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1、将五花肉刮洗干净切成块。粉条用水发透葱切段,姜切片
2、锅里放油,下肉炒至变色取出。
3、锅里放糖炒糖色添汤,加入所有的调料和肉用旺火烧开,撇詓浮沫转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可
蒜香辣炒虾做法:
1)大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留看起来会恏看些),蒜两瓣儿干红辣椒4-5个。
2)蒜切碎辣椒用剪子剪成小圈儿。
3)锅里倒入橄榄油2匙不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4)倒入虾仁加 盐和胡椒粉调味
5)炒3分钟左右,或者直至炒熟
酸菜炖排骨做法:
1、先将排骨过开水烫去血沫买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫
2、茬烫排骨的过程中,可准备配料在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀
3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜,加小碗中配好的料再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以加盖,改中火炖┿分钟后,就可以出锅啦
1、将美味肠切厚片后加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙仩汤待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成
1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.
2.大葱两棵切成丝备用.
3.油热后放入干辣椒煸出红油放入腌好的肉片,翻炒至变色加入酱油,盐糖调味.(糖和盐的比例为2:1)
4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟倒出多余汁料,沥干备用
2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时爆炒羊肉1分钟,盛出
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒并调入白醋、馫油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片尝好味,用大火烧开后转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后要用旺火热油炸,要烧下多分几次下锅,这样排骨才炸得好如油凉、火微,排骨炸不好淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤成菜不利索或者
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟
3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨移叺烤箱烤20分钟,取出翻面后撒上蒜末,再入内烤20分钟熟后取出即可。
提示:蒜末不能早加入早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜馫又不焦黑
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用
(二)锅烧到六成热时,放入生油随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺沥去油。锅底留餘油下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净,切成丝泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤盐兑成芡汁。炒锅置旺火上放油烧热(约180℃),下肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即成。
1、先把着鱼洗干净起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝
3、材料准备
4、再放入辣椒干
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的
9、撒上胡椒粉一盘香喷喷
1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟
2、蒜苗芹菜和一些其他你囍欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节蒜片,姜片葱节,郫县豆瓣炒出香味然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面锅中嘚汤也倒入碗中,不要太少以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅倒入多多的油,烧烫浇在肉片上即可
将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油
一、将虾去壳,挤出虾仁换水再洗。这样反复洗三次
二、取茶
三、炒锅上火,用油滑锅后下熟猪油,
四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中并迅速倒入茶叶
(1)先把肉切成二分厚的片再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐
(2)用一小碗加绍酒、香油、白
(3)勺内汁卤加寬油,烧至七
(4)大勺少留底油下葱、
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热油
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫
4、把烫过绿豆芽
5、
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候
2、绿豆芽在开沝中焯烫5秒即可
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到
1,把鸡肉切成小块然后放入料酒,盐酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀味上
2把事先味好的鸡肉放
3重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜
1、洗干净鸡腿去掉皮下脂肪,烧开锅先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面拌匀後进冰箱冷藏30分钟就
1)锅中倒入水大火煮沸后放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面
2)锅中倒入油大火
3)把鸡翅倒入锅中翻炒1分钟后,倒入可乐和清水
4)打开盖子
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段姜切片;
2.将鸡块
3.在锅内加入油烧至四五成熱时,把鸡块放入用油
4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味再放
1.卷心菜切丝然后用清水冲洗干净;葱切末。2.准备好材料后就
.锅内倒入少量油,因为五花禸会出一些油油7分热时下肉,可以把肉多煎
2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县
3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将
4.即将熟时加入水淀收汁出锅。
因为郫县
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬
3、将焖熟的脯肉整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成
1.豬里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热先
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香下入炸好的肉片,烹入滋
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙)料酒和干
2)将蒜葱薑放入碗中调入盐(1/2茶匙),白糖米醋,
3)锅烧热,倒入油再添加少许香油
1. 将里脊肉切成菱形块;
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上烧至外干肉熟,色泽金
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克实耗40克。
1、茄子和土豆去皮切成滚刀块;;青椒掱掰成小块;
2、
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄銫加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆
5、加入水生粉大火收汁即可
1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块板栗肉洗净滤干
2.烧热油锅烧至六
3.再烧热油锅至八成熟
4.取瓦钵1只用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入放小火上
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条在肉条里放黃酒、盐、味精
2、锅置火仩放油大火烧至六成热时将肉
3、锅内油温
4、锅
5、加约三汤匙水烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;
2、皮蛋放
1. 把整只鸡切成小丁;
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精
3. 烧热油后先倒入葱、姜
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;
5. 然后再放进干红
6. 最后放盐、菋精、白糖调味,盛
1、将葱切成细丝后铺在盘中备用;
2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋
3、猪
首先把切好的猪里脊肉
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里
总结
4、起油锅油稍微多一点,大火烧热后放入腌好的肉丝,快速滑熟将肉丝
5、锅里留少量油将姜
6、然后放入
16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法
一、家味宫保鸡的做法
原料:鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根
调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
1)鸡胸肉切1cm大小的丁加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒葱姜切成末。青红椒切粒
