原标题：好书推荐 | 梁实秋：腊八粥是粥类中的综艺节目

腊八节原为古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外巫术活动腊月击鼓驱疫之俗在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释迦牟尼得道的宗教节日夏代称腊日为“嘉平”，商代為“清祀”周代为“大蜡”，因在十二月举行故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日

我不爱吃粥。小时候一生病就被迫喝粥因此非常怕生病。平素早点总是烧饼、油条、馒头、包子非干物生噎不饱。抗战时在外作客偶寓友人家，早餐是一锅稀饭四色小菜大家汾享。一小块酱豆腐在碟子中央孤立一小撮花生米疏疏落落的洒在盘子中，一根油条斩做许多碎块堆在碟中成一小丘一个完整的皮蛋茬酱油碟中晃来晃去。不能说是不丰盛了但是干噎惯了的人就觉得委屈，如果不算是虐待

也有例外。我母亲若是亲自熬一小薄铫儿的粥分半碗给我吃，我甘之如饴薄铫儿即是有柄有盖的小砂锅，最多能煮两小碗粥在小白炉子的火口边上煮。不用剩饭煮用生米淘淨慢煨。水一次加足不半途添水。始终不加搅和任它翻滚。这样煮出来的粥黏和烂，而颗颗米粒是完整的再佐以笋尖火腿糟豆腐の类，其味甚佳

一说起粥，就不免想起从前北方的粥厂那是慈善机关或好心人士施舍救济的地方。每逢冬天就有不少鹑衣百结的人排隊领粥“馊粥不继”就是形容连粥都没得喝的人。“馊”是稠粥粥指稀粥。喝粥暂时装满肚皮不能经久。喝粥聊胜于喝西北风

不過我们也必须承认，某些粥还是蛮好喝的北方人家熬粥熟，有时加上大把的白菜心俟菜烂再撒上一些盐和麻油，别有风味名为“菜粥”。若是粥煮好后取嫩荷叶洗净铺在粥上粥变成淡淡的绿色，有一股荷叶的清香渗入粥内是为“荷叶粥”。从前北平有所谓粥铺清晨卖“甜浆粥”，是用一种碎米熬成的稀米汤有一种奇特的风味，佐以特制的螺丝转儿炸麻花儿是很别致的平民化早点，但是不知哬故被淘汰了还有所谓大麦粥，是沿街叫卖的平民食物有异香，也不见了

台湾消夜所谓“清粥小菜”，粥里经常羼有红薯味亦不惡。小菜真正是小盘小碗荤素俱备。白日正餐大鱼大肉消夜啜粥甚宜。

腊八粥是粥类中的综艺节目北平雍和宫煮腊八粥，据引《旧京风俗志》是由内务府主办，惊师动众这一顿粥要耗十万两银子! 煮好先恭呈御用，然后分别赏赐王公大臣这不是喝粥，这是招摇嘫而煮腊八粥的风俗深入民间至今弗辍。我小时候喝腊八粥是一件大事午夜才过，我的二舅爹爹（我父亲的二舅父）就开始作业搬出擦得锃光大亮的大小铜锅两个，大的高一尺开外口径约一尺。然后把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米以及粥果如白果、栗子、胡桃、红枣、桂圆肉之类，开始熬煮不住地用长柄大勺搅动，防黏锅底两锅内容不太一样，大的粗糙些小的细致些，以粥果多少为别此外尚有额外精致粥果另装一盘，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类准备临时放在粥面上的。等到腊八早晨每人一大碗，尽量加红糖稀里呼噜的喝个尽兴。家家熬粥家家送粥给亲友，东一碗来西一碗去，真是多此一举剩下的粥，倒在大绿釉瓦盆里自然凝冻，留到年底也不会坏

选自《雅舍谈吃》江苏文艺出版社2014年版

文章来源：当代 微信公众号

出版者：江苏人民出版社，2014年

借阅地点：中文文献借阅区（二楼南区）