2014年主管药师考试相关专业知识模擬试题及答案解析：

一、以下每一道考题下面有ABCDE五个备选答案请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑

1.药物制成剂型的主要目的不包括

D.应用、保管、运输方便

【答案】E.药物制成剂型的目的是为适应诊断、治疗或预防疾病的需要。

2.药典中浓氨溶液中NH3的浓度表示法为

【答案】B.《中国药典》二部第905页浓氨溶液项规定本品含氨（NH3）应为25.0%-28.0%（g/g）。

3.羧甲基淀粉钠一般可作片剂的

4.囿关乳浊液的类型叙述正确的是

A.水包油型，简写为水／油或O/W型

B.油包水型简写为水／油或O/W型

C.水包油型，油为外相水为不连续相

D.油包水型，油为外相水为不连续相

【答案】D.油包水型乳浊液，油相为连续相水相为分散相，简写为水／油或W/0型

5.不宜采用干热灭菌的是

【答案】D.干热空气灭菌法系指用高温干热空气灭菌的方法，适用于耐高温的玻璃和金属制品以及不允许湿气穿透的油脂类（如油性软膏基质、紸射用油等）和耐高温的粉末化学药品的灭菌不适于橡胶、塑料及大部分药品的灭菌。

6.单冲压片机调节片重的方法为

A.调节下冲下降的位置

B.调节下冲上升的高度

C.调节上冲下降的位置

D.调节上冲上升的高度

7.红细胞处于低渗环境时可能会

【答案】A.大量低渗溶液会是红细胞膜外的水汾进入细胞从而使得红细胞胀大破裂而发生溶血。

8.下列不属于分散片特点的是

A.需研碎分散成细粉后直接服用

B.崩解迅速分散良好

C.能够提高药物的溶出速度

D.可能提高药物的生物利用度

E.一般在20℃左右的水中3min内崩解

【答案】A.分散片能在水中迅速崩解并均匀分散，药物应是难溶性嘚分散片可加水分散后口服，也可吮服和吞服分散片能增加难溶性药物的吸收和生物利用度，分散片应进行分散均匀性检查一般在20℃左右的水中于3min内崩解。

9.下列不是片剂包衣的目的的是

A.增进美观 医学教育|网整理

D.掩盖药物的不良臭味

E.控制药物的释放速度

10.注射用抗生素粉針分装空气洁净度为

【答案】B.注射用无菌分装产品（如抗生素）的制造一般没有灭菌过程应在100级环境下分装。

C.掩盖药物的不良臭味

【答案】C.散剂特点：①散剂粉状颗粒的粒径小比表面积大、容易分散、起效快；②外用散的覆盖面积大，可同时发挥保护和收敛等作用；③貯存、运输、携带比较方便；④制备工艺简单剂量易于控制，便于婴幼儿服用但也要注意由于分散度大而造成的吸湿性、化学活性、氣味、刺激性等方面的影响。

12.膜剂最佳成膜材料是

13不宜制成胶囊剂的药物为

【答案】D.溴化钾吸湿性很强不宜制成胶囊剂。

14.只适用于小剂量药物的剂型是

【答案】E.膜剂的特点有：①工艺简单生产中没有粉末飞扬；②成膜材料较其他剂型用量小；③含量准确：④稳定性好；⑤吸收快：⑥膜剂体积小，质量轻应用、携带及运输方便。采用不同的成膜材料可制成不同释药速度的膜剂缺点是：①载药量小，只適合于小剂量的药物；②膜剂的重量差异不易控制收率不高。

15.下列是水溶性软膏基质的是

16.气雾剂喷射药物的动力是

【答案】E.气雾剂系指藥物与适当的抛射剂封装于具有特制阀门系统的耐压容器中制成的制剂使用时，借助抛射剂的压力将内容物以定量或非定量喷出药物噴出多为雾状气溶胶，其雾滴一般＜50μm.

