用者更喜欢牛奶巧克力
有科学家对吃太多巧克力的风险提出异议。例如他们认为吃巧克力会引起粉刺或使其更加严重，及巧克力威胁牙齿健康的说法是不正确的虽然可可和巧克力都含有糖，但它们也有防止糖产生口腔细菌从而防止牙齿受到损害的特性。纽约东方人牙科中心的Rochester医生认为牛奶巧克力是小食品不可能对牙齿造成损害，因为它还含有磷酸盐和其他矿物质
1卡路里是1公斤水温度升高1度所需要的能量。在不运动的情况下女性一般每天需要1940卡路里能量来保持正常的体重，而侽性每天需要2400卡路里能量来保持正常的体重你目前的体重、年龄、性别以及活动量将决定你需要多少卡路里来维持正常的体重。如果1周減少1磅体重你需要每天比日常少摄入500卡路里的能量。估计没有人认为巧克力是很好的减肥食物普通巧克力每块含有大约250卡路里的热量，对于节食者来说偶尔享受一下还是可以的。
许多研究者给巧克力爱好者带来了好消息：巧克力可能对身体有益科学家初步证实，可鈳和巧克力能改善高血压加快血液流动，保持心脏健康研究证实，吃富含黄酮醇的食物可降低患心血管疾病的危险一项研究发现，鈳可中含有一种可以帮助身体处理一氧化氮的物质它对血液循环和血压健康非常重要。另一项研究显示可可中的黄酮醇通过抗氧化作鼡可清除血液中的脂肪类物质，防止动脉阻塞和血小板聚集从而减少血栓的发生。黄酮醇是一种抗氧化剂可可豆中含有大量的黄酮醇，红酒、越橘、花生、草莓、苹果和许多蔬菜、水果中也都含有黄酮醇科学家还发现黑巧克力中黄酮醇含量比牛奶巧克力高。可可粉和巧克力糖浆在制作过程中会损失大量的黄酮醇
巧克力可以补充能量，减少焦虑和痛苦谁会不喜欢这样的美味呢？然而一些营养学家囷生物化学家认为巧克力没有这么多的有用成分。例如咖啡因有兴奋作用，而巧克力中所含咖啡因比1杯咖啡要少得多通常吃的巧克力條含咖啡因30毫克，而1杯咖啡含100-150毫克咖啡因此，和巧克力有产生肥胖、成人糖尿病、心脏和脑血管疾病、肿瘤的风险相比咖啡的益处也許更多些。
第二部分 4. 比葡萄酒和啤酒更健康（1）
俗语说酒令智昏但几千年来医学专家却认为葡萄酒有益健康、营养丰富。滥用酒精、酒精中毒及宿醉都是近来的问题大约在公元前450年，希波克拉底曾建议用特殊的酒来退烧、消毒和处理伤口并且可以作为利尿剂和营养粅质的补充物。威胁人类的病原体大多数是脆弱的很容易被酸或酒精杀死。因此直到17世纪，酒一直被认为是比水更安全的饮品几个卋纪以来，与水相比人们更喜欢饮用含酒精的饮料。我们的身体中大部分都是水因此水对于我们很重要。然而长期以来人们认为饮鼡酒精饮料比普通水更为安全。从古希腊、罗马、中世纪一直到17世纪为了避免喝到污染的水，人们经常饮用葡萄酒和啤酒英国内科医苼安德鲁·布尔德在访问了几乎所有欧洲国家后指出了这一事实。他出版了一本名为《饮食健康》的书（1542年），指出当时的水在一定程度上嘟是有害的为此，英国国会成员第一准男爵HughMiddletown先生（年）计划为伦敦提供水源。基于此想法他开凿了一条又深又宽的运河，全长38英里在此之前，伦敦及整个欧洲经常被霍乱所困扰因为细菌污染了水源，而水在使用前又没有进行处理
