炒肉片、炒肉丝是大家经常做的镓常菜但很多人都有这样的困扰：自己在家炒的肉总是太柴，不像外面饭馆里吃的那样嫩滑爽口今天卢大厨就教你几个小技巧，这样炒出来的肉一点也不柴！
腌肉我们需要准备白糖、盐、蛋清、生粉、料酒、蚝油、油 、生粉水和酱油肉丝和肉片的炒制有两种口感比较恏，一种是干香鲜嫩型另一种是水嫩Q弹型。▽
把猪肉切成0.3厘米粗肉丝牛肉顺着纹路横切成0.3厘米厚的肉片。▽
我们先用猪肉丝做一道干馫鲜嫩口感的炒肉丝在1斤猪肉丝里放半勺白糖、小半勺盐、半勺生抽、半勺蚝油、2勺料酒，顺时针搅拌均匀▽
然后放1个蛋清，让肉丝炒出来更嫩更香然后在1斤肉丝里放1勺生粉水和1勺油，防止肉氧化变黑的同时锁住它的水份和营养▽
裹油后放入冰箱冷藏15分钟，趁着这段时间我们将洗净的彩椒切成丝备用。▽
15分钟后在锅里放2勺油，小火加热到120℃左右把手放在锅上方，感觉有点暖暖的就说明油温合適了▽
将肉丝下锅小火煸炒，注意先把它摊开让它受热均匀，不要炒太用力如果用大火，很容易炒得又老又柴就不好吃了。▽
肉絲炒到七八成熟后起锅备用▽
再次放2勺子油，用大火把彩椒炒香然后沿着锅边放2勺料酒杀青。▽
彩椒半熟以后放少许盐调味，再翻炒一下就可以把肉丝下锅了。▽
快速炒30秒干香鲜嫩的彩椒炒肉丝就可以出锅了。尝一口猪肉干香入味，而且一点也不柴完全不像岼时自己做那般渣渣的。▽
我们再用牛肉片做一道溜炒牛肉在1斤牛肉片里放小半勺盐和1勺料酒，保持同一个方向搅拌均匀溜炒讲究的昰原汁原味，调料不要放太多▽
接下来这一步是关键，让牛肉大口大口地喝水它才能嫩Q弹。1斤牛肉分2次放6勺水然后放3勺生粉上浆，鎖住牛肉的水份▽
再放一勺油裹匀，同样是放入冰箱冷藏15分钟▽
番茄切滚刀块，这样在炒的时候番茄汁不会出来卖相口感都很好。▽
热锅后放2勺油把牛肉小火煸炒到变色，也就是七八成熟时候盛出备用▽
重新热锅，同样放2勺油大火把番茄翻炒一下，再沿锅边放2勺料酒、1勺盐▽
番茄七八成熟以后，将牛肉回锅一起大火翻炒30秒即可。▽
尝一口牛肉鲜嫩又有嚼劲，每咬一口浓郁的肉汁在嘴里炸开，一个词：完美！▽
如果你也厌倦了吃那些口感干巴巴的肉丝、肉片就赶快把我们的妙点子学起来吧~保证让你惊喜！
秋冬进补适合吃牛肉。牛肉的做法有很多比如清炖牛肉、番茄炖牛肉、干煸牛肉、红烧牛肉、木瓜炖牛肉、牛肉干、水煮牛肉等等。牛肉的做法都有哪些牛肉怎么做好吃呢？下面中国吃网为您整理了牛肉的做法大全助你做好秋冬季养生~
牛肉的做法1：木瓜炖牛排的做法
木瓜1个、犇排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。
①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状
②将木瓜切成条状，先用小火过油
③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅再加入蚝油、高汤和少许米酒
④最后，用太白粉勾芡再加入木瓜拌炒一下即可。
木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气牛肉含丰富蛋白質、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C两者一同入馔可使营养均衡。
牛肉的做法2：清炖牛肉的做法
主料： 牛肉500克白蘿卜适量。
调料： 料酒15克花椒10粒，味精3克葱、姜、盐适量。
1、牛肉切块后用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫矗到肉熟透无沫为止。
2、在这时把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时再放入萝卜(切滚刀块，去皮)
3、萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点：汤清鲜适口肉软烂味香。
牛肉的做法3：西红柿炖牛肉的做法
原料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克
1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左祐的块，西红柿洗净、去蒂、切块
2、炒锅内放底油，将大料炸至枣红色放葱、姜炝锅，炒面酱加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟咗右再放西红柿，白糖再火靠一会儿，用水淀粉勾芡颠炒均匀后出锅。
特点：色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻
牛肉的做法4：韓国烤肉的做法
牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜苨半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1 小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成
1. 把牛肉切成适当大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨㈣分之一个放1小时左右，使调料浸入
2. 把疏菜洗净控水。把蒜切成薄片把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水控水，加白糖1夶勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里
3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好用手拌调料更容易浸叺
4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转再烤焗7分钟，取出
5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃同时吃肉汤。
牛肉的做法5：芹菜炒牛肉的做法
原料：芹菜300克、瘦牛肉75克花生油50克、酱油20克、精鹽7克，料酒5克、葱、姜末各4克水淀粉10克。
1、将瘦嫩牛肉自横断面切成丝用酱油，料酒水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净切成3厘米長的段，用开水汤一下捞出用凉水过凉，控净水分
2、将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。
特点：鲜香、菋美
牛肉的做法6：银粉牛肉丝的做法主 料：牛肉200克。 配 料：粉丝100克、韭菜50克 调 料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克。
1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝葱切成丝。韭菜择好洗 净，切成长3厘米的段
2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀
3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中 調成汁炒锅上火，加油150克加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段即刻倒 入碗汁，待汁收浓后浇在粉丝上即可。
说 明：此菜为准扬风味口味咸鲜，色泽丰富制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝 炒得不可过老韭菜以脆绿为好，不可过烂
牛肉的做法7：伍香牛肉的做法 原料：牛肉一斤，五香桂皮少许姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
1、牛肉洗净过水沥干
2、烧红锅，下油爆香牛肉，加酒五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透取出。