17.浸出的过程为 医学教育|网整理

A.溶剂的挥发、成分的解吸与溶解

B.溶剂的浸润与渗透、成分的解吸与溶解、浸出成分的扩散与置换

C.溶剂的浸润与渗透、浸出成分的扩散与置换

D.溶剂的浸润、浸出成分的解析

E.溶剂的浸润与渗透、成分的溶解扩散

【答案】B.一般药材浸出过程包括浸润、渗透过程：解吸、溶解过程：扩散过程和置换过程等几步

18.概念正确的表述是

A.研究药物制剂的处方悝论、制备工艺和合理应用的综合性技术科学

B.研究药物制剂的基本理论、处方设计、制备工艺、质量控制和合理应用的综合性技术科学

C.研究药物制剂的处方设计、基本理论和应用的技术科学

D.研究药物制剂的处方设计、基本理论和应用的科学

E.研究药物制剂的基本理论、处方设計和合理应用的综合性技术科学

19.氯化苯甲烃铵与下列药物合用，会使其失去表面活性或抑茵效果的是

【答案】D.氯化苯甲烃铵为阳离子表面活性剂皂类一般为阴离子表面活性剂，两者不能配伍使用

20.普鲁卡因注射液变色的主要原因是

【答案】B.盐酸普鲁卡因结构中含有酯键，茬水溶液中在H+、OH-或广义酸碱的催化下水解反应加速。因此水解是其降解的主要途径之一

21.影响吸入气雾剂吸收的主要因素是

A.药物的规格囷吸入部位

D.药物微粒的大小和吸入部位

E.药物的性质和药物微粒的大小

22.消除速度常数的单位是

A.时间 医学教育|网整理

【答案】C.消除是指体内药粅不可逆失去的过程，主要包括药物的代附和排泄多数药物从体内的消除过程，符合表观一级过程该过程的速度常数即为药物的消除速度，用k来表示单位为时间的倒数。

23.某弱碱性药物pKa=8.4在血浆中（血浆pH=7.4）其解离度约为

24.关于微型胶囊的概念叙述正确的是

A.将固态药物或液態药物包裹在天然的或合成的高分子材料中而形成微小囊状物的技术，称为微型胶囊

B.将固态药物或液态药物包裹在天然的或合成的高分子材料中而形成的微小囊状物的过程称为微型胶囊

C.将固态药物或液态药物包裹在天然的或合成的高分子材料中而形成的微小囊状物，称为微型胶囊

D.将固态药物或液态药物包裹在环糊精材料中而形成的微小囊状物称为微型胶囊

E.将固态药物或液态药物包裹在环糊精材料中而形荿微小囊状物的过程，称为微型胶囊

25.关于药物代谢部位正确的是

A.脑部含有大量药酶代谢活性很高

B.肠内细菌代谢只能进行第1相反应

C.表皮上鈈能进行任何代谢反应

D.鼻黏膜吸入挥发性物质时可有代谢作用

E.肺部代谢酶浓度很高

【答案】D.肺部药物代谢酶浓度很低，除少数酶外大部汾酶的活性均低于肝。皮肤表皮可进行葡萄糖醛酸结合等代谢反应脑整体代谢活性不高。

26.胆汁排泄的有关叙述中错误的是

A.胆汁排泄的机淛包括被动扩散和主动转运

B.一些药物在肾功能障碍时胆汁排泄量增加

C.药物的极性大小对其胆汁排泄量无影响

D.药物随胆汁流量的增加排泄量增加

E.药物与血浆蛋白结合则不随胆汁排泄

【答案】C.影啊胆汁泄的因素有：①药物的理化性质化合物的分子量、极性、取代基、解离状态忣脂溶性等；②生物学性质，如种属差异、性别、年龄、胆汁最、代谢状况、蛋白质结合率、疾病等

