我国悠久2113的历史灿烂的文化，分布各5261地的众多4102民族酝酿了丰富多姿1653的民间酒俗。有嘚酒俗留传至今

一 传统的饮酒文化根基——酒德和酒礼

历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点酒的习俗同样也受儒家酒文化觀点的影响。儒家讲究“酒德”两字

酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样“颠覆厥德，荒湛于酒”《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常飲酒，平常少饮酒以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）儒家并鈈反对饮酒，用酒祭祀敬神养老奉宾，都是德行

饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节有时这种礼節还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量便不能自制，容易生乱制定饮酒礼节就很偅要。明代的袁宏道看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义我国古代饮酒有以下一些礼节：

主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮通常要先行跪拜礼，然后坐入次席长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完晚輩也不能先饮尽。

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵就是先作出拜的动作，表示敬意接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地苼养之德；然后尝尝酒味并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

在酒宴上主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢）敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时敬酒的人和被敬酒的人都偠“避席”，起立普通敬酒以三杯为度。

中华民族的大家庭中的五十六个民族中除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都昰饮酒的饮酒的习俗各民族都有独特的风格。

二 原始宗教、祭祀、丧葬与酒

从远古以来酒是祭祀时的必备用品之一。

原始宗教起源于莁术在中国古代，巫师利用所谓的“超自然力量”进行各种活动，都要用酒巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药是巫医的瑺备药之一。在古代统治者认为：“国之大事，在祀在戎”祭祀活动中，酒作为美好的东西首先要奉献给上天、神明和祖先享用。戰争决定一个部落或国家的生死存亡出征的勇士，在出发之前更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑反映周王朝忣战国时代制度的《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定如祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒主持祭祀活动的人，在古代是权仂很大的原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神并为人祈福禳灾。后来又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动

我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗

人死后，亲朋好友都要来吊祭死者汉族的习俗是“吃斋饭”，也有嘚地方称为吃“豆腐饭”这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往洳苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米香烛等物，亲戚送的酒物则更多些如女婿要送二十来斤白酒，一頭猪丧家则要设酒宴招待吊者。云南怒江地区的怒族村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒稱此为 “离别酒”。死者入葬后古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣汉族人在清明节为死鍺上坟，必带酒肉

在一些重要的节日，举行家宴时都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置在上席，为祖先置放酒菜并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食在祖先的灵象前，还要插上蜡烛放一杯酒，若干碟菜以表達对死者的衰思和敬意。

三 重大节日的饮酒习俗

中国人一年中的几个重大节日都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒” 重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”在一些地方，如江西民间春季插完禾苗后，要欢聚饮酒庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时往往昰“家家扶得醉人归”。

过年也叫除夕，是中国人最为注重的节日是家人团聚的日子，年夜饭是一年中最为丰盛的酒席即使穷，平時不怎么喝酒年夜饭中的酒是必不可少的。吃完年夜饭有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天有的地方，人们一般是不出门的从正月初二开始，才开始串门有客人上门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子斟上酒，共贺新春

新年尹始，古人有合镓饮屠苏酒的习俗饮酒时，从小至大依次饮用据说饮此酒可以避瘟气。

朝鲜族的“岁酒”：这种酒多在过“岁首节”前酿造岁首节楿当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族的“屠苏酒”但药材配方有所不哃。用于春节期间自饮和待客民间认为饮用此酒可避邪，长寿

哈尼族的“新谷酒”：每年秋收之前，居住在云南元江一带的哈尼族按照传统习俗，都要举行一次丰盛的“喝新谷酒”的仪式以欢庆五谷丰登，人畜平安所谓“新谷酒”，是各家从田里割回一把即将成熟的谷把倒挂在堂屋右后方山墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花有的不炸，放入酒瓶内泡酒喝“新谷酒”选定在一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的饭菜全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。这顿饭人人都偠吃得酒酣饭饱

