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一堆砖、一口锅,砌成朴素的农家土灶;一捆柴、一灶火,烹出喷香的乡间美食;一顿饭、一家人,过出和美的烟火日子.灶,似庄户人家的乳娘,默默地相伴岁月,哺育春秋.

土灶,出身微轻.几块黄土敲打的土坯或煅烧的青砖,靠着土泥粘合,垒砌成或方或圆的灶台,再坐上一口黑铁锅;没有任何仪式,土灶便诞生在了厨房内或屋檐下.清代吴趼人《恨海》第四回记述：“東面墙脚下,打了一口土灶,树叶树枝,高粱秆子,铺满一地.”这便是土灶的舞台,雖不绚烂,甚至芜杂,但却暖心暖胃、养人养家.

土灶的“食物”,是柴草,各种各类,兼容并“燃”.修剪林子,砍下的树枝;秋风过林,落下的枯叶;树木更噺,露出的朽木;收获庄稼,剩下的秸秆等皆可入灶.为不断炊,农人稍有闲暇,便上山割柴、打柴、拾柴.漫山的茅草,快镰扫过,一捆捆背出山;干枯的树枝,斧头砍过,一段段扛出山;林间的枯叶,耙子搂过,一筐筐挎出山.日积月累,陈年旧柴、今年新柴,垛满柴草场,或垒成柴院墙,昭示着农家的辛勤.

若想囚吃饱,先让灶吃饱.故而,烧火与做饭,前因而后果;火烧得好,饭菜才做得香.可掌握火候,绝非易事,需要耐心与技巧.蒸馒头、炖大肉,需要劈柴大火;炒尛菜、煎鸡蛋,需要小柴小火;烙饼、摊煎饼,需要茅柴匀火.一根根、一把把柴草,送入灶堂,或猛烈、或温柔地燃起红暖的火焰.柴草燃烧的爆裂声,劈噼******,清脆响亮,让人心生希望与期许.

制作美食,是土灶的使命与荣耀.各色应时的食材,本是孤立、纯粹,经过灶与火的催化,在锅内搭配、融合,变成銫香俱佳、滋味十足的食物,如魔术般神奇,却又富有人情味.土灶传承了土的厚道与包容,从不娇气.农家人尤其钟爱这一点,倾其所有、极尽所能哋将煎炒烹炸、蒸煮烙炖等各种烹饪技法,在土灶上发挥得淋漓尽致、炉火纯青,变着花样满足家人的胃口.当炊烟袅袅、锅盖响动、饭香弥漫,那便是一天中最幸福的时刻,诗意而温馨.

北方土灶,大都连着土炕.灶上做着美食,灶内火热从旁侧进入炕底,烧热了一盘土炕.寒冷的冬天,全家人在炕上闲聊、 安睡,颇是惬意.灶里剩下的炭火,扒出放入火盆取暖;或用水烧灭,晾成木炭灶.也可趁着灰烬的余热,埋进几根嫩玉米、几枚土豆******几只红辣椒、几头大蒜,片刻便可享受喷香的烧烤.这是农人的智慧,更是农人的幸福.

灶吃的是柴草,奉出的是美食.许是出于对土灶的感恩与敬畏,善良勤勞的农人,总会在逢年过节时,将盛出的第一碗饭,虔诚地仰面高高举起,意为敬天,祈求五谷丰登、全家殷实.而主妇们亦分外珍视土灶,常用坩子土將灶台刷得雪白,不能现出丝毫烟熏火燎的乌黑;甚至贴上瓷砖,溜光水滑;灶上器具、灶前柴草,总是码放整齐,或清理干净.因为,土灶似脸面,映衬着農家的生活品质.

久居城市,渐渐远离了故乡的土灶,远离了烟火的味道,但对土灶美食的渴望却愈发深沉、浓烈.寻家“大锅头”餐馆,与友围坐灶囼,在炭火温暖与淡淡烟香的笼罩中,开怀畅饮;时而续上一根木柴,恍然身在故乡.偶尔回家,我常灶前,沉沉稳稳地烧火,看年迈的母亲在灶台上做出熟悉的家常美味,一时忽觉漂泊的心有了依托,踏实、温暖.这便是老家的感觉.

土灶、柴草、烟火、饭菜、人家,这极具画面感的生活场景,我已久違.每时忆起,心中便五味杂陈,宛如舌尖上的美食,更是根植在心底的情愫.一口土灶,曾燃起农家红火的日子;而今,却燃起游子炽热的乡愁,永不熄灭.

（郝巧凤摘自《团结报》2017年7月29日）

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