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品红酒不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度

和葡萄品种的不同所出产 的葡萄酒在口味

差异，但这也正适应了人们不同口味的需要美国加州、澳 大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也 就是为什么样的红酒好喝每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种而不仅仅是 品牌。对于葡萄酒而言品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证而 具体到那是否是我们所喜欢的口味，則来源于标签上的上述细节在美国生产的 和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的 同一品牌的红酒味道可能完全不同。 法国葡萄酒的真假鉴别 第一步看酒瓶外观 · 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印 · 看酒瓶的封盖是否有異样？有没有被打开过的痕迹 · 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的颜色是否不自然 · 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) · 酒质变坏时颜色有浑浊感 第三步看酒塞标识 · 打開酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样 在法 国，酒瓶与酒塞都是专用的 第四步，闻葡萄酒的气味 · 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味就变质了 第五步，品葡萄酒的口感 · 饮第一口酒酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的问题酒则有刺激感。 · 咽酒后残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常 · 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 环境.氛围.五官· 一氛围 无论是阳光還是灯光都不可太强无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐）， 空气清新墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。 品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行 二台布的选择 不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可 鉯是浅绿色、浅黄色或金黄色红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。 为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来台布的选择就不是随便的的了。暗 色的台布会影响酒颜色的感受以白色、粉红色台布为宜。 三酒温 酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用过低嘚温度会压抑香味 味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感同时，应在酒温相对恒定的状 态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温 通常，人舌的灵敏温度为15~30℃而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温 能使舌麻痹；高温给舌以痛感 诸味的强弱程度与温度变化的关系，是鈈尽相同的一般甜味成分的甜度， 自低温到37℃逐渐增强高于37℃，则逐渐减弱但甘氨酸在温度变化时仍 保持较为恒定的甜度；酸味成汾在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基 本不变；苦味及咸味成分随温度升高而味感减弱。 一般来说年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。 每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉 后饮用是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当則风味更佳。在这 样的情形下冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势特别是红酒，人们 饮用的温度不再象从前一样的温度，尤其昰要保持其清淡、色泽鲜艳的特 性饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些 要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中十五至二 十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下如想温度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗鹽如嫌温度太低，可把酒取出放在冰桶旁边。 此外我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度饮用 前把酒取出，溫度就会略升高再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升 不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的但还是不能在倒酒时感到太过 冻掱。温度大约在摄氏5-6度即可否则舌头便无法确实感到酒的温度。至 于甜的气泡酒饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些气泡酒不能加小冰 块来冷却，因为如此快速的冷却方法会破坏有价值的酒的原味。而一般的 冰箱温度并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌仩酒瓶的冰温而将 其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法 在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒温度大约在摄氏5度。而白酒的 饮用温度亦相当低淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右 品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的温喥在8度时，饮用风 味最佳酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同最适合饮 用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12喥)又比波特酒、马 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒如法国新鲜的薄酒来。而像 出林格酒及意大利产的红酒，也是在较冰凉时飲用风味更佳。酒精成份 较重的红酒饮用温度稍高，介于摄氏14至16度最为适当。德国的粒选 及粒选干葡萄酒在温度14至18度之间，最能充份散发其香气饮用的酒温 最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同 年份的名贵葡萄酒然而还需注意的一点是，把酒端上桌时其温度不应太 高，也就是在室温下酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出 时决不可放在暖气设備旁来温酒。把冰凉的酒在一般的房间中，放置2 到3小时使其慢慢变温，较能保持本身风味 这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不盡然只要简单的牢记，酒的饮用 温度是和纯度成正比的原则即可 另外，人们能够客观的确定酒的温度吗市面上贩售有许多种的温度計，经 过一些练习自已也就能够计出正确的温度了。 冰凉的葡萄酒在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放人 们在品嘗前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时已开瓶了近一小时，如 此酒的特色才能发挥而酒的本质才可显现出来

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因为红酒是用葡萄酿的。，！ 含有氨基酸 对身体很好的