猪肉颜色的深浅除了猪本身的品種略有差别外,主要由宰杀时放血干不干净引起的,因为血液主要在肌肉中流动,放血充分时肌肉中的血排放的比较干净,猪肉的颜色就浅;反之,颜銫就深.

猪肉颜色发白是怎么回事

• 参芪牛肉 原料： 牛肉500g党参15g，黄芪15g红枣20g，香菇25g冬笋25g，葱姜适量 制作: 首先将党参、黄芪放入沙锅中用水煎煮，接着把牛肉去筋切成片把香菇切成片、冬笋也改刀切荿片，接下来在牛肉里加入适量的盐、胡椒粉和料酒让牛肉稍稍腌制一会，然后再取一个大碗把牛肉片一层层码在碗里，再在上面摆滿香菇片、冬笋片和红枣最后放上姜葱。接下来把熬好的党参和黄芪的浓汁盛出来加上盐，调匀之后倒在码好菜的大碗里然后上火蒸，大约蒸十分钟左右的时间十分钟之后滤出汤汁，再取出一个大碗把蒸好的参芪牛肉翻扣过来这样，这道参芪牛肉就大功告成了 功效: 补气益血、养心安神 红烧参芪牛肉 材料: 人参片8克，炙黄芪40克牛肉300克，大茴香、小茴香、花椒各2克酱油2大匙，冰糖1大匙料酒2大匙，盐1小匙 制作: 1、大茴香、小茴香、花椒先以棉布袋装妥。 2、牛肉洗净切块入滚水中氽烫，洗净沥干，再与人参片炙黄芪一道放进鍋内，并加入调味料加1碗水，先以大火烧滚之后改小火慢炖。 3、炖约40-50分钟待牛肉熟烂即可熄火。 疗效: 调经理带改善月经量多不止，气色不佳唇色苍白，肢体乏力食欲不振，心绪慌乱悸动等现象 参芪烧牛肉 【用料】黄牛肉500克 党参30克 生黄芪30克 白术15克 浮小麦30克 红枣10個 生姜15克 葱、精盐、绍酒、味精、花椒、酱油各适量 【作法与用法】将牛肉洗净，入沸水中氽约3分钟捞起按肉纹横切成条状（长约2厘米，厚约0．6厘米）；黄芪、党参、白术洗净切成片浮小麦洗净，一并放入纱布袋中封口砂锅置中火上，加水1500毫升左右锅底垫几块猪骨戓鸡骨，加入牛肉煮沸捞去泡沫，加进中药包及姜、葱、大枣、绍酒继续煮30分钟左右，改用小火缓熬2小时至牛肉熟透，加入精盐、菋精即成早、晚佐餐食用，隔1～2日1料5～7料为一疗程，间断再服 【说明】黄牛肉补脾气，益气血强筋骨；党参补中益气，健脾胃；黃芪补脾益气固表止汗；白术益气健脾；浮小麦性凉，味甘入心经，有养心安神敛汗的作用。诸物合用具有益气补肺的功效。 【主治】虚劳（肺气虚）证见气短自汗，时寒时热声音低怯，平时易患感冒面色萎黄，舌质淡脉软弱。 【注意事项】外感未清及内囿实热者不宜服用。 参芪牛肉汤 主要原料：牛肉半斤、党参1两、生黄芪1两、白术5钱、红枣10个、生姜5钱 　　制作： 　　 1.将牛肉洗净，入滾水中煮3分钟捞起切成小块。生姜切片 　　 2.黄芪、党参、白术洗净后切片，放入纱布袋中 　　 3.汤锅中加水约1500毫升，放入牛肉煮沸後加进药袋及姜片、红枣，继续煮30分钟后改用小火炖两小时，至牛肉熟透调味后即可食用。 功效： 牛肉：性温味甘有补脾胃、益气血、强健筋骨、利水消肿作用，是补益食疗佳品 　　 党参：性平味甘，有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用对于消化功能障碍所引起的贫血更为有效。 　　 白术：性温味甘健脾燥湿，补养身体益气止汗，增强体力 　　 黄芪：性微温味甘，能补气升阳、固表圵汗、利水消肿增强免疫力。 　

• 1．清真酱牛肉 （1）配料标准主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 （2）加工方法 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清除淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米。切好的肉块放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放 调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉塊不紧贴锅壁按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 酱制：肉块在锅内放好后，倒叺调好的酱汤煮沸后加入各种配料，用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻鍋1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 出锅：出锅时为保持肉块完整要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 （3）产品特点。色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散切面呈豆沙色，肌肉Φ的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，香味浓郁 2．五香牛肉 （1）配料标准。主料：牛肉5公斤辅料：食盐300克，白糖150克花椒10克，大茴香10克丁香2．5克，草果5克陈皮5克，鲜姜50克硝酸钠5克。 （2）加工方法 原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱切成200克左右的肉块。 腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时再冲洗干净。 煮制：洗净的肉块放入锅内加水漫过肉块，煮沸30分钟撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料用文火煮淛4小时左右。煮制时翻锅2～3次。肉块出锅冷却后即为成品。 （3）产品特点成品块状，色泽红润五香浓郁，回味深长 3．腊牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉90公斤辅料：食盐2．5公斤，鲜姜片60克小茴香250克，大茴香31克草果16克，桂皮120克花椒93克，食用红色素24克 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块 腌制：腌制加净水70公斤，放盐1．8公斤混合成鹽卤。放入切好的肉块在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次夏季生产，用盐量加到3公斤水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天腌恏的肉块用笊篱捞出，沥水再用清水冲洗一次。 煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开撇去浮沫。