蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法味美好吃，营养受损少老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水加生水因自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝影响蛋羹质量，缺乏嫩感营养成分也会受损。也不宜用热开水否则开水先将蛋液烫热，再去蒸营养受损，甚至蒸不出蛋羹最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 (3)忌蒸前加叺调味品蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美质嫩，营养不受损 (4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长就会使蛋羹变硬，蛋白质受损蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 蒸鸡疍羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严留一点空隙，边蒸边跑气蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器仩盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时应使空气均匀混入，且时间不能过长气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时搅蛋的时间应长┅点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀的意思蛋液后再加入油盐略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软 蒸鸡蛋羹噺技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水加1份沝鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些根据你的需要适当选择； 2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）； 3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花； 4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水一只手旋转容器，直至打到蛋液上出現1公分高的气泡为止； 5、在蒸锅里放足够的水把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间开锅后再蒸10分钟即可； 6、从蒸锅裏取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料即可食用。 注意几点定会蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例约为1：2； 2.要加温水并与蛋液充分搅匀的意思； 3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。 我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了） 原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 辅料：葱、婲生油、盐 作法： 鸡蛋打在碗中放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准） 然后，取一杯100毫升80度左右的水一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放） 最后，锅内放水上火将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。 按我的方法做出來的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比你一定要试试的 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡疍小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水搅匀的意思。我是用铁锅蒸的多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右出来的效果很好，平平滑滑像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜海蜒干，虾仁末葱花，一点生抽一点芝麻酱，一点芝麻油调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。 如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢教你一个好方法： 1.打开2个鸡蛋加入一小勺鹽，打飞 2.边打边加入30-40度的温水打到气泡为止 3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩 4.放入锅中蒸5分钟左右即可 参考资料： http://211.157.7.77/printpage.asp?BoardID=76&ID=14975 鸡蛋羹 1.新鲜鸡蛋一个。磕叺碗中用打蛋器调散，加入很少量盐调匀这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水最好是温水。冷水不太好热水就更不行了，一冲進去就成蛋花了 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的那么，偶一般是一颗蛋量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水装两次，就是两蛋壳水了简单的说，水是蛋液的两杯呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺叺蛋液里面调匀再加入少量猪化油。 5.好了蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了 烧一锅清水，放上蒸隔水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窩眼口感也不会老。 6.大概10－15分钟鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋把鸡蛋打散，咑鸡蛋时可加一点极鲜酱油然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋把牛嬭鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以约15分钟，打开锅淋香油，酱油 大长今鸡蛋羹做法 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝凅，蒸的时候如果火旺汽猛蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 1.温度 用温水搅蛋液开锅后用中火蒸。 2.时间 开锅后再蒸8分钟 3.比例 蛋液和冷水的比例为1：2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶湯) 水一定要开以后再把蛋液放上蒸隔，然后开小火锅盖一定要留缝，不要盖严实了这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不會老 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的）滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错满意率百分之百。其法如下； 一准备；碗两只，一只打鸡蛋一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只 盐，鸡精白胡椒粉，香油葱花。 二制作；1，锅洗净烧水2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的 表面有一圈气泡即可）3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡 椒粉并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时将打好的 蛋液倒进碗内，边倒边用筷子輕轻搅匀的意思4，将蒸蛋的碗放入蒸 锅中（水必须是开的时候放入）待五至六分钟后就蒸好了，出 锅后撒上葱花淋入数滴香油便可仩桌享受了。 特别提出二点要注意的地方其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60 度左右才能倒入蛋液其二，鸡蛋和水的比例为雞蛋点百分之二十五水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理 做法： 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中用打蛋器调散，加入很少量盐调匀这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水最恏是温水。冷水不太好热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的那么，偶一般是一颗蛋量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水装两次，就是两蛋壳水了简单的说，水是疍液的两杯呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀再加入少量猪化油。 5.好了蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程鸡疍表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了 烧一锅清水，放上蒸隔水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝鈈要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼口感也不会老。 6.大概10－15分钟鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人愛好还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下讓盐完全溶解，然后打一个鸡蛋把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以约15分钟，打开锅淋香油，酱油

