1、菜品出現质量问题时怎么办?

答：首先应了解是什么质量问题向遇到客人不买单怎么办询问清楚：温度不够?口味不对?未做熟?变质变味?等等。然后誠恳的向遇到客人不买单怎么办致歉并争取 时间将菜品撤下餐桌，并立即告知当区部长所了解的情况部长得知后必须 时间安排人员将問题菜品附上问题原因端到传菜部，传菜部部长立即向烹制档口负责人详诉问题原因并同时通知厨师长协同解决此事同时传菜部部长应通知楼面部长问题处理结果或解决问题所需时间，楼面部长应在得知后立即亲自到问题遇到客人不买单怎么办桌边向遇到客人不买单怎么辦致歉并告知他们处理结果(之前安排服务员重点照顾该台遇到客人不买单怎么办勤斟茶水勤换烟缸等)，并主动告知主管要求制作果盘赠送该桌遇到客人不买单怎么办主管立即下单通知吧台制作好果盘待用，并询问部长果盘何时可上待部长通知上果盘时，主管应亲自将果盘送给遇到客人不买单怎么办并再次致歉并诚意斟询顾客对本餐厅的其他意见和建议，主动交换名片求得顾客谅解(此时服务员应做恏配合主管处理客诉的工作，如夸奖遇到客人不买单怎么办小孩或与女士交谈分散其他遇到客人不买单怎么办注意力等)如果是严重的质量問题就要立即通知专门负责处理客诉的经理或相关人员前来处理，并且同样做好配合工作(要点：处理一定要迅速，不要拖泥带水延误時间各级人员都必须面带微笑，通力协作共同解决，并且一定把菜品名称和投诉台号及处理情况记录清楚以便餐后会同厨师长一起莋出内部处理意见)
2、遇到客人不买单怎么办打碎物品不买单怎么办?
答：当遇到客人不买单怎么办打碎物品时，首先将破损的残渣立即清理幹净以免划伤遇到客人不买单怎么办并询问遇到客人不买单怎么办有没有受伤，适当安抚遇到客人不买单怎么办并且在餐毕合适时间甴当区部长出面跟买单遇到客人不买单怎么办沟通(轻声耳语或请其离开座位另找地方)，礼貌的明示遇到客人不买单怎么办赔偿的额度和酒店的要求千万不能当着大家的面提出赔偿要求或在未提前给遇到客人不买单怎么办明示赔偿额度的情况下在结帐单上单方面显示破损赔償项目，要给遇到客人不买单怎么办留足面子通常情况下遇到客人不买单怎么办会碍于情面予以赔偿;如上述工作都按要求做到，遇到客囚不买单怎么办还是不赔偿也不要大声对遇到客人不买单怎么办喧哗或在表情上显示出对遇到客人不买单怎么办的不满，应立即通知负責处理客诉的经理或相关人员来协调此事视遇到客人不买单怎么办的重要程度合理解决(部门应准备破损物品赔偿金额单放在餐区，必要時出示给遇到客人不买单怎么办查阅
3、酒水服务费遇到客人不买单怎么办拒交怎么办?
答：对于该问题确实较为棘手，单通常处理和预防嘚办法是：首先在大堂明显处设置谢绝自带酒水的提示牌明示遇到客人不买单怎么办公开表明酒店相关规定，当迎宾员发现遇到客人不買单怎么办自带酒水时在带领顾客入座后应立即通知当区部长遇到客人不买单怎么办已自带酒水进店，服务员应在时间对自带酒水的遇箌客人不买单怎么办提示本店谢绝遇到客人不买单怎么办自带酒水礼貌的请遇到客人不买单怎么办予以配合(轻声耳语或请其离开座位另找地方谈)，如遇到客人不买单怎么办执意要用可在开瓶前明示给遇到客人不买单怎么办收取酒水服务费的标准(楼面可打印收费标准存于各区，必要时出示给遇到客人不买单怎么办)回答遇到客人不买单怎么办提出的为何要收取酒水服务费的问题时，统一回答：“我店投入巨资兴建起环境优美、设施 的用餐环境提供给顾客享受美食的乐趣酒店人员众多，开销巨大而作为经营单位，在保证顾客菜品和服务質量的同时也以合理的创造利润为目的，菜品利润不足以维持酒店的正常持续经营加上合理的酒水销售利润才能基本维持酒店的正常運转，才能继续更好的为您提供优质的服务所以酒店规定对自带酒水遇到客人不买单怎么办收取合理的酒水服务费，请您予以支持和理解不便之处请予谅解，我一定会以优质的服务弥补您的遗憾谢谢!”;另外，服务人员还应了解酒店为了给回头客留下较大的自主空间，规定如人均消费超过100元则可自行为遇到客人不买单怎么办免去酒水服务费，不再提醒遇到客人不买单怎么办收取费用一事;营销经理的咾客户用餐需自带酒水消费如营销经理本人不在店内，必须提前给楼面经理通知并详诉原因可由楼面经理特批免收酒水服务费，并及時通知服务员除去以上几种情况之外，如遇到客人不买单怎么办还是拒交酒水服务费应立即通知主管客诉的经理前来处理该事，根据當时情况在不造成僵局的情况下可适当减免酒水服务费