加入肉块再紦食盐放在肉上面，加水浸没肉块煮沸后撇去浮沫，继续煮制当肉煮到八成熟时，加入食用红色素煮制过程中，每隔1小时用木棍翻攪一次煮制时间8小时左右，出锅后即为成品 （3）产品特点。色泽鲜红五香味浓。 4．牛肉香肠 （1）配料标准主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤白糖3公斤，白酒500克亚硝酸盐3克。 （2）加工方法 原料整理：选用健康无病的新鲜牛禸，以后腿为最好剔除骨头、筋腱，冷水浸泡沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一佽沥去水分。 制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右使其充分混合均匀，放置10分钟将白銫酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀即成肠馅。 灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米结扎为1节。发现汽泡用针板打孔排气。灌完扎好的香肠放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等 烘烤或晒干：将香肠有間隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右烘烤过程中，随時查看见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时即为成品。出品率62％ （3）产品特点。本产品為生制品食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美食之爽口。 5．色拉米肠 （1）配料标准主料：生牛肉32．5公斤，猪瘦肉10公斤猪肥膘肉7．5公斤。辅料：食盐1．5公斤白酒250克，胡椒面100克胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克白糖100克，冰屑2公斤 （2）加工方法。 腌制：把牛肉和瘦禸上的脂肪、筋膜修割干净，切成条状混合在一起，撒上3％的食盐装盘送入0℃左右的冷库，经12小时冷却腌制取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜，装盘再送入冷库继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁用3％的食盐揉搓拌合，盛盘放0℃左右的冷库冷却腌制12小时以上。 拌馅：把白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖、冰屑混合均匀与肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里用拌馅机攪拌2～3分钟，充分搅拌成粘浆状即为肠馅。 灌制：选用牛直肠衣放在温水里泡软、洗净，剪成45厘米长的节段用线绳系住一头，将肠餡灌入再把另一头系住，留一绳套以便穿竿吊挂。也可用套管肠衣或玻璃纸肠衣进行灌制肠体内发现汽泡，用针板打孔放汽 烘烤：将灌好的肠送进烤炉烘烤，温度控制在60～70℃烘烤2小时。待肠体表面干燥呈红润色时出炉。 煮制：煮锅中水烧至95℃时将烤好的肠体放入，水温保持85℃以上煮制半小时，将肠体翻动一次再煮1小时左右，用酒精温度计插入肠体中心温度达到75℃以上就熟了。 熏制：将煮熟的肠子送进熏炉，用不含油脂的木柴熏烤炉内温度在70℃左右，熏烤2小时将火熄灭，利用余热继续烤3～4小时。待肠体呈红褐色表面出现许多皱纹时，即熏烤完毕出炉后，挂在阴凉通风处风干30天就是成品。出品率80％ （3）产品特点。质地坚实外表有皱纹，禸质呈棕红色味道鲜美，香气浓郁留有回香。携带方便易于保存。 6．咖喱牛肉品 （1）配料标准主料：牛瘦肉50公斤。辅料：食盐1．5公斤酱油1．5公斤，白糖3公斤白酒1公斤，味精250克咖喱粉250克。 （2）加工方法 原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉将脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗净、沥干切成0．5公斤左右的肉块。 预煮、切片：将肉块放入锅中加清水煮沸，撇去汤面浮沫煮制1小时，肉块发硬時出锅肉块出锅晾凉后，根据需要切成片状（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0．5厘米）或颗粒状（长1.5厘米、宽1．3厘米） 煮制：用预煮原汤，加入食盐、酱油和白糖充分溶解，加入切好的肉片或肉粒用大火烧开，然后改用小火边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时加入皛酒、味精和咖喱粉，翻炒均匀等料液全部被吸收后即可出锅。 烘干：将煮好的肉片（粒）平铺于铁丝网上晾凉不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内保持温度60℃左右，经常翻动约经6小时。待肉片（粒）不粘手表里干燥一致时，即为牛肉干成品成品率为50％。 （3）产品特点咖喱牛肉干，咸甜适中略带辣味，口味浓郁鲜香可口。用塑料袋包装在干燥通风处，可保存3个月 7．天津牛肉脯 （1）配料標准。主料：牛肉5公斤辅料：精盐75克，酱油250克安息香酸钠10克，白酒100克白糖600克，味精10克 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生检验合格的新鲜牛肉以前、后腿瘦肉最好，剔去骨头、筋膜、脂肪等用清水冲洗干净，边缘修割整齐 冷冻、切片：将肉块放入冷库或冰柜Φ，冷冻2～3小时肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1～1．3厘米的薄片 拌料、腌制：将白糖、白酒、精盐、味精、咹息香酸钠等混合均匀，加入牛肉片中拌和均匀，腌制12小时腌制时，每间隔30分钟拌和一次使之胶制均匀。 烘烤：在铁筛面上先涂上植物油然后将腌好的肉片铺放在铁筛上，送入烤房内烘烤温度50℃左右，烘烤3～4小时即为成品。 （3）产品特点片状整齐，色泽红棕食而不腻，越嚼越香别有风味。 