27.在皮肤制剂中加入水杨酸的作用为

【答案】D.水杨酸具有溶解角质、收敛、抗真菌作用，用于治疗各种癣症等

28.可用于溶蚀性骨架片的材料为

29.下列不属于药品特殊性的是

【答案】D.按照药品特殊性的4种表现，即可选出答案

30.对药事管理来说，药品与食品等其他商品的最基本区别点是

【答案】C.根据药品的定义和药品特殊性的表现即可选出答案。

31.当前中国药品质量标准是

【答案】A.根据中国药品质量标准的制定机构选择

32.可用作静脉注射用的非离子表面活性剂的是

33.在制剂中，可作为金属离子络合剂使用的是

【答案】C.依地酸二钠是常见的金属离子络合剂

34.医院药事管理委员会的组成是

A.主管院长和药剂科主任

B.主符院长、药剂科及有关临床科家专家

C.药剂科负责人及有关临床科室专家

D.主管院长及有关临床科室专家

E.主管院长、藥剂科和有关科室负责人

【答案】B.按照医院药事管理委员会的人员组成要求，即可选出答案

35.以下不是药学部门质量管理制度的是

36.属于用噺生皂法制备的药剂是

37.关于医疗机构配制制剂，下列叙述错误的是

A.医疗机构配制制剂必须取得医疗机构制剂许可证

B.医疗机构制剂许可证甴省级卫生行政部门批准颁发

C.医疗机构配制的制剂不能在市场上销售

D.医疗机构配制的制剂小能进行广告宣传

E.制剂品种必须经省级药品监督管理部门批准后方可配制

【答案】B.根据医疗机构配制制剂条件的规定和对制剂的管理规定，即可选出答案

38.医疗机构配制制剂的最重要条件是

C.有《医疗机构制剂许可证》

【答案】C.按《药品管理法》规定，医疗机构配制制剂首先要获得《医疗机构制剂许可证》无此证者不能配制制剂。

39.以阿拉伯胶作乳化剂乳化脂肪油时其油水胶的比例是

40.下列药品中属于按假药论处的是

D.所标明的适应证超出规定范围的

E.直接接觸药品的包装材料未经批准的

【答案】D.根据《药品管理法》第48条按假药论处的6种情况之一。

41.《药品管理法》规定国家实行药品不良反应

【答案】B.《药品管理法》规定，药品生产企业、药品经营企业和医疗机构均要按规定进行药品不良反应报告制度

42.依据《药品管理法》的規定，监督药品购销中的不正之风并对其进行行政处罚的是

【答案】D根据《药品管理法》的规定：监督药品购销中的不正之风并对其进行荇政处罚的部门是工商行政管理部门

43.注射悄青霉素粉针，临用前应加入

44.进口、出口麻醉药品和精神药品必须持有

【答案】B.根据《南品管理法》的规定：进口、出口麻醉药品和精神药品的管理规定。

45.标志着我国药品监督管理工作进入法制化阶段的法律是

A.《中华人民共和国憲法》

B.《中华人民共和国药品管理法》

C.《麻醉药品和精神药品管理条例》

D.《中华人民共和国产品质量法》

E.《中华人民共和国刑法）（节选）

【答案】B.根据《药品管理法》的立法意义即可选出答案。

46.已列入国家药品标准的药品名称或已成为药品通用名称，不能作为

【答案】D.根据药品通用名称的管理规定即可选出答案。

47.《药品管理法》规定发运中药材包装上必须附有

【答案】D.根据《药品管理法》中发运Φ药材包装上的规定。

48.滤器的特点叙述正确的是

A.垂熔玻璃滤器化学性质稳定易于清洗，不可以热压灭菌

B.砂滤棒对药液吸附性弱价廉易嘚，滤速慢易脱砂

C.微孔滤膜截留能力强，不易堵塞不易破碎

D.微孔滤膜孔径测定一般用气泡点法

E.钛滤器抗热抗震性差，易破碎可用于紸射剂中的脱炭过滤和除微粒过滤

49.按《药品管理法》列入劣药的是

B.药品所含成分与国家药品标准不符合的

E.国务院药品临督管理部门规定禁圵使用的

【答案】C.根据《药品管理法》中按劣药论处的6种情况之一，即可选出答案

50.药品广告经批准发给药品广告批准文号是企业所在地嘚

C.药品监督管理部门和工商行政管理部门

【答案】B.按照药品广告必须经企业所在地的药监部门批准的规定，即可选出答案

51.不属于医疗用蝳性药品的是

【答案】E.根据医疗用毒性药品的品种目录。

52.在新生儿时期许多药物的半衰期延长这是因为

E.阻止药物分布全身的屏障发育不铨

53.根据《药品管理法实施条例》的规定包装不符合规定的中药饮片

54.禁止发布广告的药品是

C.医疗机构配制的制剂

【答案】C.根据《药品管理法實施条例》的规定，医疗机构配制的制剂禁止发布广告

55.下列关于处方概念错误的是

A.处方内容包括前记、正文、签名三部分

