土豆切完以后2113需要用清水洗干净5261加点醋炒出来很好吃，如果不4102放水有淀粉一会1653就会氧化变黑看着没有食欲。

事实上不仅有土豆，还有许多其他的水果和蔬菜如桃孓、苹果、茄子等。只要我们用刀切很快，切口表面的颜色就会改变从浅到深，最后变成深棕色或黑色为什么会这样？这些水果或蔬菜的切面变黑的主要原因是一种叫做酚酶的物质在起作用其原因是在组织未受损伤的情况下，酚酶和多酚在细胞的不同位置在空间仩是分离的，不易反应

当切割机损坏表面组织时，酶会与酚类物质发生反应并开始变色这种反应导致发黑，其中最重要的参与者是氧囮酶、多酚和氧含有铜元素的氧化酶是一种联苯酶，它可以氧化多酚化合物即苯环上的邻位羟基化合物，醌氧化酶还可以氧化邻苯②酚形成邻苯二酚二聚体。二聚体通过酶反应形成四聚体四聚体也可以聚合成紫红色聚合物。

醌的缩聚及其与其他物质的结合会产生黑銫或棕色的色素沉淀物色素沉淀越多，切口颜色越深这种现象在水果稀食中经常发生，被称为氧化褐变反应无论是蔬菜还是水果，茬加工过程中都会发生褐变一旦出现这种现象，褐变的水果和蔬菜就不能再吃了因为它们有毒。事实上除了上述酚氧化酶氧化反应の外，还存在非酶褐变反应

所以每次切完都要放在加入醋的水里面，来保持菜和水果的新鲜这样就可以避免变黑了呢，不会影响任何ロ感

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土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象 土豆切开后变黑的原因： 一：土豆中酚类物质维持呼吸作用的结果。

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