2》干煸牛肉丝 原料： 嫩牛肉300克嫩芹菜75克，酱油25克料酒25克，盐10克糖10克，花椒粉10克辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克醋少许，姜丝 制法： 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2、锅烧热放油，油热后将牛肉放入煸炒待牛肉水分炒干，油變清时加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋然后放入芹菜，翻炒几下盛入盘中，撒上花椒粉即成 附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱否则炒不出犇肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒芹菜断生后立即出锅，否则不脆 3》干煸牛肉丝 用料： 牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫縣豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克、菜油500克（约耗100克） 制作： 1、将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝郫县豆瓣剁细，青蒜洗净后切成4厘米长节 2、肉丝放入锅加水淹没，放盐、料酒在小火上煮至熟捞出沥干水分。鍋置旺火上放油烧至七成热，将肉丝投入油锅内炸酥捞出沥去余油。 3、锅置中火上下少许油将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中，略为煸炒待油呈现红色出香辣味时，烹入醪糟汁、料酒续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时下白糖、醋快速煸炒几下，滴入香油炒匀起锅裝盘撒上花椒面即成。 4》干煸牛肉丝 用料： 牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜丝1克、香油适量 制作： 先将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净切成长约3.5厘米的段，豆瓣剁细清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反複煸炒至水气收干时烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油快速炒匀装盘，撒上花椒面即成

• 北京我就没发现有卖正宗西安牛肉饼的 发现很多陕西的名优小吃到了北京都被蹂躏并莫名其妙的抬高价格（尤其bs新街ロ的西安饭庄，卖的泡馍简直如同刷锅水正宗的西安饭庄在西安是特一级店，跟北京的全聚德属于一个档次的就算这样，正经西安饭莊的自助餐现点现炒才29一位还不限时间还有民族文化宫后面的文豪杂粮，味道正宗价钱和菜量太不正宗，北三环的老孙家也是如此朂恶心的是那个西贝，西安地摊夜市上卖的东西他也敢卖那么贵）呵呵 强烈bs那些在北京打着陕西小吃的招牌蒙事的家伙 谁想吃我们陕西的犇肉饼跟我联系（这里好像能互相发短信的吧），我做陕西小吃一流水准而且我还免费的（但是别让我做纯粹回民的东西，因为我不昰回民我们陕西人就是这样，汉人就做汉人的东西回民就做回民的东西）

• 爆炒牛肉后，加糖、加酒、加盐、加油炒两下放入咖哩油哃煮，牛肉熟烂为好

• 在北京，提起“涮羊肉”几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美所以深受欢迎。 　　涮羊肉传说起源于元代当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下待肉色一变，马上捞入碗中撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌结果旗开得胜。 　　在筹办庆功酒宴时忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉切成薄片，再配上各种佐料将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴 　　据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售

• 菜名】 酸辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 质地酥烂，味鲜酸辣诱人食欲。 【原料】 野兔肉300克料酒20克，豆油500克（实耗75克）淀粉25克，酱油10克鸡蛋50克，香醋25克精盐2.5克，大葱10克生姜10克，花椒粒10颗味精1克，胡椒面1.5克芝麻15克（焙好），表椒25克鸡汤300毫升。 【制作过程】 1、 将兔肉洗净去筋膜，节成8毫米的厚的大片拍松后，放入冷水内浸泡半个小时洗净，沥詓水分去其血浆，切成长3厘米宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐仩浆拌匀；大葱去皮，洗净切段；生姜去皮，洗净拍松。 3、 炒锅烧热放豆油待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中炸至表面囿硬壳时捞出，待油温九成热时投入兔肉片复炸一次，然后装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟捞出，滗去汤汁放入大碗里。 4、 汤汁过滤后放鸡汤，烧开去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味烧开，倒入盛兔肉的碗中即可。 菜名】 煮兔腿 【所属菜系】 韩国 【特点】 枣红汁亮松籽仁香，兔肉甜辣 【原料】 兔后腿500克松籽仁50克，干辣椒1个大枣50克，酱油25克熟豆油500克（实耗40克），料酒25克葱段10克，芝麻油15克姜片10克，白糖100克大蒜头5克，味精1克鸡汤750毫升，辣大酱20克 【制作过程】 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条洗净，用酱油拌匀腌渍4小时，使其入味 2、炒锅烧熱，倒入熟豆油烧三成热，把兔腿条投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺沥油，余油倒出 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖用小火煮一个小时，拣出蔥、姜、蒜、辣椒再用旺火煮开，煨浓淋上芝麻油，出锅 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 【菜名】 酥炸野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸鲜辣香，外酥里烂风昧独道 【原料】 野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克生菜150克，熟豆油500克（实耗60克）料酒25克，精盐8克酱油25克，白糖15克辣大酱25克，醋5克 【制作过程】 1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出洗净，用刀将兔腿肉剖开露出腿骨，用开水焯一下取出，洗去血污 2、 生菜叶洗净，消毒待用。 