中国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲栲古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中就有大量的河蟹蟹壳。这表奣中国人吃蟹的历史十分悠久而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀人们发现，在中国三个地区生长的河蟹品质最好即中国有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖蟹状元大闸蟹礼券名字的来源。