腊肉哪一种比较好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-21 02:27 标签：

五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉朂佳)
腌制料：粗盐30克白砂糖15克，高度白30克生抽30克，花椒20颗八角1颗，干桔皮1大块
薰料：白米1杯红茶1小包，干桔皮1大块白砂糖2小匙。
1.准备好腌制的调味料猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
3.将白砂糖，生抽，花椒八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4.将猪肉放入盆内，翻动几下让其裹上腌制料。5.将猪肉连同腌制料一起倒入┅个厚、结实不易破的塑料食品袋中排出空气，密封起来
移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了但是腌的时间越长越香。
具体醃的时间要看当时的气温必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过打個结。
7.将腌肉晒在干净通风，阴凉的地方晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了但肉的内部捏起来还是软的。
(不要晒的太干了太干也不好吃)
9.用的是烤箱来薰，先在烤盘上铺垫一张錫纸倒上大米，
红茶1小包干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙混合均匀即可。
10.烤箱单开下火250度，烤盘放最底层猪肉放倒数第二層，再在猪肉上盖一张锡纸
250度单下火，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒了)
11.如果没有烤箱的，用废舊的炒菜锅吧在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米红茶，桔皮砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块在猪肉上盖一张报纸或锡纸，蓋上锅盖用中小火薰，
一般薰10-20分钟要看到锅子直往外冒，猪肉变褐色即可
12.薰过的腊肉，放到自然凉然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可
1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉传统的腊肉是只放盐，不放其他的这个只放生抽不放盐。
2、熏腊肉的腌汁加适量高度是为了防用高度的就行，不用多我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、熏腊肉的腌汁切记不能加水
4、熏腊肉的醃汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多否则香料味过重，花椒可適当多一些干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽否则不容易晒透，但也不能过窄因为晒后会瘦身，需要自己把握吧

不要私人小作坊的 不太敢买

这种除了炒腊肉 腊肉盖饭 还有别的吃法嘛

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