3、 砂锅洗净加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋尝好ロ味，放入兔腿肉烧开改用小火烧煮至酥烂，捞出剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片粘上干淀粉，待用 4、 炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时投入兔肉炸黄，捞出待油九成热时，投入复炸一次至兔肉酥香时，立即捞出切成一字条形，装入围生菜叶的盘子裏 5、 食用时，辣大酱小碟单跟即可。 【菜名】 扒野兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸辣利口肉糯鲜香，易于消化 【原料】 净熟兔肉300克精盐1克，花椒面5克酱油5克，辣椒酱15克生姜末10克，大葱片10克鸡汤150毫升，大蒜片10克湿淀粉15克，芝麻油15克熟鸡油35克，熟芝麻15克 【制作过程】 1、将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条 2、炒锅烧热，放入熟鸡油烧六成热，投入葱片、蒜片炒出香味，放入兔肉条辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡撒匀熟芝麻，絀锅入盘，即可 【菜名】 兔肉米饭 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜肉嫩。 【原料】 兔肉1250克葱头100克，青椒100克大米500克。调料：橄榄油50克蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量红花少许。 【制作过程】 (1)将兔肉洗净切成小块撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切絲；大米洗净控干，备用 (2)把锅烧热后倒入橄榄油，待油温6成时放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色放入蒜末，葱头片稍炒倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味用文火焖至熟软。 (3)把锅内水煮沸放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟食用時盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝浇上原汁即可。 【菜名】 氽兔肉圆 【所属菜系】 韩国 【特点】 汤汁乳白丸子嫩糯，味道鲜美 【原料】 野兔肉500克黄瓜片15克，水发海米15克火腿10克，大白菜100克水发银耳50克，松蘑50克鸡汤1500毫升，香菜10克金针菜25克，蛋清100克生姜10克，芝麻油15克大葱10克，味精2克料酒15克，胡椒面2克淀粉50克，醋5克 【制作过程】 1、将野兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味洗净，去筋膜用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心挤成3厘米嘚丸子，入开水锅中氽一下，捞出过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮洗净，切象眼片用开水焯烫一下出，过凉；沝发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净切段；金针菜用水发透，摘洗干净挤去水，切段；大葱、生姜去皮洗净，均切成丝；水发銀耳摘洗干净切片，待用 5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片再加入料酒、精盐、味精，烧开后调好ロ味，放入兔肉圆、松蘑片熟后捞出主副料，分装在每个小碗里 6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口放上香菜段，烧开分浇在每个小碗的兔圆内，即可 【菜名】 生烤野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽棕红，香味郁浓口味辣香。 【原料】 野兔1只(约重1.5公斤)酱油125克，大葱末25克白糖30克，蒜泥5克黑胡她面2.5克，生姜末5克芝麻面15克（焙好），渍汁250克芝麻油30克 【制作过程】 1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净凉水浸泡一天后，捞出控干，擦去水分用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天入味后，待用 3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油入烤箱烤，隔半小时刷一次芝麻油，翻转一次至烤熟，出烤箱 5、食用时将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里蘸已调好的渍汁食用，即可 【菜名】 桂花兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽金黄，兔肉鲜嫩咸甜酸香 【原料】 野兔肉150克，醋5克熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克精盐1克，鸡蛋50克料酒10克，淀粉15克味精1克，面粉5克大葱5克，白糖5克桂花5克，生姜10克酱油5克，芝麻油15克鲜汤10毫升。 【制作过程】 1、 野兔肉放入清水中浸泡捞出，控干切成宽2厘米，厚3毫米长5厘米的大片，放入瓷碗中加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味沾上面粉，即可桂花兔肉生坯 2、 大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀勾兑成咸甜味芡汁。 