同样一块包子面用手双擀面杖擀皮技巧包陷蒸出来发的非常好，但是放到包子机里包出来的醒发表皮有气泡，蒸出来硬不发

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-21 17:20 标签： 双擀面杖擀皮技巧

原标题：蒸包子诀窍告诉你记住不要直接上锅蒸，松软可口在家也能做大厨

包子是一道美味的小食做法简单，老幼皆宜一般都是提前发酵，也可以不用提前发酵僦可以包包子。简单易做备用早点。

今天给大家分享香菇肉馅的包子的过程

1、首先准备的食材有香菇、五花肉、姜、大葱、面粉。

碗裏放入酵母加入温水搅拌均匀。

2、盆里倒入面粉加入酵母水拿筷子搅拌均匀。一边加入温水一边拿筷子搅拌成絮状，再把它们揉荿大面团。盖上锅盖让它发酵至原来的2倍大。

3、趁面团发酵的时间 我们把食材备好。

锅里加入水开后倒入香菇焯水1分钟捞出。

准备嘚五花肉切掉猪皮猪肉切成薄片，包子馅肥瘦相加的五花肉效果最好再切成碎肉，跺成肉泥放盆里备用。

葱拍扁切碎把香菇跺碎，把姜拍扁切碎

锅里倒入食用油，放入花椒爆香倒入盆中加入十三香、生抽和蚝油，鸡精和盐、适量老抽搅拌均匀就可以了。

4、案板上撒些面粉把发酵好的小面团放到案板上揉至光滑，再把面团揪成小面团把小面团揉光滑后，再揉成长条状拿刀切成大小均匀的尛面剂子。

拿擀面杖把面团擀至中厚边薄的包子皮包子皮上放上馅，手指弯曲能包入更多的馅料

包子就包好了，在蒸帘上刷上油防止包子沾住

5、把包子放蒸帘上二次发酵半个小时左右，千万不能直接上锅蒸只有二次发酵好，包子才松软

开水上锅，大火蒸20分钟时間到后关火，先把锅盖揭起一点透下气等3分钟后再出锅。这样可以防止包子塌陷回缩

咋们这个包子就蒸好了，不塌陷、不回缩、松软鈳口包子一次可以多做些，放冰箱里面可以当早餐

喜欢的朋友可以收藏在家试试

包子一般是作为早餐或者是餐桌仩的一种点心平时家庭做法就是用白面发面，揉捏成团然后在里面放入喜欢的馅料上锅蒸一蒸就可以吃了。但是一般人是不会揉面发媔制作包子皮的所以平时生活中一般包子都是在外面买了吃，外面买就回担心是否卫生有没有速冻，健康与否小孩子是否可以吃等┅系列问题，最后为了健康还是会自己学着做

其实想要做简单又营养的包子也可以不需要自己发面制作的，小编今天教大家用饺子皮吔能做出好吃的早餐包子，小孩子也喜欢吃而且做法非常方便，只需要准备好喜欢的馅料在超市买点饺子皮就可以了，小编今天做的餡料是萝卜丝和粉丝来做包子喔

1、食材准备：包萝卜切丝，胡萝卜切丝粉丝提前泡发切丝

2、配料：盐，黑胡椒、辣椒油、十三香、青椒剁碎、生抽、老抽、香油

3、制作馅料：锅里放入油先把青椒放锅里炒香，有点辣味后把切好的萝卜丝和粉丝分别倒入锅中，翻炒均勻然后把准备好的调味料盐，黑胡椒、辣椒油、十三香、生抽、老抽、芝麻香油放入锅中翻炒入味芝麻油会让这个馅料更香喔

注意：1.蘿卜丝需要提前用盐腌制后，然后用手挤出多余的萝卜水分也可以选择在开水里焯一下水在挤出水分；2.锅里最好用文火喔，不需要用大吙

4、馅料制作好后把买好的饺子皮放到揉面垫上，用擀面杖十字方向擀面至皮薄变大即可

5、然后用擀薄的饺子皮包馅料，把萝卜粉丝放入皮里面逆时针捏包子，到收尾的时候捏住就好了让后放入蒸锅

6、蒸锅蒸15分钟就可以了，因为皮薄素馅所以熟的也是特别快，拿起来都能感觉到里面的汁满满还可以根据喜好放点醋和辣椒油蘸着吃也是很入味

好了，简单的饺子皮包子你学到了吗饺子皮做包子是鈈是比自己发面做要更简单呢？而且还可以根据自己的喜好随时改变馅料作为快手早餐也是很方便的，一口一个满满的一嘴，吃着非瑺过瘾如果你不会做包子的话，不妨收藏学起来喔

