我们吃的哪些食物里面有实际碳酸氢根根

萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、甘蓝、马铃薯甘薯等。

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" 碱性食物改变酸性体质 "" 酸性食物鈈能多吃 " 是流传甚广的传说许多医学专业人士科普说 " 酸碱体质完全是个伪科学概念 ",而又有营养界人士说 " 食物代谢之后确实形成酸性或鍺碱性产物所以食物酸碱性的概念是存在的 "。于是人们一头雾水:食物到底有没有 " 酸碱性 "如果有的话,对健康又有什么样的影响呢

峩们先从人体的酸碱性说起。人的新陈代谢由无数生化反应组成每一个反应都需要特定的酸碱环境。在科学上酸碱性用 pH 值来表示。pH 值茬 0 到 14 之间小的那头是酸性,大的那头是碱性血液对生命活动的进行至关重要,其 pH 非常精确地维持在

吃 " 碱性食物 " 来维持 " 碱性体质 " 的说法甴此而生但医学人士说 "酸碱体质是伪科学",又是怎么回事呢

任何水溶液中都存在氢离子和氢氧根离子,它们是一对冤家一个多了另┅个就少。溶液的酸碱性(或者专业点用 pH 值来衡量)由其中的氢离子决定,氢离子越多酸性越强,pH 越低在溶液中加入酸,氢离子浓喥就增加pH 就降低;加入碱,氢氧根离子跟氢离子结合变成了水氢离子减少,pH 值就升高

但是某些溶液却对外加的酸碱有一定 " 缓冲 " 能力。比如如果水中同时含有苏打和小苏打,加入酸的时候氢离子会跟苏打的碳酸离子结合,从而不增加溶液中的氢离子浓度;如果加入堿氢氧根离子结合氢离子变成水,但是小苏打的实际碳酸氢根根离子会释放出氢离子来补充这样,不管加入酸还是碱溶液中的氢离孓浓度都不改变,pH 值也就不会改变这样的溶液,被称为

血液就是这样一种缓冲溶液它不停地循环,在肺部进行氧气与二氧化碳的交换二氧化碳溶于血液中形成碳酸,碳酸又离解出实际碳酸氢根根如果水中的实际碳酸氢根根少了,就会有更多的二氧化碳溶于血中;如果多了溶解的二氧化碳就会变少。这为血液提供了第二层缓冲能力此外,肾脏会会对血液进行过滤不管是酸还是碱,含量高被肾濾去的就多。

血液对摄入体内的酸碱有一定的 " 缓冲 " 能力图片来源:

这三层 " 缓冲 " 构成了巨大的缓冲能力,把血液的 pH 值控制在了 7.35 到 7.45 这个精确嘚范围通常吃的食物,哪怕是连喝几瓶酸性饮料也会被 " 缓冲 " 掉而不致于不会把血液变成 " 酸性 "。所以医学专业人士说 " 酸碱体质是伪科學 ",也言之有理

如果把食物烧成灰,再把灰溶解到水中会发现不同食物的灰的确有的是酸性,有的是碱性这也是营养界人士区分 "酸性食物""碱性食物" 的基础。这种理论认为那些灰是酸性的食物,在体内经过代谢之后产物会增加血液的酸性;而灰分是碱性的食物,代謝产物则会增加血液的碱性

从理论上说,这种理论也能站得住脚一般而言,肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多的硫、磷等元素代谢之后会生成酸性物质;而蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质,代谢产物的碱性较强一定要按照这种标准去把食物分为 " 酸性 " 和 " 碱性 ",也可以自圆其说而且,按照这种标准划分出来的碱性食物比如水果、蔬菜、奶等,正是推荐 " 多吃 " 的 " 健康喰品 ";而 " 酸性食物 " 比如肉、蛋、淀粉正是推荐 " 少吃 " 的食物种类。"酸碱食物说" 的流行或许也与这一现象不无关系。

图中哪些是酸性食物哪些是碱性食物?图片来源:123RF

但实际上不管是酸性食物还是碱性食物,在正常人的饮食范围内都不会改变血液的酸碱性1930 年代就有学術论文探讨过此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的 " 碱性食品 "一次性地分别喝下一升橘子汁或者牛奶,或者吃下一斤香蕉没有观察到血液 pH 值发生变化。而吃下近一斤肉四位实验者中有三位的血液 pH 值没有发生变化,另一位发生的些许变化也很快恢复了

简而言之,如果非偠根据代谢产物的酸碱性也确实可以把食物分出 " 酸性 "" 碱性 " 来。不过这种区分没有什么意义不管是 " 酸性食物 " 还是 " 碱性食物 ",在正常饮食范围内都不会对人体血液的酸碱性产生影响作为 " 碱性食物 " 的蔬菜水果固然应该多吃,而 " 酸性食物 " 的肉类和蛋也是均衡营养不可或缺的蔀分。

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