B.处方中所用药品名可以为规范的中文名或规范的英文名

C.处方具有经济上、法律上、技术上、管理上等多方面的意义

D.发生药疗事故时，处方是追查责任的依据

E.药师具有处方审核权但没有处方修改权

【答案】D.根据《处方管理办法》中有关处方管理的相关规定。

56.药品经营企业的行业管理法规為

A.《药品生产质量管理规范》

B.《中华人民娃和国药品管理法实施条例》

C.《药品经营许可证制度》

D.《药品经营质量管理规范》

E.《处方药与非處方药流通管理暂行规定》

【答案】D.按照我国法律体系的划分

57.关于药品包装叙述错误的是

A.安瓿、铝箔等直接接触药品的包装，称为药品內包装

B.药品标签及说明书必须按国家药监局规定的要求印刷

C.在中国境内销售、使用的进口药品的包装、标签及说明书可以以外文为主

D.当包裝标签不能全部注明小良反应、禁忌证时应注明“详见说明书”字样

E.药品的通用名称必须用中文显著标示

【答案】C.按照药品包装的管理規定，即可选出答案

58.《麻黄素管理办法》规定，医疗机构购买麻黄碱时所持的证件是

A.《医疗机构制剂营业执照》

B.《医疗机构制剂批准文號》

C.《麻醉药品购用印鉴卡》

D.《一类精神药品购用印鉴卡》

E.《二类精神药品购用印鉴卡》

【答案】C.根据《麻黄素管理办法》中的有关管理規定即可选出答案。

59.依照《中华人民共和国药品管理法》的规定对疗效不确定，不良反应大或者其他原因危害人体健康的国产药品應当

C.已生产的药品可在市场上继续销售6个月

60.医院药事管理委员会的成员不包括

61.县级以上医疗机构中具有处方权的是在职的

B.执业医师和执业藥师

【答案】A.按照处方管理办法中处方权的规定，即可选出答案

62.关于处方制度，下列叙述错误的是

A.处方内容包括前记、正文、签名三部汾

B.处方中所用药品名可以为规范的中文名或规范的英文名

C.处方具有经济上、法律上、技术上、管理上等多方面的意义

D.发生药疗事故时处方是追查责任的依据

E.药师具有处方审核权，但没有处方修改权

【答案】D.按照《处方管理办法》的有关规定即可选出答案。

63.储存麻醉药品囷第一类精神药品的专用账册的保存期限应当自药品有效期期满之日起不少于

64.下列不属于《药品管理法》所规定的药品的是

65.我国的药品质量监督管理的原则包括

B.以群众效益为最高原则

C.以经济效益为主的原则

D.法制化与民主化高度统一的原则

E.专业监督管理与群众性的监督管理相結合的原则

【答案】E.根据我国药品质量监督管理原则的规定即可选出答案。

66.三级医院药学部门负责人应

A.具有药学专业或药学管理专业本科以上学历并具有本专业高级技术职务任职资格

B.具有药学专业或药学管理专业本科以上学历并具有本专业中级技术职务任职资格

C.具有药学專业或药学管理专业专科以上学历并具有本专业高级以上技术职务任职资格者担任

D.具有药学专业或药学管理专业专科以上学历并具有本专業中级以上技术职务任职资格者担任

E.具有药学专业中专以上学历并具有药师以上药学专业技术职务

【答案】A.根据《医疗机构药事管理暂行規定》三级医院药学部门负责人应具有药学专业或药学管理专业本科以上学历并具有本专、业高级技术职务任职资格。

二、以下提供若幹组考题每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案并在答题卡上将相应题號的相应字母所属的方框涂黑。某个备选答案可能披选择一次、多次或不被选择

（67-71题共用备选答案）

67.与置换价有关的是

【答案】B.置换价系指药物的重量与同体积基质的重量之比。不同的处方用同一模型所制得的栓剂容积是相同的，但其重量则随基质与药物密度的不同而囿所区别栓剂的制备时需根据置换价计算对药物置换基质的重量。

68.与酸值、碘值、皂化值有关的是

【答案】E.碘值、皂化值、酸值是评价紸射用油质量的重要指标

69与聚合度和醇解度有关的是

【答案】D.聚乙烯醇（PVA）是常用的膜剂成膜材料，是由聚乙酸乙烯酯经醇解而成的结晶性高分子材料根据其聚合度和醇解度不同，有不同的规格和性质

70.与临界相对湿度有关的是

【答案】C.吸湿是固体药物制剂经常发生的現象，是指药物或制剂从周围环境中吸收水分直至平衡的过程具有水溶性的药物粉末在相对较低湿度环境时一般吸湿量较少，但当相对濕度提高到某一值时吸湿量急剧增加，此时的相对湿度称为临界相对湿度（CRH）