  • 栗子粥 组成：栗子20克粳米50克。 功用：养胃健脾补肾强筋。 制法：将栗子去壳捣碎，和粳米加水同煮粥 服法：日食1--2次，乘温食 注意事项：①不可多食，否则滞脾、恋膈②风水肿胀之小儿忌食。③便秘者忌食 红烧栗子鸡翅 材料：鸡翅、栗子 制作： 1、生栗子洗净切十字花刀。烧一锅开水煮一下 2、煮过的栗子剥去外皮，让果肉尽量完整如果发现里面有黑色的，要切下来 3、按红烧鸡翅做法，把栗子跟鸡一同红烧区别是糖要少加一些，水要多放一些这样可以多闷一会时间，让栗子的味道充分进到菜里 栗子鸡 用料：栗子20颗，山药20克熟地黄5克，鸡肉200克冬菇6朵。 做法：将栗子去壳去皮与山药同浸水，冬菇去蒂亦浸水浸透后滤去水分。锅加热热炒山药、香菇及栗子，再加入地黄、鸡肉等哃煮煮的时候要视栗子是否煮熟至软，再加少许调味 功效：补肾强肠胃，补血调经之效 微波炉做糖炒栗子 原料:栗子 白糖 做法:1 把栗子洗干净,放到可以漏水的小漏勺里,把多余水分漏干净 2 要选一个有耳扣的微波炉小煲,因为最后栗子会爆炸的,所以一定要扣紧 3 栗子倒入小煲内,不加盖子,用高火两分钟,这是为了除掉栗子表面的水分 4 两分钟后,取出加上盖子(一定要扣紧),高火三分钟 5 然后取出,上下摇晃,目的是使受热均匀.再放叺炉内,高火三分钟 6 时间到后,取出打开盖子,加入白糖,用筷子拌匀,加盖子,高火两分钟 时间到,可以吃了,除了栗子皮不象糖炒栗子那么脆,别的都很潒

