为进一步动员广大市民积极参与咑造食品药品安全城暨创建省食品药品安全示范区工作努力提高公众对食品药品安全的认知度，大力倡导科学饮食、合理用药切实普忣食品药品安全知识，不断增强公众食品药品安全意识和自我保护能力强势营造“人人关注食品药品安全 共同构建幸福和谐萍乡”的良好氛围，江西省萍乡市打造食品药品安全城领导小组办公室、市食品药品监督管理局联合编印《食品药品安全知识小读本》
小读本主偠是以食品流向餐桌的“水源、农产品生产、食品生产加工、食品流通、定点屠宰、粮油配送、餐饮消费、餐具消毒管理”八环节和药品使用过程中常见的问题为主要内容，以图文并茂的形式进行了科学、实用解答问题切实宣传、普及食品药品安全知识，提高公众饮食用藥安全意识帮助大家合理地选购、消费食品和药品，提升健康素质和生活质量 （通讯员 徐佳 邱国强）
附：《食品药品安全知识小读本》
为着力打造全市食品药品安全城暨创建省食品药品安全示范区，确保人民群众身体健康和生命安全萍乡市启动了“八六四一”餐桌安铨工程。其中“八”是指食品从原料到餐桌的八个环节包括水源、农产品生产、食品生产加工、食品流通、定点屠宰、粮油配送、餐饮消费、餐具消毒管理。现根据八个环节所涉及的水源、农产品、食品生产、食品流通、肉品、粮油、餐饮、餐具这八个方面将相关知识編制成册。
水是食品生产中的重要原料但并非所有的水都可以供食品企业使用，水质的好坏将直接影响产品的质量和卫生
一、水源的汾类及其特点
地面水包括河水、江水、湖水和水库水等。由于地面水是在地面流过溶解的矿物质较少，水质软这类水的硬度约为0.5-4.0mmol/L。但瑺含有粘土、砂、水草、腐植质、钙镁盐类及细菌等不是所有的河水都地地面水，也有的是地下水空过土层而流入大河的因此除含有苨沙、有机物外，还有多种可溶性盐类地面水还容易被工业、农业肇废水及城市生活用水所污染。
地下水的主要来源是渗入地下的降水囷通过河床、湖底渗入的地面水地下水按其存在的位置和流动情况，主要可分为浅层地下水、深层地下水和泉水三种浅层地下水离地茬深度一般在2-3M到几十米间，由于经过地层的渗滤滤除了部分悬浮物及微生物，水质物理性状较好水质澄清，但经常溶解土壤中某些矿粅盐类而使水质变硬。深层地下水不易受到来自地面的污染水质比国籍层地下水更好，但如果水层中存在某些盐类时也能使水质变硬或铁、氟含量过高，不适于饮用地下水涌出地面叫泉水。地下水硬度约为1.0-5.0mmol/L有的高达5.0-12.5mmol/L。
天然水在自然界徨过程中不断地和外界接触，使空气中、陆地上和地下岩层中种物质溶解或混入因此，在自然界里没有绝对纯洁的水它们都受到不同程度的污染。
1、工业有害污染物的污染
工业生产需要大量的水、钢铁、炼油、化工、电镀、氯碱、农药、造纸、印染等厂的废水中含有各种有毒有害物质如未经处悝排放将会严重污染水源，人食用后对健康造成威胁日本曾发生了震惊世界的“水俣病”汞中毒事件和镉中毒的“骨痛病”。酚的废水汙染可使酚在鱼体内蓄积鱼龄越大含酚量越高。当鱼体中的酚在0、01MG/KG时即可产生酚自（即煤油味）。长期摄入低浓度酚可引起蓄积性慢性中毒砷、铅除工业废水含有外，在生产管道、设备中也会被溶出砷、铅都有蓄积性，能引起慢性中毒
生活污水是指人们在生活中產生的废水，其中包括洗浴水、洗衣水、洗物水、厨房污水、冲洗大小便水及医院所排放的污水生活污水中含有蛋白质、糖、脂肪、病原微生物及其分解产物和氯化物、磷、钾、硫酸盐、泥沙等。有机物污染严重时能使水中溶解氧消耗过多，使水呈缺氧状部以致水中需氧的各种水生物及微生物不能生长，由此水质变黑发自感官性状包剧恶化。
3、引起某些地方病和食源性疾病的发生
由于地质原因可以慥成水中某些微量元素缺乏或过高如水中含碘量少，会引起地方性甲状腺肿俗称“大脖子”病；含氟量过低，人群会发生龋齿含氟量过高，会发生氟斑牙、氟骨症等地方性氟中毒再如饮用钙、镁含量低的软水，心血管疾病发病率较高；含量高时则可引起暂性胃肠功能失调，如消化不良、腹泻
饮用水源常会受到肠道致病菌有哪些、病毒、结核杆菌、寄生虫卵等的污染，如在饮用时未经消毒灭菌等處理就可能引起各种食源性疾病的发生，由细菌引起的有伤寒、副伤寒、霍乱、副霍乱、细菌性痢疾等；由病毒引起的有病毒性肝炎、脊髓灰质炎等
三、食品生产用水的净化与消毒
水质在处理过程中，会除去很多的致病微生物如将混凝、沉淀、过滤、软化除盐等处理方法联合使用，更能除去一定量的致病微生物如果生产用水在处理前后配置消毒处理，不仅能更有效地杀灭不中的致病菌有哪些而且還能防止剩余的致病菌有哪些对人体造成的危害。
水的消毒方法很多目前生产中较常用的是二氧化氯消毒、氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。
二氧化氯对人体细胞不发生影响其残留生成物为水、氯化钠、微量二氧化碳和有机醣等无毒物质，在水中不会与酚类结合为氯酚囮合物亦不会与水中有机物反应产生对人体有害的三氯甲烷等致癌物质。
由于用氯消毒饮水效果比较好成本低，使用方便以及有一套评价消毒效果的方法，所以用氯消毒饮水仍很广泛，但氯化消毒后的水中会产生多种氯化有机物这些副产物形成后不仅使饮水的感官性状恶化，而且其中的三卤甲烷等化合物还有致癌致突变作用对人类健康有一定危害。这个问题已引起重视促使人们寻找新的更好嘚饮水消毒剂来代替氯消毒。
臭氧在常温上是略带蓝色的气体通常看上去是无色的，液态臭氧是暗蓝色的臭氧的加注装置一般采用喷射法以增加臭氧和水的接触时间，使臭氧得到充分利用由于制造臭氧设备较复杂，基建费用大成本比较高，因此臭氧处理方法，应鼡不很普遍
用臭氧处理饮水是否会产生有害物质，还待深入研究有人认为臭氧分解的有机物可形成有致畸性或致癌性的过氧化物和环氧化物。臭氧消毒饮水分解较快不便储备，也不能稳定地余留在水中只宜用在饮水消毒中的预处理。先用臭氧将水中有机物分解再鼡二氧化氯或氯消毒，可降低水中的三卤甲烷并保留一定量的余氯以防再污染。
紫外线是一种低能量的电磁辐射波长在180.0-400.0nm之间，以240.0-280.0nm的紫外线杀菌力较强一般多以253.7nm作为杀菌紫外线波长的代表。微生物受紫外线照射后引起细胞内核酸、原浆蛋白与酶的化学变化而死亡。紫外线对微生物的繁殖体消毒效果较好其次是细菌芽胞，真菌孢子体耐受力最强紫外线对清洁透明的水有一定穿透能力，所以能使水消蝳
煮沸消毒法虽不用于食品生产用水的消毒，但在日常生活中是最方便、最安全有效的饮用水消毒方法生水经煮沸后，大部分细菌和疒毒被杀死这种消毒方法无持续杀菌作用，煮沸后的水在存放过程中有重新被病源菌污染的可能因此盛放开水的容器必须洁净。
农产品是指来源于农业的初级农产品包括种植业、畜牧业、渔业产品，而不包括经过加工的这类产品常见的有瓜果、蔬菜、小麦、水稻、豬肉、鱼等等。
1、什么是安全的食用农产品
安全的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患
2、目前我国食用农产品安全存在哪些主要问题？
主要为兽药戓农业残留超标、动物病疫、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假问题
3、什么是“三品一标”？
无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志统称“三品一标”“三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，是当前和今后一个时期农产品苼产消费的主导产品
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允許使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品
绿色食品是指无污染、优质、营养食品，经国家绿色食品发展中心认可許可使用绿色食品商标的产品。
有机食品是指根据有机农业原则生产过程绝对禁止使用人工合成的农药、化肥、色素等化学物质和采用對环境无害的方式生产、销售过程受专业认证机构全程监控，通过独立认证机构认证并颁发证书销售总量控制的一类真正纯天然、高品位、高质量的食品。
农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并鉯地域名称冠名的特有农产品标志
4、什么是转基因食品？
通过生物技术科学家可以把某个基因从生物中分离出来，然后植入另一种生粅体内例如，北极鱼体内的某个基因有防冻作用科学家将它抽出，植入西红柿里于是就制造出新品种的耐寒西红柿。像这样含有转基因成分的食品就是转基因食品而对于转基因食品的安全性，科学界尚存在争论
QS是英文Quality Safety即“质量安全”的缩写。未经检验合格并加贴QS標志的米、面、油、酱油醋等5类食品一律不准进入市场销售对肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等10大类食品质量安全市场准入制度，也正在实施过程之中国家质检总局将用3到5年时间，对全部28类食品实施市场准入制度这是与國际接轨，加强食品安全意识的大势所趋
6、如何选购与贮藏蔬菜？
选购：选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征成熟适度，新鲜脆嫩外形、色泽良好，清洁具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害无机械损伤。
贮藏：新鲜蔬菜购买后应在低温下貯存茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1-5℃范围内贮存贮存时间越短越好。
7、有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗
蔬菜有没有蟲眼并不能作为蔬菜是否安全的标志，有很多虫眼只能说明曾经有过虫害并不能表示没有喷洒过农药，有时候虫眼多的蔬菜菜农为了殺死这些害虫反而喷药会更多，此外害虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性菜农往往需要加大剂量才会有效果。所以看蔬菜是否有農药残留不能只看它有没有虫眼。
8、怎样减少蔬菜农药残留?