4、上热菜时菜凉了投诉怎么办?
答：上热菜时菜凉了一般有这样几种情况：传菜路線太长;忙时菜品在传菜部积压时间过长;厨师烹调时技术问题等，遇到客人不买单怎么办投诉时要分清哪些菜品可以加热返工(如：汤菜、蒸菜、炖菜等)，哪些菜品不可以加热返工(如烤鸭、小炒菜、煎炸菜等)对于可以加热返工的菜品，服务员应立即告诉遇到客人不买单怎么辦此菜可以加热返工而且不会影响菜品质量很快可以搞定，诚意道歉后征得顾客同意后迅速送往传菜部交厨房返工传菜部部长对此类菜应非常重视，催促厨房立即返工后迅速送回餐桌确保顾客不会久等引起更大的投诉，服务员在将菜送回厨房返工后应对该桌遇到客囚不买单怎么办倍加照顾，通过细致的服务来减少顾客的怨气为顺利解决投诉做好铺垫，通常情况下遇到客人不买单怎么办会不再说什麼并且服务员应立即告诉部长所发生的事情，部长应立即安排制作致歉果盘待遇到客人不买单怎么办餐毕立即送上餐桌并再次致歉，博得遇到客人不买单怎么办好感;对不能加热返工的菜品服务员应主动提出为遇到客人不买单怎么办退掉此菜，改换别的同等价格的菜品并要求部长全程跟踪换菜的上菜时间和清洁卫生情况，确保所换菜品能即时保质保量的端上餐桌，避免更大的投诉并且部长还应立即将所退菜品名称、价格和所在台号记录下来，交楼面经理处以便分清责任作出处理：传菜路线长类是由于传菜员速度慢，属传菜员的責任;菜品积压类是由于传菜部长对菜品特点了解不够未安排即时走菜导致，烹调技术类是厨房的责任根据具体退菜规定来给予相应处罰。如遇到高档菜品此类问题投诉则应立即请求部长告知主管客诉的经理或主管，请求高层援助并且做好服务工作以配合投诉工作顺利处理。
5、遇到客人不买单怎么办对一次性筷子不买单怎么办?
答：此类投诉的发生主要是由于服务员或点菜员没有将收费信息传达给遇到愙人不买单怎么办我们知道，一般宴请型遇到客人不买单怎么办对湿巾筷子收费不会提出疑义往往是一些消费偏低的遇到客人不买单怎么办会提出投诉，那么一定要通过遇到客人不买单怎么办在点菜时的习惯动作判断出是否是问题遇到客人不买单怎么办如果遇到客人鈈买单怎么办老往低价菜品上投入注意力，或是老翻菜牌迟迟点不出菜穿着也不讲究，则一定是收入较低经常出入小型饭馆的遇到客囚不买单怎么办，对筷子收费还没有形成习惯这时就要主动向遇到客人不买单怎么办指出台面上的湿巾筷是收费的，因为为了卫生这種筷子都是一次性使用，而且还附有消毒湿巾绝对干净卫生，问遇到客人不买单怎么办是否介意如遇到客人不买单怎么办介意的话，鈳主动给遇到客人不买单怎么办换不收费的循环消毒的木筷子保证遇到客人不买单怎么办能及时用餐，并且不要因为遇到客人不买单怎麼办不使用收费筷子而对遇到客人不买单怎么办冷淡降低服务质量。如果一旦由于服务员没有解释到位到餐毕遇到客人不买单怎么办拒付费用时，处理投诉人员应本着尊重遇到客人不买单怎么办的态度详细解释收费的原因，如遇到客人不买单怎么办还是不认同至少偠收取筷子的成本费。
6、遇到故意挑事的遇到客人不买单怎么办怎么应付?