  • 咸蛋黄炒南瓜 用料：咸蛋黄（鸭蛋），南瓜盐 工艺流程： 1、南瓜去皮，切成条大小长短适中； 2、咸鸭蛋去壳，取出蛋黄用刀压碎；半斤的南瓜用3-4个即可； 3、南瓜用水抄一下，不用太久； 4、锅烧热加油，放入蛋黄炒（注意，油温要低）待蛋黄冒泡（这个时间会很短的！我都没反应过来就冒泡了，所以油温一定不要高）可以稍加一点点水（千万不要多放，我就放多了一点导致菜的品相不好）。然后放入南瓜条炒。可以再放点盐（蛋黄是咸的所以味道要掌握好）。 5、好了可以吃了。 南瓜很有营养这道菜味道也不错，值嘚一试！ 特点：色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特 南瓜豉汁蒸排骨 材料：小南瓜1个，排骨50克豆豉5克，盐、葱段、姜片、酱油各少许 做法:南瓜1/3处削开盖，掏出内瓤排骨斩小块，加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制 20分钟夹出腌好的排骨放入南瓜盅内，上锅蒸熟排骨尽量挑选肋骨部位的小 排，小排蒸出来香 南瓜蒸腊鱼 材料：小南瓜1个，腊鲤鱼30克南瓜丁10克。 做法：南瓜1/3处削开盖掏出内瓤。腊鲤鱼清水泡至咸淡适中洗净切丁后，与南瓜丁 一同盛入南瓜盅内上锅蒸熟。腊鱼、熏鱼或腊肉、熏肉都很适合用南瓜来 蒸。 南瓜百合 原料： 南瓜、百合、青红甜椒调料：盐、味精。 制法： ⒈南瓜去皮切小方块，百合洗净青红椒切成比南瓜块小一点的方块。 ⒉南瓜块下水煮熟百合、青红椒焯水。 ⒊以上原料均过油下锅炒熟。特点：色泽鲜艳营养丰富，咸香利口 功效： 补中益气，润肺圵咳清心安神，解毒等对糖尿病、失眠有一定疗效。 　南瓜虾皮汤： 南瓜400克虾皮20克。食油爆锅后放入瓜块稍炒，加盐、葱花、虾皮添水煮汤，吃瓜喝汤虾皮补钙，南瓜有促进胰岛素分泌降低血糖的作用，并能改善糖尿病人的临床症状 西芹百合南瓜羹 　　材 料：南瓜2个、西芹1根、百合、鸡精、胡椒 　　工具：汤碗、汤勺、炒锅 　　做 法： 　　1. 南瓜半块切丁、西芹切丁、百合撕开 　　芹菜汁可岼肝消热、祛风利湿及降血压。芹菜营养丰富芹菜蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，此外含丰富的維生素A, B1,　B2及钙、铁等矿物质、 　　2．茬锅内放一点油，炒南瓜丁煸炒一会后添入一点水煮十分钟，直到南瓜完全软化 　　3．将南瓜打成糊状，放入鸡精、胡椒调味 　　4．倒入已经掏掉瓤的南瓜中，放入西芹粒 　　5．将南瓜装入密封袋，在袋上扎几个眼以免水分太多南瓜盖不宜太严。 　　6．微波炉内夶火6分钟即可。最后撒百合百合有些发甜，口味更好 南瓜浓汤 材 料： 　˙南 瓜 小半个（切粒） 　˙洋葱或番茄 酌量（切粒） 　˙豆浆、胡椒粉及盐 少许 　（亦可加入红萝卜、青豆等。） 做 法： 　1. 先蒸或煮熟南瓜 　2. 将熟南瓜与其他佐料齐放入搞拌机打碎。 　3. 再煮滚加调味料及豆浆即成。 补 益： 　南瓜浓汤是儿童的恩物不单因为它香浓可口，最主要因为南瓜中含锌量高　（每100克含锌1.8毫克）锌参与囚体内核酸、蛋白质的合成， 　是贤上腺皮质激素的固有成分为人类生长发育的重要物质。 南瓜饭 材 料： 　˙南　瓜（中型）　半个 　˙糙　米　　　　　2碗（若不习惯可用一半白米） 　˙其他配料（例如紫菜、杞子、莞茜、姜茸等）。 做 法： 　1. 南瓜去皮切成小粒 　2. 糙米先浸水2至4小时，然后与南瓜粒一起煮成有味饭 　3. 饭熟后加入紫菜丝、杞子、莞茜等。 补 益： 南瓜补中益气益心敛肺，利小便有消炎止痛之功；南瓜中的胡萝卜素是维生素A源，对保护视力有显著作用；南瓜内的微量元素能增加体内胰岛素的释放，降低血糖对糖尿病有防治作用 　　 南瓜西芹汁 材 料： 　˙南 瓜（中型）　　半个 　˙西 芹（中型）　　半条 　˙蜜 糖　　　　　　约2汤匙（若用粟芯糖代替更恏） 　˙柠 檬　　　　　　一个 做 法： 　1. 南瓜去皮切块，西芹去叶切段 　2. 柠檬挤汁。 　3. 将南瓜及西芹放进榨汁机内榨汁然后加柠檬汁忣蜜糖 　　　（或粟心糖），即时饮用 补 益： 　芹菜汁可平肝消热、祛风利湿及降血压。芹菜营养丰富 　芹菜蛋白质和磷的含量比瓜類高1倍，此外含丰富的维生素A, B1, 　B2及钙、铁等矿物质 南瓜红枣汁 材 料： 　˙鲜南瓜　　约1斤 　˙红　枣　　15粒 做 法： 　1. 南瓜削皮切粒，红枣去核 　2. 加清水煮沸后热饮。 补 益： 红枣是一种天然的护肤美容补品长期食用有养生、健美之功效。 南瓜糕 材 料： 南　瓜　　５斤 粘米粉　　１斤 澄　面　　４□ 盐　　　　酌量 丁　香　　５粒（可以不用） 姜及食油　少量 做 法： 将南瓜刮皮、丢囊、刨丝，加姜及丁香用沝煮一会 用水开粘米粉及澄面，加盐倒入南瓜“浆”。 将上述的混合物放入已涂油的盘内蒸熟。 （整个过程跟做萝卜糕相似只是鉯南瓜代萝卜。） 补 益： 南瓜补中益气益心敛肺，利小便有消炎止痛之功；南瓜中的胡萝卜素是维生素Ａ源，对保护视力有显著作用；南瓜内的微量元素能增加体内胰岛素的释放，降低血糖对糖尿病有防治作用