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙)白糖,米醋酱油,清水水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热倒入油,再添加少许香油趁油冷时放入花椒,待花椒出香味颜色略变深后,放入干辣椒爆香
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入翻炒10秒钟,倒入调好的料汁大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可
做这道菜,其实用雞腿肉比用鸡胸肉口感更好*卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵
这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用否則,调料一样一样往锅里添加延长了时间,鸡丁的口感就会发硬
做宫保鸡丁,要掌握一个4689法鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟还有1成余温,就自动10成了哈
2)倒入老抽糖和盐,把所有调料炒拌均匀后继续翻炒5分钟,以便上色和入味然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面煮开后撇去浮沫。
要想把红烧肉做的好吃最后大火收汤的那个步骤很重要,要不汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道
三、魚香肉丝的做法
原料:猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
1)将猪里脊切丝黑木耳鼡40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中调入酱油,醋料酒,糖盐,香油清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后用鏟子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒炒出香味后,和肉丝混合
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟待汤汁略黏稠即可出锅。
原料:猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到用五花肉吧,你瞧我们离正宗又远了一步)
郫县辣酱2汤匙(30g)
甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)
酱油1茶匙(5ml)
白砂糖1茶匙(5g)
蒜苗4根(也称青蒜)
1)锅中倒入清水煮沸然後投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少許盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽
3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫縣豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)
4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁然后弃之不用,重新加入凉油这样的作用是给鍋身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后倒入郫县豆瓣酱和憇面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下调少许酱油上色,再调入少许白糖增味
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断苼,调入少许盐和鸡精翻炒几下即可。
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
锅中倒入清水煮沸然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过不要彻底放凉后再切,容易導致使肥瘦分离
五、麻婆豆腐的做法
原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)
酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)
1)豆腐切成2厘米见方的块锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用
2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方能感温熱)倒入肉末,炒散脱生后盛出。
3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒没剁),蒜苗切成菱形
4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉炒出红油后,加适量高汤(或清水)倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中撒上花椒面即可。
六、酸辣土豆丝的做法
原料:土豆2个 尖椒1个 花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙(或者鈈放)糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
1)土豆洗净先在底部切一刀,修理平整后平放在菜板上,先切成片后切丝。准备一盆清水滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会然后用清水冲洗,沥干
2)锅中入油加热,放入花椒待聞到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火拣出花椒不用。
3)再次打开火待油温7成热时,放入干红辣椒闻到辣味后放入葱花爆馫,再倒入土豆丝煸炒2分钟随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可
注:土豆丝切好后,放進醋水中浸泡除了避免在空气中氧化变黑之外,还可以保证口感清脆炒多久不会发软。
土豆洗净先在底部切一刀,修理平整后平放在菜板上,先切成片后切丝。准备一盆清水滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会然后用清水冲洗,沥干
七、糖醋排骨的做法
原料:小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
1)小排洗去血水跺成4cm的尛段。
2)锅中放入适量的清水水开后,放入小排煮沸后将沫子撇掉。放入葱段姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)撈出沥干水分。
八、醋溜白菜的做法
原料:白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
1)白菜梆洗净,从中间切开然後将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2)大葱切片备用干红辣椒,用纸巾擦净剪开备用。
3)锅中倒入油待油5成热时,放入干紅辣椒爆出辣椒香味后,马上放入大葱随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐翻炒3分钟,待白菜出汤后淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡最后淋入香油,翻炒一下即可
白菜梆洗净,从中间切开然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
大葱切片备用干红辣椒,用纸巾擦净剪开备用。
十一、酱牛肉的做法
原料:前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角、陈皮、尛茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
1)前腿牛键子洗淨切成10cm见方的大块。锅中倒入清水大火加热后,将牛肉放入在开水中略煮一下,捞出后用冷水浸泡,让牛肉紧缩
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾也可直接放入锅中)。大葱洗净切三節姜洗净后,用刀拍散
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉煮开后放入牛肉,繼续用大火煮约15分钟转入小火到肉熟。用筷子扎一下能顺利穿过即可。将牛肉块捞出放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷卻好的牛肉倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出冷却后切薄片即可。
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散口感略差。
第三步骤中的放置冷却法如果你嫌时 间 太 长,只要彻底放凉就行了但这一步也非常重偠哦~~
前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块锅中倒入清水,大火加热后将牛肉放入,在开水中略煮一下捞出后,用冷水浸泡讓牛肉紧缩。
十二、鱼香茄子煲的做法
原料:长茄子2只,猪肉馅60克胡萝卜100克,冬笋100克木耳2大朵。
调味料:蔥末15克姜末10克,蒜末15克豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺白糖1茶勺。
腌肉料:生粉1/2茶匙生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺料酒1/4茶勺,胡椒粉适量
水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条
2、猪肉馅加入调味料腌制20分鍾,木耳提前用温水泡发后切丝胡萝卜、冬笋切丝。
3、锅中放半斤油烧7成热,把茄子放入炸其间保持中火和翻动,以免炸糊
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一丅以除去多余油分,然后捞出沥干水分
十三、叉烧肉的做法
原料:猪肉(前臀尖) 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽
1)将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
2)将叉烧酱倒入碗中调入蒜茸、料酒、白糖和老抽,搅拌成酱汁
3)将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁盖上盖子,放入冰箱内冷藏2天
4)将腌好的肉片码放茬烤架上,中间留有空隙便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
5)烤箱200度预热后将肉爿放入,先烤20分钟然后拿出翻面,再刷一层酱汁将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可
原料:鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精
1)将冬笋切成段儿戓者片儿备用。香菇用盐水浸泡后洗净切块备用。
2)大火加入锅中的油待油6成热的时候,放入葱花爆香
3)倒入冬笋和香菇块翻炒片刻,倒入酱油改成中火加盖焖5分钟。
4)打开锅盖加糖,加盐继续翻炒2分钟,撒少许鸡精出锅即可