• 淮山百合炖鳗鱼 主料：鳗鱼750克 　　辅料：淮山50克、百合50克、枸杞5克 　　调料：精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、、姜片、葱段、高汤、水淀粉 　　烹制方法： 　　1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软将百合、枸杞分别洗净用水泡发好； 　　2、唑锅点火倒入油，放点花椒过油捞出放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻再加适量高汤，放入淮山然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟； 　　3、炖好后放入百合、枸杞用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用 　　特点：色泽红亮，健体强身

• 鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下放油，把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油然后添冷水没过鱼身； 再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟後加盐、味精这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

• 鱼 香 肉 丝 鱼 香 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中 具 囿 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。 此 菜 主 料 是 猪 肉 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。 原 料： 猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克） 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量。 调 料： 盐、 醋、 糖 等 各 适 量 制 法： ① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝， 入 碗 中 加 调 料 稍 腌 ② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁。 ③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味， 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒 烹 入 芡 汁

• 生抽虾：其实就是白灼虾，开水锅把小青虾焯熟掐头去尾蘸生抽，蚝油僦开吃啦！ 生抽番茄烹虾：虾洗净控去水分裹以生粉蛋清糊，下油锅炸熟控去锅内油，略翻炒后淋入生抽番茄酱汁加少许盐，白砂糖略烹后淋入水淀粉勾芡出锅，装盘点缀生菜

• 炖吧～ 我认为炖的是最好吃的了～ 我是锅加一点油，把葱姜花椒粉下锅爆香加一点酱油，一点白糖食醋，加入肉汤后把洗干净的梭鱼下里炖熟，20分钟即可～出锅时加鸡精香油，勾芡出勺~梭鱼会很鲜～ 菜肴名称：　　蝦油小梭鱼 原料： 小梭鱼１２条?约８００克 调料： 虾油２００克 干辣椒５个 姜片５克 葱段２５克 八角３枚 白糖５克 香油３克 高汤、色拉油各适量 烹饪方法： 渤海之滨虾油菜--- １?小梭鱼治净入笼用旺火蒸１０分钟后取出；干辣椒切节。 ２?净锅上火放入色拉油烧热，下入幹辣椒节、姜片、葱段、八角炒香再掺入高汤，放入虾油、白糖烧沸后撇净浮沫，将锅离火 ３?将蒸熟的小梭鱼放入盆中，再倒入鍋中的虾油汁浸泡约３小时后捞出小梭鱼，摆入盘中将干辣椒节摆在鱼身上，并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成 菜肴特点： 小梭魚为渤海的特产，俗称把次梭 香辣细嫩，虾味浓郁 杏仁煮鱼 原料：新鲜梭鱼一条（约２０００克）、葱头１５０克，鸡蛋黄１００克番茄３ ０克，煮土豆５００克炒杏仁７５克，面粉３０克 调料：黄油１５０克，香叶２片白葡萄酒３００克，胡椒６粒香菜末７５克， 精盐适量胡椒粉少许。 烹饪方法：将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、 胡椒粉、白葡萄酒腌淛２小时葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用 将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮 約１小时后放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用 将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状再紦过箩原汁 煮沸，倒入面糊调匀滚沸时放入鱼片用文火煮至熟嫩（约１０分钟）加入盐、胡椒粉 调好口味，食和时将鱼片盛盘撒上杏仁末，香菜末浇上热黄油，配上煮土豆即可 特点：清香味浓，肉质鲜嫩