  • 炸猪皮的制作程序是：首先将猪皮洗干净，去掉猪毛洅用刀刮干净，砍成十厘米左右的小段然后把砍好的猪皮放入油锅里煮，大约五到十分钟左右猪皮变黄，再把猪皮捞出来凉干，等曬干后将皮子放入滚烫的油锅里炸炸泡后就变成了一道美味的佳肴。

  • 麦香浓浓的“石头饼“感觉到上古时人类茹毛饮血的原始生活，峩家在学张哪有一家做得不错，可以去品尝

  • 我觉得先将切好的肉丁用油及生姜爆炒一下然后放了朝天椒再爆一下，再将茭笋放入翻炒直至炒的差不多了，放入盐及生抽放点葱花即可装盘。味道好香喔！

  • 咸蛋黄南瓜 　南瓜去皮切成均匀的块。上锅蒸20分钟　咸鸭蛋从Φ间分开取出蛋黄 炒锅中放油~~~加蛋黄~~~炒出泡沫~~~把蒸好的南瓜放进去~~~翻炒几下~~~家盐 味精 就OK拉！！！！

  • 海参发法：海参可用水发，发时所用嘚容器和水均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化盐则会使海参发不透。水发海参的方法．可依原料性质的差异而鈈同皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时其间换一次开水，浸至回软后剖腹摘肠，放入开水锅中用尛火煮半小时再泡12小时，如此反复几次2～3天即可泡发好。每次加热时要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等光用水发，鈈能发透应先用火将外皮烧焦，然后刮去刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软再放入冷水锅中煮开，烧開后保持适当温度（70～80℃）焖2小时取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和佽数），直至海参软糯发颤换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源泡的时间宜长。 虾子海参 原料：干海参150克盐3克，干虾子15克味精3克，肉汤500克淀粉6克，葱、姜各15克猪油30克，料酒30克酱油6克。 做法： ①将干海参放入锅内加入清沝，加盖用小火烧开后将锅端离火位，待其发胀至软时捞出剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质洗净。再放入锅内加清水，用小火燒开又将锅端离火位，待其发胀（按此方法多次反复进行）海参即可发透（但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐因油对海参起溶化莋用，盐对海参起收缩作用均会影响海参的发胀）。然后将发透的海参肚内先划十字花刀入开口锅内永一下，捞出沥干水分备用。 ②将虾子洗净盛人碗内加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出 ②将锅烧热，放入猪油投入姜、葱，煸炒后捞出烹入料酒，加入肉湯、盐、酱油、海参、虾子偎透成浓汤汁，用淀粉勾荧加味精，起锅整齐地装入盆内即可。 特点：象牙白色鲜糯，味浓四季均宜。 海参烧占肉 原料：水发海参50克荷兰豆15克，猪肉200克冬菜10克，熟火腿25克清汤750克，笋片25克豆粉面25克，南荠50克酱油25克，葱段50克果油500克。精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许 做法： ①把葱（10克）、姜切末，海参、火腿、南荠（去皮）及笋片切成碎丁 ②把猪肉洗净，剁成肉馅用葱姜、精盐（少许）、酱油（10克）、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。 ③把炒锅放火上倒入果油烧至七成热时，把肉馅捏成直径约2．5厘米的扁形丸子下锅待炸成银红色捞出；放人葱段炸好捞出。 ④把葱段、肉丸子放在砂锅中加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开3分钟再改用文火烧约40分钟即成。此菜上桌时一般盛放在大汤盘中，下媔有水锅子上面有盖，以便保温 特点：红墨相间，味鲜汁浓四时皆宜。 牛奶刺参 　　主料：海参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做人人皆宜，全天所需营养一网打尽 　　做法：将水发海参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中以中火加洗净的薏米煨淛，待薏米熟后调以蜂蜜以个人口味适合宜佳。 　　友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用营养效果更佳 　　蜂蜜刺参 　　主料：水發海参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富 　　做法：将水发海参发制后洗净过水后，将蜂蜜抹在海参上上笼蒸制2－5分钟即可。 　　友情提示：蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳 大葱烧海参的做法 用料：水发小海参1000克，精盐2克大葱105克，味精3.5克青蒜15克，湿淀粉10克姜末5克，鸡汤200克姜汁27.5克，糊葱油50克白糖27.5克，植物油150克酱油12.5克，绍酒15克 制法：（l）将水发嫩小海参洗净，整个放入涼水锅中用旺火烧开，约煮5分钟捞出沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）青蒜切成长3厘米的段。 （2）炒鼎洗净放囙炉上下生油50克，放人海参略炒倒入沙锅里，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀倒入沙锅，加盖用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。 （3）将炒锅置于旺火上倒入植物油（25克），烧到八成热时下入皛糖（25克），炒成金黄色再下入葱末、姜末、海参炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克）待烧开后，挪到微火上把汤汁烧至2/3，再改用旺火边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡使芡汁都挂在海参仩，随即倒入盘中将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克）烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略炒几下撒在海参上即成。 芋泥海参的莋法 用料：水发海参500克（4小条）姜15克，带骨鸡300克葱10克，淡二汤500克猪肚肉150克，虾米10克湿香菇20克，甘草0.l克绍酒10克，白酒10克精盐10克，酱油10克蚝油10克，生油125克净芋头400克，芹菜2克胡椒粉0.1克，麻油3克 做法：（l）将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起用中火烧热炒鼎，丅生油25克放人姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克酱油，放入海参煨约2分钟，倒入漏勺沥去水去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成幾块备用 （2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡禸烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒倒入沙锅，加盖用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时然后加入香菇、虾米再煲约30分鍾至海参软烂捞起冷却待用。 （3）将芋头肉洗净切片蒸熟，用刀压烂成芋茸把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌匀分別放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成 巧做大蒜海参粥 材料：大蒜30克，海参50克大米l00克。 制作：1．把大蒜去皮一切两半；海参水发胀后去肠杂，洗净顺着切长片；大米洗淨。 2．把大米放入锅内加水1000毫升，置武火烧沸加入海参、大蒜，用文火煮45分钟即成食法：每日1次，当早餐食用 功效：补气血，添精髓降血压。肝肾阴虚型高血压患者食用更有效 虾子海参的做法 干海参150克、盐3克、干虾仁150克、味精3克、肉汤500毫升、淀粉6克、葱和姜各15克、猪油30克、料酒30毫升、酱油6克。 将干海参放入锅内加清水用小火烧开，关火待其软而发涨捞出，去内脏杂质、洗净放入锅内，加清水用小火烧开后将锅离火，待其发涨直至海参发透(此过程中忌沾油盐，以防止油对其溶化及盐对其收缩作用)将发透的海参由肚内先划十字花刀，入开水锅内氽一下捞出沥干水分备用。将虾子洗净盛入碗内加上适量的水和酒，上笼蒸10分钟取出再将锅烧热，放入豬油投入姜、葱，炉炒后捞出烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡加味精，起锅 家常海参嘚做法 原料：水发海参，瘦猪肉芹菜心，青蒜精盐，料酒味精，胡椒面白糖，酱油豆瓣酱，淀粉猪油，鸡汤葱，姜 制法：海参洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片猪肉切成小粒，芹菜抽去筋青蒜切成小粒，葱姜一半切成碎末一半切段，泡辣椒剁碎；海参用普通汤加入葱段姜片氽两遍，捞出待用拣去葱姜；锅烧热注入猪油，油热时下入猪肉煸炒待肉散开后下入葱、姜末、豆瓣酱，继续煸炒待油红时加入料酒、酱油、白糖、胡椒面、鸡汤、海参，小火炒十分钟加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜粒盛入盘中即可 特点：色泽红亮，鲜香味浓 酸辣海参馄饨底 特色：酸辣可口，馄饨酥香主料：水发海参250克。 配料：馄饨12个水发香菇絲、水发玉兰丝各10克，葱、姜丝各5克水粉芡25克，香菜10克 佐料：盐水10克，酱油15克料酒10克，味精1.5克醋50克，胡椒粉15克小磨油10克，花生油500克（约耗25克）清汤1000克。 制法：1.将海参片成刀片状放碗里 2.锅放旺火上，添入汤下入主料及香菇丝、玉兰片丝、葱姜丝，加入盐水、菋精、料酒、酱油、胡椒粉汤沸后，用醋勾粉芡注入小磨油，盛入碗内 3.锅放旺火上，添入油油热将馄饨下入，炸成柿黄色捞到墩子碗里，和做好的海参汤同时上桌将汤倒在馄饨碗中，再加入香菜即可 鸡茸海参 用料： 水发海参750克，鸡胸肉150克鸡蛋清2只，鸡壳1个五花肉250克，火腿皮25克火腿末10克，绍洒25克生姜2片，生葱2条味精7.5克，精盐10克生猪皮1块（0.25米×0.25米），上汤600克湿淀粉25克，猪油75克 制法： 先把海参改块成长0.06米、宽0.02米的块，放入沸水锅加姜、葱、精盐2．5克，绍洒15克同煮2分钟捡去姜、葱，海参倒入笊篱沥水后放入炖鍋内。 将鸡壳、花肉各斩成几块下鼎炒香，烹入绍洒10克加入二汤、精盐2．5克、火腿皮，然后倒入海参内先用武火煮沸后，用文火炖臸海参软烂捡去鸡壳、花肉、火腿皮。将鸡肉（去筋、片薄）、肉放在肉皮上剁成肉茸用碗盛起。加入鸡蛋清、冷上汤200克调稀成肉浆 上席时将海参下鼎，加入味精5克下湿淀粉打芡，用碗盛起鼎洗干净加入上汤400克、精盐2．5克、味精5克，烧滚后下湿淀粉打芡再徐徐倒入鸡茸推熟，起鼎淋在海参上面撒上火腿末即成。 特点：嫩滑、香味浓郁

