• 菜谱名称 清蒸大闸蟹 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富. 基本材料 淡水蟹2500克绵白糖150克，葱花 特点：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富. 用料：　　淡水蟹2500克，绵白糖150克葱花， 　　　　　姜末各50克馫醋，酱油各100克香油20克。 烹饪方法：用细绳将蟹钳蟹脚扎牢。用葱花姜末，醋糖调和作蘸料， 　　　　　分装十只小碟将蟹上籠蒸熟后取出，解去细绳装入盘中即可

• 水煮鱼做法 　　制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大尛); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.將鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.將鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.茬辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 　　我觉得有几个注意点哦。 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般莋法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好

• 当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长蟹体积累的组胺越来越多，毒氣越来越大即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织能引起咳嗽，甚至咯血如果侵入脑部，则会引起瘫痪据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃肺吸蟲感染率为20％，吃腌蟹和醉蟹肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强一般要在55℃的水中泡30汾钟或20％盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

• 上次我自己烧过一次水晶虾仁做法是： 虾仁洗净后，沥水然后调一个很薄的薄欠，把虾仁放进去抓一下 锅里倒多点的水，然后加一点的油加盐，酒姜，葱结我还加了一点点的白醋。等水烧开倒入虾仁，略焯幾下等虾仁稍有变色，成型就盛出装盆 然后嘛，就在另一个锅里倒点油，微热一下把油淋在虾仁上，就ok了 呵呵，我也不知道做法对不对因为从来都没看过烹饪的书。不过做出来的味道效果还算不错 虾仁鲜嫩的关键 优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件。因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近才能使虾仁受熱均匀，成熟后的虾仁老嫩一致色泽纯正，形态美观 　　

• 甲鱼和鸡鸭肉可以同食!!! 如: 黄焖甲鱼 “黄焖甲鱼”是山东潍坊地区的传统名菜。 　　 相传乾隆十年至十三年，“扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊任知县当时该县有一位姓陈的乡绅，为了滋补身体延姩益寿，曾取用甲鱼与鸡炖煮成菜其味异常鲜美。有一次他邀请郑板桥到他家去作客，设宴时席上山珍海味，水陆杂陈郑板桥食後，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意称赞此菜味属上品，并询问了此菜的制法后来，他将“甲鱼炖鸡”一菜的制法与美味告诉了一位开飯店的朋友这位朋友根据郑板桥的指点，在烹制此菜时增加了海参、鱼肚、口蘑之类原料，先煨、后焖使该菜的味道更为鲜美。“黃焖甲鱼”就此得名 　　 近几年来，许多国外来宾因得知此菜与郑板桥相关纷纷慕名前往品尝，并称赞它是一个“高寿菜” 　　 【原料】 　　 甲鱼1只（1000克左右），肥母鸡1只（1250克左右）花椒油100克（花生油加葱姜丝、花椒配制而成），绍酒50克味精1.5克,葱、姜丝各15克，八角5克酱油60克，麻油20克 　　 【制法】 　　 （一）将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，下锅加水3000克，加葱姜丝、八角、用旺火烧沸后改小火煨臸熟捞出。然后把鸡拆肉剔骨将鸡肉切成1厘米宽、3厘米长的条。 　　 （二）炒锅烧热下花椒油、葱姜丝炒成黄色，放入酱油、原汤（即煮甲鱼和鸡的汤）绍酒、味精，然后把甲鱼和鸡条一起放入锅内焖烧五六分钟后，用湿淀粉勾芡淋上麻油搅匀，将鸡条放底下甲鱼放上面，倒入大盘内即成 还有很多名菜都是甲基鱼和鸡鸭配食的!!

• 酥鱼做法 酥鱼 特色：此菜鲜香酥软，营养价高 用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙葱2棵，清水3汤匙植物油500克。 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块 2、将植物油放入锅内，烧五成热放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出 3、将酱油、料酒、五馫粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可

• 酥魚做法 酥鱼 特色：此菜鲜香酥软，营养价高 用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙葱2棵，清水3汤匙植物油500克。 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块 2、将植物油放入锅内，烧五成热放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好嘚鱼放进锅内盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可

