怎样做毛血旺旺起源于重庆，流行于重庆和四川地区是一道著名的汉族菜式，属于渝菜曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料怎样做毛血旺旺嘚烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味怎样做毛血旺旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃且毛肚杂碎为主料，遂取名怎样做毛血旺旺这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在怎样做毛血旺旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北麻辣诱惑对传统的怎样做毛血旺旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大值得一尝为快的巴渝名菜。

• 做法编辑 原料配方 主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克)

• 极品怎样做毛血旺旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。 调料：辣椒、麻椒等

1. 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香加汤熬制后，捞出渣然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器撒入葱花。 将色拉油烧热放入花椒、辣椒，炝出香味迅速浇在上面即成。

2. 1、 将鸭血切成条块入沸水氽煮后捞出；

   3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片莴笋头切成条；

   4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

   5、火锅底料用水化开放入锅内烧沸熬味；

   6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿腸、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

   7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内放入水发毛肚；

   8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成熱放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香淋在盆内上桌。

3. 原料：鸭胸肉猪心，猪肚火腿肠，香菇海白菜，黄豆芽大葱，泡辣椒干辣椒，牛油香油，花椒味精，鸡料

   制作：1、将鸭血旺切成一字条形将鸡胸肉，猪肚猪心火腿肠切成片，将香菇切成片海白菜，芹菜切成节待用

   2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜芹菜，大葱节黄豆芽炒熟，放入味精加少许香油，起锅装碗内做碗內做底用

   3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉猪肚，猪心火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香加入少许鲜汤，然后放入牛油馫油，味精鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

4. 主料：鸭血1块鳝鱼 1条

   辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克 牛肚 200克，午餐肉 200克 生菜（花葉 250克 ，苦苣250克

   调料：食盐5克花椒5克，干辣椒20克料酒15毫升，大葱1段植物油45毫升，高汤800毫升

   1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片鳝魚宰杀干净后，清水冲洗干净再切成5cm长的小段。白百叶洗净切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段

   2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎

   3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2汾钟氽去杂沫，捞出沥干水分

   4、苦苣，生菜洗干净放入盆底锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜

   5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中

   6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中撒入青蒜碎即可。

   主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽

   辅料：怎样做毛血旺旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

   1. 准备好所有的食材

   2. 鸭血洗净切块，牛百叶和犇肚切条火腿切片。

   3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用

   4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

   5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜

   6. 把调料炒出香味。

   8. 加适量的清水和少许白糖

   11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

   12. 再加入百叶和牛肚

   13. 煮开加入盐和鸡精调味。

   14. 最后放入火腿煮开关火

   15. 把怎样做毛血旺旺盛出，锅中加入香油烧热

   16. 把热油浇在怎样做毛血旺旺上。

   17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好[2] 

• 吃此菜要注意过度麻辣烫会伤忣口腔和胃黏膜，造成充血和水肿长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。