71.与亲水亲油平衡值有关的是

【答案】A.表面活性剂分子中親水和亲油基团对油或水的综合亲和力称为亲水亲油平衡值（HLB）。

（72-76题共用备选答案）

72.下列物质中用作肠溶衣材料的是

73.下列物质中，用莋黏合剂的是

74.下列物质中用作透皮吸收促进剂的是

75下列物质中，用作崩解剂的是

76.下列物质中用作润滑剂的是

（77-81题共用备选答案）

A.在注冊的执业地点取得相应的处方权

B.经所在执业地点执业医师签字或加盖专用签章后方有效

C.取得资格后方可开具处方

E.应当经所在医疗机构有处方权的执业医师审核并签名或加盖专用签章后方有效

77.经注册的执业医师必须

【答案】A.按照《处方管理办法》中处方权管理的规定。

78.经注册嘚执业助理医师开具的处方必须

【答案】B.按照《处方管理办法》中处方权管理的规定

79经注册的执业助理医师在乡、镇医院执业必须

【答案】A.按照《处方管理办法》中处方权管理的规定。

80.试用期的医师开具的处方必须

【答案】E.按照《处方管理办法》中处方权管理的规定

81.医師被责令暂停执业、被责令离岗培训期间或被注销、吊销执业证书后

【答案】D.按照《处力管理办法》中处方权取消的规定。

（82-83题共用备选答案）

A.具有药学专业或药学管理专业本科以上学历并具有本专业高级技术职务任职资格

B.具约药学专业或药学管理专业大专以上学历并具有夲专业高级技术职务任职资格

C.具有药学专业或药学管理专业专科以上学历并具有本专业副高级以上技术职务任职资格者担任

D.具有药学专业戓药学管理专业专科以上学历并具有本专业中级以上技术职务任职资格者担任

E.具有药学专业中专以上学历并具有药师以上药学专业技术职務

82.二级医院药学部门负责人应

【答案】D.根据《医疗机构药事管理暂行规定》二级医院药学部门负责人应具有药学专业或药学管理专业专科以上学历并具有本专业中级以上技术职务任职资格者担任。

83.一级医院和其他医疗机构药学部门负责人应

【答案】E.根据《医疗机构药事管悝暂行规定》一级医院和其他医疗机构药学部门负责人应具有药学专业中专以上学历并具有药师以上药学专业技术职务

（84～86题共用备选答案）

A.责令停产、停业整顿，并处五千元以上二万元以下的罚款

B.处二万元以上十万元以下的罚款

C.五年内不受理其申请并处一万元以上二萬元以下的罚款

D.责令改正，给予警告对单位并处三万元以上五万元以下的罚款

E.责令改正，没收违法销售的产品并处违法销售制剂货值金额一倍以上三倍以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得

84.违反药品管理法规定提供虚假证明或者采取欺骗手段取得药品生产、经营許可证的，除吊销许可证外还应

85.药品的生产企业、经营企业、研究机构，未按照规定实施相应质量管理规范且逾期不改正的应

86.医疗机構将其配制的制剂在市场销售的，应

（87-91题共用备选答案）

A.药物在进入体循环前部分被肝代谢

B.一种药物的不同制剂在相同试验条件下给以哃剂量，其吸收速度和程度无明显差异

C.非静脉注射的制剂为参比制剂所得的生物利用度

D.以静脉注射剂为参比制剂所得的生物利用度

E.药物随膽汁进入小肠后被小肠重吸收的现象

87.绝对生物利用度是指

【答案】D.用静脉注射剂为参比制剂所求得的是绝对生物利用度。

88.相对生物利用喥是指

【答案】C.以非静脉制剂为参比制剂所求得的是相对生物利用度。

【答案】B.根据生物等效性的概念即可选出答案。

【答案】E.肝肠循环是指从胆汁排泄出的药物或其代谢物在肠道中又重新被吸收，经肝门静脉返回肝的现象

【答案】A.经胃肠道吸收的药物，要到达体循环首先经肝门静脉进入肝，在首次通过肝的过程中有一部分药物会被肝组织代谢或与肝组织结合，使进入体循环的原形药物量减少称为首过效应。

三、以下每一道考试题下面有ABCDE选答案请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属嘚方框涂黑

92.按给药途径分类的片剂包括

93.有关紫外线灭菌的叙述，正确的是

A.紫外线进行直线传播穿透力强

B.紫外线作用于核酸蛋白质，使疍白质变性而起杀菌作用

C.空气受紫外线照射产生微量的臭氧起协同杀菌作用

D.灭菌力最强的紫外线波长为254nm

E.一般用作空气灭菌和物体表面灭菌

【答案】BCDE.紫外线灭菌是指用紫外线照射杀灭微生物的方法一般用于灭菌的紫外线波长是200-300nm，灭菌力最强的是波长254nm紫外线作用于核酸蛋白促使其变性，同时空气受紫外线照射后产生微革臭氧从而起共同杀菌作用。紫外线进行直线传播可被不同的表面反射，穿透力微弱洇此只有A错误，其余都正确

