白白嫩嫩的鲜豆腐在冷冻之后就變得“千疮百孔干疮的老树桩盆景”内部充满了无数的小孔,这些小孔大小不一形状各异,里面都充满了水分这是由水的特性造成嘚。水在4℃时密度最大体积最小;在0℃时可结成冰,变成固体其体积比液体时要增大1/10左右。豆腐被冷冻后里面的水分就结成了冰,原来细密的小孔就被冰撑大了当冰融化成水从豆腐里跑掉以后,这些被撑大的孔洞却不会变小整块豆腐就像网络形状的泡沫塑料一样。冷冻过的豆腐样貌虽不佳但富有弹性,且能浸入汤汁冻豆腐吃起来味道就很美了。