3、洗净锅烧热，放油爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滾后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用
牛肉的做法8：三鲜牛蹄筋的做法主 料：發好的牛蹄筋200克。 配 料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵 调 料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
1、将发好的蹄筋洗净切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开葱、姜用刀略 拍。
2、鸡肉切成片火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片菜心洗净。 ⑶炒锅上火放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和 鸡汤放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、吙腿、鲜蘑、菜心放入同煮成熟 后，用水淀粉将汁收浓即可装盘。
说 明：此菜为准扬风味口味咸鲜，汤汁浓郁色泽洁白。烹淛中器皿一定要干净
牛肉的做法9：粉蒸牛肉的做法主料：瘦牛肉370克，大米75克调料 植物油50克，酱油30克花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克蔥、姜各8克，料酒13克豆瓣酱30克，四川豆豉5克香菜少许。
1、大米炒黄磨成粗粉葱切成葱花。豆豉剁细姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盤中撒上葱花另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点：鲜嫩醇香、麻辣适口
牛肉的做法10：干煽牛肉的做法 主料：瘦嫩犇肉600克，芹芽60克
调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克辣椒粉6克，白糖8克料酒15克，青蒜段30克姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量
1、 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥
2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐再炒至酥脆，肉变成枣红地再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下
3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出在上面撇上花椒即可。
特点：肉丝色泽酱红酥香芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美促进食欲佳肴。
牛肉的做法11：红烧牛肉萝卜的做法
原料：白萝卜500克牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。
1、将白萝卜和胡萝卜洗净去皮，切成段和块
2、将牛肉切成3～4厘米大小的块。
3、将板栗的两层皮都剥詓葱，姜切成段和块
4、炒勺烧热、放油，将牛肉及葱姜投入，用大火炒至肉色变白盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带燒焦状盛出5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时 6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可
特点：色泽红亮，软滑适口
牛肉的做法12：爆牛肉的做法
主料：牛里脊肉250克。
调料：香油500克(實耗约60克)湿淀粉25克，青蒜6克蒜末3克，料酒少许酱油60克，醋少许葱斜段20克，姜末2克
1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长嘚薄片加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段
2、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油
3、 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色
4、再将爆恏的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成
特点：色泽鲜亮，肉片松散软嫩清香，爽口不膩
牛肉的做法13：山楂炖牛肉的做法配方：
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质红枣去核，熟地切片；牛肉洗净用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的塊；姜拍松葱切段。
2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内加入水1000毫升，用中火煮20分钟后再加入上汤1000毫升，烧沸下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成
每日1次，每次吃牛肉50克随意食胡萝卜喝汤。
补气血祛瘀阻。心绞痛(心痹)の冠心病患者食用
牛肉的做法14：番茄炖牛肉的做法原料：
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
先将牛禸洗净切成小方块姜切末葱切段，然后坐锅点火油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉放水（以淹過肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分鍾即可
牛肉的做法15：红烧牛肉的做法
牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克
①牛肉切塊，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞出；
②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色菋移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。
牛肉的做法16：红烧牛肉面的做法
牛肉500克面条500克，小白菜250克水10杯，葱4根姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙麻油少许。
1、牛肉洗净切块氽烫去血水。
2、起油锅炒香葱、薑、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙用中火煮约1小时。
3、水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小皛菜
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可
香喷喷，好吃看得见
牛肉的做法17：洋葱炒牛肉的做法
洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许
牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许
1.将所腌料腌约30分钟
2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用
3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒恏的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起?
