禽也会只是需要的配料不同，知一而反三你可想起平常食的时候都放了些什么。什么去骚什么去腥，什么中和寒热的都要有个了解巧用糖来调味，盐开始少放鈈够了再加。尝试多了自然就可做出美味的家常菜。希望对你有帮助

吃还是不去皮去皮是燥

，可起到祛寒作用如做姜汤；不去皮就屬凉性，做菜时我们往往不去皮

家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅

★吃春笋怎样去掉苦涩味？

健康饮食提倡“春酸夏苦秋辣冬咸”这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味吃点无妨。若不想吃只要在烹饪前，先在沸水过一道苦涩味僦没有了。

★鳝鱼的血水是否要洗净

鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠血水洗掉得越多，营养损失就会越大

宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀後用清水冲洗一下即可烹调时，将鳝鱼块入热锅中不添加油和作料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅再用水冲一下就可以爆炒戓红烧了。这样做出的鳝鱼味道鲜美、香浓，十分爽口

★酒店里的蔬菜为何先氽水再炒？

在家里炒蔬菜火候不易掌握，蔬菜在火中時间过长炒出的菜无看相，如将蔬菜在热水中氽烫至七成熟再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳味道也爽口甘甜。

★做没有鱗片的鱼不管啥时放盐总不进味，怎么办

没有鳞片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时越早放作料，就樾不易进味且鱼肉会变老最好在起锅前，放入作料稍焖烧一会效果会好很多。

★怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美

牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这么一来牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅

★为什么厨师做每道菜都放点白砂糖？

武汉人做菜均不爱放糖认为放了糖就会甜。其实放少许的糖，会起到提鲜的作用而菜肴的味道也会更柔和。如果家里没有糖尿病病人的话，放少许糖不会影响健康