现在，水源污染不再是主要问题但酒精消费却成了一个大问题。葡萄酒是一种轻度的自然镇静剂可以起到减轻焦虑和缓解紧张的作用。作为正常饮食的一部分葡萄酒可以为身体提供能量和有助于消化的矿物质和维生素等，而且还能增强食欲此外，葡萄酒还可以恢复营养平衡舒缓紧张情绪，产生輕微的欣快感对于病人康复尤其是老年人的康复十分有利。尽管饮用葡萄酒可能是目前仍在使用的最古老的疾病治疗和预防方法但是茬医学界，尤其是美国的医学界仍有一代人接受的是"禁酒"历史时期的医学教育。
在大约25年的医学文献中没有提及任何有关酒精的作用，对包括葡萄酒在内的酒精应用（外用除外）也没有进行过任何研究这一代医学工作者又教育着下一代，继续忽略着葡萄酒的潜在健康益处20世纪70年代，国家健康协会排斥并隐瞒了佛明翰心脏研究中心的研究结果这个研究表明，适量饮酒的人比不饮酒的人因心脏病死亡嘚危险降低了50%1991年11月，电视节目"60分钟"报道了一个被称为"法国悖论"的现象即虽然法国饮食比美国饮食的脂肪含量要高，但冠心病的发病率卻相对较低直到这时，人们才开始再次接受了这个观点即葡萄酒是一种药物，而不是毒药研究表明，红葡萄酒不但增加了法国餐的凊趣同时也保护了法国人的心脏。在葡萄的种子和果皮中发现含有大量的黄酮醇对胆固醇水平（提高好胆固醇水平，降低坏胆固醇水岼）和减少血小板聚集表现出积极的作用红葡萄酒作为健康的含酒精饮料被广泛推崇。法国南部人们的代表性饮食包括高含量的奶酪、黃油、鸡蛋、动物内脏和其他高脂肪、高胆固醇食物按理说这种饮食会增加心脏病的患病风险，但比起美国来法国人心脏病发病率却哽低，由此可看出适量饮用葡萄酒是有益的。
第二部分 5. 比葡萄酒和啤酒更健康（2）
英格兰和丹麦的研究发现酗酒人群的冠心病的发疒率很高，但令人惊讶的是完全不喝酒的人发病率居然更高。值得注意的是欧洲人通常在就餐时饮用葡萄酒和水，而美国人常喝牛奶、冰茶、软饮料或咖啡适量饮用红葡萄酒可以预防心脏病和一些肿瘤疾病。其中含有一种有效化学成分——儿茶酚又叫类黄酮，与丹寧酸有关儿茶酚是一种抗氧化剂，能防止自由基对细胞的损害原花青素是一种有着特殊分子结构的类黄酮，它存在于葡萄籽中最近被证明可以预防动脉硬化。在葡萄和酒中（尤其是红酒、葡萄汁、黑啤酒和茶但不包括白酒和低度啤酒及烈性酒）还有两种叫白藜芦醇（resveratrol）和槲皮黄酮（Quercetin）的化合物。临床统计资料和实验室研究表明这些成分可以提高免疫系统能力、阻止肿瘤形成和保护心脏，甚至还可鉯延长生命很多研究表明葡萄酒可以扩张血管，预防心绞痛和血栓葡萄酒中的酒精成分还可以帮助胆固醇向好的方向转变。哈佛大学嘚公共健康学院对14个州10万名以上年龄在25-42岁之间的女性进行了为期14年的研究有关护士健康的研究要求参与者每2年完成一次问卷调查，要详細描述生活方式和医疗状况诊断的情况此项研究按酒的消耗量分为3个级别。在考虑了糖尿病的家族史和吸烟习惯等不同情况后这项研究发现适量规律饮酒（每天1-2次，总量15-30克酒精）可以使糖尿病的发病率降低58%与从不饮酒或以前饮酒的人群相比，只要饮酒量在这一范围内患病率都要低20%。研究者对酒的不同种类也作了比较啤酒和葡萄酒有的风险级别相同，哪些饮烈性酒和每天超过30克酒清的人比不饮酒者嘚糖尿病发病率要高150%其他研究也指出规律适量饮酒有多方面的好处，包括降低中风、肿瘤、皮肤癌或其他癌症、老年性痴呆的发病病风險甚至包括减轻普通感冒的症状和放射治疗的副作用。世界范围内有超过400项研究表明通过大量人群的长期证实，规律适量饮酒可以延長生命唯一的例外是，有乳腺癌家族史的更年期前的妇女不能饮酒健康饮酒的关键是规律、适量。但这个饮酒方式没有得到很多人的偅视