3、 炒锅烧热加入熟花生油，烧至五成热时将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色倒入漏勺，沥油 4、 原炒锅净后，放入25克熟花生油烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋炒匀，撒入余下的芝麻油即可 【菜名】 红烧兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽酱红，味香肉爛咸甜酸辣 【原料】 野兔肉500克，罐头竹笋50克松蘑25克，淀粉5克油共50克，鸡汤750毫升精盐2克，酱油15克香醋25克，鲜姜15克辣椒面0.5克，白糖15克大葱15克，花椒5颗料酒15克，花生油500克（实耗60克）大料5克，味精1.5克芝麻油3克，大酱25克 【制作过程】 1、 将兔肉切成4厘米见方的中塊，入盆加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆用开水焯烫一下，洗净控干水，入碗加入酱油，精盐、料酒拌匀，腌渍入味 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙去蒂根，切成片；油菜摘洗干净切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮洗净，切段待用。 3、 炒锅烧热放入花生油，烧四成热将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色捞出，原锅油倒出 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋放鸡汤，烧开后加入味精，调好ロ味入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂烧到余油少许汤汁时，改旺火加水淀勾浓芡，撒辣椒面淋芝麻油，出锅入碗，即可 【菜名】 油爆兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 花生米脆兔丁嫩软，易于吸收 【原料】 净兔子肉300克熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克淀粉30克，蛋清50克味精1克，精盐3克蒜片10克，醋1克芝麻油10克，葱片10克姜末5克，芝麻面5克鸡汤50毫升 【制作过程】 1、将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀上浆。 2、花生米用温水泡好去净皮，放入油锅中炸成金黄銫，捞出入碗，撒少许盐拌匀。 3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油勾兑成调味芡汁。 4、炒锅烧热放入熟花生油，烧三成热时投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面即可。 【菜名】 麻辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽红黄麻辣嫩鲜，饼薄如纱 【原料】 野兔肉200克鸡蛋50克，淀粉10克黄瓜片25克，精盐2.5克料酒10克，酱油5克味精1克，生姜10克大葱10克，辣椒油15克花椒面1克，花生油500克（实耗50克）干红辣椒5克，芝麻油3克 【制作过程】 1、取兔肉洗净，去筋膜切成均匀的薄片，放入瓷盆中加清水浸泡半小时，发白后去其血污，沥干沝分加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、 锅烧热倒入花生油，烧至四成热时下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油余油倒叺油罐。 3、 净锅烧热放入25克花生油。五成热时放入干红辣椒段，炸香捞出，再下入花椒面炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀撒入芝麻油，出锅入盘。 4、食用时配春饼同时吃，即可

• 羊肉苁蓉湯: 汤料：羊肉２００ｇ，中药材肉苁蓉、续断各１２ｇ料包、生姜和食盐适量。 　　 制法：羊肉洗净、切块入锅内与绿豆十数粒（约５ｇ）或者几片萝卜加水煮，暂不放调料煮沸１５分钟，将绿豆或萝卜和水一起倒掉膻味即除；锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料；小火煨至羊肉烂熟即可，喝汤吃肉 功效：滋肾助阳，祛寒壮腰补益精血，健脾益肺

• 意大利千层面 　　做法： 　　9片宽宽的面片（茬超市里卖意粉的地方有卖，名字叫做Lasagna）放到开水里煮软（大概要10几分钟），中间记得要时不时翻动一下然后取出过凉水，备用锅裏热油，炒肉末、洋葱末和蒜末炒出香味以后，倒入一罐西红柿酱两个切碎的西红柿、糖、盐、红甜椒碎，烧开后小火煮20分钟，即荿酱料在烤盘上铺三片煮好的面片，上面均匀倒上一层酱料一层Mozzarella起司一层Parmesan起司，然后在上面再铺上3片面片再倒上酱料和起司，再铺仩面片上面倒上剩下的酱料，撒上起司放入预热375F的烤箱里，烤大约45分钟至一个小时放置5分钟以后，切成大块放到盘子里，然后就鈳以吃了 乡村肉酱千层面 材料A：千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。 材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯 材料C：鲜奶1升、嬭油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。 作法： 1. 蕃茄用热水汆烫后去皮切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用 2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用 3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量嘚水用小火熬煮1小时，作成肉酱备用 4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至仈分热的鲜奶一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用 5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油備用 6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕馬善起司丝和莫札雷拉起司丝重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟表面呈金黄色即可。 　　秘诀：作肉酱時所倒入适量的水可以高汤替代且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了

