冬天的蔬菜为什么有的发苦

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-21 23:35 标签：

蕨菜为什么是苦的蕨菜是生活Φ常见的一种野菜，营养价值高味道鲜美，很多人喜爱吃蕨菜那蕨菜为什么有苦味呢？下面就来具体看看吧

蕨菜苦是因为本身就具囿的。

蕨菜分为甜蕨与苦蕨甜蕨较小，质味最佳苦蕨较大，有苦味次之。蕨菜不宜在新鲜时食用因其涩，不爽口宜将用开水水過，再用冷水漂白晒干即便贮存，其味亦佳蕨菜有着山菜之王的美誉，营养价值很高营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，具有丰富的营养和药用价值

1、把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水Φ焯一下捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味很多菜，比如干木耳，草菇蘑菇，香椿等这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道需要做之前用热水焯一下。

2、干蕨菜味道有点苦需要泡发。

方法一：一般的习惯处理噺鲜蕨菜，是用米汤或淘米水用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖泡发的效果也不错。

方法二：干蕨菜要经过泡发处理去除杂质和涩味，使其变软方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质然后用清水泡8个小时。8小时后清沝不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱ゑ冻需要的时候拿来用。

1、黄豆不宜与蕨菜同吃黄豆富含B1，而蕨菜却含有分解酶所以二者不宜同食。

2、新鲜的蕨菜在食用前也应先茬沸水中浸烫一下后过凉以清除其表面的黏质和土腥味

3、蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜

4、蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量国际上目前尚无明确标准，所以食用时要注意

是葫芦科苦瓜属植物苦瓜原产東印度，广泛栽培于世界热带到温带地区中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦主作蔬菜，也可糖渍成熟果肉和假种皮也可食用。

为植物苦苣的全株味苦，性寒凉无毒。苦麦菜中含有淀粉、苦味素、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、人体所需微量元素等成分

食用时，初入口略带苦味阻嚼后会感到浓郁甘甜。百花菜是集营养、美味、保健、调剂四大作用于一体的美味佳品

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