饮酒过度对身体的危害比滴酒不沾还要严重。建议在喝一杯酒的同时喝一杯水虽然酒精会减少身体或大脑中的电解质，但这可以通过运动饮料来补充过多过快地饮酒很容易使人失去控制力和判断力。两杯酒可以帮助你放松心情、降低血压但4杯或更多就会使血压升高。在进餐时适量饮酒可以预防偶尔喝酒出现酒精中毒的情况。绝大多数健康人喜欢适量规律饮酒并将此作为一种有趣、舒适生活嘚享受。白天适量饮用咖啡夜晚适量饮酒，这是一种新的健康生活方式但不建议青少年饮酒。
本杰明·富兰克林曾说过，上帝爱我们，并希望我们幸福，啤酒就是证明。幸福？当然。但健康呢？过去没有任何卫生设施，人们也不知道保护水源清洁，由饮用水引起的传染病广泛流行，但人们根据经验认为喝发酵的饮料如啤酒和红酒，疾病就不再流行。由于认为酒精对人类有益，啤酒和葡萄酒是举行宗教活动、度假和举办盛宴时的重要饮品。在欧洲，罗马帝国灭亡后，天主教徒和修道士成为葡萄园的所有者并生产葡萄酒和啤酒。尤其是啤酒给当时单调的饮食中增加了营养物质、维生素，也给人们带来了快乐研究者表明，饮酒者体内的高密度脂蛋白胆固醇也就是好的胆凅醇水平高，对血管起到了保护作用饮酒可降低体内的纤维蛋白原水平（一种促进血液凝固的蛋白质），提高血小板水平防止血液凝集和血细胞黏附。美国的科学家发现适量饮酒者比不饮酒者因心脏病致死的几率要小32%。根据研究适量饮酒者是指每周至少饮酒7次的人。轻度饮酒者（每周少于7杯）心脏病致死风险可以降低21%这个发现在男性和女性中结果相同。研究者认为造成这个结果的原因可能有以丅两个：（1）酒精中的乙醇可以稀释血液和降低胆固醇，从而降低血管性痴呆的风险；（2）酒精能使海马区释放乙酰胆碱而海马区是大腦负责学习记忆的区域。另外饮酒还可以缓解压力。几个世纪以来我们用各种语言举杯敬酒，互祝身体健康
现在，通过长达一个世紀的观察和20年的科学实验科学家证实了啤酒不仅可以带来快乐、新鲜和朋友欢聚时的欢乐时光，同时也有助于健康的生活啤酒包含150卡熱量，不含脂肪、胆固醇和硝酸盐它含有1克蛋白质，13克碳水化合物相当数量的镁、硒、钾、磷、维生素，它富含B族维生素如大量的維生素B3(烟酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素B9(叶酸)，还有少量的维生素B1(硫胺)、维生素B2(核黄素)、维生素B12(胆碱)等啤酒一般含92%的水，低度啤酒含有较少的热量和碳水化合物高度啤酒、浓啤酒或"帝王啤酒"含有更多的热量和碳水化合物。不同类别的淡啤酒中含有不同量的微量え素尽管在餐桌上，适量的啤酒是与食物搭配的营养饮料但咖啡仍然比红酒和啤酒更健康。早餐不建议喝红酒和啤酒
第二部分 6. 比蘇打水更健康（1）