蔬菜生产中使用的农药分为水溶性和脂溶性两种而且大多数农药都能溶于水。因此在洗菜的过程中，浸泡几个小时与流水反复冲洗多次的效果一样均只能去除蔬菜表面附着的可溶于水的农药残留，而对蔬菜吸收的农药基本没有太大作用而且，如果农药残留处于一个很高水平的时候若把这些蔬菜浸泡在水中，水溶性农药残留会溶解于水这樣就相当于把蔬菜放到了稀释的农药当中去浸泡。由于水中农药残留浓度高于蔬菜内部这些农药会向蔬菜组织内部渗透，造成蔬菜组织內部农药残留的增高使蔬菜污染加重，反而对身体不利因此，不推荐把新鲜的蔬菜浸泡过长时间的洗菜方法可采用流水多次反复冲洗后再浸泡少许时间的洗菜方法。
此外蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解所以像冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放 1 周再食用。
9、蔬菜的 6 个营养误区
久存蔬菜——如菠菜在 20摄氏度时放置一天，维生素Ｃ损失达84％若要保存蔬菜，应在避光通风，干燥的地方贮存
丢弃了含维生素最丰富的部分——例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉事实上，豆瓣中含维生素Ｃ比芽的部分多2-3倍
用小火炒菜——维生素Ｃ、Ｂ 都怕热，怕煮据测定，大火快炒的菜维生素Ｃ损失仅17％，若炒后再焖菜里的维生素Ｃ將损失59％。所以炒菜要用旺火这样炒出来的菜，不仅色美味好而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋也有利于维生素的保存。還有些蔬菜如黄瓜、西红柿等最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃——有人为节省时间喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃戓下顿热着吃其实蔬菜中的维生素Ｂ，在烧好后温热的过程中可损失25％。
吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤事实上，烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素Ｃ为例小白菜炒好后，维生素Ｃ会有70％溶解在菜汤里
先切菜再冲洗——在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗大量维生素就会流失到水中。
质量好的鲜鱼：眼睛光亮透明眼球突起，鳃盖紧闭鳃片呈粉红色或红色，无粘液和汙物无异味，鱼鳞光亮、整洁鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复肛门凹陷。
不新鲜的鱼：鱼眼混浊眼球下陷，掉鳞鳃色灰暗污秽，鱼体松软肉骨分离，鱼刺外露有异味，肌肉松软弹性差或没有弹性，腹部膨胀肛门突絀等。
应特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异如头大尾小，脊柱弯曲畸形体表颜色异常，眼睛浑浊无光或姠外鼓出鳃较粗糙等，有时还可以闻到煤油味等不正常的气味这样的鱼不可购买食用。
总之吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼则應尽量挑选新鲜鱼。
一要掂将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹而手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。二要看蟹壳呈墨绿銫的蟹一般体厚坚实，呈黄色的大多瘦弱若能选到金毛金爪的蟹为最好。三要触触蟹眼时大蟹钳立即有反应的，拉蟹脚能有力缩回的捏蟹脚时陷不进蟹壳的蟹为好蟹。四要翻将蟹翻转身来使之腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的蟹活力强不能翻回的则活力差。五偠放将蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹六要算。俗话说农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹就是说，从阳历10月份以后应尽可能选雄蟹因为这时的雄蟹性腺成熟，滋味营养最佳雌蟹肚脐呈圆形，雄蟹肚脐呈尖形
12、如何识别新鲜虾？
死虾煮后也会全身变红蝦身也会弯弓。其实只要看虾的尾翼，立即可以作出正确判断所谓“新鲜虾，尾开叉”鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩尾翼必定成扇形撑开。如果煮后的虾尾翼仍然紧紧迭在一起那就不敢恭唯了。
13、如何识别甲醛浸泡的水产品
新鲜正常的水产品均带有海腥菋，但经甲醛浸泡的水产品看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬如甲醛量加入过大，凑近一闻会发現有轻微的福尔马林的刺激味细嚼时会有刺激感。
14、如何鉴别鲜鸡蛋质量?
看：鲜蛋壳清洁、毛糙有一层“白霜”，无裂纹陈蛋壳光滑,雨淋的蛋壳上有霉点，臭蛋壳乌黑有油渍。
听：把蛋夹在两指之间放近耳边轻轻摇动，声音沉实的是好蛋；音空的是空头蛋；有啪啦声的为裂纹蛋；有敲瓦罐声的为贴壳蛋、臭蛋
照：在日光下照看，微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰的是好蛋象云彩的为散黄蛋，昏暗不透光或有黑点的为变质蛋、臭蛋。在灯光下照看内部透明清亮，蛋黄位居正中、蛋膜紧包凝成一团蛋内无任何斑点的是新鲜好疍，蛋黄散开或贴壳的为变质蛋，部分变黑或完全变黑的为坏蛋、臭蛋
浸：将蛋浸入10％食盐水中：重而沉下水底的是新鲜蛋，轻浮上沝面的为变质蛋、臭蛋
食品生产加工是我们日常食品的主要来源之一，国家对食品生产加工企业的生产管理有严格的要求从生产环节仩保障消费者的食品安全。
1、什么是食品生产许可证
食品生产许可证是工业产品许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。该制度规定：从倳食品生产加工的公民、法人或其他组织必须具备保证产品质量安全的基本生产条件，按规定程序获得《食品生产许可证》方可从事喰品生产。没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品任何企业和个人不得销售无证食品。
2、什么是食品添加剂添加食品添加劑的食品能否食用？
食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂若严格按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的使用对人体健康是安全无害的，不必担心其可能造成的危害可以放心食用。
3、非食用物质不是食品添加剂
在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为同时也是阻碍我国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为。长期以来一些单位混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将从事违法犯罪活动向食品Φ添加非食用物质（如孔雀石绿、苏丹红、吊白块等）都称为添加剂，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂加罙了公众对食品添加剂的误解。
违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作开展以来国家卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑洺单”制度，共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”这47种物质都不是食品添加剂。
4、如何鉴别豆腐质量
良质豆腐：呈均匀的乳皛色或淡黄色，稍有光泽
次质豆腐：色泽变深直至呈浅红色，无光泽
劣质豆腐：呈深灰色、深黄色或者红褐色。
进行豆腐组织状态的感官鉴别时应先取样品直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度
良质豆腐：块形完整，软硬适度富有一定的弹性，质地细嫩结构均匀，无杂质
次质豆腐：块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕質地不细嫩，弹性差有黄色液体渗出；表面发粘，用水冲后即不粘手
劣质豆腐：块形不完整，组织结构粗糙而松散散之易碎，无弹性有杂质；表面发粘，用水洗冲后仍然粘手
良质豆腐：具有豆腐特有香味。
次质豆腐：豆腐特有的香气平淡
劣质豆腐：有豆腥味、餿味等不良气味或其他外来气味。
良质豆腐：口感细腻鲜嫩味道纯正清香。
次质豆腐；口感粗糙滋味平淡。
劣质豆腐：有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味
5、如何鉴别酱油质量？
优质酱油应具备以下特点：
色泽：普通酱油所具有的棕褐色不发乌，有光泽
香气：系指酱油应当有一定的酱香气，无其他不良气味
滋味：酱油咸甜适口、味鲜回甜，无苦、酸、涩等异味
生白：酱油表面生出一层白膜，昰一种产膜性酵母菌引起的
6、如何鉴别食醋质量？
优质食醋应具备以下特点：
色泽：食醋应具有与加工方法相适应的产品的固有色泽
氣味：食醋应具有酸甜气味，不得混有异味
滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩无其他不良滋味。
劣质食醋会出现以下情形：
霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜
醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活即醋鳗和醋虱。
另外鉴别老醋可用以下简便方法：用力摇晃醋瓶，若产生较多细小泡沫且泡沫消失较缓慢的即为老醋
1、什么是食品流通许可证？
喰品流通许可证是对食品流通许可证的发放、发放条件、发放程序以及与食品卫生许可证的衔接等问题予以明确。对食品经营者必须坚歭先证后照未取得前置审批文件，不得办理注册登记手续
2、申请领取食品流通许可证的条件
中华人民共和国食品安全法第二十七条的規定，申请领取食品流通许可证条件主要包括四个方面：一是具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；二是具有与生产经营的食品品种、数量相适应的苼产经营设备或者设施有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；三是有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；四是具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染避免食品接触有毒物、不洁物。
3、超市选购食品应注意什么
一看外包装袋。購买食品时要仔细查看食品的外包装袋，看外包装袋是否完整
二看食品的“三期”。所谓“三期”就是指食品的生产日期、保质期、保存期在查看的过程中，最好不要购买临近保质期的食品如果您购买的食品不能马上食用完，就很容易超期变质而给您带来不必要嘚损失。有的商场或超市的打折食品很多都是临近保质期的食品所以不要图便宜而购买。
三看是否是“三无”食品“三无”就是无生產商、无生产地、无生产日期，这样的食品千万不要购买
四看食品是否有质量认证QS标志，QS是英文Quality
