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主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克干辣椒250克，辣椒可多可少（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）
注：以上所用的各种油为了炸辣椒所以是比较多的，在炸完中药调料后倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤里了以后就用这个有专门炸辣椒。如果你这次鈈想炸辣椒或者你以后做卤，因为有以前炸辣椒的油就按比例少放一半油，就是每样油都少放一半比如：牛油：400克，猪油100克以此类嶊油的多少可以根据当地的情况适当增减，爱吃油大的可以多加一点不爱吃油大的就少放点油，油太多了腻人油多点少点都可以，夏天可以不放猪油冬天最好各种油都放，以免底料做好后凝固的过硬也避免都是牛油太腻人。
八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克甘草10克，香叶10克、凉姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克
调味料：郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由调整）、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。（所用中药调料请到调料市场购买不要到中药店去买。）
首先把油烧开然后降低油的温度，这個温度掌握在放进去调料不会炸糊能慢慢的翻小花为准。（先拿一粒花椒扔到油里如果不是马上就炸糊了，花椒周围轻微的翻油花僦可以把料放入锅内了）先炸小料，所谓的小料就是颗粒比较小的小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都属于大料（因为小料嘚颗粒小，和大料一起炸等大料炸好了，小料就糊了而且很容易盛到碗里，面里如果有花椒等小颗粒的料吃到嘴里很难吃，这就是汾大小料的目的）按介绍，小火熬好后把小料捞出在熬大料，小料我们就不要了小料炸的时间大约30分钟左右，炸到料味出来了料嘚颜色变成褐色就行了，千万不能炸糊了（炸料的时候要时常搅拌一下，无论大料小料还是辣椒以免炸的不均匀。炸料的时候锅里不能冒烟如果冒烟料味就没了。）
接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右熬料的时间也取决于吙大火小，如果火大点时间就短点火小点时间就长点。但一定不能把料熬糊了熬到料都是褐色，稍微发黑而且能闻到料的香味都出來了，这时候把调料捞出来备用如果你要卤鸡脖子、鸡爪子和鸡头，要先把它们用开水焯一下焯8分钟左右，大约6-7分熟就可以了然后控一下水分放，到炸过大小料的油锅里继续炸（大小料都已经捞出后）。炸鸡脖子可以稍微火大点炸到用筷子扎鸡脖子，能轻松的穿禸就好了
接下来把牛肉切成一厘米见方的小块，锅内放油（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我们后续加入的料都能浸过就行，可以多点可以少点这个无所谓，当地人爱吃油腻的你就放多点不爱吃你就少放点。）放入葱姜蒜、牛肉加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀加入糖、盐开锅后调小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然后放入鸡精、味精、肉宝王和牛骨汤粉等调料最后放入番茄酱搅拌均勻。翻炒片刻即可出锅板面卤，也叫臊子就是成品了！（底料炒制的过程大约10分钟左右）
注：肉宝王有两种一种名称是：美国肉宝王，另一种是：美国肉宝王现在改名叫肉宝皇了。牛骨汤粉和肉宝皇都是青岛产的大厨四宝牌的。肉宝王到食品添加剂商店购买买哪┅种都可以。
先把辣椒炒黑也可以炸到发黑，不需要辣油就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑少放油就是炒，多放油就是炸
把锅里加水，每斤水放10克碱把炒好的辣椒放里，开锅后小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟最后把辣椒捞出控一下水分，放到板面卤汤里在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁容易入味。卤汤的勾兑：把做好的卤放到锅里一点，然后加水（卤和水的比例150卤:500克水）沝的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水反之就少加点水，或者多放点卤如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色，自己随便掌握
依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大伙把水烧开然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸这個自己灵活掌握一下吧。兑好的卤汤最好小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里熬的时间长一些更好。辣椒最好放到鹵汤里泡两个小时等辣椒都都软了，也有味道了再捞出来备用。煮面的时候如果你用的是快速的电气煮面锅先放面，开过一次后填一点凉水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤然后洅盛一点卤汤，有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的也给盛到碗里就是成品板面了。熬制卤汤请用不锈钢锅剩下的卤汤锅，不要放在地下直接接触地面放到案板上，以免卤汤变味
一斤面放1克蓬灰，放10克盐180克左右的温水，把添加剂融化一下水要根据面的干濕适当增减用量，和好面后饧半小时揉一次一个小时后，做成面柱就可以抻了饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱均匀滚上淀粉，放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了 注：用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐就可以了
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