原标题：潮汕牛肉丸怎么做好吃怎么做掌握这一步，马上做出好吃到流泪的牛肉丸

多数说法认为潮汕牛肉丸怎么做好吃的发源其实不在本地，而在梅州客家地区山區养牛的客家人，为方便保存日常食用的牛肉将牛肉加盐挤成丸子状煮熟，后来才慢慢演变成了一种小吃19世纪末，随着汕头开埠客镓人进入汕头经商，牛肉丸也随之被带到潮汕擅长制作新鲜鱼丸的潮汕人，利用传统的“捶、搅、拍、挤”的手法对客家牛肉丸进行妀造，形成了使牛肉丸更加弹脆的独特手艺

如何才能打出正宗的潮汕牛肉丸怎么做好吃呢？果壳网友用户 说：

潮汕人做牛肉丸一般会鼡现宰的本地黄牛，从屠宰到做成丸子一般不超过六个小时。通常使用运动频繁、油脂较少的牛后腿肉两支铁棒槌反复捶打，打成肉漿后继续和配料搅拌、捶打成胶状。捶打的作用是在不砍断纤维的情况下，打碎部分细胞释放蛋白质；而充分搅拌，是为了加强游離的肌球蛋白的凝胶作用让肉质更加紧实。

随后捻住肉浆，握拳从拇指和食指中挤出丸状用勺掏进温水盆，慢火煮熟便可以出锅了潮汕牛肉丸怎么做好吃分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸肉质比较细嫩牛筋丸则加了嫩牛筋，有筋肉感更是弹牙得很，让我们一起來学做正宗的潮汕牛肉丸怎么做好吃吧！

调料：虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露

1.要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块

2.放在砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)用力把牛腿肉槌成肉浆。

3.加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精继续再槌15分钟。

4.随后用大钵(大盆子)盛装加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀

5.用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止

6.然后用掱捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸

7.用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟捞起牛肉丸。

8.食时用原汤和犇肉丸下锅煮至初沸

9.加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食