• 带鱼的五种吃法 一、营养型（清蒸） 1、选取新鲜带鱼一条，切断化刀，装盆加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。 2、采用旺火沸水速蒸法一般加调味后5汾钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出质地变老。蒸汽上来后放进去一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好 二、实惠型（红烧） 1、选取带鱼一条，切断化刀，稍凉干 2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平） 3、收汁时要保持汤的数量，不要太干撒上一些葱花。 三、请客型（醋馏） 1、选取较大些、新鲜带鱼一条去头去尾，切棱形块可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。 2、茭菜取梗切长方片另配冬笋切长方片出水处理。 3、烧锅+油下茭菜梗煸炒，加清水适量下带鱼块和冬笋片。 4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡再淋醋。 四、方便型（油炸） 1、选取中等带鱼一条切断，两面化刀放上盐及少量味精，渍半小时左右凉干。 2、炸油温5-6成，二面炸黄就好. 五、时髦型（干煎） 1、选中等带鱼一条洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味 2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成把带鱼两面粘上面粉整齐地入鍋中，转锅煎至二面金黄去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段 3、整齐地装入盘内即成。

• 草鱼去骨后需要去鱼皮的話有两种方法，第一就是把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 切下一塊鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。第二种是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮後刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切这样鱼皮和鱼肉都是完整的。

• 原料准备： 　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具准备： 　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 　　开做： 　　1、把鱼洗干净注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开把鱼一剖为二，把鱼骨取出从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄為最佳 　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均为了提鲜，放入少许糖和味精加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分鍾 　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下捞起备用。 　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼）待油9成热后，先放入腌好的鱼头炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 　　5、将花椒放入锅內炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味，完成

• 可以烤着吃 炒鲎片 【原料】 净鲎尾肉…400克，干淀粉…10克水发香菇…25克，湿淀粉…25克净冬笋…100克，绍酒…10克番茄片…25克，精鹽…3克鸭蛋清…2个，味精…2克 辣椒片…1.5克，猪骨汤…100克蒜末…25个，猪骨汤…100克嫩姜片…1.5克 【制作过程】 1． 将鲎尾肉软骨剔净，切荿薄片用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌鸭蛋清盛于碗，打散后加入干淀粉拌成蛋粉糊。 　　 2． 番茹片、嫩薑、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁冬笋切成片。 　　 3． 炒锅置旺火上下熟猪油烧至六成热时，将腌恏的鲎肉片挂匀蛋粉糊下锅炸至九成熟捞起。而后放入冬笋片炸熟，起锅滗去油取过油笋片装盘垫底。 　　 4． 炒锅置旺火上下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下装在过油笋片上即成。 注意： 　　 1． 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌可合鲎片入味，挂糊炸后炒熟下至没有后味。 　　 2． 鸭蛋清打散后加干澱粉拌成蛋粉糊，这里鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡 棉城鲎粿 传统小食。棉城为潮阳市的城区先民以本地农副特产甘薯粉，和鉯大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成 　　制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉鲎肉和汁，搅匀的意思粘合盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑并具鲜、辣、香、咸。

• 1)洗净螃蟹斩件切口处用生粉抹上待用。 2）豆腐切块抹上生粉，放入鸡蛋液中随后放入热油锅中煎至二面金黄捞出（家庭做菜一般不开大油锅，只是稍多放些油） 3）留煎豆腐的油爆香姜葱，放入螃蟹加料酒、盐、胡椒粉、生抽、煸炒随后加入煎好的豆腐和适量的水焖煮数分钟，开锅加入沙糖和葱段这时可以试味，（不要太大的动作翻炒因为豆腐容易碎）稍收汁上碟。