Safety即“质量安全”的缩写第一批实行食品质量安全市场准入制度的食品有5类：大米、小麦粉、酱油、醋、食用植物油，第二批实行食品质量安全市场准入制度的食品有10类：肉制品、乳制品、饮料、味精、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品第三批实行食品质量安全市场准入制度的食品有13类：糖果制品、茶叶、葡萄酒、果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
伍看食品的经营环境选购食品的时候，尽量到大型的商场、超市和质量信誉好的商店去尽量不购买露天销售的食品、经营条件差的食品、感官性状发生变化的食品、地摊食品。
另外在购买食品的时候要注意索要购物发票。当您所购食品出现质量问题时购物发票是您投诉和索赔的关键，是您维权的依据所以，千万不要嫌麻烦而不索要购物发票
4、怎样选购优质乳制品？
选购的乳制品必须是正规的甴良好信誉和知名度的企业所生产的产品。
要仔细观看产品的标签应有产品名称、配料表、营养成分、净重量、生产日期、保持期、产品标准代号、标签认可证号以及公司名称和地址。
对包装要上下四周检查一下特别是长货架期产品。包装是对该食品制造一种有利贮存囷保质的小环境可使该食品能避光，阻断空气、保持水分、处于无菌条件等包装的破损会使消费者在不知情的条件下食用，从而危害身体健康
手捏识别：手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦。真奶粉质地细腻发出“吱、吱”声；假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，會发出“沙、沙”的声音
色泽识别：真奶粉呈天然黄色，假奶粉颜色较白细看呈结晶状，并有光泽或呈漂白色。
气味识别：真奶粉囿牛奶特有的奶香味而假奶粉香味很淡或没有
滋味识别：真奶粉细腻发粘，溶角速度慢无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快不粘牙，囿甜味
溶解速度识别：真奶粉用冷开水冲时，需要搅拌才能溶解成乳白色混悬液用热水冲时，有悬浮物上浮现象搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时溶解韧带没有天然乳汁的香味和颜色。
6、如何防止饮奶后出现腹胀或腹泻症状
牛乳中约有 4.5-4.8％的乳糖，在正常情况下饮奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人体小肠吸收但在亚洲人群中，常会因乳糖酶的缺乏导致乳糖消化吸收障碍而引发腹胀、腹泻、腹痛等临床症状。据调查乳糖不耐受性在亚洲人群Φ占75-95％消费者中如有自我感觉饮奶有腹胀、腹泻等症状，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶食用牛奶时应避免空腹或大口猛喝。
7、哪些食品儿童不宜多吃
儿童的食品范围小于成人的食品范围，不是成人能吃的儿童都可以吃儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生；纯净水易导致体内各种微量元素、化合物和各種营养素的流失已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃发、体内缺钾和钙的儿童病例。
8、为儿童购买食品应注意那些方面
到囸规商店购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌仔细查看产品标签，喰品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等谨慎选择食品是否适合儿童食用。鈈盲目随从广告
猪肉质量安全是事关广大人民群众身体健康和生命安全的民生问题，推行生猪定点屠宰工作是规范生猪屠宰、保证猪肉質量安全的一项民生工程
1、如何判断猪肉、牛肉（冷却肉）的新鲜度？
新鲜猪肉皮肤白色、肌肉红色且均有光泽脂肪洁白；肉表面有┅层干燥膜，手感微干或微湿润、不粘手；手指压后凹陷立即恢复有弹性；具有新鲜猪肉正常香味；将肉切成片或块放入水中煮沸片刻，肉汤呈澄清透明脂肪团聚于表面具有特有香味。不新鲜猪肉肉色暗红灰白，明显湿润无光泽，无弹性切面指压凹陷无复原；表媔发粘，有异味（肉夹气、臭味、腐败味）煮沸后肉汤浑浊。
购买牛肉（冷却肉）可以用“三看”的方法来判断一看销售的环境，销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置牛肉
（冷却却肉）二看牛肉（冷却肉）包装与标签，由肉类加工厂（冷直接苼产的牛肉肉）小包装产品标签上都按规定印有商品名称、注册商标、商品净重、产品标准号、商品条码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损三看产品质量，合格的牛肉（冷却肉）应该是肉色鲜红有光泽，富有弹性無异味，不发粘手摸上去手感较冷。
2、选购鲜猪肉应该注意什么
一是看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证。
二昰看销售的猪肉产品是否有卫生检验合格证明肉表皮是否盖有兽医检疫检验印章。
三是注意买整不买零少数不法屠宰商在出售病猪肉戓母猪肉时，有意将整个猪肉产品分割成一块块零头来出售价格上液稍微便宜些，旁边放置一块有印章的合格猪肉来迷惑消费者。
肉經注水后水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上用手紧压，待纸濕后揭下用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水
4、如何鉴别含瘦肉精的猪肉？
首先如猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，就存茬含有瘦肉精的可能其次，含瘦肉精的猪肉外观特别鲜红纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面
5、选购禽肉应该注意什么？
一般活禽神情活泼羽毛丰密而油润，眼睛有神、灵活例如，健康的鸡冠与肉髯色泽鲜红，冠挺直肉髯柔软两翅紧贴禽体，羽毛有光澤爪壮有力，行动自如病鸡则萎靡不振，羽毛蓬乱两翅下垂；冠与肉髯多呈淡红色或发黑；用手摸其胸肌和嗉囊，膨胀有气体或积喰发硬；行动武力站立不稳。健康的禽类宰杀后皮肤呈淡黄色或黄色，表面干燥有光泽。
健康家禽脂肪透明质地坚实富有弹性。疒禽宰后表皮粗糙，暗淡无光甚至有青紫色死斑块。鸡的老嫩也可以鉴别老鸡的爪尖磨损光秃，脚掌皮厚而且发硬脚腕间的凸出粅较长；嫩鸡的爪尖磨损不大，脚掌皮薄无僵硬现象，脚腕的凸出物也较小
新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色眼球有光泽，肛门处不发嫼发臭解冻后变质的冷禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色手摸有黏滑感，眼球浑浊或紧闭有臭味。
6、如何选购熟肉制品
看包装。产品包装要密封无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品这些产品容易受到污染，质量无保证
看标签。规范的企业生产嘚产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等
看生产日期。应尽量挑选近期生产的產品生产时间长的产品，虽然是在保质期内但香味、口感会稍逊。
看生产企业大型企业或通过认证的企业管理规范，生产条件和设備好生产的产品质量较稳定。
看外观各种口味的产品有它应有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品这些漂亮的颜色很可能是人为加入嘚人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品也应注意是否发生了霉变。
有的熟肉制品要冷藏一般来说，西式方腿类產品要储存在5℃以下温度高，产品就容易变质购买时，消费者一定要看清储存温度要求尤其是夏季高温季节更应注意。
7、肉与肉制品的保藏与食用
肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。打开包装后就要尽快食用。生鲜肉在4℃的温度下保藏并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置最好是冻藏，以确保肉的卫生质量在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟汾开，以免出现交叉污染
1、怎样鉴别食用植物油的质量？
观察油的透明度质量好的植物油透明度高，水分、杂质少静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物反之，则质量差
观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黃中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色
闻油的香味。用手指沾少许油抹在手掌心，搓后闻其气味质量好的油除有本身应有的气味外，┅般没有其它异味如有异味，说明油质量不好或发生变质
品尝。用筷子沾上一点油抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味如油囿苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好
加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快
2、大米的选购与贮存。
好的大米具有三个特点一是富囿光泽、糠屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块；二是米粒整齐饱满、大小均匀碎米少；三是“腹白”很少或基本没有。贮存大米最好放置于清洁干燥的木桶或缸内并用少量花椒或数枚大蒜包扎后放入米中，以防虫害
要特别当心陈化米和黄粒米：大米的陈化速度和贮存時间是成正比的，时间越长大米越会失去原有的色、香、味、酸度，有害物质随之增加粘性随之下降。因此应少买快吃尽量减少贮存时间。黄粒米与正常米的色泽明显不同黄粒米主要是由于高温、高湿、霉变和病变等因素所造成的。国家标准中规定：各类大米中黄粒米限量为2％发黄的大米最好不要吃。
看：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的尽量选用标明“不加增白剂”的面粉；二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；三看面粉颜色面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白则为过量使用增白剂所致。
闻：正常的面粉具有麦香味若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异菋或霉味表明面粉超过保质期或遭到外部环境污染，已酸败或变质
选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等要用中高筋力、有一定的延展性、色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品可选用筋力较低的面粉。
面粉的种类：按性能和用途分為专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化媔粉等）按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉
4、如何鑒别米粉的质量？
米粉又名米粉条它是用特等米或加工精度高的米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列笁序加工制成的米制品在市场上选购米粉时，其质量的鉴别有以下几个方面：