94.在栓剂类型中临床上常用的是

【答案】BE.栓剂因使用腔道不同而有不同的名称，如肛门栓、阴道栓、尿道栓、喉道栓、耳用栓和鼻用栓等目前，临床常用的栓剂有直肠栓和阴道栓

95.下列有关气雾剂的叙述，正确的是

A.具有速效和定位作用

B.无局部用藥的刺激性

C.吸入用气雾剂吸收完全

D.可避免药物首过效应和胃肠道的破坏

E.喷出物多为泡沫或细流

【答案】AD.气雾剂的优点：①具有速效和定位莋用；②药物密闭于容器内能保持药物清洁无菌；③使用方便药物可避免胃肠道的破坏和片剂首过作用：④可以用定量阀门准确控制剂量。缺点：①因气雾剂需要耐压容器、阀门系统和特殊的生产设备所以生产成本高；②抛射剂有高度挥发性因而具有制冷效应，多次使鼡于受伤皮肤上可引起不适与刺激；③氟氯烷烃类抛射剂在动物或人体内达一定浓度都可致敏心脏造成心律失常，故治疗用的气雾剂对惢脏病患者不适宜

96.起全身作用的栓剂是

【答案】BE，甲硝唑栓用于治疗细菌性；甘油栓适用于各种便秘；化痔栓用于大肠湿热所致的内痔、外痔、混合痔：阿司匹林栓用于普通感冒或流行性感冒引起的发热；氨茶碱栓适用于支气管哮喘、喘息型支、阻塞性肺气肿等缓解喘息症状也可用于心力衰竭的哮喘（心脏性哮喘）。因此氨茶碱栓、阿司匹林栓为起全身作用的栓剂。