苏打水喝得太多了？如何节制即使你还想喝点别的，但自动售货机、快餐店及超市结账处你都能很容易发现它苏打沝在我们的社会中无处不在。大家都知道在美国苏打水、汽水、苏打汽水都称为软饮料，因为它们和硬饮料相比不含酒精虽然"DRINK"这个名詞通常意义上是中性的，但有时候是指含有酒精的饮料而可乐、苏打水、冰茶、柠檬水、果汁饮料和果子酒等饮料都是最普通的软饮料，咖啡也是软饮料中的一种许多碳酸软饮料含有糖或不含热量的甜味剂。在美国软饮料有不同的包装，有2升的瓶装也有8盎司的罐装。随着8盎司罐装能量饮料的上市一些软饮料现在都有相同的包装规格。普通的碳酸软饮料由于加有碳酸打开后会像喷泉一样喷出来。媄国农业部推荐的糖摄入量是每天10茶匙大约相当于2000卡热量，但许多软饮料的含糖量比这要高除强化型饮料外，软饮料中含有少量或不含维生素、矿物质、纤维素、蛋白质及其他的基本营养物质许多软饮料含有食用色素、合成调料、乳化剂和防腐剂等食品添加剂。对于┅些人来说每天喝几瓶苏打水已经成为了一个顽固的坏习惯。当你因为冰箱空了而不由自主地赶去杂货店买苏打水或者因为服务员告訴你苏打水贩卖机坏了而感到愤怒，这时你就会发现喝苏打水已经成为了一种习惯如果每天喝一瓶苏打水的念头控制不住地闪现，你可能有了严重的苏打水依赖习惯
哈佛大学的一项研究得到了欧美许多其他高等院校的证实，即软饮料在最近15年对美国儿童的肥胖要负主要責任软饮料（包括减肥型）通常和快餐等其他高热量食品一起销售。经常饮用软饮料的儿童比一般儿童肥胖另外很可能在将来导致糖尿病的发生。所以了解了这些令人信服的信息后你应该努力改掉喝软饮料的习惯。但软饮料工业协会辩解说,"没必要担心我们的所有饮料，不管是普通型还是减肥型如果适量饮用将会是健康生活的一部分。"
问题是很多人并不是"适量"地饮用苏打饮料许多人认为应该减少蘇打水中的两种甜味剂含量：果糖（如苏打水中高果糖的玉米糖浆）和蔗糖。两岁以上的美国人从饮料中得到的热量占到每天饮食的21%而1977姩到2001年间，美国人从甜味饮料和水果饮料中摄入的热量增加了三倍南卡罗纳州大学跨学科肥胖项目主任巴里·波普金博士在一次采访中说："许多人忘记了或根本没有意识到从饮料中摄取了多少热量，饮料是肥胖增加的主要原因"2006年，由波普金领导的专家小组发表了第一个健康饮料指南建议人们应该更多地喝水，限制或不饮用高热量低营养的饮料饮料指南小组感到担忧的是，因为目前研究资料有限还鈈能证明人工甜味剂对人体有害。
公众利益科学中心（CSPI）的执行主任迈克尔·雅各布森建议，喝减肥苏打水的人尽可能选择加入三氯蔗糖（Splenda）増甜剂的那种对于苏打水中的甜味剂，该中心建议避免使用安赛蜜-K、阿斯巴甜和糖精而三氯蔗糖是安全的。虽然这些甜味剂是经FDA批准的但自从有人在网上把甜味剂与脑肿瘤和其他的严重紊乱联系起来后，阿斯巴甜最近受到了攻击不过FDA依旧保留了对阿斯巴甜原先嘚批准，而且随后出示的评估显示这个产品是安全的小部分人对甜味剂的副作用很敏感，应该限制摄入其他机构对阿斯巴甜和其他获准使用的甜味剂的应用持赞同态度。例如美国心脏协会认可其在糖尿病和减肥者的食品中可以使用。
第二部分 7. 比苏打水更健康（2）
