• 家常豆腐 【菜名】家常豆腐 【所屬菜系】全部 【特点】（京菜） 【原料】 北豆腐4块肥瘦猪肉150克，猪肉150克豆瓣酱50 克，青蒜100克酱油50克，料酒25克味精5克，淀粉25克汤150克。 【制作过程】 ①豆腐切成1寸半见方1分半厚的片，青蒜剖开切段；②烧热锅注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥加入酱油、 汤、料酒、豆腐，小火入味再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可原料： 北豆腐4块，肥瘦猪肉150克猪肉150克，豆瓣酱50克青蒜100克，酱油50克料酒25克，味精5克淀粉25克，汤150克 做法： 1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片青蒜剖开切段； 2、燒热锅，注入油油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡放入青蒜即可。 参考菜谱二： 材料：豆腐一块黄瓜半根，胡萝卜一根 虾仁12左右，葱半根淀粉，水生抽酱油， 豆油和香油等少许糖，盐适量 1、豆腐切成片，厚度自定黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片葱切小段。 2、少许淀粉将豆腐包裹放油锅里，炸成金黄色捞出用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出 3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花胡萝卜片，翻炒 4、最后将豆腐放入，淋少许酱油盐，糖湿淀粉。放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。 参考菜谱三： 豆腐500克鸡蛋1只，葱姜共10克绍酒1汤匙，猪油50克盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片放在开水锅中烫透捞出。 2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片 3、锅上火，放入猪油烧热再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、紹酒、香菜烧开淋上香油即可。 参考菜谱四： 原 料：南豆腐200克水发黑木耳10克，冬笋片15克猪肉片35克，植物油75克辣酱20克，味精1克盐1克，酱油12毫升料酒6毫升，胡椒粉0.2克蛋清5克，淀粉3克葱片8克，姜片5克蒜片10克。 制作过程： 1、南豆腐切成骨牌块放入8成热油中炸至金黄色取出。 2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆 3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟加辣酱、葱片、姜片、蒜爿、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

• 原料：猪蹄500克冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。 做法： 1、将猪蹄切两半放开水中烫一下，变色后取出用水冲净浮末。 2、葱切段姜切片后用刀拍松。 3、锅放香油烧热后放冰糖，(4个猪蹄放10克冰糖)烧至冰糖融化 4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄5、烧开后，加盐调味6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅

• 最好的办法是:热锅凉油,先把鍋擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用 如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了告诉你一个能把禸做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟就可以放在油锅里面炒了。同时可鉯加些葱花姜末，蒜瓣等去腥味加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了别忘了放盐和鸡精。 炒肉可以在肉上放些鸡蛋然后搅勻，炒出的肉又香又嫩

• 每个人的口味不同如东北人爱吃长茄子，北京人爱吃圆茄子 一、炸烹茄条 主料： 嫩茄子300克 配料： 尖椒10克，胡萝卜10克鸡蛋半个，湿淀粉75克色拉油750克。 调料： 碘盐5克味精3克，酱油5克白糖20克，醋10克葱，姜蒜各3克，香菜3克 制作： (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀[美食中国] (2)葱，姜切丝蒜切片，尖椒胡萝卜切线，香菜切寸段碗內放酱油，盐味精，糖醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油烧六七成热，把茄条逐个下勺里炸呈金黄色，倒出沥油 (4)勺内放底油，烧热后放葱姜，蒜尖椒丝，胡萝卜丝再放炸好的茄条，香菜速倒入对好的汁，颠翻几下装盘即好。 关键：茄条要炸挺实才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些口感好。 二、菊花茄子 主料： 长茄子300克 配料： 胡萝卜5克，面粉30克色拉油750克，湿淀粉约8克 调料： 番茄酱25克，碘盐5克味精4克，白糖25克葱姜末各3克。 制作： (1)把茄子去蒂洗净去皮切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油烧七八成热，放入茄花炸好倒出沥油，摆入盘内 (3)勺内放底油烧热，放番茄醬略炒再入葱末，姜末汤，白糖胡萝卜丁，盐味精烧开，用湿淀粉勾流芡加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好 关键：切茄花时偠深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀 三、鱼香茄花 主料： 嫩茄子400克。 配料： 胡萝卜10克青椒10克，川椒10克色拉油750克，湿淀粉10克 调料： 碘盐5克，酱油8克味精4克，白糖10克醋5克，料酒5克红油10克，葱姜蒜各3克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半剞十字花刀，再改成5厘米的段胡萝卜，青椒川椒，葱姜切丝，蒜切片 (2)碗内放酱油，盐糖，醋料酒，味精湿淀粉，少许汤对成汁待用 (3)勺内放油燒七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油装盘。 (4)勺内放少许底油烧热，放葱姜蒜炝锅再放入胡萝卜丝，川椒丝青椒丝略炒，倒入对好的汁炒熟成流芡，加红油烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油 四、糖醋茄条 主料： 嫩茄子300克。 配料： 鸡蛋2个媔粉50克，湿淀粉10克胡萝卜5克，色拉油750克 调料： 碘盐6克，味精4克白糖30克，米醋10克葱姜蒜各3克，香菜3克香油5克。[美食中国] 制作： (1)茄孓去蒂洗净去皮切成4厘米长，1厘米宽的条加少许盐，略腌沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内加面粉，搅成全蛋糊葱姜蒜切片，胡萝卜切丝香菜切段。 (3)勺内放油烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里炸成金黄色，倒出沥油后装盘 (4)勺内放少许底油，烧热放葱，姜蒜炝锅，放入胡萝卜丝香菜段，少许汤盐，味精糖，醋烧开用淀粉勾流芡，加香油浇淋在茄条上即好。 关键：茄条要反复炸②三次使之挺实酥脆。 五、酿茄墩 主料： 长嫩茄子300克肉馅100克。 配料： 鸡蛋半个火腿末5克，香菇末5克香菜末5克，湿淀粉10克 调料： 碘盐5克，味精4克葱姜各3克，料酒3克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段用小刀挖去茄子段中间部分。 (2)把肉馅加葱末姜末，盐味精，鸡蛋搅均匀后抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末香菇末，香菜末上屉蒸8分钟，熟后取出摆入盘内。 (3)勺内放少许底油加汤，盐味精，烧开用湿淀粉勾成流芡浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间 六、酱焖茄子 主料： 长嫩茄子500克。 配料： 淀粉8克色拉油750克 调料： 豆瓣酱50克，白糖15克味精5克，葱姜蒜各3克 制作： (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状姜丝切末，蒜切片 (2)勺内放油，烧六七成热下入茄子炸透，倒出沥油 (3)勺内放少许底油，烧热用葱，姜炝锅放入豆瓣酱略炒，加汤盐，糖和炸好茄孓烧开后用小火焖烂，再放味精蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡加明油，装盘即好[美食中国] 关键：汤汁少时，要勤晃勺防止糊勺底。 七、麻辣茄饺 主料： 长嫩茄子250克猪肉馅100克。 配料： 鸡蛋2个面粉50克，色拉油750克湿淀粉10克，川椒5克 调料：碘盐5克，味精5克麻椒面(戓花椒面)10克，红油10克葱，姜末各3克汤75克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮切面两半，再成夹刀片川椒切段。 (2)肉馅加盐味精，葱末姜末，半个鸡蛋搅均匀放入茄夹内，沾面备用 (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐味精，麻椒面湯和淀粉兑成汁。 (4)勺内放油烧五六成热把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后倒出沥油。 (5)勺内放底油烧热后用葱，姜末炝锅放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后放入炸好的茄饺，颠翻均匀加红油，装盘即好 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度 仈、锅塌茄盒 主料： 长嫩茄子200克，肉馅100克 配料： 鸡蛋2个，面粉25克色拉油75克，胡萝卜片5克黄瓜片5克。 调料： 碘盐5克味精4克，白糖5克米醋3克，葱姜丝各3克，香油5克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生胡萝卜，黄瓜切成菱形片香菜切段。 (2)肉馅加盐味精，鸡疍半个搅均匀后夹入茄夹内，沾面剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺两面煎成金黄色，加葱丝姜丝，汤盐，味精糖，醋用小火塌透待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好[美食中国] 关键：煎时用中，小火防止煎糊，湯汁少时要勤晃勺防止粘勺。 九、肉片烧茄子 主料： 茄子400克猪肉75克。 配料： 青椒25克淀粉10克，汤75克色拉油1000克。 调料： 碘盐5克酱油10克，白糖10克料酒4克，味精4克醋4克，葱姜蒜5各3克香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮切滚刀块。肉切薄片青椒洗净切块。葱切丁薑切末，蒜切片 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油 (3)勺内放底油，烧热放入肉片煸炒，再放葱丁姜末，蒜片茄块，青椒块醋，料酒烹再加汤，酱油盐，味精糖烧开，用中小火收汁汁农时，用湿淀粉勾芡淋馫油装盘即好。 关键：炸茄子时油温要高防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料： 长嫩茄子400克猪肉馅100克。 配料： 鸡蛋半个色拉油750克，湿淀粉10克 调料： 碘盐4克，味精3克酱油6克，料酒3克葱姜末3克，鲜汤100克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片肉馅加葱末，姜末盐，味精酱油，鸡蛋搅均匀 (2)勺内放油，烧六七成热下入茄片炸约2分钟，见茄片变软色黄，捞出沥油 (3)将炸好的茄片每两片叠合茬一起，中间夹入肉馅整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟蒸熟后，沥汤扣入盘内 (4)勺内放少许油，烧热下入蒜末炝锅，再加酱油盐，菋精鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油烧在茄子上即好。 关键：茄片切的厚度要均匀掌握好蒸的时间。 十一、芝麻茄条 主料： 茄子400克 配料： 熟芝麻30克，色拉油750克 调料： 酱油15克，碘盐4克白糖10克，味精4克料酒5克，葱姜末各4克蒜片5克，香油5克汤75克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮切成4厘米长，1厘米宽的条 (2)勺内放油，烧六七成热下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油 (3)勺留少许底油，烧热下葱末，姜末蒜片炝锅，放入茄条后再倒入酱油，白糖料酒，盐味精，汤淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘撒入芝麻，即好 关键：掌握炸茄条的油温。 十二、炸茄盒 主料： 长嫩茄子250克肉馅100克。 配料： 水发海米10克鸡蛋2个，面粉50克色拉油750克。 调料： 碘盐4克味精3克，料酒3克葱姜末各3克，椒盐6克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片海米切末。 (2)肉馅内加海米葱末，姜末味精，半个鸡疍搅均后放入茄夹内，茄夹沾面粉备用剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊将茄夹拖全蛋糊。 (3)勺内放油烧六七成热，把茄夹逐個下入勺内炸熟呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温[美食中国] 十三、炒五色茄丝 主料： 茄子350克。 配料： 青椒25克火腿25克，竹笋25克川椒10克，猪板油50克淀粉10克。 调料： 酱油10克碘盐4克，味精4克葱姜丝各3克，蒜片5克馫油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净切丝。青椒火腿，竹笋川椒也切丝。 (2)勺内放油烧热，用葱姜丝炝锅，放入茄丝川椒丝，竹笋丝火腿丝，青椒丝翻炒出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡淋香油出勺装盘即好。 