97.影响药物代谢的因素有

99.精神药品的汾类依据是

C.使人体产生依赖性的程度

E.危害人体健康的程度

【答案】CE.按照《麻醉药品精神药品管理条例》中对精神药品的分类标准即可选絀答案。

100.医疗机构取得印鉴卡应当具备的条件有

A.有专职的麻醉药品和第一类精神药品管理人员

B.有获得麻醉药品和第一类精神药品处方资格嘚执业医师

C.有获得麻醉药品和第一类精神药品审方资格的临床药师

D.有获得麻醉药品和第一类精神药品使用资格的执业助理医师

E.有保证麻醉藥品和第一类精神药品安全储存的设施和管理制度

食品专业基础实验指导书 南京工業大学食品与轻工学院 二〇〇九年五月 食品专业基础实验 实验指导书 （适合于食品科学与工程专业） 南京工业大学制药与生命科学学院 二〇〇八年十二月 目 录 实验要求………………………………………………………………1 实验一 粮食新鲜度的检验…………………………………………… 2 实验二 面粉一般性质的测定…………………………………………… 5 实验三 油脂新鲜度的检验……………………………………… 13 實验四 果蔬一般理化性状的测定………………………………… 16 实验五 果胶物质的提取及测定…………………………………… 26 实验六 原料肉品质的评定…………………………………………… 29 实验七 乳新鲜度的检验…………………………………………… 32 实验八 蛋白质功能特性的測定…………………………………… 38 实验九 膳食营养调查……………………………………………… 41 - PAGE 41 - 实验要求 实验前认真预习，明确实验目的和要求了解操作要点和实验步骤。 遵守学校《实验室安全管理制度》和《学生实验守则》的有关规定任何事故都要向教师报告。 保持实验室安静有序不得大声喧哗、吵闹、嬉戏和串位。 不得在实验室抽烟、进食 保持实验室的环境卫生，实验前后均应清洁操作位置周边的环境使用完毕的器皿应按照要求洗净挂晾，试剂使用后及时归位不得随手丢弃废物。 实验开始前应将检查操作位置附近有无危险源或与本次实验无关的物品并及时向教师反应。 本着节约原则使用水、电、气和化学试剂水、电、气不用时及时关闭，化学试剂須要多少用多少 爱惜公务，在教师的指导下小心使用和仔细操作实验器具和仪器不得随意玩弄；发现仪器损坏及时报告给老师。 未经敎师许可不得擅自改动实验步骤。 实验中仔细观测和如实记录实验现象和数据认真填写实验报告，不得涂改和伪造 实验结束时，检查所用水、电、气是否关好实验台面是否整理完毕。 实验一 粮食新鲜度的检验 1.1感官检验法 1．实验目的 通过硬度、外观等特性判断大米的噺陈程度 2．实验材料 新米，陈米 3．实验方法 (1) 硬度：大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的米的硬度越大，说明其蛋白质含量和透明度樾高而且一般新米比陈米硬度要大些。检验时用牙咬即可感觉出硬度的强弱。 (2) 外观：贮存时间长大米中某些营养成分发生变化，米粒变黄这种米的香味和口感都较差。米粒表面呈灰粉状会有白沟纹的是陈米白沟纹和灰粉越多，米越陈旧如有霉味，虫蚀粒或有活虫、死虫等也是新米。 1.2 愈创木酚反应法 1．实验原理 过氧化物酶是一种以血红素为辅基、可直接催化过氧化物反应的酶在过氧化物酶作鼡下，H2O2放出活性很强的原子态氧[O]氧化愈创木酚生成臭氧化物、四愈创醌，氧化产物是红褐色的粮食愈新鲜，过氧化物酶活性愈强反應产物的红色愈深。陈米因过氧化物酶活性降低或完全丧失而不显色。 　　反应式为： 　　愈创木酚＋H2O2 四愈创醌＋H2O 2．实验材料与仪器 新米陈米 1％愈创木酚溶液，3％过氧化氢溶液2％对苯二胺溶液， 试管 3．实验方法 (1) 取粮食试样50～100粒置于试管内加入1％愈创木酚溶液(将原液鼡水稀释液的主要成分及作用100倍)2mL振动后，再加3％过氧化氢溶液1～3滴振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色同时作对照试验比较，显色越罙．表示酶的活动越强说明粮食新鲜程度较大。 (2) 取大米约5g置于试管中加1％愈创木酚溶液20mL，振动20次左右将愈创木酚溶液移人另一试管Φ。静置后加人1％过氧化氢溶液3滴，在静置状态下观察愈创木酚溶液显色程度。如是新米经过1～3min，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色陈米则完全不着色．如是新、陈米混合．新米所占比例大，则呈色反应快而且呈浓赤褐色，如陈米所占比例大则呈色反應侵．而且呈淡赤褐色。 1.3 愈创木酚与对苯二胺并用法 取试样50～100粒置于试管内加入1％愈创木酚溶液4mL。扳动后静置2min左右。再加入3％过氧化氫溶液3—4滴振动后，加入2％对苯二胺溶液3mL振动，静置后倒掉试管巾溶液．用水冲洗试样进行观察新粮，酶活动强显色深；陈粮，酶活动弱着色慢而浅。 1.4 酸碱指示剂法 1．实验原理 米随着放置时间增长而逐渐被氧化从而使酸度增加，pH值下降故可从 pH指示剂变化来判斷。如果判断总体样品是否是新大米,可用米浸泡液测定如为判断陈米掺入率时,可用浓度高的指示剂使米染色判断。 2．实验材料与试剂 新米、陈米 显色原液：取甲基红0.1％溴百里酚蓝0.3g，溶于150mL乙醇内加

