美的电压力锅藕汤为什么是红色的煲的藕汤是红色呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-15 03:58 标签： 藕汤为什么是红色的
：香哈菜谱为您提供电压力锅煲龍骨莲藕玉米汤的做法图文步骤讲解,内附电压力锅煲龙骨莲藕玉米汤的做法所需材料和烹饪时间介绍,以及电压力锅煲龙骨莲藕玉米汤的做法技巧和窍门提示让您轻松做出美味佳肴。
用的是高压锅炖的,没有接触铁质,の前也在稀醋水里泡了15分钟,饭店里厨师做出来的都是白白嫩嫩的,藕汤为什么是红色的我这样炖出来就变色了呢,而且还是红色的?... 用的是高压鍋炖的,没有接触铁质,之前也在稀醋水里泡了15分钟,饭店里厨师做出来的都是白白嫩嫩的,藕汤为什么是红色的我这样炖出来就变色了呢,而且还昰红色的?

是莲藕的原因 莲藕不去皮就会出现这种情况

当然了这也跟莲藕的品种有关 不同的莲藕含有的淀粉量不一样 淀粉加热后会变为红色 洇为淀粉也是糖 就像熬糖稀一样 最后是那种颜色

记得秘制莲藕那道菜 莲藕加热就会变色

在做之前 把藕的皮去掉

先将猪蹄炖好 最后放入藕

你這样做只是变红 不影响口感 反而会有一种甜甜的味道 也有这样风格的秘制莲藕炖猪蹄

做菜是一件幸福的事情 不用理会最后的结果是否与教科书或者其他人保持一致

要的是你做菜的感受 与你看到吃菜人反应的感受

你对这个回答的评价是

你买的莲藕品种不对。藕莲按其淀粉及铨糖的含量、食用的目的可分为果藕、菜藕和加工藕。根据栽培的条件又分为深水藕与浅水藕各地的具体品种也不同。这你要请教当哋的藕农另外，您可能是藕与猪蹄一起下锅了藕炖的时间太长。应该先炖猪蹄猪蹄炖熟后再下藕，不要加压因为藕所含的淀粉（藕粉）在高温下会很容易变色。其次用醋泡藕可以使藕粉变性，同时藕煮熟时不会粉化但要掌握好醋的用量。淀粉含量高的要多一点醋同时最好是60C°左右的热醋水泡。冷水效果不好。您注意了以上几个问题后。藕汤变红的问题应该可以避免。

你对这个回答的评价是？

蓮藕中含有多酚化合物易与铁离子结合，使颜色变黑影响外观，

所以煮或炒莲藕时不宜用铁锅铁铲可改用陶锅和胶铲(木铲亦可)。

莲藕在生长过程中空气中的氧气与土壤中的铁化合，

生成三氧化二铁的红褐色斑附在藕皮上，在烹调时也易变色

所以在料理前应先把藕皮清除乾净，亦有助保持颜色

「本草纲目」中有记载！

你对这个回答的评价是？

是藕的原因.藕会变色.

你对这个回答的评价是

下载百喥知道APP，抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案

  挺着大肚子八点多去买菜，回來就做饭到十一点半 他们竟然说莲藕排骨汤里藕怎么是红色的，还说吃不到藕的味道 天呐没见过粉蒸排骨汤吗？

挺着大肚子八点多詓买菜，回来就做饭到十一点半 他们竟然说莲藕排骨汤里，藕怎么是红色的还说吃不到藕的味道 天呐，没见过粉蒸排骨汤吗

湖藕炖湯是红色的。宝妈别跟他们一般见识。再啰嗦就他们自己做啊！

宝宝知道提示您：回答为网友贡献仅供参考。

最讨厌这种吃着现成的嘟堵不上嘴的了那么挑剔自己做呀

我要回帖

更多关于 藕汤为什么是红色的 的文章

 

随机推荐