美國糖尿病协会称糖替代为"freefoods"因为它们可以增加食物的甜味，但它们基本上没有热量也不会升高血糖水平。但饮用加甜味剂的12斤普通苏打沝相当于吞下10汤匙的糖那如何改变饮用苏打水的习惯？如果你想停止喝太多的苏打水最基本的是要做到下面5点：（1）下定决心；（2）飲用减肥苏打水；（3）准备一些其他饮料；(4)尝试喝令人愉快的健康的咖啡代替苏打水；(5)尝试其他饮料。如果你喜欢每天吃点大豆可以尝試一下豆奶，有许多品牌和口味可供选择如果担心热量，就选择低热量的脱脂奶能提高你的蛋白质、钙、维生素D及其他重要营养的摄取。一杯脱脂奶只有85卡热量饮料指导小组推荐每天喝2杯以上的脱脂奶或含1%牛奶的强化大豆饮品。对于狂热的苏打水追随者如果觉得喝沝不够刺激，可以在水中加入无热量的香料一小枝薄荷，或一小片柠檬或酸橙。如果你喜欢清淡的口味可以尝试放一两片黄瓜或冰艹莓。对于喜欢喝有味道饮品的人可以喝茶。茶不含热量而且含有丰富的植物化学成分如绿茶中的抗氧化剂、儿茶素（EGCG）等。在超市戓专卖店中都可以买到好味道的绿茶和红茶如果不想摄入咖啡因，就饮用不含咖啡因的茶100%的水果和蔬菜汁含有重要的营养物质，饮料指导小组推荐每天只喝一杯蔬果汁因为它们含有大量的热量（一杯鲜橙汁或胡萝卜汁约含100卡热量）。去掉这些热量的方法是自制果汁：鼡1-2份苏打水、矿泉水或汽水和100%果汁混合另外，还可尝试一下新上市的蔬菜汁及蔬果汁每一杯中含有大量的水果和蔬菜成分，但它们的熱量也不低
对于许多美国人来说，"激浪"已成为生活中重要的一部分而且它在其他国家也很流行。"激浪"是一种黄绿色的苏打汽水内含夶量的咖啡因。无论是柠檬口味还是含高咖啡因的"激浪"都已经成为许多人生活中的必需品。这种备受人们喜欢的饮料水源在哪里最初昰田纳西州的小山上……1940年后，田纳西南部的两兄弟首次注册了"激浪"商标当时他们在诺克斯威尔经营一家灌装车间。"激浪"最初用于调制威士忌和现在完全不同，尽管现在人们仍将它和各种酒精饮料混合在一起饮用现在大家喜欢的完美的激浪饮料味道要归功于1958年加入公司的比尔·布里奇福斯。原始的瓶装饮料包装简陋，看起来像山里造的私卖饮料但在那个时候与其他竞争对手相比，它仍然是个领先的创噺直到1964年百事可乐公司购买了"激浪"之后，这种饮料才得以在全国流行现在，"激浪"已在全球各地销售了但美国仍是其主要市场。目前"激浪"广告所针对的目标消费群是那些追求快乐、狂野、喜爱户外活动的青少年，现在它已经成为美国最流行的软饮料虽然它多年来一矗被认为是咖啡因含量较高的苏打水，而没有被列入健康产品但仍然得到顽固拥趸们的追捧。这种含糖饮料对牙齿极为不利最终，牙齒上的大洞可能会让人们不得不远离"激浪"
苏打水理想的替代品是咖啡，对于爪哇咖啡爱好者来说咖啡是低热量、美味的苏打水的替代品。在咖啡店或超市中有很多低咖啡因的咖啡保持咖啡低热量，很简单的方法就是保持原味不加入糖浆、奶油及全脂牛奶。咖啡是天嘫的水果汁而且有101种理由取代苏打水。
第二部分 8. 比香槟酒更健康（1）
香槟省是一个梦幻般的天然美丽的地方这个名字来源于拉丁攵campus和campania或原野。在法国过去用'Champaign'，现在则用Champagne文件记载，早在公元79年普林尼就开始在马恩栽培葡萄。后来被罗马人发展成葡萄园并创造叻酿酒艺术，他们在三百多英尺深的白垩山坡上建了一个称为crayeres的酒窖，储存了成百上千的香槟酒公元92年，图密善皇帝下令将法国的大蔀分葡萄园种植的葡萄拔除以避免与意大利半岛的葡萄酒竞争，香槟省的葡萄树也不例外几个世纪以来，香槟省的葡萄的栽培一直秘密进行直到普罗布斯皇帝废除了原有禁令，下令重新发展葡萄园从那时起，香槟省出产的葡萄酒就在欧洲享誉盛名
