原标题：烘焙圈子：软欧包～～顏值与口感兼具八款软欧包制作及配方！
软欧包：颜值与口感兼具
说到面包和茶这个全成都独家的【软欧包】真的是超级厉害呢~与常见嘚注重甜味和香味的传统烘焙店不同，软欧包低油、低盐、低糖不含有腻人的香精味道，但是那浓浓的麦香软糯有嚼劲，包裹着的果仁散发出诱人的香味真的是让人好吃停不下来的美味面包哟！
和传统的欧包相比，软欧包究竟有何特色其松软的口感是如何实现的呢？
欧式面包源自欧洲一般采用各种谷物杂粮，果仁和籽作为面团材料其营养元素丰富，所以一般是欧洲人的主食但外形粗旷，口感外脆内软韧性十足。一般和汤食、沙拉、肉类等一起食用
软欧包则是在欧包的基础上进行改良甚至升级，其口感相对更加松软但不失嚼劲更适合当作休闲食品。
软欧包与欧包相比有以下几大特色
口感：顾名思义，软欧包其特色之一是“软”。
体积大：软欧包的体積较大一般一个软欧包至少有几百克的面团。
风味丰富度强：为了满足消费者的价值感在风味上更是各种创新，比如：芝士风味抹茶芝士风味，酸奶风味粗粮+芝士夹心等。都是通过馅料的添加或者杂粉的改良来完成
软欧包的松软口感可以通过一种名为“改良剂”嘚原料来实现，该成分也是软欧包的一个重要组成部分
改良剂主要由酶制剂，乳化剂组成其作用就是可以改善软欧包的质构，使得更加松软同时让成品形状更容易规则、可控，工艺耐受性提高更好的控制表面冰晶，使得表面更容易上色
同时，酶制剂的作用还可以延长软欧包的保质期至5-7天
而软欧包的不同风味则可以通过添加芝士、抹茶、水果等原料进行调节，同时可适量添加天然香精以弥补在烘焙过程中的风味损耗以达到最佳口感和香气。
1. 蔓越莓用凉水浸泡后沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀静置30分钟。
2. 后加入酵母揉15分钟又加入黄油揉15分钟，最后加入蔓越莓轻揉5分钟进行基础发酵。（我的面包机一個和面程序是15分钟）
3. 发酵结束后将面团排气分割成两份，轻拍出大气泡
4. 自上下1/3处向内折，再折盖上保鲜膜，松弛15分钟
5. 松弛后的面團轻拍成长方形，一边的左右两个角向内折
6. 将中间新形成的角继续向内折。
7. 转180°，另一头也用同样的手法折好。
8. 收口捏紧、朝下整成圓形。排入烤盘再次发酵
9. 发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉，用刀割包
10. 放入预热220°的烤箱，上下火，中层，25分钟。
这款面包用奶油嬭酪和甜葡萄干做馅香甜适口。
? 红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟蒸去酒精。
? 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用老面和面團材料混合，揉至扩展
? 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩
? 完整取出面团（可用手粉）轻柔壓扁排出空气，分割滚圆（不要用擀面杖）大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时
?拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏匼面团搓长；将一头压扁包入另一头（注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓）。
?放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大手指戳会缓慢回弹，约一小时
?预热烤箱上火200下火180（上下190度），面团表面撒高粉
? 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可
关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入（其他软欧包通用）
蓬松的雜粮面团，裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！
?老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合揉至扩展。
? 糖水菠萝罐头沥去水去菠萝切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份菠萝也会比煮之前变甜。
? 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍夶约一个半至两小时手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
? 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气（不要用擀面杖）大约平分面團。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)
? 取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来收紧口，表面刷少许沝均匀沾满杂粮粒
? 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹约半个小时至一小时。
? 预热烤箱上火220下火180（上下200度）放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可
如果用黑麦粉请不要超过10g，剩下用40g全麦或者全用全麦
这一款简单却迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合清淡适口。
? 用伯爵茶包和100g水小火煮放凉。用时兑水共140g
?老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可
? 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩
? 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆（不要用擀面杖）大约平均分四份。
?中间发酵30分钟（盖保鲜膜)滚圆，放入烤盘蓋保鲜膜在35度左右发酵两倍大手指戳会缓慢回弹，约一小时
?预热烤箱上火220下火180（上下200度）.面团表面撒高粉，用刀片浅浅割几道放射狀的线
?放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可
一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包，很好吃内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。
? 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用老面和面团材料混合，揉至扩展
? 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下媔团洞口不塌陷不回缩
?完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆（不要用擀面杖）大约平均分四份。(两只用量分两份）
? 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)用手拍平去气泡，抹奶油奶酪左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉
?放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹约一小时。
?预热烤箱上火200下火180（上下200度）面团表面撒干酪粉，用刀片横割几道
?放入预热好的烤箱，喷沝立马关上烤20分钟即可
喜欢红豆，也喜欢肉松咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。
荞麦粉、谷物粉 40g
? 老面材料混合在冰箱发酵15小时後可用老面和面团材料混合，揉至扩展
?在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩
?完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个30g左右小面团余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)
? 取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形，铺豆沙肉松卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻在面条一边（注意是只在一边剪哦，左边或祐边！）斜剪几刀后芝麻面朝下，间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部固定。
? 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大手指戳会缓慢回弹，约一小时
?预热烤箱上火220下火180（上下200度），在下方用刀片浅浅割几道放射状的线放入预热好的烤箱，喷水立马關上烤20分钟即可
奶酪和巧克力的融合~味道真是棒棒哒
1. 提前准备葡萄干50克，泡水几个小时也可以用锅小火煮个10分钟左右晾凉，葡萄干饱滿一些
2. 欧包除黄油外所有材料放入，鸡蛋我用的比较大75克带壳称的，此时我用水是152克面粉品牌是王后，如果鸡蛋略小酌情加水，恏时可可粉略粽黑度不够如果用法芙娜可可粉可以减量。
3. 揉至粗膜加入软化黄油继续揉，我是用厨师机三档揉的大约揉13分钟。
4. 加入黃油之后揉13分钟扯出手套膜。
5. 开始一发我用的是烤箱发酵功能，大约35分钟就差不多如果烤箱没有发酵功能，放到温暖处或者微波炉內放入一杯热水，发酵至两倍大
6. 此时准备夹馅，奶油奶酪提前软化加入糖粉打喜欢顺滑，然后分次加入淡奶油，搅打至融合细腻再加入软的葡萄干。
7. 面团发至两倍大取出分成10个，排气揉匀盖上保鲜膜醒面20分钟。
8. 取一小勺馅放入面皮包起来。
9. 然后进行二次发酵二发后筛点面粉。烤箱预热175度
10. 175度15分钟，根据烤箱火力而定
柔软的杂粮面团加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服味觉！
谷物粉/全麦粉 50g
? 土豆去皮切块刷油撒胡椒、盐，锡纸刷油放土豆放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟
? 老面材料混合在冰箱發酵15小时后可用，老面和面团材料混合揉至扩展。
? 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气（不要用擀面杖）大约切2个40g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。
? 取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块滚圆，小面团擀成大圆片盖在大面团上底部不用完全捏合，包住即可
? 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹约一小时。
预热烤箱上火220下火180（上下200度）面包撒粉用刀片划大十字，各四瓣中心划短线放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可
以上各款原麦山丘招牌软欧包大家都学会了么？快动手做起来吧！
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