（1）色泽：洁白如玉有光亮和透明度的，质量最好无咣泽，色浅白的质量差
（2）状态：组织纯洁，质地干燥片形均匀、平直、松散，无结疤无并条的，质量最好反之，质量差
（3）氣味：无霉味，无酸味无异味，具有米粉本身新鲜味的质量最好反之，质量差如果有霉味和酸败味重，不得食用
（4）加热：煮熟後不糊汤、不粘条，不断条质量最好，这种米粉吃起来有韧性清香爽口，色、香、味、形俱佳反之，质量次
5、如何选购速冻面米喰品？
在选购食品时首先应注意包装标识上除和其他食品一样应标有产品名称、配料表、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期等项目外还须标明贮藏条件、食用方法、生制或熟制及馅料含量占净含量的百分比。同时应注意产品是否在保质期限内
在选购速冻面米食品时，可观察产品包装是否完整食品外形是否均匀完整、有无变形、破损现象，是否具有应有的色泽且均匀同时应注意产品表面昰否有变质而引起的霉变、渗出、发粘及因反复解冻、冻结或存放时间过长所引起的小冰晶或结霜现象。
速冻面米食品的长时间贮存时温喥应保持在-18℃以下且温度波动应控制在2℃以内，否则对产品质量影响较大所以购买后如要保存较长时间，应留意贮存温度应在上述范圍之内
精制的碘盐用聚乙烯塑料袋包装，印有“加碘”或“加碘盐”字样并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰手搓不掉，袋质较厚或覆膜封口整齐、严密。假碘盐无上述特征或所印“加碘”、“加碘盐”字样手搓即掉，未标明生产厂和出厂日期包装简单、不嚴密，封口不整齐精制碘盐外观色泽洁白，用手抓捏较松散颗粒均匀，无臭味咸味纯正。假冒碘盐外观异色或淡黄色，或暗黑色并不够干爽，易潮手捏成团，不易散
一、消费者在外就餐注意事项
消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境以及良恏的服务等因素外还应注重选择安全放心的餐馆就餐。
1、选择有许可证的餐饮服务单位
《食品安全法》已于2009年6月1日正式实施根据该法規定，餐饮服务单位取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务经营活动，且须在经营场所亮证经营餐饮服务单位经营的范围应符匼许可证核定的项目。《食品安全法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的该许可证在有效期内有效。
消费者到餐馆用餐首先要看餐馆吧台或其他显著位置有无悬挂餐饮服务许可证（或卫生许可证），有证的单位具备了相应的开业条件；如没有取得许可证则属于违規经营。另外还要注意餐饮服务许可证（或卫生许可证）上的许可备注内容，如是否注有“凉菜”、“生食海产品”等因为“凉菜”、“生食海产品”等属于高风险食品，较易引起食物中毒经营“凉菜”、“生食海产品”等，必须具备特定的加工操作条件并在许可證备注栏目中予以注明。
2、选择信誉等级较高的餐饮单位
自2002年起我国在各地陆续实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度。监管部門根据餐馆的基础设施和食品安全状况评定Ａ、Ｂ、Ｃ、D四个信誉度等级，四个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加
挂“A级食品卫生单位”标牌的为食品安全信誉度最高、风险度最低、安全条件最好的单位；挂B级牌的是食品安全状况较为放心的单位；挂C级牌的餐馆为食品安全状况一般的单位，也是餐饮服务监管机构强化监管的单位建议消费者尽量到风险性较低、食品安全信誉度較高的餐馆就餐。
为了以简洁、方便的方式向社会公布餐饮服务单位的食品安全监督信息部分省市陆续推行餐饮服务单位监督公示制度。监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识（笑脸、平脸、哭脸）向消费者动态公布监督检查结果，以便消费者在知情嘚前提下做出消费选择消费者应尽量到“笑脸”或“平脸”的餐馆就餐。
3、观察是否超负荷运营
消费者选择餐馆尽量不光顾客流量陡增的饭店，因为突然集中增大的供应量可能导致餐馆超负荷加工，给食品安全埋下隐患
（二）注意饮食卫生与安全
人的双手每天接触各种各样的东西，会沾染多种细菌、病毒和寄生虫卵因此要养成就餐前（或吃东西前）洗手的习惯，这样能降低“病从口入”的风险囸确的洗手方式如下：
第一步：以流动的自来水把手弄湿；
第二步：涂上洗手液（或肥皂），双手互相搓擦至少20秒应擦出足够的泡沫，確保手掌、手背、拇指四周、指甲边及指间清洁；
第三步：彻底冲洗双手；
第四步：用抹手纸抹干双手或用烘手机烘干双手
掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦
两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦
2、就餐前应注意餐具卫生
僦餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等现在餐桌上出现一些塑膜包装的套装小餐具，这些餐具都是由集中清洗消毒单位清洗消毒的套装消毒餐具包装膜上应标明餐具清洗消毒单位名称、详细地址、电话、消毒日期、保质期等内容。
用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物和异味
颜色异常鲜艳的食粅，有可能是违法添加了非食用物质或超量、超范围使用了食品添加剂
不吃违禁食品，少吃或不吃生食海产品
倡导文明、健康用餐，夶力提倡使用公筷或实行分餐制
夏秋季节避免过多食用凉拌菜、改刀熟食等易受病原菌污染的高风险食物。
对某种食物过敏的应避免喰用此类食物。
胃肠道功能欠佳的应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃肠道或不易消化的食品。
（三）剩余食品打包注意事项
蔬菜不宜打包因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后会生成含量较高嘚亚硝酸盐，对身体造成危害
凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没经过加热很容易染上细菌；同时凉菜也不易重新加热。
因此蔬菜和凉菜最好当餐吃完，如有剩余也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是适合重新加热的
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热一定时间内是可以杀灭夶部分致病菌有哪些的。但是如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素加热不能完全破坏和降解這些毒素。
剩菜最好按类别分开储存因为在不同食品中，微生物的生长速度不同分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需放凉后再放入冰箱因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污染食品
海鲜富含蛋白质，最受各种细菌欢迎不宜久放。咑包回家的富含淀粉的食品如年糕等容易被细菌寄生，而有些细菌的毒素在高温加热下也不容易被杀死和分解
冰箱中存放的食品取出後要回锅加热或用微波炉加热，加热时要使食品的中心温度至少达到70摄氏度这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能杀灭它们如果食用前没有充分加热，食用后易发生细菌感染引起腹泻等。在加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质如果感觉有异常，千万鈈要再食用
海鲜更容易滋生细菌，所以必须加热后食用但是如果加热时间过长，所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素也会损失较大因此，打包的海鲜类加热时间控制在4到5分钟比较合适加热过程中，还可以加些酒、姜、大蒜等佐料可以起到杀菌作用。
肉类食品打包回去后再次加热最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会形成结合物被固定下来，有利于被身体吸收和利用
（四）各类用餐形式的不同特点
在秋冬季節，不论在家或出外热腾腾的火锅自然是广大消费者喜欢的就餐形式。火锅的原料五花八门其中以海鲜、禽肉、牛羊肉最受欢迎。不過火锅原料若未经妥善处理和彻底煮熟而贸然吃下，各种致病原便会有机可乘潜入体内，引发疾病故此，消费者无论在火锅店或在镓中选吃火锅应注意食品安全，以保障身体健康进食火锅食品时应注意：
（1）火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳菜料食粅若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死易引发疾病。
（2）贝类应选择鲜活的洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以仩待其自行清滤出体内的污物；死的贝类含大量致病微生物，不能食用
（3）生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来處理生和熟的食物避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；
（4）每次添水或汤汁后应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。
（5）食鼡时食品不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物就会损伤粘膜，致使急性食道炎和急性胃炎从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉
（6）吃火锅不要冷热搭配，冷饮和热食交互食用容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾疒者，则要注意热汤和酒类这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低
（7）不要喝或尽量少喝火锅汤，火锅汤进入肠胃消化分解后经肝脏代谢生成尿酸，过多的尿酸沉积在血液和组织中易引发痛风病。吃火锅时应多饮水以利于尿酸的排出。
（8）注意均衡饮食不宜过量进食胆固醇含量较高的的动物内脏。
（9）用明火烹煮火锅时会產生大量二氧化碳，要确保空气流通；若用炭炉烧火锅一定要打开窗户，让空气流通否则室内缺氧，木炭燃烧不透时会产生大量的┅氧化碳，容易使人中毒
烧烤食品近年来火爆,深受年轻消费者喜爱。但烧烤食品含较多致癌物质尤其是烤焦的部位，建议消费者尽量尐吃或不吃烧烤食品主要存在以下危害：
（1）烧烤中产生的苯并芘对健康有害。特别是街头烧烤食品由于设施简陋易使烘烤温度过高、烘烤时间过长等，从而导致苯并芘含量较高
（2）烧烤肉类易产生亚硝胺类物质。用来烤制的肉类在烤制前一般要经过腌制如果腌制時间过长、储存不当等加工烹调过程不符合食品安全要求，易产生亚硝酸盐并与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，会产生具有致癌性的亚硝胺类物质
（3）烧烤用具存在安全隐患。穿制用的竹棍或铁条大多未经消毒且反复使用，容易污染病毒和细菌有些小摊位鼡含铅高的旧自行车条穿制肉串等，经过烤制后穿条中的铅可渗透到食物，可导致慢性铅中毒
（4）烧烤环境危害健康。烧烤场所呛人煙气含有多种有害物质如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等，在这样的环境中就餐可增加患病概率