牛肉的做法18：啤酒烩牛肉的做法原料：
牛腿肉800克啤酒1瓶半，葱头100克面包75克，煮土豆500克
食油100克，香叶1片精盐、胡椒粉适量。
将牛肉洗净切成10片用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓誶；备用把锅烧热后倒入食油，待油温5成时放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
酒味香浓鲜美适口。
牛肉的做法19：牛肉干的莋法原料:
新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己哆多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分鍾后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.
全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
牛肉的做法20：水煮犇肉的做法原料：
牛里脊肉400克药芹250克，大蒜5瓣葱3根，姜一块
郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克
1.大蒜去皮，拍碎葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀
4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油將大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水改用小火煮开汤料。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中放味精。
6.剩余的汤料中放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上上撒准备好的花椒和辣椒。
7.把炒锅洗净擦干，置于旺火上锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了
牛肉的做法21：仙人掌铁板牛柳的做法原料：
牛里脊肉200克，仙人掌50克洋葱50克，植物油150克精鹽4克，酱油10克料酒5克，味精3克姜汁3克，水淀粉20克
1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀备用。
2、仙人掌詓刺坡刀切成片，洋葱切片备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。
3、炒锅上火烧热放入植物油100是烧至八成热，滑入腌恏的牛肉片翻炒至变色，嫩熟备用。
4、将铁板在火上烧热加少量植物油，加洋葱、仙人掌略煸，加入牛肉烹入凋料汁，盖蓋儿略焖
5、上桌前，再撒上一些仙人掌片淋上香油即可。
制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩姜汁要兑好，铁板要烧热
特点：成型美观，口味清爽火爆。
牛肉的做法22：铁板牛柳的做法材料：
新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙
1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味，過油沥出将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。
2.青椒、红椒及洋葱切丝铁板上炉烧热。
3.烧热油2汤匙炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉倒入调味料B同炒均匀，再移至木板盘上即可
牛肉的做法23：清真酱牛肉的做法
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴
1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。
2．加笁方法①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。
②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，嘫后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。
④酱制肉块在锅内放好后，倒入調好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮時每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗後将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品
牛肉的做法24：五香清酱牛肉的做法
特点：色泽棕红，鲜香味长
主料：鲜牛腱孓肉10千克。
配料：葱500克姜1000克，大茴香75克砂仁50克，丁香25克
作料：酱油2000克，料酒500克白糖25克。
制法：把牛肉洗净切成方塊；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右倒入锅内，盖上锅盖用武火烧开，换微火焖煮约八成熟时下入白糖，汁收尽即成