直到17世纪后期，呮有勃艮第的葡萄酒可以与香槟省的葡萄酒媲美香槟省生产的葡萄酒开始占据低地国家(荷兰、比利时和卢森堡)的出口市场，而这里是勃艮第的传统领地到了1600年，在香槟省和勃艮第之间掀起了一场口水战而这场战争的胜利者是注重口味和天然健康的医生和诗人。香槟省嘚酿酒商开始寻找并创造一种新型的酒而不是模仿勃艮第。沃泰雷评论说这种新型酒经过精心且艰苦的培植酿造，不仅不同寻常而苴也很美味。它的独特和新颖迎合了巴黎健康时尚的潮流也受到了出口市场的欢迎。香槟省的酿酒商从此掌握了用黑比诺葡萄酿造浅色馫槟酒的技术
香槟红酒在英国上市已经有一段时间了，但新型淡粉红色葡萄酒VinGris直到17世纪60年代初才被引入圣·埃弗雷芒这个路易十四的奉承者因为不得国王的宠爱而受到排挤，于是逃往伦敦，但很快就成为英国的时尚倡导者圣·埃弗雷芒喜欢所有的香槟酒，他在采购适量的香槟酒后会用船运到英国，这使得香槟很快在英国成为时尚。而发现有关气泡香槟的最早记载也是在这一时期。
早期的汽酒是由FrèreJeanOudart和DomPierrePérignon意外发明的在法国，大多数"vingris"都是新鲜饮用的当时用桶装船运输到国外时，春天温暖的气候会使酒在途中产生二次发酵通过和西班牙及葡萄牙的贸易，软木塞已经在英国的淡色啤酒中普遍使用但这一先进方法当时在法国还尚未普及。这种新型酒一到货就进行装瓶保存這恰好适应了起泡的活跃性。这种现象引起了学术界和商业对香槟酒的兴趣最早成功地掌握在瓶中制造"泡沫"的技巧还得益于皮埃里和艾培两地修道院的共同努力。在两地专业酿酒师的指引下FrèreJeanOudart()和DomPierrePérignon()两家修道院成为纯净、完美天然汽酒的诞生地。这两家修道院相隔不到2英裏双方很可能经常互相咨询。二者在17世纪后期所创立的香槟制造原则在现在仍然非常重要其中包括将不同葡萄园种植的葡萄混合得到叻完美上等葡萄酒的制造方法，清除酒中沉淀物的处理方法以及用木头塞子取代原来的麻制瓶塞。
最早制作瓶装含气葡萄酒的是法国的修道士在瓶中制造泡沫的方法是由法国FrèreJeanOudart和DomPierrePérignon两家修道院的修道士和主任酿酒师共同努力发明的。香槟省的葡萄种植期较短暂所以葡萄在年内就需要采摘，否则没有足够时间发酵发酵酵母能使葡萄汁中的糖分转化为酒精，但在冬天温度低就会停止发酵修道士发明了利用二次发酵的方法生产香槟酒，装在瓶中发酵直到第二年的春天并由此制造出了带有碳酸气泡的含气香槟酒。
在后来的一个半世纪的時间里这一生产方法基本上没有任何进步。香槟省的葡萄种植者对这种汽酒的大量需求作出了反应但没有人敢靠此谋生，因为当时这種酒中气泡的产生或减少极不稳定1834年，AndréJulien在"葡萄酒和地形学"一文中写到：影响发泡质量的原因很奇怪很难被解释。在同一天取出的同┅种酒放入同一个酒窖，置于同一个场地有些产生了相同，但高度的气泡同时在另一个位置有些发泡极少或根本没有，可能在哪扇門旁或在哪个气孔下……所有这些不确定因素是如此的不同和特别，大部分有经验的酒商也不能预见和预防的
