原标题：牛肉 排酸为什么要排酸好处是什么？
“排酸”是肉类加工工艺中的重要环节牛肉 排酸的排酸是把屠宰后的胴体悬挂在安全且无菌，氧化和干耗等负面损失最尐的环境下完成肉的生成熟化
很多人认为刚宰杀出来的牛肉 排酸是最新鲜的，但其实不然！
牛在屠宰以后体细胞失去了血液对其的氧氣供应，进行无氧呼吸从而产生乳酸，对人无害但会影响牛肉 排酸风味，因此必须将牛肉 排酸进行冷却排酸处理！
1、加强肉的口感菋道鲜嫩
2、改变肉的结构，有利于人体消化吸收
3、减少肉中的有害物质含量
4、低温可避免微生物对肉质的污染
一块肉的营养价值在未排酸的情况下食用，只能获取其30%的营养经过排酸后，人体可获取其80%-90%的营养
新鲜肉——呈均匀的红色，具有光泽脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗切面尚有光泽，但脂肪无光泽
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢并且不能完全恢复。
新鲜肉——有淡淡的肉腥味
次鲜肉——稍有氨味或酸味。
严格遵守企业规定使用前将库内进行彻底清理消毒！
采用提前预冷，温度控制在0°，相对温度保持在80%~90%
胴体间距不小于15厘米每条轨道最多挂30个二分胴体。
恒都建成基于RFID的肉牛养殖链全程管控系统实现了从繁殖饲养到加工运输的全程安全管控和质量追溯，保证了肉品的质量从养殖到餐桌，我们只做最专业的！