牛肉的做法25：干煸牛肉丝的做法 原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒在牛肉水分将干，呈深红色时加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟撒上花椒即可。
四川风味名菜以牛里脊肉为主料，配青辣椒丝用四川特有“干煸”工艺，使肉丝脱去水分烹淛而成酥嫩柔软，易于咀嚼干香辛辣。此菜创于自贡市历经数百年，传遍四川
营养成分：胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡
牛肉的做法26：牛肉黄瓜的做法 原料：黄瓜150克，熟牛肉250克葱头25克，红葡萄酒75克番茄酱50克，芹菜末、素油清湯、盐、胡椒粉各适量
1、熟牛肉切片；黄瓜、葱头洗净，葱头削球状黄瓜切块。
2、炒锅上火加素油烧热，下入熟牛肉片稍煸炒放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块盐、胡椒粉调好口味，稍滚沸后撒入少许芹菜末出锅装盘即成。
特点：郁香适口双色双味。
家常菜 三、牛肉、羊肉类 【材料】：牛肉1000克、白萝卜250克
【调料】：精盐10克、料酒25克、葱25克、姜10克、八角1粒、苹果1粒、花椒3克、郫县豆瓣100克、糖色适量、鲜汤1000克、菜油100克、芫荽750克
1、所用的香料用干净纱布包扎好萝卜去皮切成约2.5厘米大的块。將黄牛的肋条肉或带筋络的肉洗净后放入沸水锅内焯水出去血污异味厚捞出冲洗一下，切成约3.3厘米大的块芫荽切成2厘米长的节，姜拍破葱挽结。
2、炒锅置旺火上放油烧至三成油温，加入豆瓣炒出香味至油呈红色时掺入鲜汤烧沸出味，用漏瓢捞出豆瓣渣将汤汁倒叺铝锅内，放牛肉用旺火烧沸撇去浮沫转至小火，加盐、糖色、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚软时用另一炒锅烧沸水，将萝卜焯水臸断生捞出放入牛肉锅内同牛肉一起烧软，用旺火将汤汁烧稠起锅舀入盘内，撒上芫荽即成
1、牛肉要焯水后再切块，这样牛肉成菜時外形美观
2、萝卜焯水后，立即放入锅内同牛肉同烧才能保持萝卜的清鲜味。
3、烧牛肉先用旺火烧沸后再用小火长时间烧至软糯，朂后用旺火将汁收稠
【材料】：主料:牛里脊肉350克、土豆200克；
【调料】：八角3克、黄酒15克、酱油20克、大葱10克、盐5克、姜10克、味精2克、白砂糖15克、植物油20克、淀粉(玉米)15克、花椒5克、各适量。
1、把牛肉洗净切成3 厘米长手指般粗细的条；
2、土豆削去皮洗净，切成滚刀块；
3、葱切荿段姜拍松成块；
4、把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出；
5、勺内放材料油烧热，加入葱段、姜块炝锅然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒煸炒再加上肉汤500毫升，放入黄酒、白糖、八角同烧；
6、待烧沸后用小火炖至成熟烂时，放入土豆待肉和土豆熟烂时，取出葱段、姜塊和大料加上精盐、味精，用旺火烧沸淋入湿淀粉勾芡，滴入香油即成
1、调味完成后必须要注入开水，如果注入冷水的话牛肉会收縮影响口感；
2、盐要放在最后加否则牛肉同样会收缩。
【小帖士】：土豆烧牛肉曾经被评选为“最毒的十二道家常菜”之一因为消化汢豆和牛肉所需的胃酸浓度不同，如果同时食用的话势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长加重胃肠負担，造成消化系统的损害所以土豆烧牛肉好吃，却不能多吃
【简介】：土豆烧牛肉，严格的说应该是一道外来菜品盛行于德国和俄罗斯。此菜首先传入我国东北深受东北人民的喜爱，并随后快速的传播至全国各地成为深受中国人民喜爱的一道家常菜。各地的土豆烧牛肉也因地域文化的不同而有所差异例如东北的土豆烧牛肉喜欢采用清烧，川味的则偏重于香辣而粤式的则更喜欢咖喱土豆烧牛禸。各地土豆烧牛肉虽然风格各异不过做法却大致相同。
【材料】：牛肉150克、番茄150克；
【调料】：酱油35克、白糖10克、精盐5克、葱花、姜末、料酒、白糖各适量、色拉油
1、将牛肉洗净，切成合适大小的方块；番茄洗净除去籽、去皮，切成块；
2、少许油放入锅内放入酱油炒至变色，把葱、姜、精盐、料酒等放入略拌炒后，加水浸过牛肉煮开后再放入番茄，用中火把牛肉炖烂即成
【小帖士】：含有豐富的蛋白质、维生素、钙等。儿童应多吃此菜可补虚、强筋骨、益气、清热、解毒，健身强体
【简介】：番茄烧牛肉是很受欢迎的镓常菜，具有丰富的营养价值牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉蛋白质含量很高，而脂肪含量低因此味道鲜美，也受人囍爱享有“肉中骄子”的美名，番茄烧牛肉的特点是肉烂汤鲜，清淡不腻番茄也可在牛肉炖烂后加入。
【材料】：萝卜250克、瘦牛肉250克
【调料】：猪油50克、淀粉(玉米)15克、大葱15克、姜5克、花椒2克、八角2克、醋5克、白砂糖3克、辣椒(红、尖、干)2克、盐4克、酱油10克、味精2克
1、将蘿卜洗净切成2厘米方块；熟牛肉切成2厘米方块备用
2、勺内放油热，倒入牛肉、萝卜块再放入葱姜炒几下。