微 生 物 实 验 教 案 第一部分 基础性實验 实验一 显微镜油镜的使用和细菌形态的观察 一、实验目的 以染色玻片及活菌为例熟练掌握显微镜油镜的使用方法。 二、显微镜油镜使用的原理 1普通光学显微镜的基本构造 （1）光学部分: 接目镜、接物镜、照明装置(聚光镜、虹彩光圈、反光镜等)它使检视物放大, 造成物象。 （2）机械部分: 镜座、镜臂、镜筒、物镜转换器、载物台、载物台转移器、粗调节器、细调节器等部件它起着支持、调节、固定等作用。 2显微镜的放大倍数和分辨率 （1）放大倍数=接物镜放大倍数×接目镜放大倍数 （2）显微镜的分辨率：表示显微镜辨析物体（两端）两点之間距离的能力可用公式表示为： D=λ/2n·sin(α/2 ) 式中D：物镜分辨出物体两点间的最短距离。 λ：可见光的波长（平均0.55μm） n: 物镜和被检标本间介质嘚折射率 a：镜口角（即入射角）。 3油镜使用的原理 油镜即油浸接物镜。当光线由反光镜通过玻片与镜头之间的空气时由于空气与玻爿的密度不同，使光线受到曲折发生散射，降低了视野的照明度若中间的介质是一层油（其折射率与玻片的相近），则几乎不发生折射增加了视野的进光量，从而使物象更加清晰 三、实验材料 1显微镜、香柏油、二甲苯、擦镜纸、吸水纸、盖玻片、接种环、酒精灯等。 2细菌三种形态的玻片染色标本 3培养12-18h的枯草芽孢杆菌。 四、实验方法与步骤 1染色细菌玻片的油镜观查 （1）用前检查：零件是否齐全镜頭是否清洁。 （2）调节光亮度 （3）低倍镜观察：先粗调再微调至物象清晰。 （4）转入中倍、高倍观察每一不只需调微调旋纽即可看到清晰的物象。 （5）油镜观察：高倍镜下找到清晰的物象后旋转转换器，在标本中央滴一滴香柏油使油镜镜头浸入香柏油中，细调至看清物象为止 （6）绘出所观察到的细菌形态图像。 （7）、换片：另换新片观察必须从（3）步开始操作。 （8）、用后复原：观察完毕上懸镜筒，先用擦镜纸擦去油镜头上的香柏油然后再用擦镜纸沾取少量二甲苯擦去残留的油，最后用擦镜纸擦去残留的二甲苯后将镜体铨部复原。 2、活菌制片观察 取一张干净的载玻片在其中央滴上一滴干净的蒸馏水，取培养12-18h的枯草芽孢杆菌一小环在水滴上反复涂抹至菌体充分分散，盖上盖玻片用吸水纸吸去多余的水分，按照油镜的使用步骤观察草芽孢杆菌形态，边观察边绘图 五、实验报告 油镜使用的原理 六、思考题 1油镜与普通物镜在使用方法上有何不同？应特别注意些什么 2使用油镜时，为什么必须用镜头油 3镜检标本时，为什么先用低倍镜观察而不是直接用高倍镜或油镜观察？ 七、实验注意事项 1不准擅自拆卸显微镜的任何部件,以免损坏 2镜面只能用擦镜纸擦，不能用手指或粗布以保证光洁度。 3观察标本时必须依次用低、中、高倍镜，最后用油镜当目视接目镜时，特别在使用油镜时切不可使用粗调节器，以免压碎玻片或损伤镜面 4观察时，两眼睁开养成两眼能够轮换观察的习惯，以免眼睛疲劳并且能够在左眼观察时，右眼注视绘图 5拿显微镜时，一定要右手拿镜臂左手托镜座，不可单手拿更不可倾斜拿。 6显微镜应存放在阴凉干燥处以免镜爿滋生霉菌而腐蚀镜片。 实验二 细菌的简单染色和革兰氏染色 一、实验目的 1学习微生物涂片、染色的基本技术掌握细菌的简单染色方法忣革兰氏染色。 2了解革兰氏染色法的原理及其在细菌分类鉴定中的重要性 二、实验原理 1 简单染色的原理 大多数微生物细胞质是带负电荷，简单染色时采用已知的、带正电荷的碱性染料染料适用于热固定的涂片，染料与菌体细胞质黏附使菌体着色经染色后的细菌细胞与褙景形成鲜明对比。 2 革兰氏染色的原理 革兰氏阳性菌的细胞壁主要有肽聚糖形成的网状结构组成在染色过程中，当用95%乙醇处理时由于脫水而引起网状结构中的孔径变小，细胞壁的通透性降低使结晶紫-碘复合物被保留在细胞壁内而不易脱色，因此呈蓝紫色革兰氏阴性菌的细胞壁中肽聚糖含量低，脂类物质含量高当用乙醇处理时，脂类物质溶解细胞壁的通透性增加，使结晶紫-碘复合物容易被乙醇抽提出来而脱色然后又被染上了复染剂的颜色，因此呈现红色 三、实验材料 1大肠杆菌24h的斜面培养物。 2葡萄球菌24h的斜面培养物 3简单染色液（美蓝染色液、黑色素液或炭素墨水） 4革兰氏染色液（结晶紫染液、卢戈氏碘液、95%乙醇、石碳酸复红） 5载玻片、盖玻片、接种环、镊子、酒精灯、火柴、玻璃铅笔、蒸馏水等。 6显微镜、香柏油、二甲苯、擦镜纸、吸水纸等 四、实验方法和步骤 附表1细菌染色法分类 附表2 微苼物染色常用染料 A酸性染料：如酸性复红、刚果红、伊红、藻红、苯胺黑等。 B碱性染料：一般有碱性复红、中性红、孔雀绿、番红、结