白酒中乙醛含量标准生产的正丙醇和异戊醇高怎么把它降低

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-20 13:40 标签： 白酒中乙醛含量标准

．由过量的高级醇、琥珀酸、少量的单宁、较多的糠醛和酚类化合

．在发酵过程中由氨基酸分解脱氨而生成的杂醇油是苦的当适量

时它可以成为酒香、酒味主要成分，豐富香气及口感但过量则成为苦涩

之源。其中正丁醇极苦、正丙醇有苦味、异戊醇甜中带苦

．酒中糠醛也有严重的焦苦味，当白酒中乙醛含量标准生产工艺不正常时酵母菌

和乳酸菌共同作用生成丙烯醛，丙烯醛有极强的持续性苦味

．还有些白酒中乙醛含量标准在生產过程中使用变质的粮食、糠壳、酒曲、配糟等

等，在酿造发酵过程中产生脂肪酸、二肽氨基酸等苦味物质使酒体甜中

．还有就是水质，很多酒厂忽略没经过处理的水中含有大量的碱

金属盐类、硫酸盐类他们大多数是苦的，在酿造、配制酒时把苦味带入酒

敛性作用使菋觉感到涩味口腔有不滑润感。

白酒中乙醛含量标准中出现涩味主要原因是：

因为有过量的乳酸及其酯类、单宁、木质素以及其分解的酸類化合物

阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、杂醇油等其中异丁醇、异戊醇涩味

酒体中出现水味较重的现象主要原因是：

．在白酒中乙醛含量标准酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒过程中没

有做到按质接酒、量质并坛接酒是中后段酒接的过多，酒度较低酒菋

．在白酒中乙醛含量标准调配时配方设计不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之间的量

比关系不好特别是酒体协调成分比例不恰当，致使酒体寡淡、水味重

酒体中出现味短的现象主要原因是：

．在白酒中乙醛含量标准酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒过程中沒

有做到按质接酒、量质并坛接酒是中后段酒接的过多，酒度较低酒味

同时白酒中乙醛含量标准发酵其长短也与酒味长短有关系，

时間越短其酒味就越淡、

．在白酒中乙醛含量标准调配时配方设计不合理酯、酸、醇、醛、酮等之间的量

比关系不好，特别是酒体协调成汾比例不恰当致使酒体寡淡、味短。

还有大量芳香组分存在

构成白酒中乙醛含量标准质量风格的是酒内所含的香味

成分的种类以及其量比关系。应用气相色谱法能快速而准确地测出白酒中乙醛含量标准中嘚醇类、酯类、有机酸类、碳

基化合物、酚类化合物以及高沸点化合物等成分的含量

柱测定白酒中乙醛含量标准中醇、酯等组分

柱直接進样法测定白酒中乙醛含量标准中主要醇、酯成份

白酒中乙醛含量标准中醇和酯是主要香味成份。

吸取原样品进行色谱分析

极其微量的組分不易检出。

因内标物易挥发可在瓶内先放少量酒精

分别吸取乙醛、甲醇、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、正丁醇、异戊醇、

乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯

）的乙醇定容，混匀后组成标样

在容量瓶中先加少许乙醇，以防挥发

计算混标中正丁醇的含量

计算混标中乙酸乙酯的的含量

在这样条件不成熟的情况下也可直接购买己配制好的混标待用。

酒样和内标混合样的配制

的酒樣溶液混匀后待用。

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