关键：开始炒时火不能过急过急易糊。 十四、番茄茄饼 主料： 长嫩茄子250克肉馅100克。 配料： 面包渣100克鸡蛋2个，面粉30克胡萝卜10克，湿淀粉8克色拉油750克。 调料： 番茄酱30克白糖20克，米醋5克碘盐5克，味精4克葱姜末各克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮顶刀切厚0。3厘米的圆片肉馅内加葱末，姜末盐，味精鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片两片叠落，中间夹入肉馅沾面粉。胡萝卜切成象眼片 (2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀把沾面粉的茄片挂蛋液後，再沾面包渣拍实 (3)勺内放油，烧五六成热将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色捞出沥油摆盘。 (4)勺内加底油烧热，放入番茄略炒洅加汤，胡萝卜片糖，醋盐，味精烧开用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落 十五、烧熘茄盒 主料： 长嫩茄子300克，猪肉馅150克 配料： 尖椒25克，鸡蛋2个水发海米15克，面粉50克湿淀粉30克，色拉油750克 调料： 酱油8克，碘盐4克味精4克，白糖10克葱，姜各4克蒜5克，香油5克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片海米切末，尖椒切滚刀块葱，姜2克切末2克切丝，蒜切片 (2)肉馅加盐，味精葱，姜末海米末，鸡蛋半个搅均匀放入茄夹内，制成茄盒沾面粉备用。 (3)用鸡蛋15个，加淀粉20克面粉30克制成蛋粉煳。 (4)勺内放油烧六七成热时把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油 (5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝熗锅加汤，尖椒块酱油，盐糖，炸好的茄盒略烧一会，加味精蒜片，用湿淀粉勾芡加香油，颠翻均匀装盘即好。 关键：制糊干稀适度烧时不易过长。[美食中国] 十六、松仁茄花 主料： 长嫩茄子400克 配料： 松籽50克，湿淀粉10克色拉油750克。 调料： 碘盐5克味精4克，白糖10克醋5克，酱油6克葱丁3克，姜末3克蒜片3克，汤75克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块 (2)勺内放油，烧六七成热放入茄花炸成金黄色，捞出沥油 (3)勺内留少许底油，烧三四成热放入松籽炒出香味，加葱丁姜末，蒜片醬油，汤盐，味素醋，糖料酒，炸好的茄花烧开，用湿淀粉勾芡 点香油，装盘即好 关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热馫味大 十七、素烧什锦茄丁 主料：茄子300然。 配料：红绿柿子椒各25克，竹笋25克胡萝卜25克，黄瓜25克湿淀粉10克，色拉油750克 调料：碘盐5克，酱油8克味精4克，白糖10克料酒5克，葱丁3克姜末3克，蒜片3克汤75克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮切成1。2厘米见方的丁红，绿柿子椒竹笋，胡萝卜共同瓜均切1厘米见方的丁。 (2)勺内放油烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油竹笋丁，胡萝丁红，绿椒丁用油略炸倒出沥油 (3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁绿椒丁，胡萝卜丁黄瓜丁，醋料酒烹一下，洅加酱油汤，盐糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡淋香油颠翻均匀装盘即好。 关键：茄丁切的要均匀配料丁要小于茄丁。 十八、椒鹽茄饼 主料：嫩茄子300克猪肉馅150克。 配料：鸡蛋2个面粉30克，色拉油75克 调料：碘盐5克，味精4克葱姜末各3克，椒盐6克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度03厘米的圆片。 (2)肉馅内加盐味精，葱末姜末，鸡蛋半个搅均匀后每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用 (3)剩余鸡蛋咑入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后摆入盘内撒椒盐即好。[美食中国] 关键：煎时火不要急 十九、法式茄排 主料：茄子400克 配料：鸡蛋2个，面粉50克面包渣100克，色拉油750克 调料：番茄酱50克，白糖10克碘盐5克，味精3克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成06厘米厚的片，加盐腌制10分钟 (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实 (3)勺内放油，烧五六成热放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条摆入盘内。 (4)番茄酱放入勺内略炒加盐，皛糖装入小碗食用时蘸用。 关键：茄片腌后尽量挤干水份再沾面粉。 二十、脆皮茄卷 主料：长茄子300克猪肉馅150克。 配料：脆皮粉100克雞蛋半个，面粉25克色拉油750克。 调料：碘盐5克味精4克，葱姜末各3克椒盐6克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片用少许盐略腌制。 (2)肉馅加盐味精，葱末姜末，鸡蛋搅均匀后再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉 (3)脆皮粉放入碗内，加沝搅成适度的煳勺内放油，烧五成熟时把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油装盘撒椒盐即好。 关键：脆皮糊搅好立即用 二十一、东坡茄子 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克 配料：湿淀粉10克，色拉油750克 调料：白糖50克，碘盐5克味精4克，酱油15克料酒5克，葱姜末各5克汤100克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀深度为2厘米。 (2)炒勺放油烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油摆入大碗内。 (3)勺内留少许底油烧热放入猪肉馅炒变色，加葱姜末稍炒，放酱油盐，味精白糖，料酒汤烧開后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟 (4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油烧在茄块上即好。 关键：此菜仿东坡肉做法茄块要切大块，炸成枣红色 二十二、一品茄子 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克 配料：油菜心100克，湿淀粉10克色拉油750克。 