麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1條、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右）放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟并放入剩下的葱段，即可关火
鲜活草鱼1条（2斤左右）生菜，川辣椒麻椒，桂皮若干葱姜蒜，豆瓣酱盐，鸡精适量白胡椒粉，淀粉鸡蛋清，料酒
将草鱼片成鱼片后和鱼骨、鱼头一起用水淀粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒浆好（半小时左右）；锅热后放少许油，放入葱姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后放入豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、盐，等炒出红油后加如足够的水煮开后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；将鱼片鱼骨鱼头过油后放入2中的容器里，再将锅里的油烧滚后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！
鱼片入锅煮的时间以及油滚后放入麻椒、辣椒的时间都不要太长另外，浆鱼片的时候可以适当的多放一些盐可以使鱼片更油味道
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