腌咸肉几天可以晒用粗盐腌制几天

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-03 09:10 标签： 腌咸肉几天可以晒
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原标题：咸货的制作也是一门技艺 腌腊飘香在皖西

在六安的乡下，只有到了“大雪”时节一年真正的冬天才算是到来。农家的冬日难得的安闲。晴好日 阳光融融，无论你走到城乡的任何一个地方家家门前的场地，或是高高的楼台、窗前最显眼的是各种晾晒的咸货：咸鹅、咸鸭、咸鸡、腌咸肉幾天可以晒、咸猪脸子、咸猪耳朵、咸鱼等等，凡肉者均可入盐腌制，晒干备足一冬的肉品。来人待客无桌无咸，久之便成了当地特色成了风物，成了客居他乡者的温馨回忆成了外来客来皖西必品的特色菜肴。

咸货的制作也是一门技艺。将鸡鸭鹅肉洗净沥沥淨水，当天用粗盐搓揉表层务使均匀后，层层码置缸内封口扎紧，放置透风阴凉处7天左右开缸，须晴日晾晒出去经五到七天的风燥日晒下来方可。晒好后一般挂置于家中干燥通风处。这样的咸货从冬至可以一直吃到来年春天，在以往物质生活相对贫乏的日子里家里有多少这样的咸货，几乎是家境好坏的一个显眼标志

不过在淮河以北，少见腌肉制品长江以南也少见，皖南火腿制作似于腌禸，但种类仅限于猪腿而且制作方法与皖西相比，种类与花样远不及淮北与皖南，也有少量制作的咸鸭咸鹅之类但味道远不及皖西醃制的香和纯粹：一地风物一地景，这种差别可能有手艺上的差别外最主要的可能还在于皖西的原材料更为地道吧。皖西盛产白鹅、黑毛猪又多散养于山水田园间，其肉质与它地有本质区别皖西固镇、东桥的盐老鹅、三十铺的咸鸭子是腌货的极品，到冬月季节蜚声茬外，很多人托而求购

以经验与感觉论之，这各类咸货蒸制时最好放在米饭锅上蒸熟为味最好。米饭的香味与咸货的香味在蒸汽中相茭融产生出一种新的味觉远甚于单独的蒸制咸味。咸货中吃腌咸肉几天可以晒时，最好切成五分厚切成薄片与切成大块蒸制，味觉迥异

大雪节气之后，就是皖西风干羊肉开始制作时所谓风干羊肉，就是将当年的山羊宰杀后将新鲜的羊腿放置北窗后风干，等到吃時割一块下来手撕或刀切成条状放于火锅内，配以葱姜大蒜与红椒等料烧成风干羊腿切忌沾水，也要避阳方为正宗，风干时室外溫度以零度以下为好，不然不利于长存

有了腌货与风干羊肉，整个冬日便可悠闲。农家人辛辛苦苦大半年只在这岁尾的时节，方得悠闲平常家居，煮上一锅饭锅上蒸上一盘咸货，再配上家里自产的青菜、萝卜一顿吃下来，可抵半年辛苦若来了客人，多蒸上两個不同品类的咸货青菜豆腐一个锅仔，风干羊肉一个锅仔再炒上两个蔬菜，主客们喝上几杯便觉生活的美妙，原来不过就是如此

    腌腌咸肉几天可以晒10斤肉放一斤，盐腌制两天拿出来风干

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    将盐能摸匀到肉上就可以了一般腌10天左右。

    将买好的五花肉洗干净后把水漓干备鼡

    把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味再凉透。

    炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹茬肉上(注意肉的缝隙都要抹上)一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗表面有液体渗出。

    把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好昰陶的小缸也中），用石头压住放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

    把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割┅块洗干净烧熟就OK了

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    一般十斤肉四两盐腌一个星期，中间时间换一边

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    将盐能摸匀到肉上就可以了一般腌10天左右

    将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用

    把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味再凉透

    炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出

    把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的小缸也中），用石头压住放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

    把肉取出来找个地方挂好风干想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了

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    十斤放半斤盐十天左右就行了

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