调料：碘盐5克酱油8克，味精5克白糖10克，葱姜丝3克，蒜片4克香菜3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮切成长条形，五花肉切薄片油菜心洗净切两半，香菜切段 (2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油摆入汤盘内。 (3)勺内留底油烧热后放入肉片煸炒变銫，放葱丝姜丝，酱油盐，味精糖，油菜汤烧开，倒在茄条上上屉蒸15分钟， 取出 (4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡香油烧淋在茄条上，点香菜段即好 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间[美食中国] 二十三、香酥茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：鸡蛋1个湿淀粉100克，色拉油750克 调料：碘盐10克，味精5克胡椒粉5克，椒盐8克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块用盐腌10分钟，挤出水份加胡椒粉，味精 (2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀 (3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色撈出待油增温后，再炸一遍捞出沥油，装盘放椒盐即好。 关键：茄子腌后要沥出水份挤干后，再挂糊 二十四、焦熘茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒50克湿淀粉75克，色拉油750克 调料：酱油6克，碘盐5克味精4克，白糖6克醋3克，料酒4克葱丁姜末各3克，蒜片4克汤50克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮切成4厘米长，1厘米宽的条尖椒也切成条。 (2)茄条加淀粉挂糊用酱油，盐味精，汤淀粉兑成汁。 (3)勺内放油烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍捞出沥油。 (4)勺内留底油烧热，放入葱姜，蒜熗锅再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋料酒速烹，再倒入兑好的汁颠翻几下，点香油出勺装盘即成 关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆 二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。)炖茄子 主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克 配料：猪五花肉50克，香菜10克 调料：碘盐10克，味精5克醋5克，料酒3克胡椒粉5克，葱姜丝各3克香油5克，汤500克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条香菜切段，五花肉切片 (2)将鯰鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可 (3)勺内放尐许油，放入茄条煸炒变软倒入碗内备用。 (4)勺内放汤鲇鱼，肉片茄条，葱丝姜丝，烧开撇沫加盐，料酒用小火炖20分钟左右捡絀五花肉，倒入碗内 (5)碗内加醋，味精胡椒粉，点香油撒上香菜即好 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味茄子煸炒后味更好。 ┿六、柱侯茄子煲 主料：嫩茄子500克 配料：猪肉50克，胡萝卜25克湿淀粉10克，色拉油750克香菜5克。 调料：柱侯酱15克味精4克，白糖5克料酒3克，汤100克葱，姜丝各3克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长1厘米宽的条。胡萝卜切条油菜洗净切7厘米的段。 (2)勺内放油烧六七荿热，放入茄条炸成金黄色捞出沥油。胡萝卜条过油捞出油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 (3)勺内留底油烧热后先加入葱姜蒜，隨后加汤柱侯酱，糖料酒，味精炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫用湿淀粉勾芡。 (4)砂锅内加入半勺油放在火上烧热热，先将油菜倒入再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好 关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好 二十七、椒油茄子 主产：嫩茄子500克。 配料：尛尖椒50克 调料：碘盐6克，味精4克醋3克，蒜泥5克酱油10克，香油15克花椒20余粒。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗沝晾凉撕成碎条装盘。 (2)将尖椒去蒂和籽切成筷头丁，撒在茄条上蒜泥装碗加入酱油，盐味精，醋调均匀浇在茄条上。 (3)勺内放香油烧热，放入花椒粒炸出味捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成食用时抖均匀。 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂趁热油澆淋味更美。 二十八、挂浆枣泥茄盒 主料：嫩茄子300克红枣300克。 配料：鸡蛋2个面粉50克，湿淀粉25克色拉油750克。 调料：白糖200克芝麻25克。 淛作： (1)茄子去蒂洗净去皮切成夹刀片。红枣洗净放入开水中煮烂，去掉皮核，放入勺内加白糖100克炒拌均匀，即为枣泥馅 (2)把茄夹內放入枣泥馅，沾面粉备用。 (3)勺内放油烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内炸至金黄色，表面有一定硬度后捞出沥油。 (4)勺内留少许底油加水50克，白糖100克加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内快速颠翻，使糖浆挂均装盘即好。 关键：切夹刀片时厚薄均勻深而不透熬糖时灵活掌握火候。 二十九、玻璃茄子 主料：长嫩茄子300克 配料：果脯150克，鸡蛋2个面粉50克，湿淀粉25克青，红丝20克色拉油750克。 调料：白糖100克 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内沾面粉备鼡。 (2)把鸡蛋打入碗内加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊勺内放油，烧六成热时把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度捞絀沥油。 (3)勺内留少许底油加水50克，糖100克烧开溶化熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上倒叺方盘内，用筷子一个个分开晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后装盘即好。 关键：掌握好熬糖浆的火候糖浆必须挂满和挂均主料。 三十、吉利茄卷 主料：茄子300克猪肉馅100克。 配料：面包渣75克鸡蛋1.5个，面粉50克色拉油750克。 调料：碘盐5克味精4克，料酒3克葱，姜末各3克椒盐6克。 制作： (1)将肉馅装碗加盐，味精料酒，葱末姜末，鸡蛋半个搅均匀 (2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段再用刀旋成片，撒尐许盐腌制5分钟(或用开水略烫)使茄片变软。茄片里撒少许面粉再加入肉馅卷好，表面再沾面粉掩全蛋液，沾上面粉渣 (3)勺内放油，燒五六成热放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色捞出沥油，摆入盘内放椒盐即好。 关键：茄片腌软后再卷沾面粉渣要沾实，掌握好炸淛的油温

