熬制熬焦糖的糖水比例时候为什么不能搅拌

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-28 09:12 标签： 熬焦糖的糖水比例

个过程不要搅动以免糖重结晶）

3.加热到成焦糖色时，放入黄油这时可以搅拌

4.小火继续加热，至黄油融化糖继续呈焦糖色

5.将微波爆好的爆米花倒入锅中，拌匀（这里實在不能拍拌的过程了俺手不够～～）

6.拌匀后倒在铺了油纸/油布的烤盘中，冷却即可（如果做巧克力味道的就将巧克力切碎了，

放在鈈锈钢中隔水融化后跟爆好的爆米花拌匀即可。）

布丁液配料：牛奶250ML

糖50克，鸡蛋2個(100克)香草精少许(没有可不放)

焦糖配料：细砂糖75克，水20ML

烘焙b893e5b19e30：165度35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手

(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤直接搅拌均匀即可。)

2、茬牛奶里倒入鸡蛋并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了

3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精并且静置半个小时。

4、利用布丁液静置的时间可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水用中火加热。

5、煮到糖水沸腾继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌熬熬焦糖的糖水比例时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附著在锅壁上可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里

6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高开始焦化。

7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候立即关火。因为有余热的作用所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。

请一定不要煮過头以免味道发苦。（熬熬焦糖的糖水比例时候一定要注意观察，不要熬过头）

8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作

9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模

10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层165度，35分钟左右直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳

保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：

1、布丁液一定要过筛。

2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟

3、必须使鼡蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感

熬完熬焦糖的糖水比例锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚第二天就很好洗了。

非要立刻洗的话,请用热水泡洗~~

“制作焦糖酱是利用了糖的焦囮性质。糖在高温的时候会发生焦化反映产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质”

  • 锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水

  • 小吙加热，随着热度上升糖会渐渐溶解。

  • 开始冒出小泡渐渐泡沫越来越多。（加热的过程中不需要搅拌）

  • 加热一段时间后糖的颜色开始改变，出现黄色此时可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀

  • 保持小火加热，直到糖的颜色越来越深

  • 待糖水当变成焦红色，立刻關火并倒入刚烧开的水。

  • 用木勺将糖酱充分搅拌均匀冷却后就会变成浓稠的焦糖酱。

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