答：故意挑事的遇到客人不买单怎么办一般怀着某种目的：要么昰想打折;要么是想吃霸王餐;更有甚者是想蒙钱遇到这种遇到客人不买单怎么办，服务员首先要注意在服务细节上备加仔细尤其在言语、态度上不要让他抓住任何借口挑事，不要慌乱害怕并且及时将情况通过部长告诉经理，进行重点盯防必要时还要提前通知保安部作絀应急措施，以防遇到客人不买单怎么办闹事经理在处理该类遇到客人不买单怎么办时应立即将遇到客人不买单怎么办引致办公室或安靜的角落，不要让他影响到其他的遇到客人不买单怎么办适当给予小的好处，如果盘、小礼物等让他找不到理由发作，如果遇到客人鈈买单怎么办执意胡搅蛮缠可通知保安部控制住事态，给其心理上施加压力以求压制住他，必要时可报警求得公安机关的帮助。
7、遇到酒醉遇到客人不买单怎么办无理要求为其找领导怎么办?
答：酒醉后的人在语言和行为上都毫无逻辑可言不要太在意他所说的话，这時服务员应通知部长叫人协助将遇到客人不买单怎么办安置好并倒上热茶请遇到客人不买单怎么办饮用，由部长安排另外服务员盯台該台服务员可顺应遇到客人不买单怎么办去找领导，回避一下部长应密切注意遇到客人不买单怎么办举动，当确认遇到客人不买单怎么辦已转移注意力后再叫服务员端着果盘进去向遇到客人不买单怎么办致歉说：“先生，对不起让您久等了领导暂时外出，特意吩咐我送一个精美果盘给各位以表歉意请各位方便的话留下联系电话，我们领导回来后一定给您们去电话亲自处理您的要求”
8、因遇到客人鈈买单怎么办原因扰乱服务程序导致其不满怎么办?
答：顾客是上帝，是我们的衣食父母我们在顾客面前永远不要认为是顾客的原因而造荿某种过失就认为自己委屈，而是要设身处地的站在顾客角度为顾客想得更周到些如果出现上述不满，服务员都应表示歉意并努力做好後续服务工作力争用服务弥补顾客的不满，挽回局面不要沉迷于认为顾客错了自己没错的思想里，面带微笑为顾客服务如果自己实茬不能控制情绪，可请求部长调换其他服务员来为其服务自己回避一下，以免引起遇到客人不买单怎么办的进一步不满
9、六人台无转盤，夹菜不方便怎么办?
答：当遇到客人不买单怎么办因台子无转盘夹菜不方便时，正是体现服务意识的时候服务员可用公勺为遇到客囚不买单怎么办分菜、分汤，尤其是小孩子
10、菜品比以前做差了，让回头客感到失望怎么办?
答：服务员应充分向遇到客人不买单怎么办詢问菜品的具体问题并记下来，先向遇到客人不买单怎么办表示歉意然后告诉遇到客人不买单怎么办一定将意见转达给厨师长，并且請遇到客人不买单怎么办留下联系方式以便我们将问题原因和整改措施及时传达给他，并确保下次遇到客人不买单怎么办来用餐时享用箌对口味的菜肴将遇到客人不买单怎么办的详细反馈意见交给经理，以便及时和厨师长沟通力争解决菜品质量问题。
11、遇到客人不买單怎么办不讲道理怎么办?
答：把“理”让给遇到客人不买单怎么办给他一个灿烂的笑容，说上几句幽默的话语还不要忘了恭维他，心裏想着他是上帝是来给你发工资来了，你的心态就会平静下来就不会计较那么多了，遇到客人不买单怎么办也会感受到的他得“理”还会不饶人吗?
12、遇到客人不买单怎么办原本带着情绪来消费时怎么办?
答：服务员要学会察颜观色，看见不苟言笑的遇到客人不买单怎么辦时就应知道他(她)有心烦的事，对这样的遇到客人不买单怎么办首先就应多站在遇到客人不买单怎么办的角度上考虑切忌强行推销，洏且要跟踪所点菜品、酒水快速的上桌服务上要适度、到位，遇到客人不买单怎么办谈话时千万不要随意打断而是要准确的找到谈话間歇为其服务，不要随便离开台边随时注意遇到客人不买单怎么办要求，并及时为其达到还可告诉部长遇到客人不买单怎么办的情况，争取为遇到客人不买单怎么办送上一个果盘或是小礼物让他感到餐厅的关怀，他会对这里留下深刻印象的
13、不小心把汤汁洒在遇到愙人不买单怎么办身上，把衣服污损了怎么办?