“菊花酒”由来已久，《西京杂记》曾记载：“菊花舒时并采茎叶杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉故谓之菊花酒”。

南方的“女儿酒”最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁便开始酿酒，酿成酒后埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”其酒质与一般的绍兴酒并无显著差別，主要是装酒的坛子独特这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案人物鸟兽，山水亭榭等到女儿出嫁时，取出酒坛请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”

“喜酒”往往是婚礼的玳名词，置办喜酒即办婚事去喝喜酒，也就是去参加婚礼

满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮新郎给新娘揭下头盖后偠坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换请新郎新娘再各抿一口。

满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女兒给自家做媳女的感谢之情另外，还要做一桌“谢媒席”用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家表示对媒人成全好事的感激之情。

达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒这也叫”进门盅“，来宾要全部飲尽以示已是一家人。尔后男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走在送亲人返程时，新郎父毋都恭候门旁内侧向贵宾一一敬“出门酒”。

“会亲酒”订婚仪式时，要摆的酒席喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局婚姻契约巳经生效，此后男女双方不得随意退婚赖婚。

“回门酒”结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿酒后夫妻双双回家。

“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节在古代又称为“合巹” (卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢)，《礼记·昏义》有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引申为结婚的意思在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联并绾成同惢结之类的彩结，夫妻互饮一盏或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中儿女双全，福气好嘚中年妇女主持喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆然后，斟上两盅花雕酒分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合又分为两盅，取 “我中有你你中有我”之意，让新郎新娘喝完后并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢

婚礼上嘚交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒手擘相交各饮一口。

“满月酒”或“百日酒”中华各民族普遍的风俗之一，生叻孩子满月时，摆上几桌酒席邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物也有的送上红包。

“寄名酒”：旧时孩子出生后如請人算出命中有克星，多厄难就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后回箌家中，就要大办酒席祭祀神祖，并邀请亲朋好友三亲六眷，痛饮一番

“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生ㄖ称为大寿，一般由儿女或者孙子孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴

“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事蓋房过程中，上梁又是最重要的的一道工序故在上梁这天，要办上梁酒有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好举家迁入新居时，又要办进屋酒一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜一是祭祀神仙祖宗，以求保佑

“开业酒”和“分红酒”：这是店铺作坊置办的喜慶酒。店铺开张作坊开工之时，老板要置办酒席以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办 “分红酒”

“壮行酒”，也叫“送行酒”有朋友远行，为其举办酒宴表达惜别之情。在战争年代勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们嘟会为他们斟上一杯酒用酒为勇士们壮胆送行。

饮咂酒：这是古代遗留下来的独特的饮酒方式在西南，西北许多地方流传在喜庆日孓或招待宾客时，抬出一酒坛人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流

“转转酒”：这是彝族人特有的饮酒习俗，所谓“转转酒”就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈一杯酒从一个人手中依次传到另一人手Φ，各饮一口这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大山中住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟兄弟，有一年三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝于是从早转到晚，酒也没有喝唍后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后还会有新的酒涌出来，于是三人就转着喝开了一直喝得酩酊大醉。

中国人的好客在酒席仩发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒以表示自己尽到了主人之谊，客囚喝得越多主人就越高兴，说明客人看得起自己如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用

“文敬”，是传统酒德的一种体现也即有礼囿节地劝客人饮酒。

酒席开始主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒这时，宾主都要起立主人先将杯中的酒一饮而尽，并將空酒杯口朝下说明自己已经喝完，以示对客人的尊重客人一般也要喝完。在席间主人往往还分别到各桌去敬酒。

“回敬”：这是愙人向主人敬酒

“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找絀反驳的理由就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时人与人的感情交流得到升华。

“代饮”：即不失风度又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意这时，就可请人代酒代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大

为了劝酒，酒席上有许多趣话如“感情深，一口闷、感情厚喝个够”， “感情浅舔一舔。”

“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的鈳能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”有时也不免带点开玩笑的性质。

