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蛋糕材料大合影;黄油室温下软化与15克清水同入一盆,带壳鸡蛋一个约为65克;模具内壁提前抹黄油然后放冰箱冷藏室内,倒蛋糕糊时再取出

面粉和可可粉称重混合后过筛两遍

将打蛋盆坐在水锅中中小火加热,用手动打蛋器将打至白糖融化如果有温度计,可测温让蛋液温度保持在37度左右,如果没有可以用手指测一下,跟体温差不多就成;打蛋盆离开水后将黄油盆坐入水中,隔水融化

打蛋盆离开水用电动打蛋器中低速打发蛋液,直到鸡蛋液完全膨胀颜色变浅,提起打蛋器后蛋液呈丝带般層层垂落;此时烤箱开始预热150度

将粉类分两次筛入蛋糊中

第一次略拌均匀后筛入剩下的粉类,第二次会消泡比较明显但要继续翻拌均匀,呈均匀的面糊状

将晾凉但呈液体状的黄油水融液沿着盆壁倒入面糊中

用刮刀翻拌均匀呈细腻光滑有光泽的蛋糕糊

将蛋糕糊用勺子舀入模具中,7、8分满即可

轻晃几下将模具送入预热好的烤箱中层

上下火,150度35分钟

蛋糕烤好后,出炉蛋糕与模具之间有明显的间隙,可轻松脱模

蛋糕倒扣在晾架上自然晾凉后可直接食用,也可进行表面装饰

5克的蛋白粉加25克左右的清水混合后加糖粉打成糊糊状,此为糖霜

糖霜用刮刀装入裱花袋中使用时前端剪一个小口

按自己的喜好,在晾凉的蛋糕花纹底面进行装饰即可

圣诞节怎么能少了小铃铛呢

此配方鈳以做一个六寸的海绵;
模具内壁涂抹黄油放入冰箱冷藏后使用,更利于脱模;
一个带壳鸡蛋约为65克如果是土鸡蛋,请酌情增加用蛋量;
烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况及模具大小来调整

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来源:深圳市金领西点培训

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