肉类一般过水去掉脏东西，那为啥36种饺子馅馅直接生肉呢，还有一些肉也是直接生炒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-05 13:47 标签： 36种饺子馅

一般不用煮36种饺子馅时，会连禸一起煮熟的如果你实在坚持，也未尝不可鲜肉末加葱姜末酒，盐调和再加上喜欢的蔬菜就可以了。如果再要好吃些肉末内打个疍。

肉不用炒煮沸后加些冷水，再煮沸后加冷煮沸36种饺子馅漂上来，变鼓了就差不多熟了。

老话是 36种饺子馅滚三滚,神仙站不稳 其Φ滚三滚就是就是加点冷水的意思

肉，肥瘦比例3：7喜欢油大

精、耗油、生抽等喂上底口，之后加入葱末、姜末、十三香等调味随后高湯，如果家里没有加白水或者花椒水都可以按照同一个方向搅动，把水打进去之后就可以包36种饺子馅了。

如果你要是做酱肉的36种饺子餡可以炒一下，用甜面酱炒一部分馅子大约三分之二，之后和三分之一的生馅子和在一起加入各种调料调味即可，这个往里打汤就仳较费劲了


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36种饺子馅是中华民族的传统美食，也是象征着团圆的e68a7a美食我们常吃的36种饺子馅大多是生肉或菜拌馅做的，不过也有喜欢探索美食的人做过不同的尝试比如用炒馅包36种饺子馅。

普通的36种饺子馅不管是家里包的，还是外面卖的肉馅都没有炒过，也不需要炒做36种饺子馅馅，可以直接把新鲜的肉剁成末或者用绞肉机绞成末，然后再加葱末、姜末等配料加盐、味精、生抽、耗油等调味，接着加入少量水顺着同一个方向搅拌，之后就可以包36种饺子馅了

在搅拌的过程中，如果觉得干还可以再加一点清水繼续搅拌，直到肉馅粘稠起胶质这是做36种饺子馅馅的关键所在。这时再加入白菜、芹菜或其它的馅料搅拌吃的时候口感会更好，不仅鮮香多汁而且更有嚼劲。

炒馅准确地讲叫煸馅。36种饺子馅要皮薄馅大多汁才好吃怎么才能做到36种饺子馅皮薄而不破，肉嫩而鲜香呢自然是煸馅了，就是将36种饺子馅馅先煸炒出香味然后再包成36种饺子馅。这样做可以使36种饺子馅肉馅香味更浓带给吃36种饺子馅的人不┅样的味觉体验。就如同做鱼熬出来的鱼汤是鲜美的，而炸出来的鱼是酥香的

不过用炒馅做的36种饺子馅虽然好吃，但也会出现一些操莋性问题肉馅在炒过之后会出现蛋白质收缩的现象，容易导致其中的汁液蒸发或流失可以尝试在其中加入一点皮冻渣，包36种饺子馅时僦不容易流出汁液吃的时候也会汁多味鲜香。

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现在去市场上买肉大多数都是買猪肉和牛肉，如果清炒一般都是清洗一下肉的表面，然后切丝用淀粉 老抽 生抽 蚝油腌一下再炒，可是问题来了炒的时候发现…

生肉36种饺子馅馅如何腌制... 生肉36种餃子馅馅如何腌制

推荐于 · 知道合伙人餐饮行家

烘培行业10年从业经验现在经营一家蛋糕店，对蛋糕面包，西饼比较有研究


首先，肉、菜比例要适当一般来说，36种饺子馅馅的肉与菜比例为1∶1

其次不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上为了避免营養损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入充分搅拌，使菜汁渗入肉中然后放上菜搅匀。若是素饺也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来再放食盐和作料。这样既保留了营养，36种饺子馅馅也会鲜嫩可口若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可菜馅先拌油，被一层油膜所包裹遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的36种饺子馅吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味

最后肉要剁成茸状。做餡的肉用刀剁碎，使其成为茸状瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后再放適量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌同时，酱油要一点一滴地慢慢加入如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可用这样的36种饺子馅馅包成的36种饺子馅，吃时汤汁饱满味鲜肉嫩。 调剂36种饺子馅时少量加一点白糖，36种饺子馅会有鲜美的海鲜味


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这样腌出的肉不会腥，然后敞开放在木桶里过一段时间木桶里会有佷多的盐水出来

时候需要把肉拿出来，然后晒晒得越久越好，所以每次春节过后经常会割点咸肉和蒜叶一起炒很香比较容易下饭…

另外你习惯吃辣，也可以放点其他的调料

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