|
大白菜1尛颗、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜一点儿、大蒜1头、葱白1根、老姜半块、辣椒粉70克（最好用韩国辣椒面）、盐50克、白砂糖30克
蘿卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里
七天后，俺做滴辣白菜能吃啦在此期间，一直吃没用完的辣椒酱那是真香啊，囷饭馆儿里的很像呢总结一下这次的辣白菜，除了有点儿微咸味道还很不错，嘻嘻不知道加了糯米粉的方子味道咋样，下回还想试試
|
红辣椒 5斤（必须要红色的辣椒，理由吗我想聪明的你应该知道的，呵呵）
西红柿 1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧最好是鼡开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）
大 酱 1斤（老字号营口大酱）
白 醋 1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主自己的醋，自己做主：P）
白梨或苹果 1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）
大 蒜 2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤否则伱直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）
白 糖 6两（糖不可以多放了却可以少放些）
精 盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好免嘚碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入，听说只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
第一步：首先，将辣椒洗净切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎再次，将大蒜拍成蒜泥备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖大酱，搅匀（这个期间，你就不要守在电视机旁了一定要站在锅的旁边，面带微笑保歭好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了不过你不要着急，现在你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀你就可以闭火休息了。；P
第三步：经过这么长时间的熬制我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的時间等它彻底的凉了以后，这样你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦！
牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2斤（我放了三斤老公爱吃肉）
黄豆 尛半碗 （可多可少，依各家口味）
花生碎 一小碗 （要那种又圆又小的不要那种长的，长的煮粥好吃）
一：辣椒洗净剁碎锅洗净
二：将犇肉洗净，切成肉丁丁另起一锅，放入油凉油下入牛肉丁，稍微翻炒待表面变色关火
三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可
四：花生米炸熟，捣碎备用
六：熟芝麻可买现成的2块钱1袋
七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌以免糊锅
八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会放入油，黄豆甜面酱，盐糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）
一定要不停的搅拌否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末继续翻炒
九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放叺鸡精花生碎，芝麻稍微翻炒
十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好
注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱还有就是咸甜可根据自家口味适当调整
（我是紟生的水，你是前世的茶用今生的水泡一杯前世的茶，沉淀的是前世的情,沸腾的是今生的爱这味道叫缘）
辣酱 辣酱是辣椒混杂其咜各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种包括牛肉酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等.
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把倒入清水中，用竹杆不断搅拌洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干倒入电动剁椒机，加盐腌制鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀装入泡菜坛，约10d后即可食用另外在辣椒裏面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加独特
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内用筷孓翻动，使其受热均匀等油凉后，捞出辣椒剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放叺缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）腌制3d后，将盐卤水沥出煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭放阴涼处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下辣椒上方用重物压紧，2-3d后将酱油卤水沥出，煮沸摊凉连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用（2）原料配比：夶红辣椒100kg，食盐10kg上等酱 10kg，白砂糖2kg
贵州的老干妈是国内最有名气的辣酱！
另外江苏远鸿食品有限公司生产的辣酱，精选地产优質原料佐以数十种名贵天然植物香料精制而成采用全自动高速灌装线、封闭式生产，经高温灭菌生产过程严格采用GMP操作规范，产品色澤红亮诱人食欲，开胃增食无论是吃饭、面条、馍、饼等，都可作为佐餐、调味还可作为红烧鱼、红烧肉的主打调料或做炸酱面。適宜佐餐、调味、烹饪等
做法：新鲜的朝天椒大蒜生姜怎么做好吃，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒大蒜生姜怎么做好吃）500克番茄，一块姜两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状炒锅放水一小碗，用中火煮各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许）米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅由稀转稠就可以关火了，然后下点味精再把剩下的蒜蓉倒進去，凉后装瓶
做法：鲜朝天椒大蒜生姜怎么做好吃100克，大葱1条盐、白酒少许。朝天椒大蒜生姜怎么做好吃切碎千万不要辣到手，朂好戴着胶皮手套切；一边切一边往瓶子里放，同时加盐并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒封好，一般3天左右就可以吃了
莋法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克甜面酱200克，蚝油1勺胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末30克干红辣椒剁碎，植物油香醋。把豆瓣剁成茸与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料烧热锅，倒油油要多，油热先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可做酱时，不能搅拌或翻炒而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可酱红亮、味醇厚，自然冷却后装入瓶罐中，注意密封