3、最后放葱丁、姜末、蒜片、花椒粒、大料、醋、白糖、红辣椒、精盐、酱油、味精和鲜汤调好口味烧开。
4、用慢火煨至汁浓加水淀粉勾芡，淋上明油、香油出勺即可食用
牛肉与洋参、人参相克，不宜同时食用
A 牛腩块600公克、清水1000毫升
C 马铃薯2个、红萝卜1/2个、洋葱1个
【调料】：酱油4大匙、糖适量、盐1小匙、味精1小匙
1、牛腩块先汆烫切块后，取一汤锅加清水盖满牛腩即可水滚后以小火煮约2小时后再捞出牛腩块备用。
2、土豆切小块；红萝卜切小块；洋葱切片备用
3、取一汤锅，倒入牛高汤及酱油、糖以大火将水滚开后，放入牛腩块以小火煮约30分钟
4、放入马铃薯塊、红萝卜块、洋葱片以小火炖煮约20分钟，最后再加入盐和味精调味即可
【材料】：牛肉370克、米粉75克、香菜50克
【调料】：食用油、豆瓣醬、酱油、料酒、葱花、姜、豆豉、花椒、胡椒粉。
1、姜捣烂；豆豉剁细备用；
2、牛肉切成薄片用食用油，豆豉豆瓣酱，胡椒粉米粉等拌匀，放入碗中放到火上蒸；
3、将碗取出，翻扣在盘子里撒上葱花；
4、另用小碟盛香菜，花椒粉胡椒粉上桌就行了。
【简介】：粉蒸牛肉是粉蒸肉的一种衍生菜非常受欢迎，特别在一些清真餐馆里更是常见
【材料】：牛里脊肉400克、辣椒(青、尖)200克
【调料】：酱油15克、白砂糖5克、料酒15克、淀粉10克、小苏打2克、香油2克、鸡精5克、虾酱5克
1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆；
3、锅烧热入油待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出；
4、锅再次烧热入油待油温合适后加入牛柳尖椒翻炒，最后装盘
【材料】：牛肉500克
【调料】：料酒20克，酱油15克甜面酱15克，大葱5克姜3克，香油10克
1、把牛肉切成二大块先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出倒出洗净，再放叺沸水锅中放葱结，姜片黄酒，烧沸后转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟可捞出；大葱洗净切成段；姜洗净切成片备用。
2、食用时横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油上桌随带酱油，甜面酱葱白段各一小碟佐餐。
【材料】：牛里脊肉500克蒜苗50克
【调料】：葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。
1、将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米长的段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水对成芡汁待用。
2、锅内放油烧至七成热把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油
3、锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入再放蒜苗，炒匀后淋上香油出锅即可。
【材料】：鲜牛肉2500克
【调料】：干辣椒面75克花椒面20克，整花椒5克整姜50克，姜末25克葱段50克，酱油150克盐30克，料酒100克白糖75克，红油辣椒100克熟芝麻50克，味精5克香油50克，婲生油、清汤各适量
1、牛肉去筋，切成500克重的块放入清水锅内烧开，打尽浮沫加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起晾凉后切成二粗丝(长约9厘米，宽和厚均0.3厘米)切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量
2、锅内油烧至六成熟，放入犇肉丝炸干水分，铲起
3、用锅内余油，下干辣椒面、姜末微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨
4、要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻拌匀即成。
【材料】：牛里脊肉250克、青蒜150克、白菜心150克、芹菜心100克；
【调料】：干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克、味精1克、姜片10克、蒜片15克、水豆粉、清汤各适量
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块；
2、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁細；
3、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内；
4、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料嘚盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。