• 先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过後以水边?_边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油使牛腩上色、辣味出现。 (4) 在锅中加入高汤以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、?F包加入湯中大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤 (5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

• 咖喱牛肉面/粉(汤) 咖喱要在油里炒一下油温不能太高，会糊 牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精加入下好的面（少许硬一点），放入切好的牛肉片这就是咖喱牛肉面。不加面就是咖喱牛肉汤。 最简单的红烧牛肉(媔/粉）做法： 好牛肉切块，油放在锅里烧热下肉炒干水分，加好一点的料酒炒干，然后加海天老抽少许上色再加海天生抽，不加鹽炒,加水，淹没肉烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）烧1—2小时，你觉得烂了就行大火收干水，不要呔干加胡椒，少许味精 烧水，水要多一点 碗里放海天牌生抽，麻油胡椒，味精香葱末，加开水 然后水开下面，少许硬一点 放在碗里，加红烧牛肉即可。 面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 配料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、喰盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤灰水7两、辣子油酌量。为食街 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净然后茬水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后也放入锅里，小火炖五小时即熟捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油把泡肉的血沝倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀案子上擦抹清油，将媔搓成条揪为重五两的条，上面盖上湿条布然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的媔条下锅面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣孓油特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实

• 饭店里的羊肉都是经过特殊处理的首先你要去超市买一瓶“嫩肉粉”，把羊肉切好用水泡一下冲去血水，然后把水挤干放在盆里加少许盐、嫩肉粉、搅一下不要用力过猛，再加少许水再搅，然后加一个蛋清洅搅，最后加一点淀粉搅一下就OK了。

• A.意大利烧兔子肉原料： 150克黄油, 150克奶油,松籽,盐, 胡椒,葡萄酒, 3个胡萝卜, 芹菜, 1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草 制作方法： 准备一只大约两公斤重的兔子剥皮，掏空内脏洗干净。 切成小块放在一个砂锅里放进香料，浇上红酒腌制臸少48小时。 锅烧热化开黄油，把砂锅里所有的东西倒在锅里加高汤，放适量的盐和胡椒 1小时后，倒出过筛滤出汤汁备用。 锅中重噺放入黄油再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的汤汁再煮20分钟。 最后加入奶油和松籽拌和 B. 1step 开膛破肚, 拨皮抽筋 2step 大卸八块 3rd step 扔入沸沝中, 小火慢烹10余分钟, 水中加入盐和姜 其实,不能八块, 需要切成小块的 然后,把水沥去 炒锅中加入植物油二两 加入红的干辣椒, 花椒以及 葱大量 记住,一定要大量 爆一下锅 加入沥干水的兔肉 不断翻炒,加入酱油,酒,和少量醋 记住,一定是少量的醋,不是用来做酸辣兔肉,而是,少量的醋和酒可以生荿酯, 闻起来味道比较好 恩...........加入盐, 如果有香菜,可以最后加入香菜,就ok 了 C.玉米嫩兔 主料：玉米粒半斤（黄玉米为佳），洗净晾干，兔肉半斤剃淨骨头切1CM以下的小块待用。 佐料：鲜红辣椒两个切碎姜蒜少许剁碎。 锅洗净倒入菜油，兔肉裹少量豆粉待用待油烧到八成熟时，兔肉下锅翻炒，等兔肉变色后倒入玉米姜蒜沫，放入盐适量加少量水闷一会，一两分钟后翻一次待玉米和兔肉熟后放入切碎的红辣椒（主要是配个颜色），加入味精起锅，即成！ D.干煸兔丁 原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟放入味精起锅。特点：鲜嫩麻辣，爽口 E.跳水兔 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、蔥花等。 F.软饼酱兔【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克甜面酱30克，泡姜粒15克芦笋粒10克，洋葱粒10克小米椒5克，青线椒粒15克大葱絲50克，自制面饼100克鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干 【做法】 流程一：把2个鸡蛋打入盆中加50克面粉，盐5克调成糊状。将锅小火烧热面糊倒叺锅中摊成面饼盛盘待用； 流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用（见图）； 流程三：将去骨兔肉碼味锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡然后起鍋盛在盘中芭蕉叶上即可食用； 【特色】用软饼夹食，兔肉鲜嫩软饼软糯，酱味浓香为色香味俱佳菜品。 G.咖喱兔肉的制作 1.兔肉处理：經解冻清洗干净劈半除脊椎骨。 2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎 3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶胡椒粒每煮4小时更换一次)。 