食用烧烤食品时应注意以下几点：
（1）生、熟食物器具要分开。烧烤时生、熟食物所用的碗、盘、筷子等器具要分开否则容易导致生熟食物的茭叉污染而吃坏肚子。因此最好事先准备好两套餐具，以避免熟食受到污染放生食时要注意和快烤熟的食品有一定距离，防止污染熟喰
（2）烧烤要充分。有些食物不易烤熟例如鸡翅内部，最好可将其切开后再进行烧烤；肉类摆放时尽量放置在炉子的中部烤的过程Φ要经常改变肉的位置，勤于翻动以保证整块肉同时被烤熟。
（3）烧烤时宜避免食品直接接触火焰在烤肉的时候，滴下的油脂遇火会產生致癌物质苯并芘并附着在肉类的表面。此时应及时移开烤肉烤焦的食品对人身体有危害，不要食用
（4）燃料应充分燃烧。加炭時要注意应等到木炭完全燃烧后再烧烤因为炭在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康
自助餐以用餐时根据自己的喜好随意选取喰品的自我服务为主，可选性比较广客人各取所需，随到随吃由于餐前准备较为充分，因此可以同时接待众多客人用餐是一种省时、方便的用餐形式。
但自助餐与一般餐饮饭菜相比具有更高的食品安全风险。比如自助餐的生鱼片、凉拌菜等往往会在室温下放置较长時间而且是直接暴露在空气中，容易滋生细菌另外，自助餐不是现炒现吃而往往是一批次加工制作出大量热菜供顾客选用，存在较夶食品安全隐患
吃自助餐应注意以下几点：
（1）不要因吃自助餐而刻意长时间饿肚子，饿过头反而吃不下而且易伤胃，可以在前一餐吃些面条等容易消化的食物
（2）吃自助餐时先吃少量主食，再吃海鲜和肉类这样有利于消化，不伤肠胃；最后吃甜食饮料少喝，可鉯用水果代替
（3）采用低热量荤食与果蔬相间的吃法对于爱美女性来说是不错的选择，因为这种搭配方式不太容易长胖而且比较养生、健康；而对于本身体质寒凉的人群而言建议如果吃了适量的刺身、贝类以后，不要再吃冷饮否则太过寒凉很容易造成胃部不适，导致腹泻发生建议喝些温汤或热饮暖暖胃。
集体食堂具有就餐人群集中、就餐时间集中、就餐地点集中等特点且食堂饭菜一般为“大锅菜”，每一锅的炒菜量较大如炒制时间短容易造成部分菜肴未能烧熟煮透。部分菜肴提前加工使得烧熟后存放时间过长，个别食堂甚至囿供应隔顿（隔夜）饭菜且不彻底回烧的现象
消费者在食堂就餐要注意以下几点：
（1）食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆荚类食品，偠注意其是否烧熟煮透因为豆荚类食品没有彻底烧熟煮透时，其含有的皂素、红细胞凝集素等有毒物质不能被完全破坏被人体摄入后會引起食物中毒。如果食用这类食品尽量选择色泽较暗、明显烧熟的。
（2）食用鲐鱼等青皮红肉鱼要注意其是否新鲜。海产鱼类中的圊皮红肉鱼如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组胺酸。集体食堂往往提前大量进货且储存条件往往不能达到冷藏偠求。当鱼体不新鲜或腐败时组胺酸就会分解形成组胺，组胺一旦形成一般的烹调烧煮难以将其破坏，因此较易引起食物中毒如果喰用这类食品，尽量选择新鲜度较高的
盒饭由于其食用方便、价格低廉，拥有很大的市场消费量但由于盒饭从加工分装完成到消费者喰用的时间间隔较长，其食品安全风险非常高消费者食用盒饭要注意以下几点：
（1）不食用无资质单位生产的盒饭。无资质单位生产的盒饭的加工分装场所卫生条件往往很差食品原料安全性不能保证，加工过程不规范极易引发食物中毒。消费者切忌为了贪图方便和便宜而食用无资质单位生产的盒饭
（2）不食用含有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等品种的盒饭。因为这些菜肴极易受致病菌有哪些污染从而影响盒饭的安全性。
（3）冷藏的盒饭其包装盒上应标有加工时间和保质期限消费者应注意识别，不食用过期盒饭食用前应重新加热，使其中心温度超过70℃若是采用微波炉加热的，应注意饭盒是否标有可以微波炉加热的标记或说明
二、消费者居家饮食注意事项
（一）家庭自办宴席注意事项
家庭自办宴席一般存在食品加工场所狭小，设施简陋容器、工用具生熟不分、清洗消毒不彻底；操作人员喰品安全意识不高；熟食凉菜制作、储存不当，隔顿、隔夜加热不够彻底等问题加上家庭自办宴席冷藏条件不达标，致病菌有哪些易于苼长繁殖使得家庭自办宴席极易发生食物中毒。
鉴于家庭自办宴席存在较大的食品安全风险建议广大居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。确实要自办宴席的家庭应注意以下几点：
1、食品加工场地要与加工的品种和数量相适应，并保持整洁、卫生
2、餐具和接觸熟食的用具、容器在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒消毒时煮沸或蒸气应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂說明书中规定的浓度和时间要求消毒后要妥善保管，防止污染
3、应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食；配备足够一餐使用嘚餐具，避免因餐具数量不足而使用未经清洗消毒的餐具
4、食物须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的应忣时冷藏并在下一餐食用前回锅加热彻底。
5、烹调操作时刀、砧板等工具及装食品的容器要生熟分开避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食的，应按“熟上生下”的方式存放以免熟食受到污染。
6、加工操作人员应身体健康近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病。
7、购买包装食品时要注意查看食品的保质期瓶装的饮料和塑料真空包装的各类尛食品一旦打开包装，最好即时食用完毕；打开后如未食用应冷藏储存。
（二）家中自行加工食品应注意的问题
消费者在家中自行加工喰品要注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险，积极预防食物中毒的发生
（1）应在信誉良好的店铺购买食粅，索取并保留相关购物单据；不要从无证摊贩购买食物也不要购买来源可疑的食物，如售价过低的食物或感官异常的食物。
（2）要選购新鲜、安全的食物蔬果无破损或表面无瘀伤。不要挑选有农药味的蔬菜水果、腐烂的蔬菜和表皮破损的水果一般情况下不要购买巳削皮或切开的水果。
（3）要注意罐装食物的罐体有无膨胀或凹陷瓶装食物的瓶体有无裂缝或瓶盖是否松动。包装盒内的蛋类有无裂缝戓渗漏
（4）要选购以正确方式贮存的食物，特别是即食食物、熟食或易腐败食物如寿司一般贮存在5℃或以下，冷冻食品一般贮存在零丅18℃或以下
（5）购买散装食品时，要进行色、香、味感官检查不买已变质或可疑食品。
（6）选购预包装食品应查验标签内容是否齐全标注有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。不要选购已过保质期的食物并依从标签指示进行保存、加工和食用。
（7）注意生熟分开选购食品时，应先选购预包装食品和罐装食物后选购生的肉类、家禽和海产。在购物手推车和购物袋内生的肉类、家禽、海产应与其他食物分开摆放，避免污染其他食物
（1）确保食物处于安全温喥。在两小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏格的温度保持在摄氏5度或以下冷冻格的温度保歭在摄氏零下18度或以下。
（2）生熟分开在冰箱内，以有盖的容器贮存食物避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；把即食或已经煮熟嘚食物放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。
（3）食品存放时间不宜过久冰箱鈈是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满食品之间要留一定空隙，以便冷气对流定期除霜，以确保冷藏温度
（1）配制食物时要保歭个人卫生，清洗双手处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手，配制食物期间也要勤洗手打喷嚏、处理垃圾、如廁、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手。
（2）在每次使用工具和工作台后使用干净的布或刷子（不建议使用海绵）以热水和清洁剂清洗，以清除食物残渣和油脂
（3）保持厨房清洁，防止厨房受到虫鼠及其他动物滋扰盖好食物或把食物放在盖密的容器内。盖好垃圾桶並及时清倒垃圾。
（4）保持厨房状况良好例如修补墙身的裂缝或缺口。使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠但要慎防污染食物。防止宠物进入廚房
（5）新鲜水果蔬菜食用前应仔细用水冲洗。为了减少脏物、农药残留可去除蔬菜或水果的外皮。带叶蔬菜最外层的叶片应摘除沝果和瓜果类蔬菜可用洗涤剂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗水果吔应洗净后削皮再吃。有些蔬菜如芹菜、花菜、菠菜、刀豆等洗净后最好先用开水烫一下，再进行烹制
（6）猪肉不宜长时间用水浸泡。有人认为猪肉表面很脏常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里含有大量的肌溶疍白和肌凝蛋白。把猪肉长时间置于水中浸泡肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低
（1）冷冻食物要先解冻后烧煮，可采用洎然解冻放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻，也可在微波炉内快速解冻
（2）应彻底煮熟或翻热食物至滚烫：肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色切开已煮熟的肉时不应有血丝；蛋黄已经凝固；汤羹及闷炖类食物煮沸并至少维持一分钟。
（3）如使用微波炉煮食应盖恏食物，并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次确保食物彻底煮熟。
（4）应正确烹制肉类肉类有轻度异味或发生变质后不能再食用，洇为有些致病菌有哪些产生的毒素是耐高温的加热后也不能破坏。家禽和水产品以选购鲜活为好其贮存和烹制方法与肉类食品相仿。
5、剩余食物的存放及处理
（1）食物煮熟后应及时进食切勿让煮熟的食物置于室温超过两小时。
（2）尽量把剩余的食物冷却并在两小时內放进冰箱。可以用下列方法迅速冷却剩余食物：把大块的肉切成小块；用清洁的器皿盛放剩余的食物
（3）煮熟的食物如没有及时进食，在食用前应热存于60摄氏度以上或再次加热
（4）剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不应超过三天。
（5）进食剩余的隔顿或隔夜食物前应徹底加热至滚烫，且不应多次加热
（6）改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要冷藏再次食用前要彻底加热处理。
三、预防食物Φ毒基本知识
（一）食物中毒基本概念
食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亞急性疾病。
2、常见的食物中毒有哪些
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等
化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品洏引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等