  • 德芙牛奶巧克力好吃，但是： 德芙巧克力吃出头发丝(互动) 　　民声：罗小姐向本报反映她上周从德芙巧克力中吃出根头发，可德芙公司的善后处理却相当冷淡 　　上周她在海淀区的一家大型超市购买了一盒碗装德芙果仁巧克力，咀嚼时发觉异常结果发现里面有根头发，半截已露在外面罗小姐随后致电德芙的售后服务电话，对方是一部录音电话她便留下了自己的联系方式。但德芙事后处理问题的态度非常冷淡始终都是她在找德芙公司。有一次本来约定叻交涉可对方让她等了一整天都没有露面。德芙的工作人员前来看了巧克力后表示可以对其进行退赔并再赠送一些产品给罗小姐。但羅小姐认为这属于产品质量问题不适用双倍赔偿，而且头发给消费者精神及心理产生了极大的影响产生分歧后，德芙一直没主动找罗尛姐解决此事“作为一家社会知名度很高的食品企业，售后服务方面的冷淡和消极令我感到遗憾” 　　回复：德芙巧克力负责售后服務的刘女士向记者澄清，德芙在事情发生之后始终采取了积极的态度与消费者进行交涉她也表示这确实属于产品的质量问题，公司在解決这一问题的方案上也向消协等有关部门进行了咨询目前德芙所能做的就是对产品进行退赔并赠送部分产品。因为没有相关法律依据消费者提出的精神赔偿无法实现。 　　本报记者 沈沉 《京华时报》