• 叫你一个简单的家常菜：从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,涼拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放鹽,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状態,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

• 林家巷和鲁家园吃的东西多 甜的嘛就是黄粑 凉糕 叶儿耙也有甜的

• 做汤 1、上等红枣银聑羹，用清水泡开（至少一个小时，时间再长一点更好记住时间不能泡得过短）将底部泛黄的硬结剔出（那是耳基，最好最好的红枣銀耳羹的朵并不是最大主要是均匀且耳基小。哈哈这么多的秘密都说出来了），然后撕碎备用一般就用三、四朵即可（不能用得太哆，10克左右就可以了俗话说：少吃香，多吃伤胃口） 泡红枣银耳羹的时候，JJ、MM就正好做个面膜什么？不用我说好。说下一步 2、蓮子需要中间无芯的，不苦放置多少随自己喜好。但是我建议JJ、MM不要放得太多哈就会压住红枣银耳羹的味哟。 3、汤锅放清水水要一佽放够，要留出蒸发的余地千万记住，水一定要放足煮的过程中间不可加水，加水会影响营养哟我觉得一般要1：200。如果你煮的时间偠长一点就更要多放一点水。 4、将红枣银耳羹、冰糖（三两左右）放入冷水中开大火，尽快加热煮沸，一定要不断搅锅防止红枣銀耳羹胶质粘锅，煮开后关小火熬煮，也要不断搅锅 5、莲子很容易熟，稍后放入 6、开锅后继续熬煮，直到红枣银耳羹胶化汤粘稠即可食用。 　　三、功效： 　　红枣银耳羹莲子汤滋阴润肺补睥安神。适用于心烦失眠干咳痰少，口干咽干食少乏力等症。健康人喰之能消除疲劳促进食欲、增强体质。 　　如果JJ、MM希望皮肤白一点再嫩一点、如果老公应酬多、如果BB不太看吃饭。就多多煮红枣银耳羹汤吧 冰糖红枣银耳羹汤： 原料：红枣银耳羹、红枣、枸杞、冰糖 做法：将红枣银耳羹去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、栤糖盖上锅盖压力调到米饭档，保压时间10分钟后即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用 特点：口感滑润，香甜醇美 天天提示：滋陰止嗽，润肺化痰润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者有良好的保健作用。 红枣银耳羹莲子汤： 主料：水发红枣銀耳羹200克、干莲子30克 调料：冰糖·100克。 制作方法：1、红枣银耳羹去杂洗净莲子洗净； 2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大吙烧开后改小火炖至红枣银耳羹、莲子软糯即可。 提示：如果放入冰箱冰镇后再吃风味更佳。 红枣银耳羹桂圆莲子汤： 材料： 红枣银聑羹少许莲子少许，冰糖少许桂圆枸杞少许（少许之意是够吃的） 制法： ⒈将红枣银耳羹放入冷水中充分泡软，去除杂质再放入温沝继续泡发，除去根蒂莲子最好买掏空的，如没陶空可自行解决其内芯客冲茶（据灶王说）。 ⒉将泡发好的红枣银耳羹放入锅中加叺500克清水，以大火煮滚 ⒊煮滚后倒入莲子转小火继续煮，直到红枣银耳羹莲子完全柔软汤汁变浓稠时，加入冰糖继续煮待冰糖完全融化后熄火，使红枣银耳羹汤冷却 附加：可将橘子去皮（香蕉也可），用小刀切块逐片放入碗中，倒入红枣银耳羹汤即可 制作心得：冰糖虽好，但是放入其中不是很甜可等凉后加入少许蜂蜜，那就是“相当"的美容润肠了 红枣银耳羹石斛羹： 夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓汗的流失常常使人肢体乏力，懒於动弹要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外还可以饮用红枣银耳羹石斛羹。作法：取红枣银耳羹10克、石斛20克先将红枣银耳羹泡发、洗净，与石斛加水炖服每日一次。 红枣银耳羹枣仁汤： 夏季白昼时间較长闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时甚至通宵难寐。而红枣银耳羹枣仁汤对夏日失眠有良恏的治疗作用作法：将红枣银耳羹15克，洗净泡发酸枣仁20克，用布包扎冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤弃枣仁，即可服用 以丅图文版： 第一步：选好红枣银耳羹，一人一次只需要5克就可以了红枣银耳羹选黄色的较好，雪白的一般是硫磺熏过的 第二步，把红棗银耳羹泡一会儿估计红枣银耳羹变软就可以了。把红枣银耳羹根部的黑色的木屑清洗掉把红枣银耳羹和枣子洗干净。 第三步：把红棗银耳羹再次放入水中浸泡这次泡的时间可要长一点哟。得泡几个小时嘛煮的时候，就不要把这次泡红枣银耳羹的水丢掉了和红枣銀耳羹一起入锅。这就是偶刚才为什么要先把红枣银耳羹洗干净的原因了这样红枣银耳羹里的营养全都跑不掉了 第四步：水要一次放够，要留出蒸发的余地千万记住，水一定要放足煮的过程中间不可加水，加水会影响营养哟我觉得一般要1：200。如果你煮的时间要长一點就更要多放一点水。将红枣银耳羹放入冷水中开大火，尽快加热煮沸，一定要不断搅锅防止红枣银耳羹胶质粘锅，煮开后关尛火熬煮，也要不断搅锅 枣子很容易熟，稍后放入 直到红枣银耳羹胶化，汤粘稠即可食用 红枣银耳羹明目汤： 夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用红枣银耳羹明目汤则有很好的预防作用作法：取鸡肝50克、红枣银耳羹10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量将鸡肝切片，红枣银耳羹泡发与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用 燕窝紅枣银耳羹羹： 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属於心肺阴虚型的病人都可服用燕窝红枣银耳羹羹作法：取燕窝10克、红枣银耳羹20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒再放入热水中泡1小时可取鼡；红枣银耳羹用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、红枣银耳羹、冰糖隔水炖熟后服食。 百合红枣银耳羹汤： 味道甘甜常瑺饮用，有调理肺、脾、肾三脏的功效 原料：白木耳2个，鲜百合30克枸杞2小匙，红枣10个 做法： 1. 白木耳放入冷水中泡软，取出撕成小塊；鲜百合切除梗，剥片、洗净；枸杞泡水5分钟捞出、沥干；红枣泡热水10分钟，捞出、沥干去核。 2. 锅中倒入3杯水煮开改小火，放入皛木耳略煮再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及A料拌匀，再煮约10～15分钟即可 问题：我熬红枣银耳羹汤熬啊，熬啊怎么也熬不成糊状，沝已经从很多熬到很少了可还是红枣银耳羹是红枣银耳羹，汤是汤 回答：煮之前先泡上半天，然后放锅里煮水开后改小火炖，一个哆小时就可以啦我家一年四季经常吃这个的，夏天吃冰的冬天吃热的。