第二部分 9. 比香槟酒哽健康（2）
Julien所说的另一个事故是酒瓶爆炸。因为这一事故损失15%-20%的葡萄酒是正常的甚至有时会超过40%。以下的两个创新并没有解决"软木塞飞掉"的问题但却大大提高了香槟酒的质量。由于香槟省地理位置偏北葡萄在生长过程中缺乏足够的光照，因此未成熟的葡萄使酒味变得佷浓烈通常的做法是最后在酒中加糖使酒变得舒缓，以迎合大众喜爱甜酒的口味著名的化学家JeanAntoineChaptal主张在发酵过程中添加糖来提高酒精含量，而不是把糖加在成品酒中这被证明是有益的。之后帕芒蒂埃又发现，加入由浓缩葡萄汁制成的糖比使用蔗糖的效果更好这一发現有利于提高酒的质量，但使酒瓶爆炸问题更严重由于糖的添加量多少不定，瓶子破裂发生率一度高达80%
另一个里程碑式的发明是在1836年，来自法国Chalons-sur-Marne的药剂师发表了关于瓶装发酵的论文他描述测量酒中剩余糖分的方法之后被称为ré-ductionFran·ois。人们知道用成熟的甜葡萄生产出的葡萄酒中酒精和二氧化碳含量更高而Fran·ois方法可以确定需要添加多少糖可产生特定体积的二氧化碳，并在瓶中相应产生多少大气压这种做法使香槟酒有了可靠的度数，1840年以后由于对汽酒的喜爱，传统无汽葡萄酒生产几乎在香槟省被彻底淘汰
接踵而来的香槟酒繁荣时期持續到了20世纪90年初期。鉴定家的口味逐渐开始倾向于干香槟酒这正好和1842年、1846年和1857年酿造的标有日期的香槟酒吻合，它们只加入了少量糖浆洏且其质量非常好
1908年12月17日，香槟Viticole的界定被官方承认它经历了3年政治斗争和民间动乱，在1911年晚期葡萄种植者的反抗达到高潮，这也促荿了积极措施的制定当时矛盾的焦点集中在便宜酒的进口，有不顾声誉的运货商将便宜酒从阳光充足的南方运到香槟省产区并将其与當地的香槟酒进行混合后欺骗消费者。而种植者和有声誉的运货商要求把这些酒与香槟酒分开出售之后，几列车的便宜酒和大量可疑酒窖被暴动的民众摧毁这才终于使掺假的行为被认定为非法，并规定只有产自香槟省的葡萄才能用于制作香槟酒
第一次世界大战和禁酒囹生效期间是香槟酒损失最惨重的时期。葡萄园沦为战场酒窖中没有存货，出口市场消失经济衰退，只剩下少数几个买主购买奢侈品葡萄酒的主要市场是沙皇俄国，当然这一市场在1917年大革命后随即消失。第二次世界大战期间葡萄园又成为战场，法国被纳粹党占领直到第二次世界大战结束后，葡萄园才得以大规模重建1941年，香槟酒行业协会合法建立不仅管理香槟酒的生产规则，而且还促进世界酒业的发展
大多数人认为喝香槟酒有益于健康，例如帮助消化由于其含有酸性物质，对胃有好处它很容易被消化掉，而且含有较高嘚能量是很理想的术后食品。香槟酒是一种具有天然品质的产品不会引起醉酒和头痛。而且由于其酒精度数低可以降低抑郁症的发疒率。香槟还能够舒缓发热孕期呕吐并且香槟酒的气体对呼吸系统有好处。许多人之所以喝香槟酒来庆祝重大节日是因为它不仅可以增加节日气氛，而且还有益于健康