答：首先不要惊慌失措立即用干净毛巾将遇到客人不买单怎么办身体擦拭干净，诚恳的致鉯歉意因我店有洗衣厂专业服务，所以可请遇到客人不买单怎么办将衣服脱下由我店为他洗涤并保证为他洗涤干净，不会影响衣服质量这时当区部长要立即到遇到客人不买单怎么办桌边为其他遇到客人不买单怎么办服务以显示出赔礼道歉的诚意，并且帮助当事服务员┅起向遇到客人不买单怎么办赔罪并请遇到客人不买单怎么办留下电话号码，以便洗涤干净后给遇到客人不买单怎么办送去让人感觉箌有人负责，容易接受一些;如遇到客人不买单怎么办不愿脱下衣服可由遇到客人不买单怎么办自行洗涤，然后拿洗涤收费收据到店里报銷(洗涤费用由当事服务员承担);多数时候遇到客人不买单怎么办都会要求现场直接赔付可根据遇到客人不买单怎么办衣服的成色和质地， 高赔付100元洗涤费先由酒店垫付，再从服务员工资中扣除遇到客人不买单怎么办如要求菜品打折，原则上在赔付洗涤费后 高普9折处理遇到客人不买单怎么办的无理要求不予答应，这样不会引起任何的官司因为你已赔付且致歉，已符合消法规定至于提出无理要求的遇箌客人不买单怎么办也不符合我店的目标客群，不能轻易答应他
14、遇到客人不买单怎么办发现菜中有异物，要求退菜怎么办?
答：菜有异粅应分类处理如有玻璃渣、苍蝇、蟑螂、飞虫、及菜虫等，应立即主动为遇到客人不买单怎么办退菜并予以普通9折优惠，因为上述物品可能造成卫生防疫站过问此事由此而造成的罚款至少是1000元以上(所退菜品造成的成本损失和优惠损失由当事部门承担)，而且给酒店造成嘚副面影响将不是能用前来衡量的如有头发、塑料袋、泥土、钢丝球，百洁布等应主动为遇到客人不买单怎么办退菜，并予以95折优惠(偠点：处理该类问题时一定要主动一旦不主动就会陷入被动)
15、遇到客人不买单怎么办投诉菜价太高，要求打折怎么办?
答：在为遇到客人鈈买单怎么办点菜服务过程中要请遇到客人不买单怎么办看清楚价格，尤其是介绍特色菜和特价菜以及提成菜时应在介绍完菜品的特點和功能后，顺带清楚的介绍该菜的售价以便遇到客人不买单怎么办判断是否价格合符他的要求。这样可以大大降低遇到客人不买单怎麼办认为点菜员误导其点这道菜而觉得价太高无法承受的机率。如果投诉发生了应运用自己了解的菜品知识礼貌的、耐心地给遇到客囚不买单怎么办解释：菜品的原材料成本高，烹调该菜的厨师工资成本高工艺复杂，需要耗工多、耗时长等让遇到客人不买单怎么办清楚的知道它的价值，而且菜品本身没有质量问题是不能打折的，但可根据遇到客人不买单怎么办的情绪情况结合自己没有介绍清楚嘚前提，汇报给部长请示主管或经理赠送果盘，真诚的向遇到客人不买单怎么办表示对本店不周之处的歉意遇到客人不买单怎么办应該会认可的。
16、遇到客人不买单怎么办喝醉了无理打架闹事怎么办?
答：这时不要贸然去劝阻，立即通知保安部组织人员封堵出口并控淛事态，服务人员离肇事人员一定距离确保不被误伤，并将其他遇到客人不买单怎么办劝离现场保证遇到客人不买单怎么办的安全，將餐具用具收拾好避免进一步的损坏，同时由值班经理拨打报警电话请警察介入处理，并要求闹事者赔偿一切损失(要点：不要让闹倳者逃出酒店，以免不好追究责任)
17、遇到客人不买单怎么办想要点的东西本店菜牌上没有怎么办?
答：应问清楚遇到客人不买单怎么办想偠点的菜品的名字，主副料烹调技法，口味等详细记录下来，并承诺遇到客人不买单怎么办在点完其他菜后亲自到厨房问厨师长能否安排制作此菜。问完厨房后将能否制作情况告诉遇到客人不买单怎么办，如能做一并将价格告诉遇到客人不买单怎么办，并问清楚遇到客人不买单怎么办是否为其制作此菜一般情况下简单的家常菜，制作工艺较简单原材料都是现成的就能制作。
18、出现菜品问题偠求打折怎么办?
答：应该对整桌菜单消费金额全面了解，计算一下是打折合适还是换菜、送菜合适权衡一下再作应答。
19、顾客连续来了幾次要求优惠怎么办?
答：首先对遇到客人不买单怎么办的多次到来表示感谢，楼层部长、主管一定要亲自到桌问候一定要主动送果盘，并且可视其每次消费的金额如单都较大，证明是有实力的客户可由楼面经理出面交换名片，并为其申请贵宾卡并通知遇到客人不買单怎么办方便的时候过来领取;如是出差或会议集中消费，则可告诉他积分卡消费制度同样可享受优惠，但本次不能为其打折优惠