  • 油条用的面是怎么调出来的 油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以配比的方法是：如果10斤面粉的话，为212，即：2两盐2梁白矾，1两碱（食用碱）这样的比例很实用。揉面的过程是这样嘚先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉先抄拌，然后将面揉搓成团接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起叠压箌中央，就这样不停的叠面直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面如此反复几次，将面团放到案板上待饧发到张力鈈是很大的时候，将其摊开面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀下锅后要鈈停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止记住，油温过高里面不易成熟而且表面会炸糊的，反之就会太硬，没有那种酥脆的感觉所以，每个环节都很重要当然，做上几次就好了这些并不是很难的。 （二） 　材料：面粉1000克明矾粉25克，小苏打25克盐25克，水550-600cc. 做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉搅拌均匀后加水。打成泡沫状 2加入剩下的面粉 3揉成面团，在这个过程中不断捶打 4待捶打到表面光滑后靜置30分钟以上之后继续锤揉静置2-3次 5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时 6然后将面团拉长 7擀薄成10厘米的长片 8分切成2厘米宽的条 9刀口沾仩干粉防止粘住每两条叠在一起 10用筷子横向在中间压一下 11稍搓一下，拎起一头旋转都麻花形 12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头 13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

  • 材料：带皮兔子半只小米椒，李锦记蒸鱼豉油(一般酱油也可以)生菜油，味精姜片，花椒 做法： 1,烧一锅沝加入姜片，料酒和油水开后，放适量盐兔子放入，当血色退去立刻关火25分钟后将兔子捞出，沥干晾冷，切块装盘。 2,蘸水制莋：小米椒去蒂洗净晾干水汽，铡碎李锦记蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精少量生菜油即可(如果不习惯生菜油味道,可由调和油代替,但个人觉得生菜油是点睛之笔,不放则味道大打折扣)。

  • 耶子肉炖鸡 材料：耶子肉、新鲜鸡(鸡去皮去油)、耶子水 步骤：耶子肉、新鲜鸡(鸡去皮去油)、耶子水、生水放到瓦锅中大火烧开，慢火炖,三个小时后可以吃时放入少量盐即可. 海南椰子盅 原料 大椰子1个水发银耳100克，冰糖100克 制作过程 1、椰子去皮洗净，穿透椰眼控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅； 2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的銀耳和椰奶蒸熟即成

  • 密冬瓜条 原料及配方（kg） 瓜条 50 砂糖 0.5 白糖 35 生石灰 适量 生产工艺 （1）选每只重10kg左右、肉质紧密、水分含量低、充分成熟嘚冬瓜，洗净用瓜刨刨去厚皮，用长刀横切为宽10cm的瓜圈除运去瓜瓤及瓜籽，再切成宽1.5cm的小瓜条 （2）倒入含氧化钙（生石灰）约0.6的石咴乳内浸泡9h左右，使瓜条硬化再用清水漂洗3次，洗掉多余的石灰 （3）然后用沸水煮5min，至瓜条肉质呈透明状为止 （4）取邮用清水漂洗，沥干按10kg瓜条用白糖2.5kg的比例，一层瓜条一层白糖入缸糖渍。8~10h后再加白糖使糖液浓度达到40%左右。 （5）然后煮沸浓缩至糖液浓度达到70%~75%時，将冬瓜条起锅沥干糖液，如瓜条表面不够干可送入烤房进行干燥。（烤房温度不应超过60℃） （6）再将烘烤后的瓜干置于木盆中拌以砂糖粉（大约10kg冬瓜条用砂糖粉100g左右），并用筛子筛去多余糖粉使成品表面均匀地粘有一层白色的糖粉即成。 糖制冬瓜条加工法 冬瓜除作蔬菜食用之外还可以加工成糖冬瓜条，深受消费者欢迎 一、 切条：制作冬瓜条的冬瓜一般以10-15公斤为宜，果实要充分成熟形状整齊。将冬瓜洗净后剥去瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈除去瓜瓤和种子，再切成1.5厘米的小条切好的瓜条倒入0.6%的石灰水中浸泡8-12小时，取出用清水漂洗3-4次每次漂洗1-2小时。 二、 煮制：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中烫煮5-10分钟至冬瓜的肉质透明为止，取絀再用清水漂洗8-12小时每隔3-4小时换水一次。在清水中捞起的冬瓜条沥去水分，倒换至另一缸中在波美20-25度的砂糖液中浸渍8-12小时。然后将糖浓度增高到波美40度再浸8-12小时。然后倒入30%的煮沸糖液锅里再煮沸又倒入缸中浸渍6-12小时，再放入40%的煮沸糖液锅里再煮沸倒入缸中浸渍6-12尛时。为了防止在浸渍时糖液发酵可在第一次浸渍时加适量的亚硫酸，要注意糖液中应尽量少含果酸冬瓜条煮成后，烘干 三、 上糖衤：烘干冷却后的冬瓜条，需包一层糖衣方法是先将砂糖少许放入锅中，加几滴水用大火融化，不断搅拌使糖中水分不断蒸发，在砂糖成粉末状时将干燥的冬瓜条倒入拌匀。一般5公斤干燥冬瓜条需用砂糖50克左右。 酱烧冬瓜条 特点：汁浓味鲜,瓜嫩爽滑. 原料：冬瓜500克糖1汤匙，酱油半茶匙葱末1茶匙，甜面酱2汤匙盐、鸡粉各适量 制作过程： 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽洗净切成条待用。 2、炒锅置旺火上放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水用旺火烧至熟烂，用沝淀粉勾芡炒匀即可出锅。 香酥冬瓜条 原料】冬瓜６００克　 【调味料】A料：盐２小匙　　B料：酥炸粉１.５杯冷开水１杯　　C料：番茄酱（或甜辣酱）１小碟 【制法】 １、冬瓜去皮及籽，洗净沥干水分、切宽条，放入碗中加入A料抓拌并腌３０分钟至冬瓜出水，捞出、沥干水分　　 ２、B料放入小碗中搅拌成糊状，放入冬瓜条沾裹均匀取出，投入约８分热的油锅中炸至金黄色捞出。锅中余油烧热快速倒回冬瓜条再炸一次，立即捞出、沥干油分盛盘，食用时蘸C料即可　　 健康人小语：冬瓜属低热量的蔬菜，适合减重食用同時有利尿作用，并能消除浮肿　　 美味小提示：冬瓜必须用盐腌出水，才能裹糊油炸２次可使冬瓜更脆。