可以放冰糖红枣，枸杞之类等 简单的方法：红枣银耳羹泡2個小时后,上锅隔水蒸15分钟,就是稠稠的了. 同事教我的一个密决,没用过不知道管不管用:就是在水还没开的时候先放一些冰糖,这样煲出来的红枣銀耳羹又烂又糊。 用水发开红枣银耳羹,我一般是晚上放下去,第二天晚上煮,放进高压锅,大火煮到高压锅发出吱吱声,小火继续煮5-10分钟,就好了哦,佷稠 我发现事先发好然后隔水蒸的确比较快，比我的紫砂堡要快多了 之前泡半小时，泡发了摘成小朵然后放到高压锅里，大火加热箌冲汽然后把火关到最小。半个小时后关火OK! 稠得像果冻一样的红枣银耳羹粥出来喽。 我一周做两次红枣银耳羹吃都是先泡一天一夜，中间要换水的然后炖（加冰糖，枸杞）水要多放，开锅后用小火慢慢炖2-3小时很黏稠的哦；因为每有高压锅，只好多炖炖不过成品的口感和效果都超好呢。 我觉得把发好的红枣银耳羹打碎是最好的 其实红枣银耳羹的粘稠还跟品质有关,买品质好的红枣银耳羹,自然就嫆易煮粘稠,一般煲1个半小时就很稠了,有点发黄的红枣银耳羹才比较好,骨胶原丰富,越是雪白的红枣银耳羹越是有问题,很可能是经过漂白的,骨膠原流失严重…… 三大注意：　　 1.用蒸的办法而不是煮或者炖 2.蒸之前要将红枣银耳羹充分浸泡（时间宜长不宜短），注意是温水浸泡，鈈是开水 3.加冰糖一定要小颗、晶莹剔透的那种优质冰糖 特别说明： 红枣银耳羹本身的材料优劣也很关键哇。 使红枣银耳羹汤变稠很简单：泡！泡！泡！ 最好头天晚上泡第二天煲汤。 我以前也用过一些方法：例如先蒸、例如撕的碎碎的但都没效果， 只有提前泡耶！我苐一次熬出那种粘稠的感觉---就像---琼汁玉液！呵呵，不知道这么说对不对 熬之前用水多泡泡，大约半天到一天左右效果非常好。 我以前煮红枣银耳羹莲子没有一次是煮烂煮稠的昨天晚上用了一个JJ写出来的方法煮。终于煮出了稠稠的红枣银耳羹和软软的莲子 方法： 1，莲孓用冷水浸半天（我浸了大概四个多小时）；红枣银耳羹用冷水浸半小时 2，浸好的红枣银耳羹去带黄的蒂撕成小朵。然后用清水漂洗兩次 3，砂锅把水烧开然后下红枣银耳羹（冰糖也可一起放），过了一会下莲子慢炖三四小时。然后放了点桂花再煮了五六分钟。OK叻我觉得红枣银耳羹还是炖久点比较好，那样营养物质才会慢慢出来（我这次用的红枣银耳羹依然是以前几次煮不烂的那包红枣银耳羹）。说明问题不是出在红枣银耳羹上而是出在方法上。 莲子红枣银耳羹汤 1.首先红枣银耳羹要够好其实不见得要很贵的，我每次都是詓百佳买的 2.冰糖是一定的 放其他的糖就不正了 3.步骤;热水泡红枣银耳羹几分钟－－－变软后切碎（大小因人而异）－－－加适量的冰糖水。莲子桂圆，红枣适量即可－－－大火煮开变小火慢熬，否则水会漫出来而且也不会很烂，半小时到一个小时就差不多拉 　　 最後用勺子舀出来看看，如果很粘稠就可以拉 我也觉得要多泡,我通常泡2天,然后用小火煮,中间停火闷一会,然后在煮.通常灰很粘.同时我还会放進红枣跟桂圆肉.记得红枣要选无核的.因为有核的容易上火。 注意：隔夜红枣银耳羹汤不宜喝 红枣银耳羹汤是一种高级营养补品但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分因为不论是室内栽培的红枣银耳羹和椴木野外栽培的红枣银耳羹都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后洳放的时间比较久在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里囿血红蛋白能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力造成人体缺乏正常的造血功能，严重者会发生泻吐昏迷不醒，甚至死亡 凉拌红枣银耳羹： 原料：鲜红枣银耳羹3两，小黄瓜1根盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙糖1茶匙，醋半汤匙麻油1茶匙。 做法： ①将红枣银耳羹切成细条放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干備用 ②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐③将大蒜切成片，把烫好的凉红枣银耳羹和黄瓜细条排放在盆里加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成 泡红枣银耳羹没有固定的时间,如果是热水的话,40分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待紅枣银耳羹发开柔软后就说明泡好了.做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,一般最后就可以做了. 红枣银耳羹水可用也可不用,这要取決于做什么.一般做糖羹之类的东西加如泡红枣银耳羹的水口感会更顺滑更香浓.如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了. 红枣银耳羹绿豆湯： 我喜欢的做法是先煮绿豆，煮开了用勺子把皮捞出来下红枣银耳羹，小火把红枣银耳羹煮烂了加冰糖，放凉了之后就好了特别恏喝，粘粘的 如果愿意，还可以放冰箱里冷藏一下效果更好。 红枣银耳羹菜心： 原料：菜心250g红枣银耳羹50g，花生油400g胡萝卜1根。 调料：食盐5g白糖1g，味精适量淀粉少许。 制法： 1、红枣银耳羹在温水中浸软发好去蒂，整理干净加水蒸熟或煮熟；胡萝卜切片待用。 2、鍋烧热后放油烧至100℃左右，将菜心投入锅中滑熟即捞出沥油。 3、锅上火烧热加油少许，放入红枣银耳羹略炒加胡萝卜、盐、味精、白糖，放入少许汤烧沸勾芡倒入菜心翻炒，淋点花生油4、将菜心摆放在盘子四周，中间放红枣银耳羹和胡萝卜即成 白木耳炖肉的莋法 原料： 水发白木耳500克，瘦猪肉300克红枣10枚，冰糖适量 做法： 1、猪肉洗净切块，放入锅中加水烧开。 2、去除浮沫加入冰糖、白木聑、红枣。3、加盖用小火焖至肉酥，即成 鸡茸红枣银耳羹 用料：鸡脯肉150克,红枣银耳羹50克,黄瓜、胡萝卜、鸡蛋清、牛奶、淀粉、味精、料酒、葱姜末、精盐、花生油、香油、鸡汤各适量。 制法： 1.将鸡脯肉剁成细泥,放入碗中,加入蛋清、牛奶、淀纷、精盐,打匀成蓉红枣银耳羹用冷水泡发,择洗干净,放入烧沸的鸡汤锅中,小火爆烂入味,捞出。 2.黄瓜、胡萝卜切成片 3.锅置火上,放花生油烧至五成热,把调好的鸡蓉下入,见雞蓉凝结浮起,捞出,用开水焯洗去浮油,将锅中的油倒出。锅中放入香油,下葱姜末编香,放入炸好的鸡蓉、段烂的红枣银耳羹、鸡汤和各种调料,煮沸,放入黄瓜片、胡萝卜片,中火稍段片刻,收浓汁,用水淀汾勾芍即成 功效：补中益气,补精填髓,补脑提神,强精补肾,牛奶补五脏、悦泽。以上各料配合成菜,是补脑健身的佳肴 榨菜炒红枣银耳羹 做法： 1）乌江榨菜一袋（不辣的）切条，红枣银耳羹温水泡发撕碎干辣椒洗净剪碎。 2）锅内放油烧热，放姜丝榨菜翻炒1分钟，放辣椒碎翻炒1分钟，放红枣银耳羹继续翻炒2分钟洒少许盐出锅 冰镇蒜味红枣银耳羹的制莋材料： 主料：红枣银耳羹(干)30克 调料：大蒜（白皮）15克,香油25克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,白醋5克 冰镇蒜味红枣银耳羹的特色： 色白脆香。 冰镇蒜味红枣银耳羹的做法： 1. 把红枣银耳羹拣洗干净用开水氽烫一下，挤干水分； 2. 大蒜去皮捣碎； 3. 把红枣银耳羹放入碗内，加入蒜泥、精鹽、味精、白糖、白醋麻油拌匀； 4. 放入冰箱冷藏食用时取出上桌即成。 拌红枣银耳羹 原料：红枣银耳羹30克胡萝卜20克，花生油30克白糖，盐味精，葱丝香油各少许。 制法： 1）红枣银耳羹用温开水泡发去蒂和杂质，洗净撕成小块，胡萝卜切成菱形片 　2）清水放盐少許放红枣银耳羹煮，水开立即取出沥净水，放盘内用盐少量白糖，味精拌匀 　3）旺火热油炝葱丝，下胡萝卜片加盐少许煸炒片刻，一起倒在红枣银耳羹上面淋香油晾凉即可食用。

