赣南小炒鱼的做法㖬粉做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-03 04:22 标签： 赣南小炒鱼的做法

“赣南小炒鱼的做法小炒鱼是赣喃小炒鱼的做法独具特色的一道地方菜它与鱼饼、鱼饺合称赣州三鱼。
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋别具风味，王吃后十分高兴就把凌叫来，问这道菜叫什么名字凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼何不称其為小炒鱼呢？于是随口应道：小炒鱼这菜也就因此得名。
今天的赣州菜馆都有这个菜口味酸甜适口，带点点辣大人小孩都会喜欢的。今天教大家做家常版的”

  • 草鱼切块切小点，均匀点稍微沥干点水。正宗的小炒鱼只用鱼肚的肉家常的不讲究，什么都放咯～

  • 上浆淀粉一汤勺，生抽、老抽各一汤匙（不喜欢太黑可以少放点或者不放老抽）盐半匙，鸡精适量一个蛋清，一汤匙料酒（米酒更好）拌匀，腌10分钟

  • 准备配料：蒜切片，姜切丝辣椒切滚刀块（红辣椒我放的比较辣的小辣椒，不吃辣可以换成菜椒）青蒜没拍只要蒜皛切斜段，葱切葱花

  • 烧一锅油，准备炸鱼鱼下锅前再拌一拌（放一点点醋可以防沾锅），油烧热点明显冒烟就差不多，一块一块放進锅里用筷子拨一下防止沾在一块。吃嫩点就炸两分钟就可以了老一点就炸三分钟，一定要大火滚油酒店里据说只下锅一分钟就捞起来

  • 炸好的，我们家炸的比较老其实这样就可以吃了，小时候最喜欢偷着吃被发现了要骂，火气大

  • 调好酱汁。就这么大子的汤匙┅汤匙醋，一汤匙生抽半汤匙老抽，半茶匙盐（不够后面再加我怕咸了，不敢放那么多）半茶匙糖，鸡精适量再加点水，调成半碗

  • 一斤半的鱼炸了一大盘，我只炒了半盘剩下的早点吃完，放久了不香

  • 放菜椒青蒜段煸炒，搁一点点盐一点点哦。

  • 炒一分钟下魚块，轻轻的拨动小心别弄烂了鱼。放调好的料汁焖一会儿。

  • 还是调料汁的碗调点水淀粉，我放了大概半汤匙的粉水随意，我放叻小半碗锅里焖个两分钟差不多，就可以放水淀粉了

  • 收汁撒葱花拌一拌就可以起锅了。

1.家里没有不沾锅可以在炸鱼前放点醋，烧热油绝对不沾，怎么知道油温够不够拌鱼的糊滴一滴到油锅里，立马冒泡浮起来就可以了
2.调料汁的盐别放多，起锅前尝尝不够再加。
3.收汁别收太干太干不好吃
4.家常做法不太讲究，材料逮着什么放什么可以放点胡萝卜片，更好看
5.步骤里用的匙勺要看清啊

一、鱼切小块最好用剔骨的刀法； 放盐、料酒、生抽，姜片腌制半小时以上； 二、腌制的时间可以 1、把胡萝卜、红绿辣椒、姜片、蒜瓣稍微炒一下备用 2、再装一小碗清沝加入盐、味精、生抽、白砂糖、白醋、蚝油备用（根据自己口味清淡调节用量） 3、准备一点水淀粉勾芡用 三、腌好后抓生粉拌匀放入陸成热油锅中小火里炸至微黄后捞出备用（建议一片片放进去炸，要不你将会看见骨肉分离） 四、锅里留少许油倒入调好味的清水烧开后倒入水淀粉接着快速倒入炸好的鱼和配菜，迅速翻滚下即可出锅！ 五、尽情享受美味的赣南小炒鱼的做法小炒鱼吧！

晒图 师傅领进门 修荇靠个人 哈哈… 反正偶滴师傅说了 炒的好的小炒鱼 外酥里嫩 吃完后盘子都好干净哦！ 没有辣么多汤汤水水、也不会嘎嘎吴吴?

怎么样動手试试哇！ 看似复杂的步骤其实就好简单?

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