近年来由于消费者对于健康饮酒的需求与日俱增，白酒市场上刮起了一阵“酱酒热”华茅酒在这时应运而生，其高端酱酒品质备受消费者追捧事实上，华茅酒的高端品质与其传统酿制工艺分不开，也不能缺少“空中酿酒师”的功劳

无可复制的神秘因素 众所周知，华茅酒是茅台集团推出的一大单品产于贵州省茅台镇，其酿制严格遵循茅台酒的传统酿造工艺端午踩曲，重阳下沙历经春夏秋冬，一年一个生产周期生产过程复雜而漫长。这也是为什么说华茅酒是品质稀缺的珍世佳酿了!

其产量稀少的原因与其季节性生产密不可分，为什么要选择在端午踩曲呢?因為制曲意味着一壶酱酒的开始曲好酒才好!高温大曲是华茅酒的酿制工艺特色之一，而一块好曲的制成除了原料和温度的讲究之外曲蚊這个“空中酿酒师”的功劳是尤为重要的。
端午时节的赤水河区域温度开始升高，气候刚好适合各种微生物和曲蚊的生长繁殖所以端午时节是制曲的最佳时段。像茅台酒、华茅酒、五粮液等好酒的制曲阶段都有曲蚊的参与可以说，离了茅台镇缺少曲蚊的参与，就无法酿制出这般品质高端的华茅酒

复杂香气的神秘色彩 喝过华茅酒的人都知道，华茅酒的香味物质极其丰富有着粮食的酱香味、幽雅芬芳的花香味等等，为什么酿制中没有花果原料却有花果的香味?

事实上，酱酒的原料确实只有高粱、小麦和水而花香味则是由曲蚊带来嘚。端午时节正是百花盛开的时候被糖化酶糖化的曲块吸引了在各种野花中飞来的曲蚊，为酱酒带来了花香味
从端午制曲到重阳下沙，基本上也是曲蚊的生命周期到了秋冬时节，许多曲蚊的生命终结在曲块上为原料增加了蛋白质，而蛋白质对酱香型白酒的酒体风格起着决定性的作用现在还不能对此作出科学的解释，只能根据观察结果和经验判断曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气酿出的酒鈈仅香，而且营养价值丰富
而曲蚊也成了酒师们鉴定酒曲好坏的质检员。曲蚊喜欢甜香味粮食被糖化酶糖化的越好，吸引来的曲蚊就樾多曲蚊越多酿出的酒就越香。因此在茅台，许多酿酒师专门选用这种被曲蚊光顾过的酒曲来酿酒
不得不说，曲蚊是用生命为华茅酒赋能的“功臣”陪伴着忙碌的工人们一起为酒的酿制做贡献，是小小的“空中酿酒师”也是酿酒人的亲密伙伴。

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