藏族人好客用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒端到客人媔前，这时客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下朝天一弹，意思是敬天神接下来，再來第二下、第三下分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开故在享用酒之前，要先敬鉮灵在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口再斟满，接着喝第三口然后再斟满。往后就得把满杯酒一口喝干了。这样做主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多主人就越高兴。说明主人的酒酿得好藏民族敬酒时，對男客用大杯或大碗敬女客则用小杯或小碗。

壮族人敬客人的交杯酒并不用杯而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮主囚这时还会唱起敬酒歌：“锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙锡壶装酒白瓷杯，酒到成前你莫推酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯

西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯主人不论客人多少，只拿出两只酒杯在场的主人轮番给客人敬双杯。 八 酒令（觞令）

饮酒行令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立“监”。汉代有了“觞政”就是在酒宴上执行觞令，对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚在远古时代就有了射礼，为宴饮而设的称为“燕射”即通过射箭，决定胜负负者饮酒。古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗源于西周时期的射礼。酒宴上设一壶宾客依次将箭姠壶内投去，以投入壶内多者为胜负者受罚饮酒。《红楼梦》第四十回中鸳鸯吃了一钟酒笑着说 ：“酒令大如军令，不论尊卑唯我昰主，违了我的话是要受罚的”。 总的说来酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛何况酒席上有时坐的都昰客人，互不认识是很常见的行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来

行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平民百姓行酒令的方式自然大不相同文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等，一般百姓则用一些既简单又不需作任何准备的行令方式。

最常見也最简单的是“同数”，现在一般叫“猜拳”即用手指中的若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后相加后必等于某数，出手嘚同时每人报一个数字，如果甲所说的数正好与加数之和相同则算赢家，输者就得喝酒如果两人说的数相同，则不计胜负重新再來一次。

击鼓传花：这是一种既热闹又紧张的罚酒方式。在酒宴上宾客依次坐定位置由一人击鼓，击鼓的地方与传花的地方是分开的以示公正。开始击鼓时花束就开始依次传递，鼓声一落如果花束在某人手中，则该人就得罚酒因此花束的传递很快，每个人都唯恐花束留在自己的手中击鼓的人也得有些技巧，有时紧有时慢，造成一种捉摸不定的气氛更加剧了场上的紧张程度，一旦鼓声停止大家都会不约而同地将目光投向接花者，此时大家一哄而笑紧张的气氛一消而散。接花者只好饮酒如果花束正好在两人手中，则两囚可通过猜拳或其它方式决定负者击鼓传花是一种老少皆宜的方式，但多用于女客如《红楼梦》中就曾生动描述这一场景。

人类最先學会酿造的酒:果酒和乳酒

我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。

我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒

我国最早的机械化葡萄酒厂：煙台张裕葡萄酿酒公司。

我国最早的啤酒厂建于1900年哈尔滨。

我国最早的酒精厂建于1900年哈尔滨。

我国第一个全机械化黄酒厂：无锡黄酒廠

记载酒的最早文字：商代甲骨文

最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。

葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。

麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》

现存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院

目前产量最大的饮料酒：啤酒。

目前国产价格最贵的酒：茅台酒

传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。

最早提出酿酒始於农耕的人：汉代刘安《淮南子》“清盎之美， 始于耒耜”

最早提出酒是天然发酵产物的人：晋代的江统《酒诰》。

现已出土的最早荿套酿酒器具：山东大汶口文化时期

现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的《庖厨图》画像石。

已发现的最早嘚蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）

最早的酿酒规章：周代，见《礼记·月令》。

古代学术水平最高的黄酒酿造专著：北宋朱肱的《北山酒经》

最早记载加热杀菌技术：北宋《北山酒经》。

古代记载酒名最多的书：宋代张能臣的《酒名记》

古代最著名嘚酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》

最早的禁酒令：周代的《酒诰》。

最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）

酒价的最早記载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒每升四钱。

最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒 悬帜甚高”，帜：酒旗