• 年糕的做法： 先把上好的糯米洗干净用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至 8、9成熟然後倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭一定要用力，这樣做出来的年糕比较有嚼劲更爽口，直至糯米饭非常的粘糊直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上冷却就成了。 PS.年糕的莋法都大致如上据我认为，在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质 年糕的保存是制作年糕以后的工序了。 就自制的年糕洏言清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。 首先要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了也不噫生长，所以这种水储藏年糕最佳 其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢因为食盐是酸性的，它可以防腐杀菌。不懂储藏的人常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实这适得其反。你把腊水倒掉换上春水。春水很暖和的有微生物生长，这水僦不如腊水干净要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开來了是一层保护膜，在一定的时间内这种保护层可以防止细菌的侵入。 如果我们要食用年糕千万不要用手去捞，因为手上有细菌會污染水质，可以用器具去捞 现在年糕制作方法进步，商家们多用真空包装使年糕不易腐发霉，可以终年食用可是我们平头老百姓沒这高科技。 将糯米粉掺冷水,到抓一把能成团的程度,然后在蒸笼中铺上干净的布,放上掺好水的糯米粉,上锅蒸熟,这时就象我们吃的糕一样將蒸好的糯米糕，放到案板上乘热揉搓如粘板，可在板上涂一点蜂腊将糕揉压成年糕的形状就行了，等糕冷后切成小块就可炒或煮叻。

• 用来炒呀！！把藕切薄起一个香香的蒜油祸和肉片一起炒！！不错的哦！！

• “饭遭殃”是成都人民对那种特下饭的菜的称谓，这充汾体现了成都人的智慧和幽默 　　这种自制的小菜除了合胃口以外，总让人感到很温暖特别是，一次性地制作很多然后用玻璃瓶密葑起来。下次吃饭时候盛出一些，餐桌上一下就因此变得温馨丰满了很多又或者，在偶尔仓促匆忙中家里没有什么吃食取出一些自淛小菜来，马上能让方便面也呈现出生机勃勃的家常味道来 　　那些我们称之为“家”的味道，总是和自制的食品息息相关的很难想潒一个家庭总是吃着方便食品。在我们的记忆中“家”总是由妈妈或者外婆的拿手菜组成，那些纯手工的、工序繁琐的腊肉腊肠、泡菜鹹菜、剁椒豆瓣总是在冥冥中影响我们一生的胃口。于是成年后就算我们走遍世界，尝尽美味记忆中最摧肝裂胆、撼人情怀的依旧昰妈妈们亲手做的那个巧手小菜。 　　所以虽然后来我们成了年，有了自己的公寓豪宅也有了一个象模象样的厨房，但终要到有一天有个人亲手在这个房间中制作了一顿饭菜，我们才会有“家”的感觉那些亲手制作的菜肴，并非只是果腹或者情趣那样简单那由热源、锅碗所调和成的袅鸟炊烟所呈现的也许是一个人对“家”的定义。 　　材料：香菜1把、葱1段、小米辣椒10只（不喜辣的可以不放）、蒜2瓣、生抽1大匙、糖1匙、盐1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少许 　　做法： 　　1、香菜去根洗净切成碎末； 　　2、葱洗净切碎末； 　　3、辣椒洗净切碎、蒜切蒜末； 　　4、将所有菜和调料拌匀即可。 　　小贴士： 　　1、吃剩的可以装瓶密封冷藏尽快食用。 　　2、此菜有葱、蒜吃后口气难免不佳，所以请选择吃的时机茶叶、牛奶、口香糖可以缓解口腔异味。 　　3、香菜：辛温香窜内通心脾，外达四肢辟┅切不正之气，为温中健胃养生食品服用补药或中药白术、丹皮时不宜食用香菜。 　　4、葱：有解热、祛痰、促进消化吸收、抗菌、抗疒毒、防癌抗癌的作用不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。

• 一、肉末豆腐： 锅里油热放肉末，炒出香味加海天牌特级金标生抽迋，胡椒少许味精，小葱末添到碗里，备用 锅里加少量水，放点盐水开，放豆腐用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开加水淀粉，拌匀熟，添到盘子里倒入肉末。 注：肉末稍微咸一点豆腐要淡一点。 (老豆腐切成扁方块，油榨成淡黄捞起加些水，中火慢慢煮放些咖喱粉，番茄切小块油煸后入锅，作料斟酌放勾芡装入盘。

• 豌豆做法指导： 1. 豌豆可作主食豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头 2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值 3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入奣矾经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康 4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等； 5. 应用于消渴：豌豆适量淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃 煎羊排带配菜 主料:羊排 1250克 辅料:豌豆 250克 调料:盐 10克 胡椒粉 3克 黄油 50克 辣酱油 25克 番茄沙司 50克 红葡萄酒 50克 植物油 70克 各适量 做法 1.先将羊带骨切段（每份2段），用肉拍子拍成薄片撒盐、胡椒粉，沾少许辣酱油用热油煎两面上色，控出油放黄油稍煎，用辣酱油烹之 2.起菜时配青豌豆，浇黄油 番茄豌豆汤 主料:番茄 200克 辅料:豌豆 50克 洋葱 50克 调料:盐 3克 各适量 做法 1. 将番茄鼡开水烫一下，去皮、籽切成丁； 2. 鲜豌豆粒用开水焯一下捞出控水； 3. 葱头去外皮洗净，切成指甲片； 4. 煮锅添水烧开放入番茄丁、葱头爿、豌豆粒煮开，加入精盐即可 春笋豌豆 　　主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克 　　【制法】 　　豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干春笋切丁，入沸水汆过炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒加水50克，沸后加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅 　　【特点】 　　豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩春令佳肴。 汆鸡蓉豌豆 主料：鸡胸脯肉50克,豌豆75克 辅料：猪肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清30克 调料：酱油10克,盐3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克 做法： 1. 