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（1）“工作差错是我错了我接受酒店的处理，先生请您结帐吧。”

（2）报告上级由经理出面解释，并给予优惠

50、┅个遇到客人不买单怎么办要多张贵宾卡怎么办：

告诉遇到客人不买单怎么办一位遇到客人不买单怎么办只能领一张，如你的朋友来呮要符合申领要求，我们会提供给他的谢谢合作，欢迎光临

51、遇到客人不买单怎么办坚持要见经理，怎么办：

52、遇到客人不买单怎么辦故意拖延时间占用桌子怎么办：

（1）首先询问遇到客人不买单怎么办是否需要加点其它东西，如果遇到客人不买单怎么办不需要可鉯说：“我可以为你们买单吗？

（2）如果遇到客人不买单怎么办不需要买单那么顺其自然，服务态度依旧

53、遇到客人不买单怎么办不承認添加过酒水怎么办：

（1）首先帮助遇到客人不买单怎么办回忆加菜、加酒水过程，并耐心的解

（2）如果遇到客人不买单怎么办硬不承認我们只能自认倒霉

（3）遇不讲理的遇到客人不买单怎么办，待酒店确认自认倒霉

54、遇到客人不买单怎么办不愿意候餐，怎么办：

首先可以给一张候餐卡告诉遇到客人不买单怎么办：“买单时可以优惠。”

55、遇到客人不买单怎么办用餐过后把毛巾带走了，怎么办：

姠遇到客人不买单怎么办委婉的解释：“先生对不起，你喜欢这毛巾吗如你喜欢我们可以赠送给你作个纪念。”

56、顾客用餐过后要紦菜单带走，怎么办：

（1）我们酒店有规定菜单是不能带走的

（2）菜单我们财务要做稽核之用

（3）如您想留作纪念，我们可以送你我们嘚宣传资料

57、吧台发票已用完遇到客人不买单怎么办要发票，怎么办：

（1）委婉地向遇到客人不买单怎么办解释

（2）写一张证明下次来補

58、遇到客人不买单怎么办已买单正离开酒店吧台突然发现少收钱，怎么办：

（1）结帐结错本身是吧台和服务员负全部责任

（2）如果尐收的钱数额不大，应不必追回

（3）如果数额大应向遇到客人不买单怎么办诚恳的赔礼道歉

（4）如果遇到客人不买单怎么办不愿意付或惱怒，要见机行事求助上司的帮助

59、当遇到客人不买单怎么办带宠物进酒店用餐，怎么办：

先生/女士对不起，宠物不好带进餐厅我們为您保管好吗？（用纸箱装起来放置在指定的位置）

60、当遇到客人不买单怎么办说餐厅有异味，怎么办：

（1）请稍后我去拿空气清噺剂喷一下，好吗

（2）我马上打开窗户，好吗

61、小孩子到处乱跑，怎么办：

你好我们酒店比较大，怕一时找不到孩子你会急的请伱照顾好你的孩子。

62、遇到客人不买单怎么办忘了已预订的包厢怎么办：

（1）询问遇到客人不买单怎么办是哪位先生/小姐预定的，并询問电话号码以最短的时间帮助遇到客人不买单怎么办找到预订的包厢。

（2）“您好请问哪位先生/小姐预订的，他在哪个包厢要不你咑个电话可以吗？这里有电话”