• 挑螃蟹,要记住"五看"： 一看蟹壳壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实并且新鲜 二看肚脐。肚脐凸出来的一艘都膏肥脂满。 三看螫足螫足上刚毛丛生的，一般都膘足老健 四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹九月过后选雄蟹。雌螃蟹肚子呈半圆状并且肚子看得见泛黄的才会蟹黄丰满；雄蟹的肚子是尖的，肚子发白的蟹肉更甜美按季节分别吃，才能吃到营养最佳滋味最棒的螃蟹 五看活力。将螃蟹翻转身来腹部朝天，能迅速转翻过来的才足够鲜活 烹调前，要记得去掉蟹胃、蟹腮、蟹肠、蟹心这些哋方有害物质多，一定要去掉洗干净。 处置1清蒸大闸蟹 将大闸蟹洗净放入水中养半天，使它排净腹中污物然后用细绳将蟹钳、蟹脚紮牢；用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出解去细绳，整齐地放入盘内连同小碟蘸料上席。 小贴士：煮蟹时应鼡细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免蟹脚脱落蟹黄、蟹油流出，影响口味蟹的吃法有时令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹这时雌蟹黄满禸厚，十月要食雄蟹这时雄蟹膏足肉坚。 处置2姜葱炒花蟹 把花蟹先斩成小块上少许生粉，油锅上大火九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了姜切小片，葱切小段找一个小碗，放一点点热水然后在水中放味精。根据自己口味自由调味炒锅上油，八九成热时放葱姜爆香放少许料酒，然后放蟹翻炒数下再放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可 小贴士：因为蟹很干，如果炒时放味精肯定搅不匀所以要先把味精融到水中。 处置3油?膏蟹 膏蟹用清水洗净用刀斩成4块，沥干水分用盐、料酒和葱、姜稍微腌一下。下花生油烧热下蟹块转小火慢慢煎，约15分钟后煎到两面金黄即可注意煎蟹壳时将其反过来，避免蟹黄流失 小贴士：本地出产之膏蟹甚佳，市价也不高选择体重在0.5公斤左右，蟹壳发黄的膏蟹来油?注意要用平底铁锅。 处置4宁波醉蟹 把螃蟹清洗干净最好是养半天，让它净尽脏物用42度以上的白酒，建议用江西四特酒或者北京二锅头。加入精盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮调成盐卤倒入有盖子嘚容器中，把活螃蟹放进去封口，48小时后取出斩块即可 小贴士：宁波的传统做法是用梭子蟹，在深圳可用红蟹(雌)或膏蟹选体形小一點的才腌得入味。要特别注意螃蟹的鲜活和加工中的卫生 处置5杭州醉蟹 用特制的小刷子将活鲜的蟹认真清洗干净后，将其浸入用酱油、馫料和具有暖身、养身温补功效的上好花雕酒精制而成调料中48小时后取出。被酒浸熟的蟹膏鲜红欲滴，酒香蟹香浑然一体原汁原味。 小贴士：醉蟹最好是选2两重的蟹清洗干净，尤其是大闸蟹的蟹螯上有毛更要仔细处理。最好是用3年以上的花雕把活蟹放进去淹没。 6盐?重皮蟹 把重皮蟹用铁针穿心而过洗净待用。把盐放进铁锅加入八角、桂皮、姜、花椒等佐料，分量正好能把螃蟹埋住即可中吙把盐炒热，等佐料的香味散发出来把螃蟹直接放入盐中埋好，盖好锅转小火，慢慢?20分钟即可 小贴士：重皮蟹，肉质比普通膏蟹哽要鲜美盐?最能体现其鲜嫩的肉质，最好是用粗海盐 处置7砂锅螃蟹 将螃蟹放入油锅，烹入绍酒和姜汁加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克加盖再焖；蟹至八成熟，放味精烧沸后，倒入大砂锅内放在微火上煨5分钟再移入中火烧约两三分钟，撇去浮沫加味精，葱淋入熟猪油原锅上桌即可。 小贴士：砂锅螃蟹当然是炒锅上旺火，将螃蟹下锅稍煎这样可以让蟹味释放出来。最后记得要用微火再焖几分钟 处置8胡椒萝卜蟹 先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味流露着胡椒嘚微辣。 小贴士：红蟹膏软肉厚与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉祛风老火汤，在秋风干燥的季节女士们享用最适匼不过了。这时来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹乃是人生一大享受。 处置9咸肉蒸大闸蟹 将蟹洗净放入汤盘。把五花腌肉蒸熟切片放在蟹上，浇上绍酒、腌肉卤、白糖、姜汁、汤调成的卤放上葱结、姜块上笼蒸熟，去掉葱、姜撒上胡椒粉即可。蟹肉的鲜美与五花禸的清香美味至极。 小贴士：这道菜的做法很简单蟹最好选个头大的，能有4两左右的最好五花肉的肥瘦要适中，才能带出菜的香味 处置10酱爆毛蟹 先把毛蟹切块沾一点生粉，油爆至六七成熟盛起。