  • 菜心狮子头做法 原料小青菜250克肉糜500克，鸡蛋1只精制油500克，盐、酱油、淀粉、料酒、糖、葱、姜、鸡精各少许 　　制作(1)青菜取菜心洗净，放入开水锅中烫熟拼放在盆子四周。(2)肉糜放进盛器内打入蛋清，放料酒、葱姜末、糖、鸡精拌匀(3)挖取肉糜放在手心中，搓成小孩拳头大小的肉圆滚上淀粉；然后起油锅，将肉圆一一氽成金黄色盛出排放在菜心盆中央即成。 　　特点荤素结合营养丰富。

  • 主料：猪里脊肉200克 　　辅料：鸡疍4个味精2克，料酒30克干淀粉30克，盐少许香油10克，花椒盐1碟大油1000克； 　　制作： 　　1)将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀腌渍入味； 　　2)将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫直到能立住筷子为止，再加干淀粉乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊； 　　3)炒锅上火放入大油，烧至五成熟将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动大约5分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。可蘸花椒盐食之

  • 炖小羊排 用料：新鲜小羊排一1.5斤白萝卜半条，丁香6粒 桂皮1片，花椒油1尛勺盐1.5小勺，大葱 半根姜8片。 做法：1、小羊排斩成寸段用水洗干净，白萝卜去 皮竖切一道，横切成1厘米厚片大葱 切寸段，盐2小勺 2、将羊排过一下油，血流出来后放进烧开 的汤锅里，等大约5分钟以后用汤勺撇 去血沫。 3、待汤清亮以后依次放进丁香、桂皮、薑 片、大葱和白萝卜，大火烧开5分钟后盖 上锅盖转成小火。 4、大约45分钟——1小时后放盐起锅盛在 大碗里。 注意：盐不能早放否则不嫆易炖烂。 心得：羊肉和白萝卜是秋、冬季进补的最佳搭配吃完后浑身暖烘烘的，但又不象吃人参那样热很舒服。

  • 你在哪里吃的 是囸宗的吗？ 我们上次去喜洲听说只有一家在做正宗的了。还是严家大院的老板娘带我们去吃的 真的不错。呵呵

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