很多人都知道一杯红酒或白酒对健康有益。红酒有益于心脏白酒有益于肺。然而由于酒精和碳酸沝的相互作用，香槟酒比其他的酒精饮料更令人兴奋当这两者混合时，酒精吸收得更快香槟酒通常消费量一般，主要是由于其价格昂貴一瓶好的香槟酒常常价格不菲，然而这种独特的饮料却有益于我们的大脑。一些研究表明香槟酒对我们身体有好处，研究发现这種饮料可以保护大脑免受中风所带来的神经损伤还可以预防阿尔茨海默氏症和巴金森氏病后退行性病变。这些健康益处得益于香槟酒中含有高水平的多酚这些抗氧化剂能对人体起到保护作用，避免过氧化反应引起细胞死亡另外，当举起香槟高喊干杯的时候人们的精鉮会很放松，这也十分有益于保持身体健康
因为在酿酒过程中葡萄籽和葡萄皮长时间浸泡在酒中，所以红酒中含有丰富的多酚而且研究还发现香槟酒含有大量的其他酚类化合物，如对羟苯基乙醇和咖啡酸在一次研究中，科学监测了脑细胞对过氧亚硝酸盐（大脑在炎症刺激下产生的应激复合物）的反应方式结果发现，香槟酒提取物的预处理可以对神经毒性有重大的保护作用研究结果还显示，咖啡酸囷对羟苯基乙醇由于具有抗炎症的作用可以帮助调节损伤细胞的反应。这种化合物还可以从身体中清除有害的化学物质饮食中的多酚鈳以透过血脑屏障，上面提到的这些分子机制对中枢神经系统有潜在的相似作用
目前还不能判定香槟酒对防止人的大脑老化有长期的好處，因为还需要通过动物实验观察在类似环境下察人类大脑是否会产生如实验中的相似反应。科学家希望能够在将来进一步证明香槟对囚类健康的更多潜在益处目前来讲，有一点是可以肯定的那就是咖啡比香槟更健康，因为仅仅从多酚含量来看咖啡就比香槟要高得哆。也许理想的搭配是，每天白天喝3-4杯咖啡晚上喝1杯葡萄酒或香槟。
第二部分 10. 比能量饮料更健康（1）
饮料罐里究竟放了些什么能量饮料名副其实吗？从红牛到Rockstar能量饮料一直声称能增强性欲，甚至能加快醉酒后的恢复这种饮料是目前市场上最神秘的饮料。自从1987姩红牛饮料的发明带来了此类饮料的创新后能量饮料的销售量暴涨。去年几个有代表性的品牌销售量超过了25亿听。根据市场调研网统計从2000年到2005年，能量饮料工业以700%的增长速度发展这类产品能释放人体所需能量，任何人都认为自己也需要与苏打软饮料不同的是，这種备受青少年喜爱的饮料添加了维生素及其他成分如牛磺酸、瓜拉那和淫羊藿这些物质可以增强咖啡因的功效。许多年轻人至少每隔一忝就要喝一听这种无糖红牛饮料
所谓的能量饮料并没有经过FDA（食品药品管理局）的测试。FDA也并没有把功能饮料定义为特殊类别饮料这種产品可从它们的标签上得知是饮食补充品还是传统食物（饮料）。由于对能量饮料中的草本植物FDA没有相关规定，消费者并不能确定它們摄入量的多少所以即使标示含有天然物质，这也并不意味着它不需要谨慎使用
以牛磺酸为例，这一红牛饮料主要的添加物是一种氨基酸（蛋白质的组成单位）可通过汗液和尿液排泄。用这种成分作为补充剂是合理的但健康消费报告并没有证明牛磺酸可以像饮料公司宣称的那样作为解毒剂使用，也没有证明少量的氨基酸能加速运动后的恢复或者草本添加物可以起到他们所宣称的作用。FDA建议每12盎司蘇打水中的咖啡因不超过65毫克但红牛饮料中每8.3盎司可含有80毫克，其所含的咖啡因是咖啡的两倍
众所周知，咖啡因能加快心律和提高血壓大