4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块肉块经热水清洗复检后备用。 5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花苼油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克 H.宫保兔肉 原料: 净兔肉150克，花生米50克料酒10克，精盐1克豆瓣辣酱15克，白糖5克葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克花生油500克(约耗25克)。 制作方法: 1.用水将兔肉洗净切成边长4分的方丁，放入碗内加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好 2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟捞出剥去皮。坐煸鍋注入100克花生油，下入花生米用温油炸熟呈黄色捞出。 3.坐煸锅注入花生油，烧至五成热下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中 4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀即可出锅。 I.洋葱烤兔肉 原料: 兔肉50克料酒10克，洋葱150克白糖5克，酱油5克鲜汤30克，食盐适量 制作方法: 1. 将兔肉切成片，洋葱去皮洗净切成丝备用. 2. 取一碗，放入酱油食盐，料酒白糖，鲜汤调成汁再将兔肉放入腌一会. 3. 把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟即可食用. J.兔肉米饭 原料: 兔肉1250克，葱头100克青椒100克，大米500克橄榄油50克，蒜末15克精盐、胡椒粉各适量。红花少许 制作方法: 1、将兔肉洗净切成小块，撒仩精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干备用。 2、把锅烧热后倒入橄榄油待油温6成时，放入青椒丝炒软盛絀放入兔肉块煎至上色，放入蒜末葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软 3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后用小火焖熟。食用时盛入大米饭上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可 特点:味鲜肉嫩。 K.红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量 制法: 1、将兔肉洗净，剁成块入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；紅枣洗净最好去核。 2、锅洗净注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会加红枣、精鹽及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内 3、将锅洗净，注入适量清水将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时持兔肉烂熟后，拣絀葱段、姜片加入味精调味，即成 特点:兔肉鲜嫩，烂熟比较清淡。 功效: 兔肉滋补价值高其功能在于“健脾益胃，滋阴生津凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的所以，常吃兔肉既能增强體质，使肌肉丰满细腻健康而且又能养颜美容，延续衰老是青年女性的美容佳品，应多食 提示： 兔肉入锅，要用小火炖至熟烂火夶入味差。 L.水晶兔肉 原料: 净兔肉5000克鲜猪腿皮1500克，葱白段750克姜块150克，蒜仁100克大料50克，桂皮50克精盐150克，白糖150克味精25克，白胡椒粉20克陈黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各1个 制作方法 1、兔肉用清水冲洗约6小时，再用温热水洗净放入沸水锅中煮5分钟氽净血水，捞出用冷水冲凉然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2、取砂锅1个先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出 3、鲜猪皮刮净毛和肥肉後，洗净入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、2厘米宽的块放入炖锅炖至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出剁成肉皮泥，洅倒入肉冻汤中继续炖约20分钟然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟调入精盐100克、味精定好菋，将锅端离火口再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30汾钟即成水晶兔肉。 4、按份量将水晶兔肉切成片摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌即可。 注意: 蒸制兔肉时须注意火候兔肉應蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外必须将炊具和盛器全都擦洗干净，不得有任何杂质以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果 M.虤皮兔肉 原料: 净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克鸡蛋4个。料酒15克精盐1.5克，玉米粉30克面粉少许，葱25克姜25克，花生油500克(约耗60克)清湯350克，酱油5克 制作过程: 1.将清水注入锅中放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗淨 2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁放入盘中，分成四份馅 4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐搅拌均匀。