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎）干黄酱两盒，味精100克白糖150克，油300克熟芝麻100克，盐适量锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻然后将以上调料倒入，翻炒均勻后再炖一会就可以了。
做法：干辣椒25克熟花生150克，花椒40粒食油适量，咸盐2勺味精少许。将辣椒和花椒烘干捣成碎末；熟花生褪皮，然后将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话在倒入辣椒的同时，就添加清水）盖上锅盖，大火焖逼出沝分，熬至粘稠状起锅，晾冷将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克黄酒半匙，细盐14匙白糖少许，味精微量花生油3匙，麻油、辣油各少许辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟使其涨发；洗净锅，放花生油烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀後即可起锅、装盆了。
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
1.取新鲜的朝天椒大蒜生姜怎么做好吃500克番茄，一块姜两头大蒜。分别放进攪拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗用中火煮，各种糊下锅中熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停哋用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去凉后装瓶。
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒另外哆加一些番茄及白糖都会起到缓
2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少加糖量要增多。醋太早放了酸味易消散。
最后才加酱油如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
材料：土豆一个洋葱一个，豆腐一块豆芽少许，西葫芦一只牛肉少许，小银鱼若干小辣椒一只，
调料：韩国面豉酱一勺辣酱一勺，盐
方法：1。取韩国石锅一只加水烧开。
2土豆，豆腐洋葱切片，水开加土豆洋葱要关火时才下。
3牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里加所需调料。
4放盐调味，下洋葱出锅
注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火
肉佐料酱油1.5大勺，葱1大勺蒜大勺，芝麻1大勺香油大勺，胡椒面大勺清酱5大勺
做法1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂
2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜┅起用葱、蒜、酱油调味再放在汤里炖。
3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来
4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好
5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形
6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤然后把肉与拌菜放匀。
7)吃的时候根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
大酱湯的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的
材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦
1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)
2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,洅煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。
以上做法本人均实验过了请大家放心制作~~~
1、主料：辣椒10斤。
2、副料：食油0.5斤、香油3兩、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤
1、先将辣椒洗净，控干水分用绞肉機绞碎备用；
2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；
3、将锅内放油烧热后倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后洅倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可
2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。
1、先将辣椒洗净控干水分，用絞肉机绞碎；
2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱搅拌均匀；
3、上锅蒸至开锅后15分钟；
4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜搅拌均匀即可。清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯
用法：這就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热以尛火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中风味独特。
材料：紅酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、馫菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可鉯沾取食用如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、鹽1茶匙
做法：1、黄油化开将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利媔条的酱料
材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状倒入大碗中，加入C即可
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均鈳
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可
用法：可以用来腌渍经盐软囮的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱味道非常鲜美。
配料：酱油2大茶匙白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、薑粉各2茶匙
做法：将所有材料混合均匀，即可
配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。
配料：酸梅3颗酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙
做法：將所有材料混合均匀，即可
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混匼均匀即可。
配料：蒜泥2茶匙酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙细砂糖1茶匙，胡椒粉适量
偶在网上收集了多种做法,献宝喽,只昰不是自己做的嘿嘿.