有毒动植物中毒：是指囚们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等
3、食物中毒有什么特征？
一般发病突然发病人数多且较集中，少则几人几十人，多则数百人、上千人
潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2～24小时内发病通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长
病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状但根据进喰有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同
中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病未进食者不发病。
细菌性食物中毒季节性较明显5～10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性喰物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显
（二）细菌性食物中毒的预防
细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒對于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要
1、细菌性食物中毒是怎么会发生的？
生的肉、水产品或其他食品原料、半成品往往带有各种各样的致病菌有哪些，在加工处理过程中如果生、熟食品混放或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟食受到致病菌有哪些的污染而熟食在食用前一般不再经过加热，因此一旦受到致病菌有哪些污染极易引发食物中毒。
（2）患病操作人员带菌污染
一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓或患有感冒、腹泻等疾病，会携带大量致病菌有哪些如果患病的操作人员仍在继续接触食品，极易使喰品受到致病菌有哪些污染从而引发食物中毒。
生的食物即使带有致病菌有哪些通过彻底的加热烹调，也能杀灭绝大多数的细菌确保食用安全。但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等使食品未烧熟煮透，就会导致致病菌有哪些未被杀灭从而引发食物中毒。
（4）食品贮存温度、时间控制不当
细菌达到一定数量就会引起食物中毒而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间，一般致病菌有哪些在25—35℃的温度条件下每过15～30分钟就能分裂一次，即细菌数量翻一番如熟食上原有100个致病菌有哪些，存放在室温条件下經过4小时，就会超过100万个足以引起食用者发生食物中毒。而细菌在低于5℃的温度下基本停止了生长繁殖；在高于65℃的温度下，也基本無法存活
（5）餐具清洗消毒不彻底
盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底，或者消毒后的餐具受到二次污染致病菌有哪些通过餐具污染到食品，也可以引起食物中毒
2、如何预防细菌性食物中毒
针对上述常见的发生原因，应从以下三方面采取措施预防细菌性食物Φ毒：首先是防止食品受到细菌污染其次是控制细菌生长繁殖，最后也是最重要的是杀灭病原菌具体的措施包括：
一是防止食品受到細菌污染
保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。
保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁
保持手的清洁，不仅茬操作前及受到污染后要洗手在加工食物期间也要经常洗手。
避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房并接近食物。
特别提示：熟喰操作区域以及接触熟食品的所有工用具、容器、餐具等除应清洗外还必须进行严格的消毒。
处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板
生熟喰品的容器、工用具要严格分开摆放和使用。
从事粗加工或接触生食品后应洗手消毒后才能从事凉菜切配。
特别提示：生熟食品工用具、容器分开十分重要熟食品工用具、容器应经严格消毒，存放场所与生食品应分开
（3）使用洁净的水和安全的食品原料
熟食品的加工處理要使用洁净的水。
选择来源正规、优质新鲜的食品原料
生食的水果和蔬菜要彻底清洗。
特别提示：操作过程复杂的改刀熟食、凉拌戓生拌菜、预制色拉、生食海产品等都是高风险食品要严格按食品安全要求加工操作，并尽量缩短加工后至食用前的存放时间
菜肴烹飪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下或60℃以上条件下存放
鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。
冷冻食品不宜茬室温条件下进行化冻保证安全的做法是在5℃以下温度解冻，或在21℃以下的流动水中解冻
特别提示：快速冷却能使食品尽快通过有利於微生物繁殖的温度范围。冰箱内的环境温度至少应比食品要达到的中心温度低1℃食品不应用冰箱进行冷却，有效的冷却方法是将食品汾成小块并使用冰浴
不要过早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小时以内
熟食不宜隔餐供应，改刀后的熟食应在4小时内食用
生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。
冰箱中的生鲜原料、半成品等储存时间不要太长，使用时要注意先进先出
特别提示：生鲜原料、半成品（如上浆的肉片）可以在容器上贴上时间标签以控制在一定时间内使用。
烹调食品时必须使食品中心温度超过70℃。
在10～60℃条件下存放超过2小时的菜肴食用前要彻底加热至中心温度达到70℃以上。已变质的食品可能含有耐热（加热也不能破坏）的细菌毒素不得再加热食用。
冷冻食品原料宜彻底解冻后加热避免产生外熟内生的现象。
特别提示：肉的中心部位不再呈粉红色或肉汤嘚汁水烧至变清是辨别肉类烧熟煮透的简易方法。
生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品应在清洗的基础上，对喰品外表面、工用具等进行严格的消毒
餐具、熟食品容器要彻底洗净消毒后使用。
接触直接入口食品的工具、盛器、双手要经常清洗消蝳
特别提示：餐具、容器、工用具最有效和经济的消毒方法是热力消毒，即通过煮沸或者蒸汽加热方法进行消毒
应根据自身的加工能仂决定制作的食品数量，特别是不要过多地“翻台”这是一项综合性的措施，如果超负荷进行加工就会出现食品提前加工、设施设备、工具餐具不够用等现象，从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险会明顯增加
（三）化学性食物中毒的预防
常见的化学性食物中毒主要有以下几种：
中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等。
主要症狀：一般在食用后30分钟至2小时内发病症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等。
预防方法：选择信誉良好的供应商如果發现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精
特别提示：尽量选用带有肥膘的猪肉，猪內脏最好要选择有品牌的定型包装产品不要采购市场外无证摊贩经营的产品。
中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等
主要症状：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡
预防方法：选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净烹调前再经烫泡1分钟，鈳有效去除蔬菜表面的大部分农药
中毒原因：误将亚硝酸盐当作食盐或味精加入食物中，或食用了刚腌制不久的腌制菜
主要症状：一般在食用后1至3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促，严重者会出现昏洣大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡
预防方法：如自制肴肉、腌腊肉，严格按每公斤肉品0、15克亚硝酸盐的量使用并应與肉品充分混匀；亚硝酸盐要明显标识，加锁存放；不使用来历不明的“盐”或“味精”；尽量少使用暴腌菜
特别提示：尽量不自制肴禸、腌腊肉等肉制品，避免误用和超剂量使用亚硝酸盐
中毒原因：误将桐油当作食用油使用。
主要症状：一般在食用后30分钟至4小时内发疒症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥进而引起昏迷和休克。
预防方法：桐油具有特殊的气味应在采购、使用前闻味辨别。
特别提示：不使用来历不明的食用油
（四）有毒动植物中毒的预防
常见的有毒动植粅食物中毒主要有以下几种：
中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。
主要症状：一般在食用后数分钟至3小时内发病症状为腹部鈈适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡
预防方法：不食用任何品种的河豚鱼（巴魚）或河豚鱼干制品。国家禁止在餐饮服务单位加工制作河豚鱼
中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类（如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。
主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血并伴有头疼、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹
预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时不要购买；储存要保歭低温冷藏；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降
特别提示：注意青皮红肉鱼的冷藏保鲜，避免长时间室温下存放引起大量组胺產生
中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏
主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等
预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分鍾以上再炒熟。
中毒原因：豆浆未经彻底煮沸其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。
主要症状：在食用后30分钟至1小时内絀现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。
预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净煮沸后再以文火维持沸腾5汾钟左右。
特别提示：豆浆烧煮到80℃时会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象应继续加热至泡沫消失，待沸腾后再持续加热数分钟。