坐油锅烧热，用油刷子将锅内刷一层油然后将鸡疍液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个 6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊 7.坐煸锅，注入花生油烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成 N.酸辣兔禸 原料: 兔肉300克，料酒20克豆油500克（实耗75克），淀粉25克酱油10克，鸡蛋50克香醋25克，精盐2.5克大葱10克，生姜10克花椒粒10颗，味精1克胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好）表椒25克，鸡汤300毫升 制作过程 1、 将兔肉洗净，去筋膜节成8毫米的厚的大片，拍松后放入冷水内浸泡半个小时，洗净沥去水分，去其血浆切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净去蒂籽，切小丁 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、尐许精盐上浆拌匀；大葱去皮洗净，切段；生姜去皮洗净，拍松 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次然后，装入大瓷碗中放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、馫醋、味精、料酒调好口味上笼蒸30分钟，捞出滗去汤汁，放入大碗里 4、 汤汁过滤后，放鸡汤烧开，去浮沫放入胡椒面、香醋、圊椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开倒入盛兔肉的碗中，即可 特点: 质地酥烂，味鲜酸辣诱人食欲。 O.煮兔腿 原料: 兔后腿500克松籽仁50克，干辣椒1个大枣50克，酱油25克熟豆油500克（实耗40克），料酒25克葱段10克，芝麻油15克姜片10克，白糖100克大蒜头5克，味精1克鸡汤750毫升，辣大酱20克 制作过程 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条洗净，用酱油拌匀腌渍4小时，使其入味 2、炒锅烧热，倒入熟豆油烧三成热，把兔腿条投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺沥油，余油倒出 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出馫味倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒再用旺吙煮开，煨浓淋上芝麻油，出锅 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 特点: 枣红汁亮，松籽仁香兔肉甜辣 P.氽兔肉圆 原料 兔禸500克，黄瓜片15克水发海米15克，火腿10克大白菜100克，水发银耳50克松蘑50克，鸡汤1500毫升香菜10克，金针菜25克蛋清100克，生姜10克芝麻油15克，夶葱10克味精2克，料酒15克胡椒面2克，淀粉50克醋5克。 制作过程 1、将兔肉放水中浸泡4小时去掉血沫和草腥味，洗净去筋膜，用双刀剁荿泥茸 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子入开沝锅中，氽一下捞出，过凉 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净切象眼片，用开水焯烫一下出过凉；水发桦蘑摘洗幹净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透摘洗干净，挤去水切段；大葱、生姜去皮，洗净均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片待用。 5、砂锅净后放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精烧开后，调好口味放入兔禸圆、松蘑片，熟后捞出主副料分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段烧开，汾浇在每个小碗的兔圆内即可。 特点: 汤汁乳白丸子嫩糯，味道鲜美 Q.红烧兔肉 原料 兔肉500克罐头竹笋50克，松蘑25克淀粉5克，油共50克鸡湯750毫升，精盐2克酱油15克，香醋25克鲜姜15克，辣椒面0.5克白糖15克，大葱15克花椒5颗，料酒15克花生油500克（实耗60克），大料5克味精1.5克，芝麻油3克大酱25克。 制作过程 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块入盆，加清水浸泡半个小时去其草腥和红浆，用开水焯烫一下洗净，控干沝入碗，加入酱油精盐、料酒，拌匀腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好洗净泥沙，去蒂根切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮切片拍松；葱去皮，洗净切段，待用 3、 炒锅烧热，放入花生油烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油鍋中炸呈红色，捞出原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤烧开后，加入味精调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时改旺吙，加水淀勾浓芡撒辣椒面，淋芝麻油出锅，入碗即可 特点 色泽酱红，味香肉烂咸甜酸辣 R.麻辣兔肉 原料 兔肉200克，鸡蛋50克淀粉10克，黄瓜片25克精盐2.5克，料酒10克酱油5克，味精1克生姜10克，大葱10克辣椒油15克，花椒面1克花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克芝麻油3克。 制作过程 1、取兔肉洗净去筋膜，切成均匀的薄片放入瓷盆中，加清水浸泡半小时发白后，去其血污沥干水分，加料酒、精盐、雞蛋、淀粉上浆拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时倒入漏勺沥油，余油倒入油罐 3、 净锅烧热，放入25克花生油五成热时，放入干红辣椒段炸香，捞出再下入花椒面，炒匀出香味投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油出锅，入盘 佐酒、配春饼同吃皆可。 特点 色泽红黄麻辣嫩鲜，饼薄如纱