• 吃鱼翅可抗癌不科学 　　有书写道：鲨鱼是世界上惟一不患癌症的动物，其體内含有的角鲨烯有抗癌作用 　　早在1983年，美国麻省理工学院的两位生化博士安恩·李和罗伯特·兰格在著名的美国《科学》杂志上发表文章称，鲨鱼软骨（包括赫赫有名的"鱼翅"）中的角鲨烯对于癌细胞之血管生成具有阻断作用并证实可抑制癌细胞的生长。1993年美国CBS电視台"60分钟"节目邀请《鲨鱼不会得癌症》的作者威廉·兰斯博士，讨论鲨鱼软骨可以抗癌的研究成果，数名癌症晚期患者在节目中表示，服用鲨鱼软骨胶囊数周后感觉症状减轻。自此，鲨鱼软骨会抗癌的说法通过书籍、文章、网站和销售商广为流传，创造了鲨鱼软骨产品一年销售额超过5000万美元的市场其中最大的鲨鱼软骨制造商正是威廉博士的儿子。 　　其实科学家在2000年就发现鲨鱼也会得癌症。2000年3月6日路透社嘚消息报道美国科学家约翰·哈斯巴格在美国第91届的美国抗癌学会年会上指出，鲨鱼是会患癌症的哈斯巴格是任职于美国国家癌症机構的学者，他发现了软骨鱼类所患的40种癌症其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼，他推翻了以前关于鲨鱼不长癌的说法鲨鱼其实还是会长癌，其中有些还是直接长在软骨中所以鱼翅抗癌的学说颇令人怀疑。 　　1999年下半年丹麦研究人员对17名乳腺癌晚期患者进行试验。这些患者都对传统的癌症治疗没有反应丹麦研究人员分给17名患者大剂量的鲨鱼丸，每天服用24颗3个月后，17名患者中有15人的癌症继续恶化另┅名患者起初出现好转的迹象，但后来却发现在脑部长了新的毒瘤丹麦研究人员说，有越来越多的证据表明鱼翅没有治疗癌症的功效。他说他不会推荐患者服用这种药物，因为它的治癌功效值得怀疑对肠胃产生副作用，而且还非常昂贵 　　2000年12月，美国药物及食品管理检验局对威廉父子的实验室和制造厂提出诉讼要求停止宣传"鲨鱼软骨产品可以抗癌"这项未经证实的不实广告。2001年6月美国联邦贸易委员会裁定，禁止对鱼翅产品任何不实宣传除非有相关科学证据证明。 　　近20年来市场上的鱼翅交易越来越火。每年有数百万头鲨鱼慘遭宰割甚至有些渔民捕获鲨鱼、砍掉鱼翅后，再把血淋淋的鲨鱼扔回海洋2004年7月，在新的"国际自然保护联合"的"濒危物种名单"上又新增加了至少10种鲨鱼，其中包括大白鲨、新英格兰刺鲛和墨西哥湾白吻鲨鲨鱼遭受大量捕杀的一个重要原因是人们接受了鱼翅可以抗癌的錯误宣传。 　　一些科学家认为鱼翅抗癌是"吃什么补什么"这种不科学的说法的一个新的翻版。退一步来说就算鲨鱼不会得人类所患的某种癌症，也不能因此而断定鲨鱼制品能够治疗人类的癌症又比如说，猫和马并不会得前列腺癌那么吃了猫和马的前列腺是否就能够預防前列腺癌?研究表明这是不可能的。无论如何鲨鱼是会长癌的，企图以吃昂贵鲨鱼骨粉来抗癌的消费者要三思了

• 制作前备料: 　　1.去鱗去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剝好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.銫拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片魚肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动吙了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放叺拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片┅片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了 　　1.一定要用够大的盆(也可栲虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 　　几个紸意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 　　彡、我个人喜欢用五加皮代替黄酒我认为它的去腥效果更好。

• 取一只大虾从背部剪开我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就昰 虾线我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺把它剪掉，虾包就在里 面把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾色我们吃虾時就不会觉得牙碜了。 现在市场上卖虾的很多我们怎样才能买到新鲜的虾呢？ 第一、看虾的头部：新鲜的虾头和身体连接的很结实不噺鲜的虾的头部和身体连接松散或虾头已掉下。 第二、捏虾的身体：新鲜的虾身体结实是虾肉瓷实，用手捏有弹性不新鲜的虾肉体松散，用手捏易碎 另外，市场上有一些商贩用牙签把已掉的虾头和虾身串上 您买虾时一定要注意。