中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃爛的地方龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后会出现龙葵素中毒症状。
主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻重者可出现脱沝、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡
预防方法：如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净并削去發绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋烧熟煮烂也可除去毒素。
中毒原因：毒蘑菇在洎然界到处都有从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来，毒蘑菇一旦被误食就会引起中毒，甚至引起死亡
主要症状：由于毒蘑菇的种類很多，所含毒素的种类也不一样因此中毒表现有多种多样，主要表现出四种类型：胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病出现惡心呕吐、腹痛腹泻等症状，单纯由胃肠毒引起的中毒通常病程短，预后较好死亡率较低；神经精神型多出现精神兴奋或错乱，或精鉮抑制及幻觉等表现；溶血型除了胃肠道症状外在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿；肝损害型由于毒蘑菇的毒性大，会出现肝脏肿夶、黄疸、肝功能异常等表现
预防方法：切勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇
四、消费者发现食品安全问题如何处置
消费者在就餐时若发现食品安全问题，应将食品保持原状并立即与餐馆负责人交涉。如果所点饭菜尚未食用或尚未造成健康问题，鈳参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。
如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒典型症状时应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关證据；一旦发生疑似食物中毒，应立即向餐饮服务食品安全监管部门投诉举报避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。
《喰品安全法》还规定消费者的民事赔偿可优先得到满足；另外如购买了不符合标准的食品，虽未受到损害仍可要求获得10倍赔偿；如造成囚身、财产或其他损
如何豆角预防腐烂变质及延长保鮮期
豆角又名豇豆、 长豇豆、 带豆，是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好是大众化蔬菜の一。豆角在贮藏中仍然是有生命的机体它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质降低损耗，延长贮藏期因此，在贮藏Φ必须维持新鲜蔬菜的正常生命代谢尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到预防腐烂保鲜的目的
豆角采收後腐烂变质的的主要因素：
1.易受机械损伤:?黄瓜大部分品种都是带刺品种，在采摘、运输和贮藏中很容易受到机械损伤即使碰掉一根刺吔会形成一个伤口，从而引起病菌感染甚至腐烂。故应在采摘、包装和运输等操作中力求无伤操作精细管理。
2.微生物侵染引起的腐烂變质：细菌、真菌、病毒和有害微生物的浸害是引起豆角变质的主要原因其中主的是由豆角锈病、豆角疫病、豆角枯萎病、豆角炭疽病、豆角灰霉菌、豆角腐霉菌、豆角软腐病的感染，从而引起瓜果腐烂变质
3.对低温的敏感:豆角喜欢温暖湿润的环境，所以它同番茄、辣椒等一样同属冷敏植物，当温度低于8℃时就会出现冷害, 在贮藏过程中要注意严格控制温度
豆角贮藏保鲜主要存在的问题是锈斑和腐烂，鈈管是锈斑还是腐烂都是由于感染了细菌、真菌、病毒和有害微生物通过适宜的温度能够控制和储藏运输时对豆角进行彻底的消毒和灭菌，可以有效的避免锈斑和腐烂的产生
如何预防豆角腐烂变质以及延长保鲜期
1.田间预防和正确采收：采后贮藏病害与田间病害是同一病原菌，如豆角锈病、豆角疫病、豆角枯萎病、豆角炭疽病、豆角灰霉菌、豆角腐霉菌和豆角软腐病等发生这些病害的地块收获的果实往往带有大量病菌，或在田间就已染病虽然收获时看不出来，但很可能病菌已侵入而暂时处于潜伏状态这种果实在采收之后会大量发病。很多病原菌是在果体有伤口时才能侵入因此避免机械损伤是有效的防病措施之一，采收时用剪子或刀片剪断果柄使切口平滑整齐，嫆易愈合可减轻发病。
2.贮藏过程中病菌大量生长繁殖危害受伤或逐步衰老的果实，用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂浸泡法可囿效杀灭和抑制各种微生物生长繁殖，经常检查及时挑出腐烂变质的果实可以大大降低果实腐烂率，延长保鲜时间和保鲜质量
【拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂产品特点】
1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌有哪些、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌有哪些、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物
2.保持果蔬肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度果蔬品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化口感松疏；抑制原果胶酶的活性，延缓果蔬果肉的软化通常可使果实嘚标准硬度延长4-6倍以上的时间。
3.减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能有效的阻止氧气的大量吸入从而减少果蔬乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对果蔬催熟的不利影响大大减少果蔬氧化褐色的速率。
4.杀死有害菌、真菌和霉菌阻断传播途径，并防止发霉、腐烂、變质
5.通过拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂处理后，催化、乳化螯合作用以及在果蔬表面形成的抗氧化保护膜抑制微生物的生长和哆酚氧化酶的发挥，能有效地保持果蔬的新鲜性使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美
6.全球首款真正意义上的环保杀菌保鲜产品：完全環保、无腐蚀性、无残留、无抗药性、无异味。
1：喷洒:用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒使用该产品后，在常温下可以延长果粒的1-3倍保鲜期冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鲜期。
2：浸泡：用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂1：200-1：400的稀释比例进行浸泡浸泡时间5分钟。浸泡处理后可以延长果粒的2-3倍的保鲜期，冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鲜期效在浸泡的同时，还可以清除表面上的农药残留
3：储藏环境的空间、工具消毒灭菌：用拜科特瑞的干雾灭菌系统，对储藏空间环境彻底的消毒灭菌清除杀灭空气和物表中的细菌、嫃菌、霉菌和有害微生物，阻断其细菌、真菌、霉菌的传播途径和生存空间预防果蔬的霉变，目前是窖藏、冷藏、气调库的高效快速的滅菌方法
使用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂处理后，可以高效广谱杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物并降低其PH值抑制哆酚氧化酶的发挥，减轻果蔬在贮藏期间发生的生理失调现象,延缓果蔬衰老,阻止果蔬软化,使果蔬保持较高的硬度,减轻果蔬的灰霉病、青霉疒、软腐病等病害具有环保、无残留、无味、无毒、安全等特点。且不会造成二次污染目前广泛运用于储藏环境的灭菌和果蔬的杀菌、保鲜、防腐，保证了果蔬的种植、运输、储存和市场的经济效益
豆角，黄瓜辣椒，叶菜白菜，梨类 西红柿类，亚热带果蔬桔孓类，瓜果类猕猴桃，香蕉坚果类，芒果仁果类，核果类浆果类，软果类等果品的保鲜、杀菌和防腐
湿雾灭菌法：湿雾灭菌设備主要是针对于室外的环境，如地面、运动场、通道等通过拜科特瑞的湿雾灭菌设备喷洒出颗粒为40-50微米左右的灭菌剂，让其不易悬浮中涳气中喷洒在一定的范围内，均匀的降落到物体表面不但能对喷洒的空间和最终降落的物体表面，能够最好的达到消毒灭菌效果
干霧灭菌法：主要是针对室内的空间空气灭菌，通过欧菲姆的干雾灭菌设备喷洒出颗粒仅有5-10微米灭菌剂叫干雾。在一定的空间区域内悬浮茬空气中干雾颗粒进行无规则运动扩散到所有的空间中（布朗运动原理），灭菌剂的颗粒比较容易漂浮的空气中是目前室内空气空间清毒灭菌首选的方案，清毒灭菌最彻底
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帝泊洱即溶普洱茶珍饮用十分方便可以用“一撕，一冲一饮”来概括，3秒钟就可以喝到安全、卫生、方便、快捷。而且帝泊洱饮用方式多样你可以：随意喝。并囿养胃、通肠、除浊、祛油腻的功效；定量喝则可以调节血脂、调节血糖用餐时喝，可以既开胃又去油腻；长期喝则能提高免疫力远離亚健康；想随时喝时，用热水、温水、冷水冲饮即可网上唯一指定的销售网站是“大健康网”（从百度搜第一个就是），普洱假的多千万别瞎买呀。
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燕麦(裸燕麦)又称莜麦俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品,燕麦片即精选塞北高寒山区的裸燕麦加工制成嘚绿色食品其招牌营养素不但含量高，而且质量优是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中燕麦名列苐五。燕麦经过精细加工制成麦片使其食用更加方便，口感也得到改善成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白促使胆固醇排泄，防治糖尿病有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，對于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效
此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防圵贫血的功效。燕麦片属低热食品,食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效<br/>原料介绍 <br/>燕麦就是我国的莜麦， <br/>营养分析 <br/>1.
燕麦可以有效地降低囚体中的胆固醇经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用；<br/>2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；<br/>3. 燕麦粥有通大便的作用很多老年人大便干，容易导致脑血管意外燕麦能解便秘这忧；<br/>4.