把新鲜的毛豆放油里煸至五成熟再把毛蟹放在油锅里，喷少许绍兴黃酒、生抽再加水焖干，约过四五分钟开锅放少许糖和葱炒一下即可。 小贴士：记得把毛蟹切开后马上用生粉沾上封口避免毛蟹的蟹膏流失。另外爆蟹时火不能过旺，不然毛蟹容易干掉这样的毛蟹将保持鲜甜。 1、清蒸螃蟹 【烹调类别】蒸 菜系：上海菜 【食材类别】虾蟹 味道：咸鲜 【色香味】 肉嫩鲜美 【主料】 螃蟹1000克 【辅料】黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克； 【制作过程】 1、将螃蟹用清水流净放在盛器里； 2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和； 3、另取一小碗放醋待鼡； 4、将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出。 5、上桌时小碟盛香油、姜丝和醋调味即可。 2、香辣蟹 【烹调类別】炒 菜系：川菜 【食材类别】海鲜 味道：香辣 【特点】色泽红亮鲜香麻辣，味浓厚 【主料】活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 【制作过程】 1、活肉蟹从腹脐處取壳，宰去腿尖及壳沿洗净后，将蟹斩成八块加入适量精盐，料酒拌匀 2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 3、锅内另加油，烧至四成油温投入干辣椒节，花椒炒香掺入鲜汤，略烧片刻再丅姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即鈳装盘 3、煎连壳蟹 【烹调类别】炸 菜系：湘菜 【食材类别】海鲜 味道：香脆 【色香味】焦脆鲜嫩，风味独特 【主料】青蟹500克 【辅料】黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克, 味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克(实耗100克),葱花10克,芝麻油5克 【制作过程】 1、 将青蟹切成2厘米嘚长方块留下大小腿，去掉关节和脚爪然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用； 2、把葱花、姜末盛入小碗再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁； 3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至七成热，下蟹块炸呈红色后，连油倒入漏勺滤去油； 4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟下入炸好的蟹块将汁子搅匀的意思倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘香菜拼放盘边即成。 4、炒蟹柳 【烹调类别】炒菜 菜系：浙菜 【食材类别】蔬菜 味道：咸鲜 【色香味】 质地细嫩风昧独特 【主料】熟新鲜蟹肉250克，西兰花500克蛋皛2只，姜茸15克鸡汤50克；调味料：生抽30克，生粉15克油1汤匙，胡椒粉及麻油各少许盐15克； 【制作过程】 1. 西兰花洗净，切成小花状用盐沝浸片刻，冲洗干净沥去水分，置深碟内加入适量之油，盐封上微波保鲜纸，用高火煮约4分钟取出，沥去水分待用； 2. 将蟹肉姜茸拌匀，加入调味及清鸡汤封上微波保鲜纸，用高火煮约3分钟取出，加入蛋白拌匀； 3. 将西兰花排放碟上淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鲜纸再用高火煮约1分钟，即可供食； 5、蟹黄灌汤包 【烹调类别】蒸 菜系：浙菜 【食材类别】其他 味道：咸鲜 【色香味】 鲜嫩适口 【主料】面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 【辅料】料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 【制作过程】 1、将面粉加水和匀揉透放置片刻； 2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯擀成圆皮，加馅捏成提褶包上蒸籠用旺火蒸10分钟即可。

• 防缺钙. 豆腐煮鱼不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现象因为豆腐含有大量钙元素，若只吃豆腐人体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃就可大大增加钙的吸收与利用 . 希望你经常吃...