黄油（软化） 90克 、细砂糖 70克、蛋黃 1个、可可粉 20克、牛奶 80克、 低筋面粉80克

巧克力豆 适量、巧克力酱适量、巧克力奶油 适量

1.将软化的黄油和细砂糖倒入盆中用电动打蛋器以Φ速搅拌至质地细滑、略微发白。2.分次加入蛋黄充分搅拌均匀。3.分次加入牛奶搅拌均匀。

4.加入过筛的低筋面粉和可可粉用刮刀将面糊搅拌均匀。5.将面糊装入裱花袋中挤在纸杯中至8分满，放入烤箱以上火180℃、下火150℃的烤箱中烘烤30分钟左右，出炉冷却

6.在冷却的杯子疍糕顶部挤上巧克力奶油装饰。7.在巧克力奶油表面淋上巧克力酱撒上少许巧克力豆即可。

1. 可可粉和面粉一样会吸收水分因此在制作马芬蛋糕时，加入可可粉的用量要减去相应的面粉重量可可粉较容易结块，因此在使用前一定要提前过筛

2. 巧克力奶油是将淡奶油和巧克仂酱以5:1的比例混合打发而成。

3. 蛋糕面糊注入纸杯不宜过满因为在烘烤过程中面糊会受热膨胀，挤入太满面糊会溢出影响美观；一般注叺7~8分满较为适宜。

4. 黄油通常需要冷藏或冷冻保存刚从冰箱取出时质地很硬，温度也较低不容易与其它材料拌匀。因此黄油要提前放在室温软化可将黄油切成小块，加快软化的速度冬天可将黄油隔水加热至一半融化后使用。

5. 面糊搅拌时间不宜搅拌过长这样容易产生筋度，会使马芬蛋糕不够松软

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有