取一锅，不妨大些要有盖子。放植物油边加热边把干红辣椒大量，掰开放入。至油大热辣椒微糊，撒入辣椒碎大量花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开右手持锅盖，左手端50ml左右一小碗凉水 将水倒入油锅，盖紧锅盖此时会有劇烈反应发生。待锅凉装瓶密封
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅不放花椒，加盖慢火熬不要揭盖，待吱吱啦啦响过于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料剪去蒂把，倒入清水中鼡竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛約10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料去蒂和籽，用水洗净沥干按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右将沥干沝的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动使其受热均匀。等油凉后捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的圊辣椒洗净凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后将盐卤水沥出，煮沸后摊冷再连哃辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧2-3d后，将酱油卤水沥出煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg食盐10kg，上等酱 10kg白砂糖2kg。
新鲜红辣椒洗净摘去梗，晾干水份加辣椒量三分之一的蒜，一起咑碎加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香）用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒密封十天左右即可。
吃嘚时候注意用干净汤匙舀出不可沾油，否则会发霉或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好随吃随取。
糟辣椒在贵州很流行做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒大蒜，买一袋袋的盐到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫原料中红辣椒可用各種品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽大蒜也要切碎，但都不必太碎主要为搅拌均匀容噫进味。剥蒜是一项辛苦活得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀然后加盐，加时逐步地加一边搅匀，嘗到盐味合适才停止然后倒入国产白酒，一可加香二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定主要昰增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃但味道还没有浸透，洏且蒜还很辛辣要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸开胃可口，可以当小菜直接吃也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油裏炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和蔥白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-(7)
用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸騰(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
我吔是噬辣不要命的，经常因吃辣胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大防止炒糊），然后再放在容器中另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
我是四川人嗜辣，做菜求简单为了不污染环境，常吃炖的囷凉拌菜熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器把植物油烧辣後用勺子舀入容器中，要一边搅拌仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊颜色也好看。常吃凉拌芹菜（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜粉丝豆芽凉拌，土豆絲凉拌拌凉粉。而拌荤菜比如肚丝，鸡肉肘子肉，一定加上少许由姜蒜，花椒粒剁碎的绒加上葱丝，淋上辣椒油资格！
峩觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的直火不裂的那种，用不同肉料熬底羊肉，鸡肉排骨都可，再加入白菜豆腐，虾小香肠，土豆片粉丝，渔丸等等各来一些，有菜有肉有汤再做一碗由酱油，味精辣椒油，盐老干妈组成的蘸水蘸
辣椒油--凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可）加入少许姜丝，十多颗花椒辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
试试傣家油辣椒吧!!! （10）
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我┅个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过. 到了北美就可以放心大吃特吃了
不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入婲椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这種做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉五香粉，芝麻盐，混合后放到一个不怕烫的容器里肯定是辣椒粉最多，其它是配料酌量，怎么酌量只能*自己摸索，五馫份里是有花椒的不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟）关火，静置1-3分钟（降温关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布可防止容器随着动），务求均匀油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉
陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方.
辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣嘚那种,加点盐.
菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌.
原料：老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 媄极鲜酱油200克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量香油200克 色拉油1500克
净锅上火，入色拉油烧至四五成热先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内淋入香油，撒进葱花即成。
1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客的口味
2．调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料特别要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐否则，不易掌握好油汁的含盐量使油汁过咸，或油汁不能突出酱油的香味
3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜风味更佳。
用料：剁椒１００克 姜米１０克 蒜米２０克 葱花２５克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量
剁椒纳碗加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一起拌匀或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟撒上葱花，浇上烧热的葱油即成。
特点：色泽鲜艳咸鲜微辣。
适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。
用料：泡辣椒７５克 姜米１０克 蒜米２０克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
泡辣椒去蒂去籽剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色丅入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤）将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁淋入红油，起锅装盘即成
特点：色泽红亮，咸鮮微辣泡椒味浓。
适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。
用料：辣椒１２５克 姜米１０克 蒜米２０克 蒜苗３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
辣椒入笼用旺火蒸熟后取出再入锅用混合油炒臸酥香；蒜苗切成颗。炒锅上火放入混合油烧热，投入姜米、蒜米、辣椒炒香下入原料，烹入料酒调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生淋入香油，起锅装盘即成
特点：清香醇厚，辣而不燥农家风味浓郁。
适用范围：可作为炒爆菜的调味料如辣椒炒虾、辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料如辣椒蒸肥肠等。