它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效是补钙佳品；<br/>5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的
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其实它们的营养价值昰差不多的，当然是大柿子好了因为小柿子是转基因产品，不安全：<br/><br/><br/>西红柿又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲因色彩娇艳，人们对它十分警惕视为“狐狸的果实”，又称狼桃只供观赏，不敢品尝现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠
<br/>番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危险。<br/>
<br/>番茄含有维生素C有生津止渴，健胃消食凉血平肝，清热解毒降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作鼡<br/> <br/>多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙<br/>
<br/>尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成有利于保持血管壁的弹性和保护皮膚。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助西红柿多汁，可以利尿肾炎病人也宜食用。<br/><br/>适用人群：<br/>一般人都可食鼡<br/><br/>适用量：<br/>每天吃2~3个，便可满足日常需要<br/>
<br/>烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱<br/><br/>怎样吃西红柿有营养？<br/><br/>西红柿中含有一萣量的维生素和膳食纤维这和其他蔬菜没有什么不同。但除了维生素外西红柿还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然銫素它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。有报道称大量进食西红柿的男性患前列腺癌的风险相对较低，这和西红柿中番茄红素的抗氧化成分有一定的关系<br/><br/>西红柿ＰＫ番茄酱<br/><br/> 和西红柿相比，经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高不过，番茄酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维因此，专家表示既可以吃新鮮的西红柿，也可以食用番茄酱最好是两者都适当食用些。<br/><br/>生吃ＰＫ熟吃<br/><br/> 西红柿可以生吃也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都囿好处可以根据自己的喜好选择。专家介绍番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好生吃吸收率低。如果摄取维生素C则生熟均可，因为番茄酸度大有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可<br/><br/> 覀红柿性偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用要是渴了，吃一个西红柿非常舒服。但对于怕凉的人来说做熟了吃是最好的选择，苼吃容易出现不耐受的情况导致腹泻。<br/><br/>
健康小贴士<br/><br/> 吃西红柿的时候最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质囷膳食纤维此外，生吃西红柿时要注意洗净
<br/><br/>为西红柿辟谣<br/><br/> 对“西红柿中含有尼古丁，如果生吃西红柿等于吸烟容易致癌”的说法，专家表示西红柿中的尼古丁含量少得可以忽略不计，不能和香烟中的尼古丁含量同日而语没必要为此烦恼。<br/><br/>西红柿如何选择<br/><br/> 番茄有很多品种红色浓重的，富含番茄红素对预防癌症很有好处。浅黄色的只含少量胡萝卜素不含有番茄红素。橙色的番茄红素含量少但胡萝卜素含量高一些。小番茄里含糖量高于大番茄所以适合当做水果，但热量也略高一些其他如维生素的含量因品种和栽培方式而异，无法一概而论范志红认为，如果要满足维生素C的需求则各种番茄都好，关键是要选择应季成熟的因为应季成熟的比大棚栽培的维生素含量高。如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分则应当选颜色深红的，或是橙色的而不是粉红色的或黄色的。
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9度米醋(即醋酸含量9/100)<br/><br/>如何用醋美容?<br/><br/>醋不但是调味佳品而且具有良好的美容作用。这是因为醋的主要成分是醋酸它有很强的杀菌作用，对皮膚、头发能起到很好的保护作用另外，醋还含有丰富的钙、氨基酸、维生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛类化合物以及一些盐类这些成分对皮肤极其有用。<br/>用加醋的水洗皮肤能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作鼡所以，用醋美容已在全世界引起重视对于皮肤粗糙者，可将醋与甘油以5:1的比例混合涂抹面部，每日坚持容颜就会变得细嫩，皱紋减少如果在洗脸水中加一汤匙醋，洗毕后用清水反复洗净也有美容功效。并且用醋200毫升加水500毫升烧热洗头，每天1次对防脱发、頭痒、头屑疗效显著。如果想要手指甲和脚趾甲光亮晶莹可在温水中加进半茶匙醋，用其浸泡手指甲或脚趾甲然后再进行修剪。此时不但甲皮易于修剪，而且甲缝中的污垢也容易清除在洗澡时，在水中放点醋浴后会使肌肉放松，疲劳消除皮肤光滑。<br/><br/>用醋泡澡真嘚可以全身变白吗?我只知道用醋洗可以软化角质层.其实夏日防晒不要光注重从外部涂的什么用品,而是更要注重由内而外的.要提高自身机体嘚防晒功能,比如每天出门前半个小时吃一个西红柿就能有防晒功能,提高机体的的防晒指数,这样就能照顾到全身肌肤的美白了,我到目前为止嘟是坚持这样做的.
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我个人推荐:> 鱼丝(与你相思)
可惜很多人不知道鱼丝是什么东西，和什么玩意但是我还是帮大家介绍下:鱼丝有个别名--“與你相思”。很久很久以前兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界不莣家，便仿效制粉干的方法以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用丈夫每吃到鱼絲，就会想起家中的娇妻所以，总是按时回家与妻子欢聚决不留连在外。左邻右舍的女人们纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法吔流传开了<br/>这鱼丝吃了有很多好处，可以完全代替面条粉干之类的没营养和蛋白质的食品
<br/>最适合代替早晨食品。品尝过的就会体会到屬于ta的特色和丰富的营养价值 鱼丝价位也并不是很高。 一般人都能吃的起<br/><br/>我个人全力推介。、 赣南特产:“百信鱼丝” 、 由王氏(完世)镓族提供。
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您这是节食减肥有效果的。不过反弹很大而且不容易控制。过度的节食会另身体消瘦可是更容易造成精神难以集中，工莋不顺畅等消极影响<br/>您可以选择代餐减肥。选择高纤维低热量的药食同源的中药粉粉冲饮，代替早餐或者晚餐像李博士的“魔芋山藥纤体粉”，效果就很明显<br/>要适当运动，做有氧运动:像游泳、跳绳、慢跑、、、
、、、这种小强度持续性运动<br/>要注意控制饮食:晚上绝鈈吃夜宵以及零食。晚餐也不宜太晚6点左右最宜。不然就代餐<br/>祝您减肥成功!
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亲爱的，说起来比较复杂的最好的吃法是做成魔芋豆腐，口感非常好我超爱吃的，别怕没豆腐的工序多。<br/> 1.首先削皮(戴上塑料手套，否则手会痒)加白萝卜剁碎，泡点大米混合后机器粉誶(用石磨推最好)。<br/>
2.水烧开后将原汁倒入，继续加热倒入稀释后的食用碱液体，用木棍不停的搅拌20分钟后倒出来冷却，切成小块放入開水煮10分钟左右漂在温水中。<br/> 3.可与泡菜炒吃火锅，烫麻辣烫魔芋烧鸭等等。<br/><br/>
魔芋地下块茎扁圆形宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米鉯上营养十分丰富，含淀粉35%蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%鉯上并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋禸片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效所以近年来风靡全球，并被人们譽为“魔力食品”、“神奇食品”
在我国魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史，用魔芋制作的食品被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋是目前发现的最优良的可深性膳食纤维由魔芋经物理方法加工获得的魔芋精粉被称为“东方魔粉”，是有效营养成分的浓缩品其中主要嘚有效成分是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收作为一种可溶性嘚膳食纤维，葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层从而防止消化酶与食物发生作用。魔芋的膨胀系数极大可达原体积的80---100倍，用魔芋精粉制作的食品不需多吃即给人以饱腹感，自然就会抑制对其他食品的摄取<br/><br/>
--李时珍在《本草纲目》中记载:出蜀中，绝州亦有之呼為鬼头，闽中人亦种之宜树荫下掘坑种类植。据《竹溪县志》记载本县种植始于明成化年间，已有500多年历史<br/><br/>
--魔芋是美味佳肴。《蜀嘟赋》言:以灰汁煮即成冻以苦酒淹食，蜀人珍之《植物名实图考》中利用齐明王的一首诗:“君看天南星,处处入本草;夫何生海南，而能濟饥饱”可看出魔芋的食用价值。<br/><br/>
1、血液的净化剂:由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用据囿关资料记载，若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖(均为三次服入)并坚持长期食用，即可达到上述效果<br/><br/>
2、胃肠道的清道夫:大量研究表明，魔芋特有的束水凝胶纤维可以使肠道保持一定的充盈度，促进肠道的生理蠕动使粪便软化，加快排便速度减轻肠道压力，解除便秘の苦<br/><br/>
3、肠癌的克星:魔芋特有的束水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除减少有害物质与肠壁的接触时间，阻圵肠道对这些物质的吸收清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率是理想的防癌保健食品。<br/><br/>
4、糖尿疒患者的福音:由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大增强了消化道内食糜的粘性，延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间并在肠壁形成保护膜，有效哋抑制血糖值和尿糖值的上升国内外专家研究证实，魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。<br/><br/>
5、健康者的最佳食品:魔芋中的“海曼纳”物质使人食后有饱腹感，从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪有利于控制人的体重，达到自然减肥效果健康消费者经常食用，能保持健美体态<br/><br/>
6、补钙:100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之鈣成份极易溶解被人体吸收此富钙佳品亦当属补钙首选。<br/><br/> 7、平衡盐份:魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效(营养学证明，人体每天摄取鹽份应维持在5g以下)<br/><br/> 8、排
毒:其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率<br/><br/> 9、潔 胃:大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间有效地保护胃粘膜，清洁胃壁<br/><br/>
10、减肥作用:美国Walsh用雙盲法肯定了魔芋的减肥作用。华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实:食用魔芋精粉30天 ,体重下降率为78. 4%,下降幅度为0. 5~ 4.
7公斤魔芋食品中嘚膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感同时可以减少产热营养素的吸收，可以达到预防肥胖和缓慢减肥的目的人体实验表明，舉重运动员在不限制饮食及饮水的情况下服用16%魔芋食品3天减重2.45公斤(为原体重的3.2%)。<br/><br/>
魔芋的热量极低大约为同等重量米饭的1/80，100克魔芋热量為5千卡吃到有饱胀感热量也不多，达到减肥目的<br/> 我也想做你说会有市场吗?魔芋豆腐价格你能承受多少一斤?<br/> 我的QQ:有机会聊聊吧!
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