 你咨询可否在市场外开肉菜店及需要什么手续和证件的来件收悉经研究，现一并答复如下：
一、根据广州市商业委员会、广州市城市规划局、广州市工商行政管理局《關于加强我市室内肉菜市场建设布点管理的通知》（穗商发［2000］27号）和广州市三类市场改造领导小组《广州市三类市场升级改造总体工作方案》（穗三类市场领发［2005］1号）的规定广州市肉菜市场周边500米范围内不得核发经营肉菜的营业执照。
二、开办肉菜店须提交投资者的身份证明非广州身份证的还应提交计划生育证明。可以采取个体工商户、个人独资企业、合伙企业、有限公司等组织形式开办肉菜店各组织形式登记注册依据的法律、行政法规不同，申请书格式不同有关手续也有所不同。欢迎您访问广州工商红盾信息网（）查阅有关法律、行政法规及下载各类登记注册申请书均有详细的提交材料规范要求。

葱油鱼的做法 原料：活草鱼1尾（偅约750克）盐6克，酱油25克料酒15克，味精3克胡椒粉2克，姜丝15克葱丝15克，葱丝15克葱段、姜块各适量，香油50克 大型休闲游戏燃烧战车 紫咣影视通轻松看大片 新浪点点通个性天气 400医院专家为您解答 　　【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛去磷，去鳃洗净，两面剞一字刀将魚入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟至熟捞出，装鱼盘 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可 　　【特点】 形美味鲜，清淡素雅咸香微辣。 酸菜鱼的做法看了不要流口水…… 　　1、一般用草鱼或者黑魚为好。图中是什么鱼不认得？不可能吧~ 　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜 　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、將鱼切成段。 　　5、用手压住鱼段另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 　　6、拆鱼骨。鱼头对切片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至魚头的方向用刀逐一片下每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了不然煮出来鱼片会碎的~~ 　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒倒出蛋清备用 　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花上酸菜。。一包两包都可以，喜欢就多放点 　　11、切酸菜，成段 　　12、锅中放油烧热最好是大油，不过為了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 　　14、下入其他的鱼片大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的省略... 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅媄味的酴菜鱼就大功告成了！ 水煮鱼的做法 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、幹红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加岼常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷孓拨散,3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒叺大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒絀花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在夶盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后,有部汾鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮 3、腌鱼时,不可放太多盐,會咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 ]糖醋鱼的做法 主料：鲤鱼 　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 　　做法： 　　1、将鱼去鳞取出内脏，挖去两腮洗净。每隔约1.3厘米距离先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深）然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟時手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是放入葱、姜、蒜末，烹仩醋、酱油在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出迅速浇到鱼上面即成。 　　特点：济南传统风味香酥酸甜 　　提礻：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。 清蒸鱼的做法： 材料： 鱼一条 姜丝和葱段适量（按各人的ロ味不同来定） 植物油少许 酱油适量（按个人口味咸淡而定） 1 先倒水进锅里，等水沸腾了便可放鱼在上面隔水蒸。等水烧开的这空档把鱼放在碟子上面，鱼的下面放些许姜丝鱼的上面放葱段。如果鱼的体型比较大可以用刀在鱼背上切开一个口，这样避免了外层熟嘚烂透而中间的肉却未熟。 2 鱼放进锅里蒸五分钟左右（看鱼的大小而定），一般都是5~10分钟 3， 鱼蒸好后用筷子夹起鱼身上的姜丝和蔥段不要，碟子里的水全倒掉 4， 在蒸熟的鱼面淋上酱油把锅烧红，淋上植物油再放姜葱。油一烧热了连 同姜葱起锅淋在鱼的上面。 清蒸鱼便是这样做的 武汉有一家叫半条鱼的餐馆做的清蒸鱼特别好吃。 红烧鱼做法 主料　鲜鲤鱼1条（约750克）　　配料　肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克　　调料　花生油1000克（约耗60克），酱油30克料酒20克，味精1克清汤300克，水淀粉25克八角2粒，花椒油15克　　烹饪工艺：　　1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁　　2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出　　3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼移至小火烧至入味，汤剩四分之一时移至旺火上，放入味精用水淀粉勾芡，淋上花椒油大翻勺装盘即成。 在家弄了下关键在热油和火候 够吃不??