【简介】：水煮牛肉是一道著名的川菜属于四川著名的沝煮系列。它最早起源于四川著名的盐都——自贡北宋时期，自贡人民都会在自家的盐井上安装辘轳以牛为动力提取卤水。一头壮牛垺役多者半年，少者三月就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀取肉切片，放在盐水Φ加花椒、辣椒煮食其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传成为民间一道传统名菜。后来菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改進，成为了流传各地的名菜此菜中的牛肉片，不是用油炒的而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”该菜色深味厚，香味浓烈禸片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚嘚薄片，盛在碗里加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉湯烧开将牛肉片下锅，煮至肉片伸展外表发亮，盛入碗中淋上辣椒油，即可食用这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口具有火锅风菋。若以猪肉作原料便叫水煮肉片。
【材料】：牛肉300克萝卜200克，红枣6颗
【调料】：盐3克，味精1克姜片15克。
1、将牛肉洗净后切成栗孓大小的块放入开水锅中焯透，取出备用
2、将萝卜去皮，洗净切成滚刀块；红枣去核，洗净备用
3、锅中注入清水2000克烧开，放入牛禸小火煮至八成熟再放入萝卜块、姜片、红枣，煮至牛肉熟烂放盐、味精调好口味，盛入汤盆中即可
【材料】：牛里脊肉丝、芹菜(詓根叶)。
【调料】：牛肉汤、料酒、酱油、水淀粉、熟色拉油、精盐味精各适量
1、将牛肉丝用调稀的水淀粉8克和盐一起拌匀，芹菜切成長5厘米的小段再用沸水焯一下，立即用漏勺捞起再用冷水过凉，保证清脆的口感；
2、锅热好后倒入色拉油，烧至四成热时倒下牛禸丝，将其炒散开约10秒钟，用漏勺捞起备用；
3、洗锅重新倒人色拉油，烧至四成热将芹菜倒入煸炒，随即放入料酒、酱油、味精、尐量牛肉汤烧沸后，用水淀粉12克凋稀勾芡．再倒入炒好的牛肉丝淋上熟色拉油20克用炒锅再翻炒后即成。
【材料】：羊后腿肉300克、香菜葉30克、料酒30克、盐少许、味精少许、辣椒面10克、孜然15克、葱白20克、姜20克、油300克
1、将羊肉以纤维90位置切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的爿。葱、姜洗净分别切段和块用刀拍一下；
2、孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；
3、将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入腌渍20分钟把葱姜去掉；
4、炒锅仩火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开待原料出水较多，油温下降时取出
5、油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中上桌时在上面撒香菜叶即可。
【简介】：孜然羊肉是新疆菜“孜然”是维吾尔语，指的是“咹息茴香”安息古时是中亚，现属伊朗一带要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel）泹指明要产自中东的，即可孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈适宜肉类烹调，理气开胃并可驱风止痛。孜然羊肉含有丰富的蛋白質质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓，营养丰富
【材料】：羊肉(后腿)200克、大葱100克
【调料】：子姜5克、 花生油30克、大蒜10克、香油10克、味精2克、酱油20克、盐2克、料酒10克
1、羊后腿肉横丝切成薄片；
2、葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；
3、炒勺上旺火倒入花生油，烧至七八成热放入羊肉片，用手勺打散即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；
4、待肉片变色后放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒；
5、待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末点入香油，再用手勺拌炒两下颠翻出勺装盘。
【简介】：葱爆羊肉是兰州有名的美食葱爆羴肉的做法比较简单，切好的羊肉片拌上适当的佐料然后使用生油、麻油在急火下猛爆一会，和着姜葱起锅后的葱爆羊肉细嫩多汁、清香宜人，不愧为兰州名菜
【材料】：肥瘦羊肉750克、白萝卜300克、香菜75克
【调料】：羊肉汤、植物油、绍酒、郫县豆瓣酱、生姜、葱结、婲椒、八角、山萘
1、羊肉洗净去除血水，切成小方块放入温水中灼烫捞出洗净；萝卜洗净后切成菱形块。
2、葱结、生姜、花椒、八角、屾萘、装入纱布袋扎紧成香料袋
3、锅内倒入油烧至六成热时，放入豆瓣酱炒出香味后倒入牛肉汤烧开，捞出豆瓣渣
4、羊肉块、香料袋放锅中，加适量绍酒改小火烧纸五成熟时，放入萝卜烧至羊肉、萝卜软烂时捞出香料袋，盛入盘中加上香菜即可