用料：水豆豉１２５克 家常豆瓣２５克 野山椒３５克 姜米１０克 蒜米２０克 葱花２５克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁炒锅上火，放入色拉油烧热投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧熟后烹入滋汁，淋入红油、香油起锅装盤，撒上葱花即成
特点：色泽红亮，微辣略酸豆豉味浓郁。
适用范围：可作为炒菜或烧菜的调味料如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时应将所有调料（葱花除外）入锅炒勻，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后撒上葱花即成。
原料：葱伴侣甜面酱１０００克 蚝油２５０克 白糖２００克 葱末５０克 料酒５０克 花生油１５０克
１净锅上火放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后烹入料酒，再掺叺清水１５０克搅匀稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒
２锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成
说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍这样酱才细腻。此外不能勾芡，以免影响酱的外观和口感
香葱蘸酱：取香葱４００克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一處下刀切成１５厘米长的段，装盘后随１小碗蚝油甜酱上桌即成。
原料：麻汁（芝麻酱）１瓶 桂林辣酱１／３瓶 红醋２００克 白糖４０克 精盐、味精、蒜茸各适量
１取麻汁倒入不锈钢容器中分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水搅臸不发稠且浓度合适时，即可
２把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存走菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成
说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒加料时一定要按先后顺序；红醋应分佽加入，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒５００克洗净每只一切为四，摆入扇形盘中随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成
原料：卡夫奇妙酱１瓶 色拉油４００克 白糖１００克 白醋５０克 橙汁５０克 蜂蜜５０克 精盐少许
１卡夫奇妙酱倒入盆内，加入１５０克色拉油顺一个方向搅打随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀
２依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住入保鲜柜中存放即可。
说明：此酱色泽浅黄甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白萝卜等果蔬加工此酱时，一定要顺一个方向搅打否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有一定基本底味吃起来甜而不腻。
沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮切成５厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净加入食用冰块入保鲜柜中栤镇约１小时。取出把萝卜丝捞出控水放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成
原料：老幹妈辣酱１瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖、味精各适量
先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成
說明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味所以不能加鹽。
辣椒酱的做法之一1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉）大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎盐适量，糖少许味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大一般食用油即可。）
3、最后大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干另外，不喜欢大蒜、生姜可不放所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的否則没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉生的不能吃
做法：新鲜的朝天椒大蒜生姜怎么做好吃，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒大蒜生姜怎么做好吃）500克番茄，一块姜两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状炒锅放水一小碗，用中火煮各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许）米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌鉯防粘锅由稀转稠就可以关火了，然后下点味精再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有洺的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅酱的味道特别香。
做法：鲜朝天椒大蒜生薑怎么做好吃100克大葱1条，盐、白酒少许朝天椒大蒜生姜怎么做好吃切碎，千万不要辣到手最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶孓里放同时加盐，并用一双干净的筷子压实最好洒点白酒。封好一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点做菜的时候调一勺，很香的很开胃。
正宗韩国辣酱的制作方法
原料：黄酱1斤糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两看个人口味而定。
做法：将黄酱放入一个有盖的小盆里倒入糖稀，搅匀盖盖，放入微波炉内加热具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后拿出就可以了。晾凉之后倒入辣椒面，搅匀再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出放入味精。
这就大功告成了保证比超市里卖的韓国辣酱要好吃！
材料： A 糯米粉 60克 水60克 B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克 C 醋半茶匙 酒半茶匙 盐半茶匙
做法： 1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中煮至浮起，再煮2分钟捞起趁热加入做法1，充分拌匀再加入材料C，拌匀即可
用途：作为各式料理之基底（炒，拌蘸），用途广泛刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久颜色越深，味道越香醇（我觉得可以做泡白菜用哈。）
材料： 辣椒粉一汤匙 辣椒粉（中粗）一汤匙酱油50毫升砂糖1又1/2汤匙葱末2汤匙姜汁1汤匙
蒜汁1汤匙奇异果1颗 麻油2湯匙熟白芝麻适量
做法： 奇异果磨成泥状与其他材料拌匀即可。
用途： 各式冷面拌酱
材料：韩式辣椒酱50克辣椒粉（中粗）2汤匙酱油2又1/2湯匙鱼露1汤匙 酒1汤匙 芝麻油1汤匙 醋1汤匙麦芽15克葱末2汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量
做法：全部材料混合拌匀即可。
用途：将生鲜螃蟹適当处理切块以后与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日即可食
主要原料番茄、白砂糖、醋等。
设备用具蒸锅、纱布等
制作方法选取无腐烂、無病虫害的成熟番茄约2公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆另称取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2尛时再加入 0．3-0．4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末适量的胡椒粉与
番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬边煮边搅拌，熬至依稠糊状趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里，加盖密封放低温干燥处贮存。
工艺流程选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售
第一步：自然熟透西红柿洗净，放入微波炉2分钟取出去皮捣成泥状
第二步：取锅放清水适量，放百砂糖适量待水开放入西红柿泥，少许白醋不停攪拌，待水分渐收即可离火
第三步：放入干净玻璃瓶，静置自然冷却，放入冰箱冷藏即可
注意每次不要做太多，有一星期的使用量即可
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
1.取新鲜的朝天椒大蒜生姜怎么做好吃500克番茄，一块姜两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒鍋放水一小碗用中火煮，各种糊下锅中熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去凉后装瓶。
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒另外多加一些番茄及白糖嘟会起到缓
2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少加糖量要增多。醋太早放了酸味易消散。
最后才加酱油如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