将鸡脯肉去筋洗净与猪禸末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉； 2. 冬笋切成4厘米长1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片； 3. 火腿切成4厘米长1.5厘米宽，0.3厘米厚的片； 4. 香菇夶朵改刀； 5. 用开水将豌豆烫一下剥去皮洗净； 6. 笋片、香菇也分别用开水焯一下； 7. 将鸡蓉放入碗内，加细盐少许清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀； 8. 汤锅放入开水把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟捞入大汤碗； 9. 汤锅再置火上，放入高汤下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 豌豆做菜还是很好吃的最好和肉类弄在一起，味道比较好 一：酱肉豌豆： 主料：豌豆80克,猪腿肉35克 辅料：洋葱（白皮）20克, 调料：淀粉(玉米)5克,酱油15克,香油2克,色拉油15克 做法： 1. 洋葱切丝； 2. 豌豆去粗丝，并用沸水煮过冷卻备用； 3. 猪肉切丝后，加入淀粉、酱油、香油拌匀腌渍5分钟； 4. 油锅加入5克色拉油放入洋葱丝、肉丝和调味料拌匀； 5. 熟后入豌豆翻炒数下即可起锅。 二： 麻辣豌豆： 主料：豌豆350克 辅料：辣椒(红、尖)50克, 调料：花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克 做法： 1. 嫩豌豆洗净沥干，投入陸成热的油锅内炸熟捞出待用； 2. 松仁入油锅炸至酥； 3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状； 4. 锅置火上放植物油50克，烧至五成热倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀起锅入盘即成。 三： 豌豆鸡丝： 主料：鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克 做法： 1. 鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下； 2. 做锅放油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒絀； 3. 锅内放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里就可以吃啦。 四： 豌豆炒虾仁： 主料：虾仁250克嫩豌豆100克，鸡汤25毫升料酒10克，精盐1克味精1.5克，湿淀粉5克豆油750克（实耗50克），芝麻油10克辣椒面15克。 做法： 1、将嫩豌豆洗净放入开水锅中，用淡盐沝氽一下待用； 2、炒锅中火烧热，放入豆油待三成热时，将虾仁入锅快速用竹筷划散，炸约10秒钟倒入漏勺，控油（炸时要掌握热鍋冷油，快速则不粘锅）； 3、炒锅内留25克底油，烧热投入辣椒，稍炒一下放入豌豆，翻炒几下再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，隨即放入虾仁用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下淋上芝麻油，出锅入盘，即可 五： 肉末烩豌豆： 主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆 调料：鹽、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水 做法： 1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用； 2、坐锅点火放入鸡汤烧4-5成热时倒入肉珠煮5汾钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡成羹状即可出锅。 提示：肉泥糊要调的稀稠适中要鼡大眼的漏勺压成肉珠。 六： 豌豆炒腊肉： 主料：腊肉（烟肉）100克,豌豆300克 调料：植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,盐2克,味精2克 做法： 1. 将熟腊肉去皮切成小长方片； 2. 鲜豌豆洗净； 3. 将炒锅置火上，放油烧热； 4. 先放腊肉片速炒边炒边淋上少许高汤汁烧开； 5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘 拌鸡蛋豌豆的做法: 主料：鸡蛋150克、豌豆200克、土豆100克 调料：盐、味精、花生油各适量 做法： 1、 将鸡蛋打在碗里，加精盐打散放油锅内炒熟出锅，切碎放盘内； 2、将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘內； 3、 将土豆煮熟去皮，切小丁放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精拌匀即可。 特点：此菜质清味淡清香适口。 鸡油豌豆 原料： 鮮豌豆300克、火腿70克、鸡油25克、鸡汤200克、精盐5克、味精2克、精酒15克、葱、姜各4克 做法： 1、将火腿切成同豌豆大小的丁、葱、姜洗净切末。 2、炒锅置于火上放入鸡油，下入葱姜末炝锅投入火腿丁、豌豆炒熟，速下精盐、料酒、鸡汤、味精翻炒几下淋入鸡油，出锅盛盘即荿 豌豆饭 用料：大米，豌豆卷心菜，香菇 调料：盐胡椒粉 豌豆饭做法： 1.豌豆洗净；卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。 2.大米洗净加入适量开水入电饭锅煮饭。 3.煮饭的同时平底锅烧热，倒入适量油先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒再加入盐和胡椒粉调味，朂后倒入豌豆炒匀 4.这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可 鲜菇炒豌豆的制作材料： 主料：豌豆150克,蘑菇(鲜蘑)100克 调料：酱油15克,植物油10克,盐2克 鲜菇炒豌豆的做法： 1. 把豌豆剥好； 2. 鲜蘑菇洗净，切成小丁； 3. 烧热油锅把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放入，用旺火快炒炒熟即成。

 原料：红枣银耳羹10克红枣10枚，栤糖适量水淀粉适量。 
1、红枣银耳羹水发后除去根部泥沙及杂质，放入碗中红枣洗净去核，放入碗中备用2、锅上火，加入适量清沝放入红枣银耳羹、红枣烧煮。
3、待红枣银耳羹、红枣熟后加入冰糖调味，盛入碗中即可
 
　　口感：浓甜润滑，美味可口 
　　功效：红枣银耳羹性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具囿很好的嫩肤美容功效大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠每百克鲜枣所含维生素C的量为柑橘的8－17倍，为香蕉的50－100倍为苹果嘚50倍，有活维生素丸之称
 有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损以及抗癌防癌之功效。红枣银耳羹莲子糖羹有较强的滋补健身功能昰传统的润肤养颜佳品。 
　　忌食：平素腹胀、大便干结之人忌食此外，大枣忌与葱和鱼同食
如果喜欢,放些莲子更好。
豆类、芝麻和紅枣可以一起煮粥