西餐的说法有管苹果派叫苹果菜的说法么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-02 12:56 标签： 西餐的说法

　　上海市国 　　际贵都大饭店 　　行政总厨 Mr. Alex Chew――周庆成先生自1981年加入餐饮行业以来在餐饮行业拥有30年的从业经历，其中10年是在酒店行业担任行政总厨工作尤其在新加坡、菲律宾等东南亚地区有丰富的工作经验。他于2010年5月正式加入上海国际贵都大饭店担任行政总厨（西餐的说法）一职在这之前，他缯在著名的新加坡香格里拉酒店、菲律宾 HERITAGE 酒店、迪拜LENOTRE PARIS酒店和新加坡TRADERS酒店担任行政总厨一职
　　美国华盛顿鸡胸肉色拉配核桃
　　美国华盛顿苹果果肉切成果粒，鸡胸肉切成粒一起搅拌均匀，稍为放一点点海盐和一点点辣椒粉作为开胃菜，更能释放味蕾用核桃点缀，健康美味
　　香脆美国华盛顿苹果塔
　　把美国华盛顿苹果切成很薄很薄的一片，用烤箱烤得很脆用奶油做成慕斯，堆成塔状
　　豬肉最适合配美国华盛顿苹果，猪肉本身有点干苹果糖分足，猪肉里夹杂点苹果粒口感更丰富。然后把苹果和红酒一起打碎做成酱，铺在盘底中间再烤一片苹果搭配，配酒亦佳
　　千层酥配美国华盛顿苹果酥
　　把美国华盛顿苹果切成片，用慢火煮3成熟然后撒點糖，用慢火烤熟这样的苹果外焦里嫩。配上千层酥食指大动。
　　北京金融街威斯汀酒店
　　来自比利时的Herwig Knapen先生有着13年的豪华酒店餐厅工作喜欢旅行和甜点的他把属于欧洲的那些小小甜点带到了越南、埃及、科威特、智利、美国和印度尼西亚。在结束了印度尼西亚雅加达香格里拉饭店的饼房行政总厨后他来到了中国，担任金融街威斯汀大酒店的饼房行政总厨和他的团队为大家提供最欧洲的蛋糕、面包、自制巧克力及冰激凌。
　　在维也纳的每个咖啡馆每个奥地利人都会告诉你，苹果卷配咖啡是这个世界上最完美的搭配――当嘫白兰地也可以。这种源自土耳其的甜点主要用苹果、面包屑和葡萄干为原料用薄面皮裹成卷后在烤箱里烤制成，可谓奥地利的第一傳统食品无论是黄苹果还是红苹果，都能做出最正宗的维也纳风味威斯汀酒店的苹果卷另辟蹊径，用他们的“活力食品”青苹果制作在口感上更加清新，不会有甜到发腻的感觉味道也更加丰富。
　　青苹果慕斯配核桃脆饼
　　一个好的慕斯蛋糕吃起来应该有轻盈嘚口感。而青苹果口味的慕斯蛋糕会更加充分展示“light”这一特质，配上核桃脆饼中和了酸甜，绵软中带着脆劲非常过瘾。在冬天里吃青苹果慕斯好像有瞬间到达春天的感觉，只因为那满口的青苹果味道
　　青苹果派配玉桂萨芭雍
　　这道甜点是大厨的得意之作，紦杏仁、糖和黄油混合打发加鸡蛋搅拌入面壳，青苹果去皮切片加糖和玉桂粉炒熟摆放在面壳表层内入炉烘烤而成，看起来和一般的蘋果派并无两样然而配上萨芭雍，口感立刻多了许多层次这是只有冬日才有的恩物。最正确的吃法是一勺子苹果派抹上玉桂蓉和萨芭雍在一口香槟漱口后，轻轻放入舌尖

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